الفطر والركيزة لزراعة الفطر في المنزل: التخزين والتكاثر والمعالجة
عند تربية معظم عيش الغراب ، يتم استخدام فطريات الحبوب المشتراة من مزارع خاصة. لزراعة الفطر ، يجب تخزين الفطريات في ظروف معينة ، ويجب فحص جودتها قبل الزراعة. ولكن ، حتى مع وجود مادة زراعة ممتازة ، لا يمكن الاستغناء عن تحضير خاص للركيزة - فهي تتطلب معالجة حرارية وتعقيمًا.
تخزين فطر المحار والفطر والفطر في الثلاجة
حاليًا ، في زراعة الفطر ، فطر المحار وشيتاكي ، يتم استخدام البذر الخضري بشكل أساسي بمساعدة ما يسمى بفطر الحبوب المعقمة. هو عبارة عن حبة مسلوقة ومعقمة ، يتقنها فطر مزروع يتم تنقيته من المنافسين. لا يتم استخدام فطريات الحبوب غير المعقمة لزراعة الفطر في المنزل ، لأن في الظروف غير المعقمة ، يتم مهاجمة الحبوب بسرعة بواسطة البكتيريا والعفن المتعفنة. فطريات الحبوب مناسبة لتكاثر معظم الفطريات. على حبوب القمح والشعير والدخن ، يتم إنتاج فطر المحار وفطر الشيتاكي ، على حبوب القمح والجاودار - الفطر والقوباء الحلقية. تحتوي فطريات الحبوب لزراعة الفطر على إمدادات جيدة من العناصر الغذائية. يضمن الميسيليوم الذي تنتجه شركة كبيرة ، كقاعدة عامة ، الزراعة الناجحة للفطر المشار إليه في العبوة.
يباع فطر الحبوب في أكياس بلاستيكية مفلترة بالهواء تحتوي على 8 كجم من الفطريات. الفلتر ضروري لتزويد الأكسجين ولحماية الفطريات من العفن والمنافسين الآخرين. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، فإن فطريات الفطر ومعظم أنواع الفطر الأخرى تموت عندما ترتفع درجة حرارة الهواء فوق 30 درجة مئوية. وفي درجة حرارة التخزين السلبية ، يتجمد الميسيليوم ويفقد الجودة.
يُسمح بالتخزين طويل الأجل للفطر لفطر المحار والفطر الآخر عند درجة حرارة هواء +2 درجة مئوية. يجب أن تكون العبوات معبأة بفجوات هوائية ، لأن تسخن الفطريات نتيجة لنشاطها الحيوي. في المنزل ، يمكن تخزين فطريات الحبوب في الثلاجة المنزلية ، ولكن ليس في المجمد. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه على الرغم من أنه يجوز تخزين الميسيليوم في ثلاجات منزلية حديثة ، إلا أنه يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في غرفة مع إزالة الجليد تلقائيًا ، تتقلب درجة الحرارة بشكل دوري من +1 إلى +10 درجة مئوية. لذلك ، مع العمر الافتراضي الطويل لميسليوم فطر المحار والشيتاكي ، تتشكل قشرة صلبة من الفطريات وأساسيات أجسام الفاكهة داخل الكيس ، وتتدهور بسرعة فطريات الفطر والسعفة.
عند شراء الفطريات في عبوات صغيرة ، تأكد من وجود مرشح هواء أو ثقوب في كيس الهواء. بدون هذا ، سوف تتعفن الفطريات بسرعة ، ومع وجود ثقوب بدون مرشح ، ستصاب بالعفن عاجلاً أم آجلاً.
