كيفية معالجة البوليطس بعد الحصاد: ماذا تفعل بالفطر بعد الحصاد
من المؤكد أن كل واحد منا على الأقل مرة واحدة في حياتنا قد صادف عيش الغراب مثل البوليطس. يمكن لهذه الأجسام المثمرة الجميلة مع فيلم زيتي بني مميز على القبعات أن تأسر أي محبي "الصيد الهادئ". يتفق العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة على أن قطف الزبدة في الغابة هو متعة حقيقية. بعد كل شيء ، من المعروف أن هؤلاء هم ممثلون ودودون للغاية لـ "مملكة" الفطر ولا يحبون النمو بمفردهم على الإطلاق. لذلك ، بجانب واحد مزيت يمكنك بالتأكيد أن تجد "إخوانها".
الزبدة لها طعم ممتاز ، على قدم المساواة مع فطر بورسيني. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تتناسب جيدًا مع أي عملية معالجة يمكن للمرء أن يتخيلها مع عيش الغراب: القلي ، والتخليل ، والتمليح ، والتجفيف ، وحتى التجميد. ليس من المستغرب أن يبدأ جامعو الفطر عديمي الخبرة "حياتهم المهنية" بجمع زيوت الزبدة.
موسم جمع الزيت: أفضل وقت لـ "الصيد الهادئ" (بالفيديو)
يعتمد وقت جمع زيت الزبدة على مناخ منطقة معينة. لذلك ، يحدث أحيانًا ظهور الفطر الأول في أوائل الربيع - في شهر أبريل. بعد كل شيء ، كل ما يحتاجونه للنمو المثمر هو الضوء والدفء والرطوبة. ومع ذلك ، تقليديًا ، يبدأ موسم جمع البوليتوس في أواخر مايو - أوائل يونيو ، ويستمر حتى أواخر الخريف. يجب أن أقول أنه بعد هطول الأمطار الغزيرة ، ينمو المزيت بسرعة كبيرة - في غضون 10-15 ساعة فقط ، يمكن ملء حافة الغابة التي تغمرها أشعة الشمس بمجموعة كاملة من أجسام الفاكهة. بالطبع ، يعتبر شهر سبتمبر هو أفضل وقت لحصاد الفطر. جدير بالملاحظة ، لكن البوليتوس مقاوم للغاية لدرجات حرارة الهواء ليلا ونهارا.
من المهم ألا يفوتك وقت الجمع ، لأن البوليتوس هو طعام شهي مفضل للديدان. لذلك ، من الأفضل "البحث عن" الفطر الصغير ، الذي لم يتح له الوقت لاختياره من قبل الحشرات. يوجد أدناه مقطع فيديو لجمع الزبدة ، يوضح بوضوح متى وأين وكيف يتم القيام بذلك بشكل صحيح:
قواعد معالجة الزيت بعد الحصاد
قبل أن تتعلم كيفية معالجة البوليطس بعد الجمع ، يجب أن تتعرف على العديد من القواعد المهمة. أولاً ، يجب قطع كل فطر في الغابة بسكين حاد ، لأن سحبها بأيدينا ، فإننا نجازف بإتلاف الفطريات. سيؤدي هذا إلى حقيقة أنك لن تجد فطرًا واحدًا في هذا المكان في العام المقبل. ثانيًا ، بعد قطع جسم الفاكهة الديدان ، لا تتخلص منه ، بل قم بزرعه في أقرب فرع مع الغطاء لأسفل. ستفاجأ بقدومك إلى هذا المكان في المرة القادمة: حصاد جديد في انتظارك. ثالثًا ، جمع النفط فقط في أماكن مثبتة - بعيدًا عن الطرق والمؤسسات الصناعية. سيحميك هذا من التسمم ، لأن هذا الفطر يمتص مركبات كيميائية ضارة من الهواء جيدًا.
لذا ، كيف يتم معالجة فطر البوليطس بعد الحصاد؟ ومن المثير للاهتمام أن جامعي الفطر ذوي الخبرة ينصحون ببدء هذه العملية في الغابة. هناك دائمًا الكثير من الأوساخ والحطام على الأغطية الزيتية لأجسام الفاكهة هذه. وإذا قمت بتقشير هذا الفيلم بعناية أثناء تواجدك في الغابة ، فسوف تبسط مهمتك إلى حد كبير عندما تعود إلى المنزل.
