كيف نملح الفطر بالحليب في قدر تحت الضغط: هل يمكن أن يتم ذلك في طبق من الألومنيوم
حان الوقت للحديث عن كيفية مخلل فطر الحليب في قدر بنفسك دون ارتكاب أي أخطاء محتملة. بعد كل شيء ، إنه أمر غير سار للغاية عندما يصبح الفطر ، الذي يتم جمعه بصعوبة في الغابة ومعالجته بالحب ، متعفنًا ويفقد طعمه للأكل.
لن يتم الحصول على فطر اللبن اللذيذ في قدر إلا مع مراعاة تفصيلية لجميع خطوات الوصفات المقدمة. لذلك ، قبل أن تملح فطر الحليب في المقلاة ، عليك أن تدرس بعناية تصميم المنتجات ، الطريقة المقترحة للتعليب. تتناول هذه المقالة ، على وجه الخصوص ، كيفية وضع ملح الفطر بالحليب في قدر تحت الضغط ، كما تقدم نصائح بشأن اختيار الأطباق. يرجى ملاحظة أنه لا ينصح بملح الفطر في مقلاة من الألومنيوم ، حيث يتفاعل هذا المعدن بسهولة كيميائيًا مع الطعام.
هل من الممكن ملح الفطر بالحليب في مقلاة من الألومنيوم
دائمًا ما تكون الإجابة على سؤال ما إذا كان من الممكن ملح فطر اللبن في مقلاة الألومنيوم سلبية فقط. هذا لا يمكن أن يتم بشكل قاطع. يمكن أن تكون حاوية تمليح الفطر أيًا منها ، باستثناء الألومنيوم والطين المجلفن ، نظرًا لأن هذه الحاوية تآكلت بمحلول ملحي وتشكل مواد ضارة يمكن أن تسمم عيش الغراب ، لذلك لا يمكن استخدامها للملح. يجب أن تكون المقلاة المعدة لتخليل الفطر نظيفة وخالية من الروائح الغريبة. يجب شطف وتجفيف الأطباق الزجاجية والمينا جيدًا. لا ينبغي تكسير وعاء المينا.
طهي فطر الحليب المملح في قدر
قبل طهي فطر الحليب المملح في قدر ، اختر الأطباق والسمات المناسبة لعملية الطهي. كيفية القيام بذلك موصوفة أعلاه. قبل التمليح ، يتم غسل الفطر وتنظيفه من الحطام وصبه بالماء لمدة ساعة تقريبًا ، بحيث يتم نقع الأوراق الملتصقة والحطام الصغير. ثم يتم الانتهاء من الفطر.
قبل وضع الفطر في قاع المقلاة ، تحتاج إلى صب طبقة من الملح.
علاوة على ذلك ، ضعي الكشمش الأسود وأوراق الكرز والبلوط وأوراق الفجل والجذر وسيقان الشبت - لإعطاء الفطر طعمًا ورائحة أفضل. تقطع أرجل الفطر على مسافة 0.5 سم من الغطاء. يجب وضع الفطر بإحكام ، مع تغطية أغطيةه لأسفل ، في طبقات بسمك 6-10 سم. يتم رش كل طبقة من الفطر بالملح والتوابل (أوراق الغار والفلفل والثوم). للحصول على 1 كجم من الفطر الطازج ، خذ 35-50 جم من الملح. من الأعلى ، يجب تغطية الفطر بطبقة من أوراق الكشمش والفجل الحار والكرز والشبت لحمايتها من العفن الذي قد يظهر على سطح المحلول الملحي.
ثم يتم تغطية الفطر بدائرة خشبية ، ويوضع عليها حمولة وتغطى الحاوية بقطعة قماش نظيفة. لا يجب أن يكون القهر ثقيلًا. يجب أن يعصر الفطر ويخرج الهواء منه ، لكن لا يسحقه. بعد يوم أو يومين ، يستقر الفطر ويعطي العصير. بعد 1.5 إلى شهرين من يوم التخليل ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة أثناء تمليح الفطر 6-8 درجات مئوية ، وإلا فقد يتحول إلى حامض أو متعفن ، ولكن يجب ألا يقل أيضًا عن 0 درجة مئوية ، لأنه في درجات الحرارة المنخفضة يكون التمليح أبطأ. من الأفضل تخزين الفطر الجاهز للأكل في درجة حرارة 0-4 درجة مئوية. يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، فأنت بحاجة إلى إضافته بمحلول 10٪ من الملح في الماء المغلي. يتم إزالة القالب بقطعة قماش نظيفة مبللة بمحلول ملح أو خل ، ويتم غسل دائرة خشبية في هذا المحلول وثنيها.