حتى إذا كنت قد اتبعت جميع شروط التخزين الخاصة بفطر عيش الغراب ، فأنت بحاجة إلى التحقق من جودته قبل الزراعة. ويمكن القيام بذلك على النحو التالي. تحضير محلول من ملعقة صغيرة من السكر في كوب من الماء المغلي. اطوِ ورق التواليت على عدة طبقات في مربع 5 × 5 سم ، ورق التواليت النظيف معقم ، على عكس المناديل. بلل مربعًا ورقيًا بمحلول السكر ، واعصره وضعه في طبق بتري أو في طبق نظيف. ضع بضع حبات من فطريات الحبوب من الكيس الذي اشتريته وقم بتغطيتها بصحن أو كأس بتري. في درجة حرارة الغرفة ، بعد أسبوع ، يجب أن تظهر حافة بيضاء من الفطريات التي تنمو في الهواء على الحبوب أو على ركيزة أخرى تباع لك على أنها فطريات. يجب ألا يكون هناك بقع ملونة. يجب أن تكون هذه الفطريات المنبثقة خالية من بقع العفن بعد بضعة أشهر. لذلك يمكنك التحقق ليس فقط من الحبوب ، ولكن أيضًا من أي فطريات أخرى.
تكاثر فطريات فطر المحار وأنواع عيش الغراب الأخرى في المنزل
يمكن أن تتضاعف الفطريات عالية الجودة المشتراة بنفسك. لتكاثر فطر عيش الغراب ، يجب غلي حبوب القمح على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. لا يمكن هضمه. من المهم أن يظل قلب الحبوب أبيض. ثم يجب تجفيف الحبوب على الطاولة ، مع تحريكها بملعقة لمدة 30 دقيقة. يمكن تجفيفها تحت مروحة. بعد ذلك يجب أن تكون نسبة الرطوبة فيها من 50-53٪. للتجفيف ، يمكنك إضافة الطباشير والجبس إلى الحبوب - 5٪ من وزن الحبوب. تصب الحبوب المحضرة بهذه الطريقة في عبوات زجاجية سعة 2 لتر بمعدل 1 كجم لكل جرة. عند تربية فطر المحار في المنزل ، يجب أن تشغل الحبوب أقل من نصف حجم الجرة. تُغلق برطمانات الحبوب بإحكام بغطاء بسدادة قطنية معقمة ويتم تعقيمها مع الحبوب في قدر مع الماء المغلي أو في الأوتوكلاف. بالنسبة للفلين ، يتم عمل ثقب بقطر 3 سم في وسط الغطاء. لمنع الماء المغلي من ترطيب الفلين القطني ، قم بلف الأغطية بورق الألمنيوم أو ورق الكرافت ، والذي يتم ربطه حول عنق الجرة مع خيوط. اقطع الحواف الزائدة للورق.
عندما تتكاثر الفطريات ، ضع قطعة قماش تحت الجرار واسكب الماء البارد 3-4 سم تحت الجفن. لتعقيم الحبوب ، يجب غلي البرطمانات مرتين لمدة ساعتين على فترات في اليوم. في الفترة الفاصلة بين الغليان ، يجب أن تكون البرطمانات في درجة حرارة الغرفة. عند استخدام الأوتوكلاف بدرجة حرارة +120 درجة مئوية وضغط زائد يبلغ 1.0 ضغط جوي. يكفي التعقيم مرة واحدة في غضون 2.5 ساعة ، والتعقيم في الأوتوكلاف المنزلي بدرجة حرارة +110 درجة مئوية مقبول.
بدون إزالة الأغطية ، يجب تبريد البرطمانات التي تحتوي على حبوب إلى +22 ... + 55 درجة مئوية ونقلها إلى صندوق معقم أو إلى غرفة نظيفة أخرى لبذر الحبوب بالميسيليوم المعقم الموجود تحت تصرفك. أثناء التلقيح (التلقيح) ، يجب إزالة غطاء الفلتر ، ويجب وضع ملعقة كبيرة من الفطريات في الجرة وإغلاقها مرة أخرى بغطاء بسدادة قطنية ، ثم بورق كرافت وربطها. ثم يجب هز البرطمانات لخلط الميسيليوم بالتساوي مع الحبوب ووضعها في غرفة نظيفة بدرجة حرارة هواء + 24 ... + 26 درجة مئوية للنمو الزائد.