ومع ذلك ، إذا لم تتمكن لسبب ما من بدء معالجة الزيت في الغابة ، فلا تؤجل هذه العملية بعد العودة إلى المنزل. أين ، إذن ، يجب أن تبدأ في معالجة زيت الزبدة بعد الحصاد؟ أول شيء يجب فعله هو نشر صحيفة أو قطعة قماش على الأرض. قم بصب كل المحصول المحصود في الأعلى وفرزه حسب الحجم. بعد ذلك ، يمكنك بدء العملية التي تستغرق وقتًا طويلاً لتنظيف الطبقة الرقيقة الزلقة التي تتسخ يديك. يجب القول أنه يوصى باستخدام القفازات المطاطية في هذه العملية لمساعدتك في الحفاظ على نظافة يديك قدر الإمكان.
يجب أن تكون المعالجة الأولية للزيوت الزيتية بعد جمعها جافة - لا يمكن نقعها في الماء ، على عكس أنواع عيش الغراب الأخرى. يمكنك أخذ إسفنجة جافة وفرك كل غطاء فطر جيدًا. لكن من الأفضل القيام بذلك بسكين: كشط جميع الأوساخ المرئية ، وإزالة الفيلم الزيتي ، وقطع الأماكن الفاسدة وإزالة بقايا الفطريات من الساق. عندها فقط يمكن وضع الفطر في الماء لمدة 20 دقيقة لإزالة الأوساخ المتبقية. يعتبر العلاج بالماء المغلي طريقة فعالة للغاية للتخلص من الزيت من الحطام العالق. توضع قشور الفاكهة في وعاء عميق ، وتشطف بالماء الساخن وتترك لبضع دقائق.
ستكون المرحلة التالية من المعالجة هي قطع عيش الغراب بالزبدة. يمكن ترك العينات الصغيرة سليمة ، بينما يمكن تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع. في النهاية ، يجب غلي الفطر في الماء مع إضافة الملح وحمض الستريك. هذه العملية إلزامية ويجب أن تستغرق في المتوسط 25 دقيقة.
ولكن بغض النظر عن مدى حرصك على حصاد الغابات ، ستظل تصادف عيش الغراب بالديدان. ماذا تفعل بالزيت الدودي بعد الحصاد؟ لست بحاجة إلى التخلص منها: نظفها ونضعها في ماء مالح لمدة 3 ساعات ثم تطفو الديدان وتغرق اليرقات في القاع. ثم اشطف الفطر بماء الصنبور واستخدمه كما تراه مناسبًا. يجب أن أقول أن هذا الفطر مثالي للقلي والتجميد.
كمية الزيت التي يمكن تخزينها بعد الحصاد
هل يمكن تخزين البوليطس بعد الجمع وما هي المدة المسموح بها لذلك؟ من المهم أن تتذكر أن الفطر الطازج له مدة صلاحية قصيرة. يمكنك وضعها في الثلاجة لعدة ساعات. ومع ذلك ، يتم تخزين البوليطس الطازج لمدة لا تزيد عن يوم واحد ، وإلا سيبدأ إنتاج السموم ، والتي يمكن أن تسبب تسممًا خطيرًا عند تناولها. وما هي كمية الزيت التي يمكن تخزينها بعد التجميع والمعالجة الحرارية المناسبة؟ في هذه الحالة ، تزداد مدة الصلاحية بشكل كبير. يمكن تخزين الفطر المحضر ، اعتمادًا على المعالجة الإضافية التي أعددتها له ، طوال فصل الشتاء. يعتبر التخليل أو التجميد مثاليًا للتخزين طويل الأجل.
لذا ، ماذا تفعل مع البوليتس بعد التجميع ، بعد إكمال المرحلة التحضيرية بنجاح؟ في هذه الحالة ، سيكون من الحكمة جذب ذوقك وخيالك. بناءً على ذلك ، لا تتردد في إجراء عملية المعالجة المطلوبة.
