emmabrewda.com

يعتبر الكثيرون أن الفطر المعلب هو أحد أكثر الاستعدادات الشتوية اللذيذة. طعم هذه الفطر سوف يروق لكل من هو على دراية بها. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن الطبق سيكون لذيذًا إذا تم حفظ الفطر الصغير وغير الفاسد فقط.

الوصفات المقترحة بسيطة للغاية ، الشيء الرئيسي هو مراعاة جميع الفروق الدقيقة. يجب أن يقال أنه ليس فقط التخليل والتمليح مرتبطان بالتعليب. يمكنك حفظ الفطر المقلي المسلوق وكافيار الفطر وحتى الفطر بالخضروات. نحن نحتفظ بالفطر الشتوي في المنزل ، ونلتزم بالوصف خطوة بخطوة ، وستسعد الفراغات الخاصة بك كل من يحاولها!

فطر معلب مع إكليل الجبل والزعتر

الوصفة الموضحة أدناه مع صورة الفطر المعلب ستساعد المضيفة في تحضير وجبة لذيذة للطاولة الاحتفالية لفصل الشتاء.

• الفطر - 2 كجم ؛
• ماء - 2.5 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حمض الليمون
• البهارات والفلفل الأبيض - 7 بازيلاء لكل منهما ؛
• قرنفل - 8 براعم.
• رشة إكليل الجبل والزعتر.

تمت جدولة طهي الفطر المعلب لفصل الشتاء على مراحل ، وبعد ذلك تحصل على فطر مخلل معطر ولذيذ.

المرحلة الأولى هي غلي الفطر في ماء مملح مع إضافة رشة من حامض الستريك حتى ينضج (حتى يستقر تمامًا في قاع المقلاة). في هذه الحالة ، يجب عليك إزالة الرغوة بانتظام من السطح.

ضعي الفطر في مصفاة واتركيه حتى يصفى من السائل الزائد.

ضعي في برطمانات معقمة واضغطي عليها قليلاً بيديك حتى يخرج الهواء.

تحضير التتبيلة: يذوب السكر والملح في الماء ويضاف إكليل الجبل والزعتر والقرنفل وحبوب الفلفل.

اغلي التتبيلة لمدة 10 دقائق. على نار خفيفة ، أضف حامض الستريك (على طرف السكين) ، واخلطه واسكبه على الفور برفق في البرطمانات في مجرى رفيع.

أغلق بأغطية محكمة ، وعزلها وفقط بعد التبريد الكامل ، ضعها في خزانة مظلمة.

كيفية الحفاظ بشكل صحيح على الفطر في المنزل مع القرفة

استخدم وصفة بسيطة لعمل الفطر المعلب في المنزل باستخدام قرنفل القرفة. أجسام الفاكهة المشبعة بهذه التوابل حارة وعطرية.

• الفطر - 3 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• قرفة - 1 جم ؛
• قرنفل - 5 براعم.
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون قمة
• حامض الستريك - 2 جم ؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 5 بازلاء لكل منهما.

كيفية الحفاظ على الفطر بشكل صحيح في المنزل ، سوف يخبرك وصفا مفصلا للعملية.

1. يتم فرز الفطر بعناية وغسله في الماء ومقطع إلى قطع.
2. يُسكب في الماء ويُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة ، بينما تتم إزالة الرغوة.
3. تضاف جميع البهارات والأعشاب ماعدا حامض الستريك وتنضج لمدة 10 دقائق. عند الحد الأدنى من الحرارة.
4. يُسكب حامض الستريك ويخلط ويغلى لمدة دقيقتين.
5. يتم توزيعه على الفور مع ماء مالح في مرطبانات ولفها بأغطية.
6. يتم تبريد الجرار تمامًا (غير معزولة) وبعد ذلك يتم إخراجها إلى مكان مظلم وبارد.

وصفة لتعليب الفطر في المنزل مع جذر الفجل

لا تكتمل أي وجبة احتفالية بدون مخلل الفطر. لذلك نقدم وصفة لتعليب الفطر في المنزل مع إضافة جذر الفجل المبشور. مثل هذا المكون سيجعل المقبلات حارة وحارة.

• الفطر - 1 كجم ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الفجل المبشور
• ماء - 150 مل ؛
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة ل ؛
• سكر وملح - 2 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• فلفل أسود - 8 بازلاء ؛
• فلفل أبيض - 6 بازلاء ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• ثوم - 3 أسافين.

ينقسم تعليب الفطر لفصل الشتاء إلى مراحل ، مما سيساعد على تحضير المقبلات بشكل صحيح.

