ما هي أنواع فطر الفطر الصالح للأكل: صورة ووصف لما تبدو عليه أنواع الغابات
يعتقد الكثير من الناس أن جميع أنواع الفطر عبارة عن فطر مزروع بشكل مصطنع ، ولن تجده في الغابات. ومع ذلك ، هذا مفهوم خاطئ: هناك أيضًا أنواع من الفطر لا تصلح للزراعة وتنمو حصريًا في البرية. على وجه الخصوص ، تشمل sh. coppice ، sh. مصفر ، دبليو. ضارب الى الحمرة و w. الوردي الرقائقي.
على عكس chanterelles و russules ، تنمو الفطر بشكل رئيسي في غابات مختلطة كثيفة مع شجرة التنوب. في هذا الوقت ، نادرًا ما يتم حصادها بسبب الجهل بالأنواع وبسبب التشابه مع الذباب السام القاتل الغاريق والضفادع الشاحبة. هناك خاصية واحدة مشتركة للفطر - في البداية يكون لونه ورديًا أو أصفرًا بنيًا ، وبعد ذلك يكون بني وألواح داكنة. هناك دائما حلقة على الساق. ومع ذلك ، فإن أصغر الفطر لديهم لوحات بيضاء تقريبًا وفي هذا الوقت يمكن الخلط بينها وبين الذبابة السامة القاتلة. لذلك ، لا ينصح جامعي الفطر المبتدئين بجمع أنواع عيش الغراب.
سوف تتعلم المزيد حول شكل الأنواع الشائعة من الفطر الذي ينمو في الغابة في هذه الصفحة.
القوزاق الفطر
موائل عيش الغراب (Agaricus sylvicola): الغابات المتساقطة والصنوبرية ، على التربة ، تنمو في مجموعات أو منفردة.
موسم: يونيو-سبتمبر.
يبلغ قطر الغطاء من 4-10 سم ، في البداية كروي أو بيضاوي الشكل ، أملس ، حريري ، ثم سجود محدب. لون الغطاء أبيض أو رمادي مائل للبياض. عند الضغط عليه ، يتحول الغطاء إلى اللون البرتقالي المصفر.
يبلغ ارتفاع الساق 5-9 سم ، وهي رفيعة ، وسمكها 0.81.5 سم ، مجوفة ، أسطوانية ، متسعة قليلاً عند القاعدة.
انظر إلى الصورة - هذا النوع من الفطر لديه حلقة بيضاء واضحة للعيان مع أزهار صفراء على جذعها ، والتي يمكن أن تتدلى منخفضة ، تقريبًا على الأرض:
لون الساق غير متجانس ، من فوقها ضارب إلى الحمرة ، ثم أبيض.
اللب رقيق ، كثيف ، أبيض أو كريمي ، له رائحة اليانسون ونكهة البندق.
الأطباق متكررة ورقيقة وخالية ؛ وعندما تنضج يتغير لونها من الوردي الفاتح إلى الأرجواني الفاتح وبعد ذلك إلى البني الداكن.
الأنواع السامة المماثلة. وفقًا للوصف ، هذا النوع من عيش الغراب يشبه الضفدع الشاحب السام القاتل (Amanita phalloides) ، حيث تكون الصفائح بيضاء ولا يتغير لونها أبدًا ، وفي الفطر تصبح داكنة ؛ ولديهم سماكة في القاعدة والفولفا ، ولا يتغير لونهم عند الفاصل ، وسيتغير لون لحم الفطر.
صالح للأكل ، فئة ثانية.
طرق الطهي: الحساء مسلوق ، مقلي ، مخلل ، صلصات ، مملحة ، مجمدة.
الفطر ذو البشرة الصفراء
موائل الفطر ذو البشرة الصفراء (Agaricus xanthodermus): بين العشب ، في التربة الغنية بالحمص ، في الحدائق ، المتنزهات ، المراعي ، بالقرب من المساكن.
موسم: مايو-أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء من 6 إلى 15 سم ، في البداية يكون كرويًا مع حواف منحنية إلى الداخل ، ثم تصبح مستديرة بشكل مسطح فيما بعد ثم تسجد ، غالبًا مع مركز محدب ، حريري أو متقشر. يتحول لون الغطاء أولاً إلى الأبيض ، ثم يتحول إلى اللون الأصفر مع وجود بقع بنية أو بنية رمادية. غالبًا ما تحتوي الحواف على بقايا غطاء سرير خاص.
يبلغ ارتفاع ساق هذا النوع من فطر الفطر 5-9 سم ، وسمكه 0.7-2 سم ، وسلس ، ومستقيم ، وحتى متسع قليلاً عند القاعدة ، بنفس لون الغطاء. يوجد في منتصف الساق حلقة بيضاء مزدوجة واسعة. يحتوي الجزء السفلي من الحلقة على موازين.
اللب. السمة المميزة لهذا النوع من الغابات هي اللب الأبيض المصفر بشدة في القطع ورائحة حمض الكاربوليك أو الحبر ، خاصة أثناء الطهي. غالبًا ما تسمى هذه الرائحة "صيدلية" أو "مستشفى".
