الفطر المسلوق لفصل الشتاء: وصفات لطهي الفطر في الجرار ، كيفية ملح الفطر المسلوق
عندما يأتي موسم قطف الفطر ، يذهب عشاق "الصيد الهادئ" إلى الغابة. يعتبر عيش الغراب من أكثر أجسام الفاكهة المحبوبة بين الناس. تكمن قيمتها في مذاقها الدقيق وقيمتها الغذائية ومغذياتها. بالإضافة إلى ذلك ، ينمو عيش الغراب في مجموعات كبيرة ، لذا فإن جمعها أمر ممتع. وعندما تعود إلى المنزل بعد ارتفاع ناجح للفطر ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه: ما هي الطرق التي يجب استخدامها لإعداد الفطر لفصل الشتاء؟
أود أن أشير إلى أن الفطر المسلوق هو أفضل خيار للحصاد لفصل الشتاء. في هذا المقال سنخبرك ببعض طرق طهي الفطر المسلوق للتخزين الشتوي. ستصبح الأطباق من هذه الهيئات المثمرة "حلاً لذيذًا" لمائدتك.
نقدم وصفات عيش الغراب المسلوق المحضر لفصل الشتاء في علب ، وكذلك عن طريق التجميد والتمليح والقلي. سيعمل عيش الغراب بأي شكل من الأشكال على تنويع قائمتك اليومية ، مما يمنح الأطباق نكهة وطعمًا رائعًا. ولكن حتى لا تفقد قيمتها الغذائية ، تحتاج إلى معرفة كيفية تحضير الفطر المسلوق بشكل صحيح لفصل الشتاء.
تحتاج أولاً إلى تحديد الغرض من غلي عسل الفطر. إذا تم طهيها أو قليها في المستقبل ، فإن وقت الغليان يتراوح من 15 إلى 20 دقيقة. إذا كنت تخطط لغلي الفطر فقط ، فستستغرق العملية حوالي 30 دقيقة. مباشرة بعد غليان عيش الغراب ، تبدأ الرغوة في التكون ، والتي يجب إزالتها بملعقة مشقوقة قدر الإمكان. من المهم تغيير الماء مرتين على الأقل أثناء الطهي. عند عدم طهيها جيدًا ، يمكن لبعض عسل الفطر أن يسبب اضطرابًا في المعدة. ينصح بغلي الفطر في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك.
نقع الفطر المسلوق لفصل الشتاء في البنوك
أفضل طريقة لإغلاق الفطر المسلوق في البرطمانات لفصل الشتاء هي نقعها. هذا الفطر في أمسية شتوية هادئة مع عائلتك ، ومع البطاطا المقلية - طبق لذيذ بشكل مثير للدهشة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الفطر المخلل مناسبًا أيضًا لصنع السلطات.
إذا كنت تفضل المذاق الطبيعي للفطر ، فاستخدم الوصفة التالية لتخليل الفطر المسلوق لفصل الشتاء في الجرار.
- فطر العسل - 5 كجم ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- جوهر الخليك - 3 ملاعق صغيرة ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل. (لا أعلى)؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أوراق الغار - 4 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 10 قطع ؛
- الثوم - 7-9 فصوص.
يتم إزالة عيش الغراب من حطام الغابات ، ويتم قطع معظم الأرجل.
يُسكب الماء بحيث يغطي جميع أنواع الفطر ، ويُغلى لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة التي تتشكل باستمرار على السطح.
ضعها في مصفاة واترك السوائل الزائدة تجف تمامًا.
يتم تحضير ماء مالح: يُمزج الملح والسكر والزيت وجميع البهارات (باستثناء الخل) في قدر مع الماء ويُترك ليغلي.
يُدخل الفطر المسلوق في ماء مالح ، ويُغلى لمدة 20 دقيقة ، ثم يُسكب في جوهر الخل بعناية ، ويُطفئ النار.
في برطمانات معقمة سعة 0.5 لتر ، يتم توزيع الفطر جنبًا إلى جنب مع ماء مالح ، مغلقًا بأغطية ، ملفوفًا ببطانية دافئة ، وبالتالي يُترك ليبرد.
فقط بعد التبريد الكامل يتم إخراج العلب إلى مكان بارد.
