كيفية التعامل بشكل صحيح مع الفطر بعد الحصاد: طرق المعالجة المسبقة قبل الطهي
عشاق "الصيد الهادئ" يأخذون واحدة من أفضل الأماكن في "مملكة" الفطر لأغطية حليب الزعفران. تستحق هذه الفطر الاحترام ، لأنها ممتعة ليس فقط في جمعها ، ولكن أيضًا للطهي. يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من أجسام الفاكهة هذه ، بما في ذلك الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء. وتجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد نوع واحد من الفطر يخضع للعديد من طرق المعالجة مثل الكاميلينا.
ومع ذلك ، من أجل إعداد أجسام الثمار لعملية مهمة إلى حد ما - المعالجة ، يجب أن تتم معالجتها بشكل صحيح. ستعتمد جودة الاستعدادات المستقبلية ، وكذلك شروط تخزينها ، على معالجة أغطية حليب الزعفران.
المعالجة الأولية لأغطية حليب الزعفران في الغابة والمنزل
للتنظيف السريع للفطر في المنزل ، سيكون الخيار الأفضل هو المعالجة الأولية للكاميلينا أثناء وجوده في الغابة أثناء الحصاد. لهذا تحتاج:
- اقطع المناطق المتسخة والفاسدة من الفطر بسكين ، مما سيوفر الوقت في المستقبل.
- قم بإزالة بقايا العشب والأوراق والإبر من سطح الغطاء ، وقطع أطراف الساقين.
تتضمن المعالجة المسبقة لأغطية حليب الزعفران عدة خيارات. كل هذا يتوقف على نوع الأطباق التي سيتم تحضيرها منها. لذلك ، قبل أن يظهر الفطر كوجبة خفيفة على الطاولة ، يجب ألا يخضع فقط للتنظيف من التلوث ، ولكن أيضًا للمعالجة الحرارية.
تتم المعالجة اللاحقة في المنزل. ستظهر كيفية التعامل مع الفطر بشكل صحيح بعد الحصاد وصفًا خطوة بخطوة:
- يتم فرز الفطر ، ويتم التخلص من الفطر والديدان ، إن وجدت. بعد القطع ، عند التفاعل مع الهواء ، يمكن للفطر تغيير الظل قليلاً من الأحمر إلى الأخضر أو المزرق - هذه عملية طبيعية تمامًا ، ولا توجد مشكلة على الإطلاق في ذلك.
- يجب تنحية أجسام الفاكهة الصغيرة والكاملة جانبًا في اتجاه واحد ، وقطع العينات الكبيرة والمكسورة في الاتجاه الآخر.
- إذا لم يتم إجراء المعالجة الأولية في الغابة ، فمن الضروري قطع الجزء السفلي من الساق وإزالة الطبقة العليا من الألواح في حالة تلفها.
- انشر الفطر في كمية كبيرة من الماء البارد واخلطه جيدًا بيديك حتى تتم إزالة كل الرمل من الأطباق. ومع ذلك ، نلاحظ أنه إذا كنت تخطط لتجفيف الفطر أو تجميده ، فيحظر غسل أجسام الثمار. يمكن أن يؤثر هذا بشكل كبير على التخزين الإضافي للمنتج الرئيسي ، ويمكن أن يفسد تمامًا.
كيفية معالجة عيش الغراب بشكل صحيح؟
علاوة على ذلك ، يحدد كل متخصص في الطهي بشكل مستقل الوصفات التي سيستخدمها لمعالجة الفطر. تتضمن معالجة أجسام الفاكهة للتخزين طويل الأجل عمليات الحفظ مثل التخليل والتمليح والقلي والتجميد وكافيار الفطر. العينات الصغيرة والقوية مناسبة تمامًا للتخليل والتخليل. يتم تقطيع الفطر الكبير أو المفروم أو المكسور إلى قطع وإرساله لمعالجة أخرى.
كيفية معالجة الفطر بسرعة قبل التمليح بالطرق الباردة والساخنة
على سبيل المثال ، الخيار الأكثر شيوعًا لحصاد الفطر هو تمليحها. كيف يتم معالجة الفطر بشكل صحيح قبل التمليح بحيث تكون النتيجة منتجًا معلبًا لذيذًا؟
تجدر الإشارة إلى أن الفطر يعتبر من أنقى أنواع الفطر. على الرغم من أن أغطية الفطر لزجة قليلاً ويلتصق بها العشب ذو الأوراق المتساقطة ، فإن معالجة الفطر قبل الطهي لا تستغرق وقتًا طويلاً على الإطلاق: يمكن إزالة جميع بقايا الغابات الملتصقة بسهولة من سطح الأغطية. بالإضافة إلى ذلك ، ينمو عيش الغراب في الغالب في التربة الرملية ، لذلك يمكن أن تتجمع الرمال بين الألواح ، ولكن يمكن إزالته بسهولة أيضًا بالماء.
فكيف تتم معالجة أغطية حليب الزعفران للتخليل ، إذا تم اختيار الطريقة الباردة أو الساخنة؟
- للقيام بذلك ، يتم تنظيف الفطر من الأوساخ ويتم قطع أطراف الساقين.
- يتم تجاهل العينات المكسورة والقبيحة تمامًا.
- يُسكب في ماء بارد ، ويترك لمدة 30-40 دقيقة ، ثم يشطف بيديك.