1. قشر الفطر ، قم بإزالة الفيلم (لا تحتاج إلى إزالته ، فهو لا يؤثر على الطعم).
2. اخلطي جميع المكونات في الماء (قطعي الثوم إلى شرائح) ، وقلبي حتى يذوب السكر والملح واتركيه يغلي لمدة 3 دقائق.
3. ضعي الفطر في قدر ، غطيها بالتتبيلة الساخنة واتركيها تغلي على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 7-10 دقائق.
4. يرفع عن النار ويتبل حتى يبرد.
5. انقله إلى البرطمانات ، وقم بتغطيته بالتتبيلة الباردة ، وأغلق الأغطية وضعها على الرف السفلي للثلاجة. يتم تخزين هذا الفراغ لمدة لا تزيد عن 3 أشهر ، على الرغم من أنه يتم تناوله في الأيام القليلة الأولى.

تعليب الفطر في المنزل بالثوم

يسمح لك حفظ الفطر في المنزل باستخدام طريقة التمليح بالثوم بتناول الفطر خلال 12 ساعة. سيكون هذا الخيار لإعداد الفطر مفيدًا إذا كنت تتوقع ضيوفًا في اليوم الآخر.

• الفطر - 2 كجم ؛
• بصلة البصل - 3 قطع.
• الثوم - 15 فصوصًا ؛
• زيت زيتون أو زيت نباتي - ½ ملعقة كبيرة ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

باستخدام الوصف خطوة بخطوة ، يمكنك معرفة كيفية الحفاظ على الفطر بشكل صحيح.

1. قم بإزالة الجلد من قبعات الفطر ، وقطع أطراف الساقين ، وشطفها بالماء.
2. ضعي الفطر على منشفة مطبخ واتركيه حتى يجف لمدة 30 دقيقة.
3. يُقطّع إلى قطع ويُوضع في وعاء من المينا ويُرش بالملح.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونقطع الفلفل إلى شرائح المعكرونة والثوم.
5. أضف كل شيء إلى الفطر ، وحركه وضعه في دلو بلاستيكي مخصص للطعام.
6. يرش بالفلفل الأسود ، يسخن الزيت ويصب فوق محتويات الوعاء.
7. اترك الدلو على منضدة المطبخ لمدة 60 دقيقة ، ثم صفيه وغطيه وضعه في مكان بارد.

وصفة لحفظ الفطر الشتوي مع بذور الشبت

كيف تحافظ على فطر الفطر بشكل صحيح بحيث يمكنك بعد بضع ساعات وضع الطبق على الطاولة وعلاج الأقارب والأصدقاء؟

• الفطر - 3 كجم ؛
• بصل - 3 رؤوس
• فلفل حار - ½ جراب ؛
• ملح - 150 جم ؛
• شبت - 2 ملعقة كبيرة. ل. بذور؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الثوم - 3 فصوص.

ستساعد الوصفة خطوة بخطوة للحفاظ على الفطر لفصل الشتاء ربات البيوت المبتدئين بسرعة وبشكل صحيح على مخلل الفطر.

1. اختر فطرًا صغيرًا ، قشره ، اشطفه بالماء.
2. ضعي في وعاء بلاستيكي وغطيه بالملح وقلبي واتركيه لمدة 1-1.5 ساعة وفي نفس الوقت غطي الوعاء ورجي الفطر بشكل دوري حتى يذوب الملح.
3. يُقشر البصل ويُقطّع إلى حلقات نصف رفيعة ويُقشّر البذور ويُقطّع إلى مكعبات.

توضع بذور الشبت والبصل والفلفل والقرنفل المقطعة إلى مكعبات (كلها بكميات صغيرة) في قاع البرطمانات المعقمة.

4. صفي المحلول الملحي من الفطر ، ووزعي أجسام الفاكهة في برطمانات ، وضعي الأغطية عليها.
5. رشي كل طبقة من الفطر بالبهارات ، سخني الزيت حتى يسخن ، أضيفي السكر وقلبي.
6. يُسكب الفطر في الأعلى ويُغلق بأغطية محكمة.
7. اقلب العلب عدة مرات ، وأمسك الغطاء بيديك.
8. ضع البرطمانات في الثلاجة وبعد 2-3 ساعات يمكنك أخذ عينة.

كيفية حفظ فطر الفطر لفصل الشتاء في صلصة الطماطم

حاول طهي الفطر في الطماطم لمنزلك. تعليب فطر الفطر في صلصة الطماطم لن يستغرق وقتًا طويلاً ، لكن النتيجة ستكون مذهلة.

• الفطر - 2.5 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• صلصة الطماطم - 500 مل ؛
• زيت نباتي؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ل ؛
• الفلفل الأسود المطحون والثوم المطحون الجاف - نصف ملعقة كبيرة لكل منهما. ل ؛
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة ل ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

كيفية الحفاظ على الفطر بشكل صحيح لفصل الشتاء ، سيظهر وصف خطوة بخطوة للعملية.

1. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
2. صب الزيت في قدر عميق بحيث لا يزيد ارتفاعه عن 1 سم.
3. يُسخن الزيت حتى يسخن ، يُوضع البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. يُضاف الفطر المسلوق المفروم ويُحرّك مع الاستمرار في القلي لمدة 15 دقيقة أخرى. على نار متوسطة الحرارة.
5. يُضاف الملح والفلفل والثوم ويُحرّك ويُسكب فوق صلصة الطماطم.
6. قلبي ، ارفعوا النار واتركوها تغلي.
7. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة مع التحريك بانتظام.
8. يُسكب الخل ويُضاف ورق الغار ويُحرّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
9. نضع الفطر في برطمانات معقمة مع صلصة الطماطم ، ونغلقها بأغطية محكمة ونقلبها.
10. لفها ببطانية دافئة حتى يبرد الحفظ في هذا الوضع.
11. بعد التبريد ، خذها إلى الخزانة أو أرسلها إلى الطابق السفلي.

الحفاظ على الفطر المقلي في المنزل: وصفة بالفيديو

يعد تعليب الفطر المقلي بالمنزل مع إضافة البصل من أفضل الخيارات لإعداد الفطر لفصل الشتاء. يتم تخزين هذا الفراغ ، الملفوف في الجرار ، حتى بدون الخل لفترة طويلة.

• الفطر - 3 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
• زيت نباتي.

نقترح استخدام مشاهدة مقطع فيديو حول كيفية تحضير حفظ الفطر في المنزل.

1. بعد التنظيف الأولي ، اغلي الفطر في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. على نار هادئة.
2. ضعي في مصفاة ، وصفيها ، وبعد التبريد ، قطعيها إلى قطع.
3. ضعيها في مقلاة جافة واقليها على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا.
4. صب 200 مل من الزيت النباتي واستمر في القلي لمدة 20 دقيقة أخرى.
5. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات.
6. ضعي الفطر (إذا لم يكن الزيت كافيًا - أضيفي) واقلي الكتلة بأكملها لمدة 10 دقائق أخرى.
7. يُسكب الفلفل المطحون والملح حسب الرغبة ويقلب لمدة 10 دقائق. على نار هادئة.
8. ثم ضعيها في برطمانات معقمة ، وصبي الزيت عليها وأغلقيها بأغطية نايلون محكمة.
9. اتركها لتبرد وانتقل إلى قبو مظلم وجيد التهوية.

الكافيار Champignon لفصل الشتاء

وصفة أخرى لذيذة للحفاظ على فطر الفطر لفصل الشتاء هي الكافيار. يمكن استخدامه كملء للفطائر وكتلة شطيرة أو كوجبة خفيفة منفصلة.

• الفطر - 1.5 كجم ؛
• البصل والجزر - 300 غرام لكل منهما ؛
• الثوم - 7 فصوص ؛
• جوهر الخليك - ½ ملعقة شاي ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• ملح للتذوق؛
• البهارات - 4 البازلاء.
• ورقة الغار - 2 قطعة.

يتم وصف وصفة الحفاظ على الفطر في شكل كافيار على مراحل.

1. يُسكب الفطر المقشر بالماء البارد ، ويُغلى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُصفى الماء ، ويوضع الفطر على رف سلكي أو غربال حتى يتم تصريفه جيدًا.
2. يُقشر ويُشطف ويُقطع البصل والجزر للقلي.
3. يُسكب الزيت في مقلاة عميقة ويُسخن جيدًا ويُضاف الخضار.
4. يُطهى البصل والجزر على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ويضاف الفطر المقطّع.
5. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الفلفل والخل وورق الغار والثوم المفروم.
6. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة حتى يتبخر كل السائل.
7. يُوزّع الكافيار الساخن في برطمانات مُعدّة ويُلفّ ويُترك ليبرد ثم يُنقل إلى الطابق السفلي.

تعليب فطر الفطر لفصل الشتاء في مرطبانات بالخضروات

سيؤدي الحفاظ على فطر الفطر في المنزل على شكل كافيار مع الخضار إلى تنويع النظام الغذائي اليومي لعائلتك وسيساعد في الوقت الذي يظهر فيه الضيوف بشكل غير متوقع.

• الفطر - 1.5 كجم ؛
• الطماطم والبصل - 500 غرام لكل منهما ؛
• الجزر والفلفل الحلو - 300 لكل منهما ؛
• زيت نباتي مكرر - 200 مل ؛
• ملح -1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• البهارات 4 البازلاء.
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• حفنة من البقدونس الأخضر.

تم وصف وصفة التعليب الصحيح للفطر في المنزل أدناه ، والقاعدة الرئيسية هي اتباعها ومراقبة جميع الفروق الدقيقة.