من الأفضل عدم لف البرطمانات ذات الأغطية المعدنية ، ولكن إغلاقها بأغطية النايلون المسلوقة لتجنب خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
وصفة لتجميد الفطر المسلوق لفصل الشتاء
يعتبر تجميد الفطر المسلوق لفصل الشتاء من أفضل طرق الحصاد. هذا الفطر سوف يكمل تمامًا الأطباق الرئيسية والمشاوي والبيتزا والشوربات.
يحتفظ الفطر المسلوق ، المجمد لفصل الشتاء ، بشكله المثالي ولا يغلي كثيرًا. حتى بعد الذوبان ، لا تفقد هذه الفطر موادها المفيدة وطعمها ورائحتها. الميزة الرئيسية لتجميد الفطر المسلوق هي أنه في هذا الشكل يشغل مساحة صغيرة في الفريزر.
- فطر العسل - 3 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- حامض الستريك - ملعقة شاي.
نقوم بتنظيف الفطر من الأوساخ والرمل والإبر والأوراق ونقطع الجزء السفلي من الساق ونشطفه في دلو من الماء.
دع الماء يغلي ، صب الفطر المعالج في الماء المغلي واتركه يطهى لمدة 10 دقائق.
نقدم الملح وحمض الستريك ، ونطهو لمدة 20 دقيقة أخرى ، ونزيل الرغوة المتكونة من السطح.
نرميها مرة أخرى في مصفاة ، نشطفها بالماء الجاري ، ونتركها تجف ونضعها على منشفة المطبخ. سيساعد هذا الإجراء في التخلص من الفطر من السوائل الزائدة.
نقوم بإعداد أوعية الطعام ذات الأغطية ، ونوزع الفطر بإحكام ونضعه في الفريزر.
فطر مسلوق بالزبدة لفصل الشتاء في برطمانات
يعتبر الخيار البسيط للحصاد لفصل الشتاء هو الفطر المسلوق مع الزبدة ، والتي يتم إغلاقها أيضًا في الجرار.
- فطر العسل - 3 كجم ؛
- الزيت النباتي - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ملح.
قشر عسل الفطر ، اغلي لمدة 20 دقيقة في ماء مملح ، ضعه في مصفاة وضعه في مقلاة ساخنة.
تقلى لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة ، يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
رتب في برطمانات جاهزة ، أضف 2 ملعقة كبيرة كل منها في الأعلى. ل. زيت نباتي ساخن ويغلق بأغطية نايلون.
وصفة عن كيفية غلي الفطر بالملح لفصل الشتاء
هناك وصفة لطهي الفطر المسلوق لفصل الشتاء للتمليح. سيبدو خيار حصاد الفطر رائعًا حتى على طاولة الأعياد.
الفطر المملح مثالي للبطاطا المسلوقة وفطائر اللحم والسلطات. يمكن استخدامه كطبق مستقل أو تقديمه كطبق جانبي.
- فطر العسل - 5 كجم ؛
- ملح للتذوق؛
- مظلات وأغصان شبت ؛
- أوراق الكرز والكشمش الأسود.
- الثوم - 10 فصوص ؛
- الفلفل الأسود - 20 قطعة.
للذين لا يعرفون طريقة غلي الفطر بالملح لفصل الشتاء نقدم لكم هذه الوصفة.
نقوم بتنظيف الفطر من حطام الغابة ، ونقطع معظم الأرجل ونشطفها في الماء.
ضعيها في قدر ، املئيها بالماء واطهيها حتى تبدأ في الاستقرار في القاع.
نضعها في مصفاة ونترك السائل يستنزف جيدًا.
صب طبقة رقيقة من الملح في الجزء السفلي من وعاء المينا ، ووضع أوراق الكرز والكشمش ، ومظلات الشبت ، وقطع بضع فصوص من الثوم.
من الأعلى نوزع الفطر المسلوق مع الأغطية لأسفل ونرش الملح والفلفل وشرائح الثوم الرقيقة والأوراق والشبت.
وهكذا نضع الطبقات حتى ينتهي الفطر ونرشها بالملح وجميع البهارات.
نضع القمع في الأعلى ونغطيه بشاش مطوي في عدة طبقات.