مدة الحضانة في وعاء من الحبوب هي 14 يومًا لتكاثر فطر المحار ، لشيتاكي - أكثر من 30 يومًا. تستغرق فترة حضانة الفطريات الأخرى نفس الفترة. بعد 7 أيام من زراعة الميسيليوم ، يجب اهتزاز محتويات البرطمانات حتى لا تتماسك الحبوب بقوة شديدة مع الفطريات ، ويكون النمو الزائد للحبوب منتظمًا.
بعد أن تنضج الحبوب الموجودة في البرطمانات تمامًا ، يمكنك نقل الفطريات من البرطمانات إلى الأكياس البلاستيكية.
طبقة سفلية لزراعة فطر المحار وأنواع عيش الغراب الأخرى
يمكن زراعة المحاصيل الجيدة من فطر المحار والشيتاكي والفطر الخشبي الآخر على ركيزة حرة التدفق مصنوعة من القش المفروم أو الصوف القطني أو قشور بذور عباد الشمس أو الأغصان المطحونة. يمكن إضافة المكملات الغذائية إلى هذه الركيزة المتنامية للفطر ، وستعمل المعالجة الحرارية للركيزة على تحريرها من العفن. يوفر الهيكل الحبيبي وصول الأكسجين إلى الفطريات النامية ، وبالتالي ، فإن تطوير مثل هذه الركيزة يحدث عدة مرات أسرع من تطور الخشب الكثيف. لإنشاء تركيز عالٍ من ثاني أكسيد الكربون المطلوب لنمو الفطريات ، يتم وضع الركيزة في المنزل في أكياس بلاستيكية بها سدادات أو ثقوب منفذة للهواء.
يُطلق على أساس الركيزة المادة التي تشكل أكثر من 50٪ من كتلتها الإجمالية. محتوى النيتروجين في المواد الرئيسية للطبقة السفلية هو كما يلي: نشارة الخشب - 0.1٪ ، نار الكتان - 0.5٪ ، القش - 0.6٪ ، القشر - 0.7٪ ، الصوف القطني - 0.7٪ ، الفروع المطحونة - 0 ، 7٪ (الكل فيما يتعلق بالمادة الجافة). لتحقيق المحتوى الأمثل من النيتروجين (0.7-1.0٪) ، يمكن صنع ركيزة الفطر من الحبوب بإضافة الحبوب أو النخالة إليها بكمية 10-20٪ من الكتلة الجافة للطبقة السفلية. يجب ترطيب الركيزة بحيث يكون محتواها الرطوبي في حدود 45 إلى 70٪.المحتوى الرطوبي الأمثل للركيزة هو 60٪.
محتوى الرطوبة في الركيزة للفطريات (W٪) هو نسبة كتلة الماء فيها إلى كتلة الركيزة ، معبرًا عنها كنسبة مئوية. يتم تحديد محتوى الرطوبة على النحو التالي: يتم الاحتفاظ بـ 100 غرام من الركيزة في خزانة تجفيف أو فرن لمدة 6 ساعات (حتى وزن ثابت) عند درجة حرارة + 110 ... + 120 درجة مئوية (لا تزيد عن 150 درجة مئوية) لمنع احتراق المكونات المجففة).
سيكون الفرق بين وزن العينة الرطبة والجافة ، معبرًا عنه بالجرام ، مساويًا عدديًا لمحتوى الرطوبة في الركيزة بالنسبة المئوية. يمكنك تجفيف عينة 100 جرام في فرن الميكروويف بدلاً من الفرن. يمكن تعديل الميكروويف إلى 350-400 وات. وضع الاحماء: الاحماء لمدة 4 دقائق ؛ وقفة دقيقتين الاحماء لمدة 4 دقائق. وقفة دقيقتين الاحماء 4 دقائق.
