فطر بورسيني متبل لفصل الشتاء: وصفات بدون تعقيم ، كيفية المخلل في الجرار
هناك عدة طرق لتحضير مخلل فطر البورسيني لفصل الشتاء دون تعقيمه في المنزل. كل منهم له مزايا وعيوب. نحن نقدم العديد من الوصفات للاختيار من بينها. ويمكنك اختيار طريقة طهي فطر بورسيني بدون تعقيم.
يجدر اتباع جميع التقنيات ، لأن فطر بورسيني لفصل الشتاء بدون تعقيم سيكون معرضًا لخطر تطوير البكتيريا المسببة للأمراض في الحفظ. مع الإعداد المناسب ، يكون هذا المنتج آمنًا تمامًا ويتم تخزينه بشكل مثالي في شقة في المدينة.
نقع فطر البورسيني في مرطبانات بدون تعقيم لفصل الشتاء
يجب أن يكون بورسيني المستخدم للتخليل طازجًا وثابتًا ومفرط النضج وغير دودي. يجب أن يتم نقع فطر البورسيني بدون تعقيم في يوم الجمع. يمكن غلي الفطر الصغير بالكامل ، وقطع الجزء السفلي فقط من الجذر. يجب تخليل أغطية وجذور عيش الغراب بورسيني بشكل منفصل. يتم قطع القبعات الكبيرة إلى نصفين أو أربعة أجزاء. قبل نقع فطر البورسيني لفصل الشتاء بدون تعقيم ، تحتاج إلى تنظيفه ، وقطع الجذور ، والتراجع عن غطاء الفطر الأبيض بما لا يزيد عن 2.5 سم ، ويتم غلي فطر البورسيني لمدة 10-15 دقيقة من لحظة التقديم. الغليان.
للحصول على 1 كجم من الفطر المحضر ، خذ 180-200 مل من الماء و 40-45 جم من الملح ، واترك المحلول الملحي حتى يغلي وضع الفطر فيه.
لا تضعهم في أجزاء كبيرة. بمجرد أن يغلي الفطر ، تنخفض النار.
لغلي الفطر بشكل موحد ، يجب خلطها برفق باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة.
للحفاظ على التتبيلة خفيفة وشفافة ، قم بإزالة الرغوة المتكونة أثناء الغليان بملعقة مثقوبة أو ملعقة خشبية.
[/ شرح]
عندما تتوقف الرغوة عن الظهور ، يضاف السكر والتوابل - عندما يضاف السكر إلى ماء مالح ، يتحسن طعم الفطر بشكل ملحوظ.
في نهاية الغليان ، أضيفي 5-6 مل من جوهر الخل بنسبة 80٪.
إذا كان نقع عيش الغراب البورشيني في مرطبانات بدون تعقيم مخصصًا للتخزين طويل الأجل ، فيمكن زيادة كمية الحمض إلى 10 جرام. عندما يغرق الفطر في قاع الطبق ويضيء التتبيلة ، يكون الطهي قد انتهى. من المهم عدم الإفراط في طهي الفطر وإلا سيكون ماء مالح غائمًا مع خيوط عيش الغراب. بعد الغليان ، يتم تبريد الفطر ، مع الحشوة ، في وعاء واسع (حوض مطلي بالمينا ، وعاء) ، ونقله إلى برميل خشبي ومحكم الإغلاق. يجب أن تغطي الحشوة الفطر. يتم تخزين الفطر المخلل في قبو أو نهر جليدي أو أي مكان بارد آخر. سيكونون جاهزين للأكل في غضون شهر.
وصفات سيبس للشتاء بدون تعقيم
قبل تخليل فطر بورسيني بدون تعقيم ، توضع التوابل في قاع الطبق - أوراق الكشمش الأسود أو أوراق الغار ، والثوم ، والشبت ، وأوراق الفجل ، وإذا رغبت في ذلك ، البهارات والقرنفل ، إلخ. أرجل مقلوبة ، سمكها 5-8 سم ، كل منها مرشوشة بالملح.
في المنزل ، تناول 3٪ ملح بوزن الفطر أو 1 كجم:على سبيل المثال ، للبطون الصغيرة والروسولا - 50 جم ، وأغطية حليب الزعفران - 40 جم ، إلخ. أضف 2 جم من أوراق الغار و 1 جم من البهارات لكل 10 كجم من الفطر. فوق الفطر بقطعة قماش نظيفة من الكتان ، وبعد ذلك - بغطاء يدخل بحرية (دائرة خشبية ، وغطاء من المينا مع مقبض لأسفل ، وما إلى ذلك) ، يوضع عليه الاضطهاد - حجر تم غسله جيدًا و مبشور بالماء المغلي أو مغلي. من الأفضل لف الحجر بشاش نظيف. للقمع ، لا يمكنك استخدام الأشياء المعدنية والطوب والحجر الجيري والحجارة المتساقطة بسهولة. بعد 2-3 أيام ، يتم تجفيف فائض المحلول الملحي الذي ظهر ويضاف جزء جديد من الفطر. تتكرر هذه العملية حتى يتوقف ترسيب الفطر وتملأ الحاويات إلى أقصى حد.
إذا لم يظهر محلول ملحي فوق الفطر بعد 3-4 أيام ، يزداد الاضطهاد.
يتم تخزين الفطر المملح في مكان بارد بشكل دوري (مرة واحدة على الأقل كل أسبوعين) ، وغسل القمع الخشبي وتغيير المنديل.
يمكنك تتبيل عيش الغراب البورشيني وفقًا لوصفة بدون تعقيم بطريقة مختلفة قليلاً: ضع الفطر على البهارات مع رفع رؤوسهم (وليس لأسفل) في طبقة بسماكة 8-10 سم (وليس 5-8) ، ورشها بالملح ، ثم ضع البهارات مرة أخرى ، وعليها - الفطر والملح. لذا املأ الحاوية بأكملها طبقة تلو الأخرى. بعد ذلك ، يُسكب فيها الماء المغلي البارد ، وتغطي الأطباق بدائرة خشبية تدخلها وتضع القمع في الأعلى. عندما يستقر الفطر قليلاً ، يتم ضغطه ، يتم استكمال الحاوية بالفطر الطازج ، المغطى بالفلين بإحكام ووضعه في نهر جليدي ، حيث يتم اهتزازه أو هزه أو دحرجته كل أسبوع من مكان إلى آخر (على سبيل المثال ، البراميل) إلى توزيع المحلول الملحي. من أجل تحضير فطر بورسيني اللذيذ لفصل الشتاء ، يجب اختيار الوصفات بدون تعقيم باستخدام كمية كبيرة من المحلول الملحي. كما تعلم ، فطر عيش الغراب الذي لا يحتوي على محلول ملحي يتحول إلى اللون الأسود ، ويتعفن ، ومن التجمد يصبح مترهلًا ، ولا طعم له ، ويتدهور بسرعة. إنهم حريصون بشكل خاص على ضمان عدم تسرب الحاوية ، وعدم تعرض الفطر من المحلول الملحي وعدم تجميده في البرد.
كيفية عمل مخلل فطر بورسيني بدون تعقيم
قبل نقع عيش الغراب البورشيني بدون تعقيم ، نوصي باختيار الوصفة المناسبة والالتزام الصارم بتعليماتها.
فطر بورسيني متبل بدون تعقيم حسب وصفة التخليل لذيذ جدا ومقرمش.
خذ 1.5 كوب من الملح مقابل دلو واحد من فطر البورسيني. اغمر البوليتوس الصغير في الماء المغلي ، واتركه يغلي 1-2 مرات ، ثم ضعه على منخل واسكبه بالماء البارد حتى يبرد. دعهم يجفوا على نفس الغرابيل ، مع تقليبهم عدة مرات. ثم نضع الفطر في الجرار ، ونغطيها ، ونرش كل صف بالملح ، ونغطيها بدائرة جافة ، ونضع حجرًا في الأعلى. بعد بضعة أيام ، إذا كان الجرة غير مكتمل ، أضف الفطر الطازج ، صب الزبدة المذابة ، بالكاد الدافئة ، ومن الأفضل ربطها بفقاعة.