وصفات لتخليل فطر الحليب في مقلاة
بعد ذلك ، نقدم بعض الوصفات التي أثبتت جدواها لتمليح عيش الغراب بالحليب في قدر في المنزل. من بينها يمكنك أن تجد طريقة مناسبة.
تمليح فطر اللبن الخام في قدر.
مكونات:
- 10 كيلو فطر خام
- 450 إلى 600 جرام من الملح (2-3 أكواب).
- يتم تنظيف الفطر الذي يتم جمعه في الطقس الجاف وإزالة جميع الأجزاء التالفة وغسله بالماء البارد.
- اسمح للماء بالتصريف وفي طبقات ، ورش كل طبقة بالملح ، ضعيها في قدر.
- الجزء السفلي مغطى بالملح ، ويوضع الفطر (قبعات لأسفل) بطبقة من 5-6 سم ويرش بالملح مرة أخرى.
- يتم رش الطبقة العلوية بملح أكثر تشبعًا ، ومغطاة بمنديل نظيف ، وتوضع عليها دائرة خشبية مع ظلم.
- بعد أيام قليلة ، سوف يستقر الفطر.
- أضف جزءًا جديدًا من الفطر أو املأه بالفطر المملح مسبقًا في وعاء صغير آخر.
- لا يتم سكب المحلول الملحي الناتج ، ولكن يتم استخدامه مع الفطر أو حتى بدونه - فهو يعطي طعمًا لطيفًا للشوربات والصلصات.
- يُملح الفطر بهذه الطريقة ويصبح صالحًا للاستخدام بعد شهر أو شهرين.
- يجب أن يكون حجر القمع متوسط الوزن: إذا كان خفيفًا جدًا ، سيرتفع الفطر ؛ إذا كان ثقيلًا جدًا ، يمكنك كسر الفطر.
فطر حليب مسلوق مملح.
مكونات:
- 5 كجم من الفطر
- 250-300 جم ملح
- بصلة
- ثوم
- الشبت
- جذر الفجل حسب الذوق
قشر الفطر واشطفه بالماء الجاري واتركه يصفى وضعه في وعاء من المينا واتركه يغلي في ماء مملح قليلاً لمدة 2-3 ساعات.
ثم برد الفطر في الماء البارد ، ضعي الأغطية في مقلاة من المينا ، ورشي كل طبقة بالبصل المفروم والملح الممزوج بالثوم المفروم والشبت وجذر الفجل.
ضع الفطر بعناية حتى لا يؤثر على سلامته.
نضع المزيد من الملح في قاع الطبق وفوقه.
ضع غطاءً فوق الفطر وضع وزنًا متوسطًا.
سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال 7-10 أيام.
تأكد من أن المحلول الملحي للفطر يغطي الفطر بالكامل.
إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي المملح (50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء).
إذا ظهر العفن ، اشطف الغطاء وانحني في الماء بالصودا واغلي ، وأزل العفن.
مملح فطر الحليب و podgruzdy على طريقة Altai في قدر.
مكونات:
- فطر الحليب - 10 كجم
- شبت الخضر - 35 جم
- جذر الفجل - 20 جم
- ثوم - 40 جم
- البهارات - 35-40 البازلاء
- ورقة الغار - 10 أوراق
- ملح - 400 جم
يُفرز الفطر ويُقشر ويُقطع الساق ويُنقع في الماء البارد لمدة 2-3 أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. ثم يُرمى الفطر على منخل ويوضع في قدر ، ويوضع في طبقات من البهارات والملح. غطي بمنديل ، ضع دائرة وحمل. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر المحلول الملحي في غضون يومين ، فمن الضروري زيادة الحمل. تم الإبلاغ عن الفطر الجديد في المقلاة ، حيث يتم تقليل حجم الفطر تدريجياً بمقدار الثلث.