الفطر - الكائنات الهوائية ، التي تستهلك الأكسجين في الهواء وتنبعث منها ثاني أكسيد الكربون. لذلك ، فإن المعلمة الرئيسية لقاعدة الركيزة لميسيليوم الفطريات هي نفاذية الهواء: يجب أن يكون هيكل الركيزة فضفاضًا ، ويجب أن يكون لقشرة كتلة الركيزة (كيس البولي إيثيلين) فتحة لـ "التنفس" الفطري. تنخفض نفاذية الركيزة الرطبة للهواء بشكل حاد مع انخفاض حجم الجسيمات لقاعدة الركيزة ، وخاصة مع تشبع الركيزة بالمياه ، عندما تظهر فيها مناطق مليئة بالماء الحر. معامل انتشار الأكسجين في الماء أقل بعشرات الآلاف من المرات من الهواء. لذلك ، فإن التشبع بالمياه في الركيزة لفطر المحار والفطر الآخر يخلق ظروفًا لاهوائية فيه ، حيث لا يمكن أن توجد الفطريات.
تجهيز عند تحضير الركيزة للفطر في المنزل
أفضل مادة للركيزة المستقبلية الفطرية هي رقائق صغيرة من الفروع الطازجة من الخشب الصلب. إذا لم تتمكن من استخدام جميع المواد الخام المحضرة دفعة واحدة ، فأنت بحاجة إلى طحن الفروع ثم تجفيفها على درجة حرارة عالية في الفرن أو الفرن. من 1000 غرام من الفروع الطازجة ، 500-600 غرام من الفروع الجافة ستنتهي. بدلاً من الفروع المقطعة ، يمكنك استخدام القش المفروم الذي لم يكن تحت المطر أو نيران الكتان أو قشور عباد الشمس. الخطوة التالية هي تحضير العدد المطلوب من العلب النظيفة سعة ثلاثة لترات. قم بعمل ثقب دائري بقطر 1-2 سم في أغطية البرطمانات البلاستيكية. اغسل الأغطية والبرطمانات جيدًا. أدخل سدادات قطنية معقمة (كرات قطنية ملفوفة) بإحكام في فتحات الأغطية. عند معالجة العلب بالحرارة ، ضع أغطية الفلين في كيس بلاستيكي نظيف.
بعد تحضير الركيزة بالكمية اللازمة لملء حاوية واحدة أو أكثر سعة 3 لترات ، قم بنقلها إلى الجرار. ضغط الركيزة بحيث لا تصل إلى رقبة بضعة سنتيمترات. صب الماء المغلي فوق الركيزة في البرطمان حتى لا ينفجر الجرة. بعد الامتصاص ، أضف الماء المغلي لتغطية الركيزة بالكامل. أغلق البرطمانات بأغطية ذات فتحات لتصريف المياه ، لكن لا تصرف الماء على الفور. اتركي برطمانات الماء المغلي لتبرد ببطء في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات ، اقلب البرطمانات وصفي الماء واتركها مقلوبة لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، سيتم تصريف المياه من العلب ، ولن تنبت جراثيم العفن الميتة في الركيزة وتصبح بلا حماية ضد الزيادة المتكررة في درجة الحرارة. هذه الطريقة تسمى البسترة الركيزة الجزئية.
عند تحضير الركيزة في المنزل ، قم بوزن كل علبة من المحتويات المبللة على ميزان. للمعالجة الحرارية لركيزة فطر المحار وأنواع عيش الغراب الأخرى ، قم بتغطية العلب بورق الألمنيوم أو بغطاء من الصفيح (تسرب). ضع الجرار في أي فرن حراري أو فرن لمدة 3 ساعات عند 80 درجة مئوية.
دع البرطمان يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ووزنه مرة أخرى. إذا فقد الجرة التي تحتوي على الركيزة أكثر من 20٪ من وزنها أثناء المعالجة الحرارية ، فقم بإحضار وزن الجرة إلى 80٪ من الوزن الأصلي عن طريق إضافة الماء المغلي إلى الركيزة. انزع رقائق الألومنيوم وأغلق الجرة بغطاء نظيف من البولي إيثيلين بسدادة قطنية. الركيزة جاهزة الآن للبذر مع الفطريات.
تسمى الطريقة الأبسط للمعالجة الحرارية للركيزة بالحرارة الجافة. يتبع ذلك تحضير الركيزة المنقوعة إلى المحتوى الرطوبي المطلوب بالكمية اللازمة لملء علبة واحدة أو أكثر سعة ثلاثة لترات. انقله إلى برطمانات.
ضغط الركيزة بحيث لا تصل إلى الرقبة - بضعة سنتيمترات. وزن الجرار الركيزة. ضع الجرار في فرن مسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 110 درجة مئوية لمدة 2-4 ساعات حتى يغلي كل الماء من الركيزة بعيدًا ، وقم بتبريد الجرار وصب الماء المغلي النظيف في الركيزة بهذه الكمية لاستعادة وزن الركيزة التي كانت قبل المعالجة الحرارية. أغلق البرطمان بغطاء نظيف من البولي إيثيلين بسدادة قطنية. الركيزة جاهزة الآن للبذر مع الفطريات.
معالجة ركيزة فطر المحار والفطر الآخر في الحديقة
باستخدام مواد خام نظيفة وخالية من العفن ، يمكن إجراء البسترة مرة واحدة فقط. في الحديقة ، يمكنك بسترة الركيزة في برميل سعة 200 لتر فوق النار. ضع البرميل على كتل أو طوب خرساني. صب 50 لترًا من الماء فيه. فوق الماء ، على الطوب الموضوعة عموديًا داخل البرميل ، أدخل شبكة أو شبكة مستديرة (على شكل برميل).
بعد تحضير الركيزة للفطر بالتركيبة المرغوبة ومحتوى الرطوبة المطلوب ، املأها بأكياس البولي بروبلين ، تاركًا جزءًا من الكيس فارغًا لربط حبل حول حلقه. يمكنك استخدام أكياس "سرقة" مصنوعة من البولي إيثيلين منخفض الضغط. أكياس البولي إيثيلين عالي الكثافة التي لا تصدأ ليست مناسبة لهذا الغرض. سوف تنهار عندما تغلي. أكياس الفريزر الأكثر تكلفة مناسبة أيضًا. أدخل قطعة من الصوف القطني أو جهاز فصل الشتاء الصناعي في حلق الكيس مثل الفلين القابل للتنفس. اسحب الخيط حول حلق الكيس حول السدادة. ضع كتل الركيزة في عدة طبقات على الشبكة مع وضع الفلين رأسًا على عقب. ضع الغطاء على البرميل واترك البرميل مع الركيزة لمدة يوم أو أكثر للسماح لجراثيم العفن بالنمو في الركيزة. في اليوم التالي ، أشعل نارًا تحت البرميل واغلي الماء لمدة 6 ساعات متتالية. بحلول صباح اليوم التالي ، ستبرد الركيزة الموجودة في البرميل. لبذر الركيزة ، قم بفك الكيس ، قم بإزالة الفلين ، تأكد من أن درجة حرارة الركيزة أقل من 30 درجة مئوية ، أضف الميسيليوم ، ثم أعد إدخال الفلين وشد عنق الكيس بالخيوط.
عند زراعة الفطر الغريب (شيتاكي ، مايتاكي) ، لمزيد من الموثوقية ، من الضروري إجراء بسترة جزئية مزدوجة. تسلسل عمليات البسترة الكسري المزدوج على النحو التالي. الأكياس التي تحتوي على ركيزة مبللة بالمحتوى الرطوبي المطلوب ، مغلقة بغطاء شتوي صناعي أو سدادة قطنية ، تُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة ، ثم توضع في "برميل صيني" فوق النار ، مبستر عند درجة حرارة + 80. .. + 100 درجة مئوية لمدة 3-6 ساعات ، حسب حجم الكيس. بعد ذلك ، تُترك في برميل لتبرد لمدة 16-24 ساعة ، ثم يتم إشعال النار مرة أخرى ويتم إجراء بسترة ثانية.
بنفس الطريقة ، يمكن إجراء البسترة في الساونا أو في أي حمام آخر عند + 80 ... + 90 درجة مئوية.