تخزين في مكان بارد وجاف.
قبل الاستخدام ، نقع الفطر في ماء بارد لمدة ساعة (وإذا كان مملحًا لفترة طويلة ، يمكنك نقعه ليوم كامل) ، ثم اشطفه في عدة مياه. لا يختلف الفطر المحضر بهذه الطريقة تقريبًا في الذوق عن الفطر الطازج ، خاصةً إذا تم طهيه في مرق مع مسحوق فطر بورسيني.
وصفات مخلل فطر بورسيني بدون تعقيم تسمح لك بإعداد وجبات خفيفة لذيذة آمنة لصحة الإنسان.
على سبيل المثال ، يمكنك أن تأخذ بوليتوس الخريف الذي تم قطفه حديثًا ، وضعه في قدر ، والملح ، واتركه ليوم واحد ، مع التحريك كثيرًا.
- ثم يُسكب العصير الناتج في قدر ، ويُرشح من خلال غربال ، ويُسخن هذا العصير على الموقد حتى يصبح بالكاد دافئًا ، ثم يُسكب الفطر فوقه مرة أخرى.
- في اليوم التالي ، صفي العصير مرة أخرى ، وسخنيه إلى درجة حرارة أعلى قليلاً من المرة الأولى ، ثم اسكبي الفطر مرة أخرى.
- في اليوم الثالث ، قم بتسخين العصير المصفى بحيث يصبح ساخنًا نوعًا ما ، ثم اسكبه فوق الفطر واتركه لمدة 3 أيام.
- ثم اغلي الفطر مع العصير.
- عندما تبرد ، انقلها إلى وعاء أو وعاء أو دلو من خشب البلوط مع رفع الأغطية ، واسكب نفس المحلول الملحي ، ثم ذاب الزبدة ، ولكن بالكاد دافئة ، واربطها بفقاعة.
قبل الأكل ، نقع الفطر في الماء البارد لعدة ساعات ، ثم ضعه على الموقد بالماء وسخنه وصرفه. افعل ذلك عدة مرات ، مع تغيير الماء ، حتى يخرج كل الملح من الفطر.
وصفة بسيطة لفطر بورسيني بدون تعقيم
فطر بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، متبل 10 كجم من الفطر المحضر ،
- 500 غرام ملح
- 20 غ من أوراق الغار
- 6-8 جرام فلفل حلو.
- يُنظف الفطر ويُقطع الأرجل ويُغلى في ماء مملح لمدة 15 دقيقة (من بداية الغليان) ، ثم يُغسل بالماء البارد ويُرمى في غربال حتى يجف جيدًا.
- ثم يتم وضعهم في الأطباق مع قبعاتهم مقلوبة ورشها بالملح والتوابل ومغطاة بمنديل ودائرة ويتم تطبيق الحمل.
مخلل فطر بورسيني بدون تعقيم
ضعي فطر بورسيني (حوالي 10 كجم) ، 400 جم من الملح في قدر كبير من المينا ، صب 2 لتر من الماء ، اغلي. عندما يتوقف الفطر عن انبعاث الرغوة الداكنة ، والتي يجب إزالتها بملعقة مثقوبة ، ضع القليل من أوراق الغار ، و 10 قطع من البهارات ، والكمية نفسها من القرنفل ، والقليل من القرفة ، واليانسون النجمي (إن وجد) ، والشبت ، والبقدونس ، و 2-3 ملاعق صغيرة. الصحراء. في نهاية الطهي ، عندما يستقر الفطر في قاع المقلاة ، ويصبح التتبيل شفافًا ، تأكد من إضافة 100-180 مل من خلاصة الخل.
- 1 كجم من الفطر النيء يصب 0.5 ملعقة كبيرة. ماء
- و 0.5 ملعقة كبيرة. خل المائدة
- أضف 3 أوراق غار
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
- 5-6 قطع. فلفل،
- قرنفل ،
- القليل من القرفة
- 3 غ من الشبت الخضر.
تُضاف جميع البهارات إلى الماء المغلي فقط بعد إزالة الرغوة. يُطهى في التتبيلة مع التحريك برفق لمدة 20 دقيقة