1. يُقشر ويُشطف الفطر ويُغلى في الماء مع إضافة القليل من الملح لمدة 15 دقيقة.
2. ضعيها في مصفاة ، واتركيها حتى تصفى ، وبعد التبريد ، اطحني باستخدام الخلاط.
3. يُقشر ويُشطف ويُقطع الفلفل الحلو والبصل والجزر.
4. اغسل الطماطم ، واسكبها بالماء المغلي ، وأزل القشرة ، وأزل الساق وتقطيعها إلى قطع.
5. يُقلى البصل أولاً بالزيت ، ثم يُضاف الجزر ويُقلى حتى يصبح طرياً ، ثم الفلفل والطماطم.
6. اخماد 15 دقيقة. على نار خفيفة ، ضعي الفطر ، وحركيه ، واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. مع التحريك المنتظم.
7. أضف الملح والسكر وجميع البهارات المقترحة (يمكنك اختيار البهارات حسب ذوقك) ، البقدونس المفروم ، اخلط.
8. يُطهى الكافيار على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، يوضع في برطمانات معقمة.
9. يغطى بالغطاء ويوضع في الماء الساخن للتعقيم لمدة 20 دقيقة.
10. نشمر ، اقلب ، غلف واترك حتى تبرد العلب تمامًا.
11. خذها إلى مكان مظلم وبارد وخزنها لمدة تصل إلى 10 أشهر.

سوليانكا الفطر المعلب

إذا كان لديك فطر ، فإن صنع hodgepodge يعد خيارًا ممتازًا لتعليب الفطر في الجرار لفصل الشتاء. تتناسب هذه المقبلات بشكل جيد مع البطاطس المسلوقة ويمكن أن تكون بمثابة طبق مستقل.

• الفطر - 1 كجم ؛
• ملفوف أبيض - 700 جم ؛
• الجزر والفلفل الحلو - 3 قطع ؛
• بصل - 300 جم ؛
• عصير طماطم - 500 مل ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• ملح للتذوق؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة ل ؛
• زيت نباتي.

تم رسم وصفة تعليب الفطر لفصل الشتاء باعتباره hodgepodge على مراحل لراحة ربات البيوت المبتدئين.

1. فطر ، فلفل ، بصل ، قشر ، اغسل وقطّع إلى مكعبات ، قشر وابشر الجزر.
2. يقطع الملفوف بسكين إلى شرائح رفيعة أو باستخدام سكين مبشرة خاص.
3. يجب أن تقلى جميع الخضار والفطر بشكل منفصل في الزيت حتى تنضج (يضاف الزيت حسب الحاجة).
4. يُقلب في وعاء عميق ، يُضاف إليه الثوم المُقطّع ويُحرّك ويوضع في قدر من المينا.
5. يُسكب عصير الطماطم ويُضاف السكر والملح ويُمزج ويُسكب في الخل ويُضاف الخضار المقطعة.
6. يُحرّك المزيج ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 30 دقيقة.
7. افتح الغطاء ، واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعه على الفور في برطمانات معقمة.
8. يغطى بالغطاء ويوضع في الماء الساخن ، ويعقم لمدة 20 دقيقة.
9. نشمر أو أغلق بأغطية محكمة ، بعد التبريد ، أخرجها إلى مكان بارد.

خيار التعليب السريع للفطر

هذا الخيار للتعليب السريع للفطر سوف يجذب كل من يريد على الفور تجربة وجبة خفيفة لذيذة ، ولا ينتظر الشتاء.

• الفطر - 1 كجم ؛
• الفلفل الأحمر والأصفر - 1 قطعة ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ليمون - جزء ؛
• حامض الستريك - 1 ديسمبر. ل ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• زيت نباتي.

وصفة تعليب عيش الغراب موصوفة ببساطة وبأسعار معقولة ، والتي ستكون مساعدة جيدة للطهاة المبتدئين ، بغض النظر عن العمر.

1. قشر الفطر واشطفه واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة. مع إضافة حامض الستريك والملح.
2. رميها في مصفاة وصفي الماء الزائد.
3. قشر الفلفل ، اشطفه ، انزع البذور وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
4. في كمية قليلة من الزيت ، اقلي الفلفل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً حتى لا يتحول إلى عصيدة ، ثم أخرجه من الموقد.
5. تحضير التتبيلة: 1 ملعقة كبيرة. يُمزج الماء مع نصف عصير ليمون معصور وملح وسكر وثوم مهروس.
6. نضع الفطر المسلوق في برطمانات معقمة مع الفلفل المقلي.
7. يُسكب التتبيلة فوق الفطر ويترك في غرفة مظلمة لمدة 24 ساعة.