تحضير ركيزة فطر المحار والفطر الآخر: التعقيم
أساس أي جهاز أوتوكلاف هو وعاء متين بغطاء يمكنه تحمل الضغط الزائد لبخار الماء بالداخل ومجهز بصمام لتنفيس البخار في حالة الضغط الزائد الخطير. يُعتقد أنه عند تحضير ركيزة لفطر المحار والفطر الآخر في الأوتوكلاف ، يتم تحقيق العقم الكامل عند +134 درجة مئوية - تموت جميع الكائنات الحية المعروفة على الأرض. الكائنات الحية الدقيقة القادرة على إيذاء الفطر المزروع تموت عند +120 درجة مئوية. تعمل الأوتوكلاف الصناعية المصممة لزراعة عيش الغراب بضغط زائد يبلغ 1 ضغط جوي ، مما يضمن معالجة الركيزة عند +120 درجة مئوية باستخدام "بخار متدفق". هذا يسمح لركيزة الفطر أن يتم تعقيمها بالكامل.
بضع كلمات حول ماهية العلاج "بالبخار المتدفق". من مولد البخار ، يتم تغذية البخار في حاوية الأوتوكلاف ، حيث توجد الركيزة في حاويات غير مغلقة أو في أكياس غير محكمة الإغلاق.من الممكن تفريغ جزء من البخار بشكل دوري ، مما يضمن دخول أجزاء جديدة منه إلى الأوتوكلاف. تضمن معالجة الركيزة الرطبة التعقيم الكامل. في هذه الحالة ، يتم معالجة جميع مناطق الركيزة بالبخار وليس بالهواء الجاف. هذا مهم جدًا لأن الجراثيم الجافة لبعض العفن والبكتيريا تظل قابلة للحياة عند درجات حرارة تصل إلى +160 درجة مئوية.
في الوقت الحالي ، تقدم المتاجر عبر الإنترنت خيارات متنوعة لأجهزة الأوتوكلاف المنزلية المصممة لتعقيم الأطعمة المعلبة في المنزل. إنها تشبه "البرميل الصيني" الخاص بنا على النار ، لكنها تعمل بضغط بخار متزايد ، مما يضمن معالجة الأطعمة المعلبة أو ، في حالتنا ، الركيزة عند درجة حرارة +110 درجة مئوية. توضع العبوات أو الجرار ذات الركيزة داخل الأوتوكلاف المنزلي على شبكة فوق الماء المغلي. هذه ليست معالجة "بالبخار المتدفق" وليست تعقيمًا كاملاً للركيزة ، ولكن مثل هذه المعالجة كافية تمامًا لزراعة أي فطر في الفناء الخلفي.
يجب خلط الركيزة المختارة في وعاء مع الإضافات ، إن وجدت ، ومع الماء بالكمية اللازمة للركيزة للوصول إلى المحتوى الرطوبي المطلوب. نقل الركيزة إلى الحزم. أغلق الأكياس بسدادات قطنية أو مصنوعة من مادة شتوية صناعية وضعها في الأوتوكلاف. والأفضل من ذلك ، ضع الأكياس المفتوحة مع الركيزة في الأوتوكلاف وضع سدادات قطنية وخيوط ، غير ملفوفة بإحكام بورق الألمنيوم ، في الأوتوكلاف.
أغلق غطاء الأوتوكلاف ، واضبط الأتمتة على درجة الحرارة المطلوبة ووقت المعالجة واتبع التعليمات المرفقة بجهاز الأوتوكلاف. يسمح لك وجود التحكم التلقائي في الأوتوكلاف بملئه وتشغيله في المساء ، وفي الصباح لإخراج الأكياس بالركيزة المبردة من الأوتوكلاف وتلقيح الركيزة بالفطريات. عند تشغيل الأوتوكلاف يدويًا ، قبل تشغيله ، تأكد من وجود ماء فيه وتحكم في تشغيله ، مع التركيز على قراءات مقياس الحرارة.