- ضعه على منخل كبير أو رف سلكي واتركه حتى يصفى.
- علاوة على ذلك ، وفقًا للوصفة المختارة ، يكون الفطر مملحًا أو مخللًا.
إذا كان الفطر مخصصًا للتمليح الجاف ، فلا ينبغي أبدًا ترطيبه. يتم تنظيف الفطر باستخدام إسفنجة مطبخ مبللة أو فرشاة أسنان قديمة ذات شعيرات متوسطة.
يمكن أن يكون هذا الخيار من أكثر الخيارات قبولًا في المنزل ، حيث يتيح لك معالجة الفطر بسرعة للعمليات اللاحقة.
كيفية معالجة الفطر للتجميد: التطهير المناسب
هناك طريقة أخرى لمعالجة كبسولات حليب الزعفران - قبل التجميد. يجب أن نتذكر أنه إذا كنا نتحدث عن التجميد ، فلا يتم غسلها ، بل يتم تنظيفها بنفس الطريقة التي كانت عليها قبل التمليح الجاف.
كيف يتم معالجة الفطر بشكل صحيح للتجميد حتى لا يفقد مظهره وطعمه؟
- يُمسح سطح الأغطية بمنديل مطبخ رطب أو إسفنجة أو فرشاة أسنان.
- يتم قطع أطراف الساقين وتوزيعها على صينية خاصة ، مع رشها قليلاً بالملح غير المعالج باليود.
- ثم يتم وضعها في الفريزر لمدة 3-4 ساعات ويتم تشغيل الجهاز عند أدنى درجة حرارة ممكنة.
- يخرجون الفطر ويصبونه في أكياس بلاستيكية ويخرجون الهواء ويعيدونه إلى الفريزر.
يمكن استخدام الفطر المجمد لصنع أي طعام لذيذ ، بما في ذلك الحساء والصلصات.
ما هي أفضل طريقة لمعالجة كبسولات حليب الزعفران؟
ما هي أفضل طريقة لتحضير الفطر للقلي حتى لا يؤثر أي شيء على صفات تذوق أجسام الفاكهة؟ حتى قبل قلي الفطر ، يتم تنفيذ نفس طريقة التنظيف والشطف كما كانت قبل التمليح. ومع ذلك ، تفضل بعض ربات البيوت الاستغناء عن استخدام الماء في معالجة الفطر باستخدام التنظيف الجاف. ويعتقدون أنه بعد ذلك سيبقى المزيد من الرائحة والذوق في أجسام الثمار.
- إذا تمت معالجة الفطر بالماء ، فبعد الشطف ، يتم وضعها على شبكات بحيث يكون كل السائل زجاجيًا.
- ثم تقطع إلى قطع وتوزع في مقلاة ساخنة وجافة.
- تقلى على نار متوسطة حتى يتبخر السائل ، ثم صب الزيت النباتي ، واستمر في قلي أجسام الفاكهة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- إذا تم تقشير الفطر بنسخة جافة ، فيمكن قليه بالزيت فور تقطيعه.
خيار المعالجة الساخنة لأغطية حليب الزعفران
تستخدم العديد من ربات البيوت المتمرسات خيارًا آخر لمعالجة أغطية حليب الزعفران - التنظيف الساخن. تتضمن هذه الطريقة التنظيف الأولي للفطر من حطام الغابات: الإبر والعشب وبقايا الأوراق.
- بعد ذلك ، تُسكب أجسام الفاكهة في وعاء كبير بالماء البارد ، ويضاف القليل من الملح ويغسل باليدين.
- قطع معظم الساق ، ونشرها على دفعات صغيرة في مصفاة ، والغطاء لأسفل.
- يتم غسلها تحت ضغط عالٍ من الماء البارد حتى يخرج الرمل المتبقي تمامًا من الفطر.
- في قدر مينا ، اترك الماء يغلي ، أضف رشة من حامض الستريك و1-2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
- صب الفطر المغسول وأطفئ النار على الفور ، واتركه ليبرد تمامًا. ثم يمكنك استخدام الفطر حسب تقديرك: تتبيله ، ملح بطريقة ساخنة أو تقلى.
يمكنك أيضًا معالجة أغطية حليب الزعفران عن طريق الغليان في عدة خطوات ، مع تغيير الماء في كل مرة.
- بعد تنظيف أطراف الساق وقصها ، يتم غسل الفطر وإدخاله على الفور في الماء المغلي المملح.
- يغلي لمدة 5 دقائق ، يصفى ويترك قليلا من السائل الزائد.
- يُسمح بجزء جديد من الماء ليغلي ويتم إدخال الفطر ليغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
- يصفى ويوضع في مصفاة ويترك حتى يصفى.
- يمكن غلي الفطر 2-3 مرات في مياه مختلفة مع إضافة كمية صغيرة من الملح.
تستخدم العديد من ربات البيوت السلق في المعالجة الساخنة للفطر.
- يتم توزيع أجسام الفاكهة التي تم تنظيفها وغسلها مسبقًا في مصفاة في أجزاء صغيرة.
- يتم إدخالها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق وتوضع على الفور مصفاة مع الفطر تحت تيار من الماء البارد.تسمح مثل هذه "الإجراءات" للفطر بالبقاء مرنًا وعدم كسره. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام هذا الخيار للحفاظ على لون ورائحة الفطر أثناء طريقة التمليح البارد.