تكون الأطباق في البداية بيضاء أو رمادية اللون ، ثم لون القهوة مع الحليب ، متكرر ، وخالي. عندما تنضج تمامًا ، تكتسب الألواح لونًا بنيًا داكنًا مع صبغة أرجوانية.
الأنواع المماثلة. هذا النوع سام ، لذلك من المهم تمييزه عن الأنواع المماثلة الصالحة للأكل.تبدو هذه الفطر مثل الفطر الصالح للأكل (Agaricus campester) ، والذي يتميز ، مع جميع الميزات المماثلة الأخرى في لون الغطاء ، وشكل الساق واللوحات ، بغياب رائحة "الصيدلية" أو رائحة الكاربوليك حامض. بالإضافة إلى ذلك ، في الفطر الشائع ، يتحول اللحم الموجود على القطع إلى اللون الأحمر ببطء ، وفي الفطر ذو الجلد الأصفر يتحول إلى اللون الأصفر بشكل مكثف.
تُظهر هذه الصور شكل الفطر ذو البشرة الصفراء:
شامبينون محمر
موائل الفطر المحمر (Agaricus semotus ، f. Concinna): الغابات المختلطة والمتنزهات والمروج.
موسم: يوليو سبتمبر.
يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 10 سم ، كرويًا في البداية ، ثم محدبًا وممدودًا. السمة المميزة لهذا النوع هي غطاء أبيض مع مركز أحمر أو بني.
ارتفاع الجذع من 5 إلى 10 سم ، وسمكه 7-15 ملم ، مائل للبياض ، ومغطى برقائق خفيفة ، ومكثف عند القاعدة ، وردي كريمي أو ضارب إلى الحمرة في القاعدة ، مع حلقة بيضاء على الساق. اللب. السمة المميزة لهذا النوع هي اللب الأبيض الكثيف برائحة اللوز ، ويتحول تدريجياً إلى اللون الأحمر على القطع.
كما ترون في الصورة ، يحتوي هذا النوع من الفطر على لوحات متكررة ، يتغير لونها من اللون الوردي الباهت إلى البني مع صبغة أرجوانية أثناء نموها:
الأنواع المماثلة. يشبه الفطر المحمر الفطر الأبيض الصالح للأكل ، أو فطر المرج (Macrolepiota excoriate) ، والذي يحتوي أيضًا على بقعة بنية ضاربة إلى الحمرة في وسط الغطاء ، ولكنه يقع على درنة ولا يوجد احمرار للساق .
الأنواع السامة المماثلة. من الضروري توخي الحذر بشكل خاص عند جمع هذا النوع من الفطر الصالح للأكل ، حيث يمكن الخلط بينه وبين فطر أمانيتا السام القاتل (Amanita gemmata) ، والذي يحتوي أيضًا على حلقة بيضاء على الساق ، ولكن الأطباق بيضاء نقية وهناك تورم في قاعدة الساق (فولفا).
الصالح للأكل صنف رابع.
طرق الطهي: مقلي ومخلل.
شامبينون وردي لاميلار
موائل الفطر الوردي (Agaricus rusiophyllus): غابات مختلطة ، في الحدائق ، المروج ، الحدائق النباتية ، بالقرب من المساكن.
موسم: يوليو-أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء 4-8 سم ، في البداية كروي مع حواف منحنية للداخل ، فيما بعد على شكل جرس ، حريري أو متقشرة. السمة المميزة لهذا النوع في البداية هي غطاء أبيض ، ولاحقًا بني مائل إلى البياض وألواح وردية مع مسحة بنفسجية. غالبًا ما تحتوي الحواف على بقايا غطاء سرير خاص.
ارتفاع الساق 2-7 سم ، وسمكها 4-9 مم ، ناعم ، مجوف ، بحلقة بيضاء. يكون اللب أبيض في البداية ، ثم يصبح مصفرًا في وقت لاحق. الأطباق متكررة في البداية. السمة المميزة الثانية للأنواع هي في البداية اللون الوردي ، ثم الصفائح المحمرّة لاحقًا ، وحتى في وقت لاحق مع صبغة أرجوانية.
الأنواع المماثلة. يشبه بطل الغابة الرشيق البطل الصالح للأكل (Agaricus campester) ، حيث يتحول لون اللحم ببطء إلى اللون الأحمر عند القطع ولا يوجد لون وردي للألواح في العينات الصغيرة.
الأنواع السامة المماثلة. من الضروري توخي الحذر بشكل خاص عند جمع الفطر الأنيق ، حيث يمكن الخلط بينه وبين الضفدع الشاحب السام القاتل (Amanita phalloides) ، حيث تكون الصفائح بيضاء نقية ، وفي الفطر الناضج تتحول إلى اللون الأصفر ، وهناك انتفاخ في قاعدة الساق (فولفو).
الصالح للأكل صنف رابع.
تُظهر هذه الصور أنواع الفطر ، والتي يرد وصفها أعلاه:
