فطر الحليب الداكن: لماذا يصبح فطر الحليب داكنًا عند نقعه أو طهيه وماذا تفعل
بعد عودتك من الغابة ، حيث قضيت طوال اليوم في البحث عن الفطر ، تشعر بالتعب. ومع ذلك ، عندما تكون في يد سلة كاملة من وجبات الغذاء ، يمتلئ القلب بالبهجة والرضا. لكن هذه ليست سوى البداية ، لأن كل منتقي فطر حقيقي يعرف أنه لا يزال هناك الكثير من العمل في المستقبل - يجب معالجة أجسام الفاكهة بسرعة.
فطر اللبن هو نوع خاص من الفطر يتطلب بعض الاهتمام. لجعل الوجبة الخفيفة المحضرة لذيذة وآمنة للاستهلاك ، يجب تنظيف المنتج وغمره بشكل صحيح. أحيانًا يسأل جامعو الفطر لماذا ظهر فطر الحليب الداكن فجأة في السلة ، إذا لم يتم جمعه في الغابة ، ولماذا تغير لونه؟
هل من المقبول تناول الفطر بالحليب إذا كان لونه داكنًا؟
ماذا تفعل إذا كان فطر الحليب لا يزال غامقًا في السلة؟ تشير علامة الفطر الداكن هذه إلى أنها بقيت في الهواء لفترة طويلة. لذلك ، لا ينبغي أن يخيفك تغيير اللون ، فهذه حالة طبيعية ، ويجب ألا تتخلص من هذه النسخ.
بعد قطع أجسام الفاكهة ، يجب تنظيفها من حطام الغابات. يوصى بإجراء هذا التنظيف الأولي في الغابة مباشرةً ، وبعد العودة إلى المنزل - لمواصلة الإجراء. في هذه الحالة ، من الأفضل صب فطر الحليب على الفور بالماء البارد ، ثم تنظيفه ونقله إلى وعاء آخر مليء بجزء نظيف من الماء.
تنظيف الكتل سريع وسهل. لذلك ، يتم تنظيف القبعات والأرجل بفرشاة أسنان عادية. يمكنك أيضًا استخدام الجانب الصلب من إسفنجة المطبخ. تتم إزالة القشرة فقط من فطر الحليب الأسود ، الذي يصبح أبيض تمامًا بعد عملية التطهير. لا تنس أنك بحاجة إلى إزالة كل المخاط من فطر الحليب الأسود ، ثم تنظيفه حتى البياض.
لكن إذا أصبح فطر اللبن المقشر داكنًا ، فهل يمكنك تناوله أو طهي شيء منه؟ في كثير من الأحيان ، تصبح أجسام الفاكهة ، التي تصبح داكنة حتى قبل النقع ، أفتح إذا تم غليها مع إضافة حمض الستريك. يمكن لهذا المكون إعادة اللون إلى الفطر وتبييضه.
يمكن أن يتحول لون عيش الغراب إلى اللون الغامق عند نقعه ، أو مملحه ، أو عند الغليان ، وأحيانًا في البرطمانات. هناك حالات يتحول فيها عيش الغراب الأبيض إلى اللون الغامق خلال كل هذه العمليات. تتم مناقشة جميع الخيارات التي يغمق فيها فطر الحليب في عمليات المعالجة المختلفة ، وكذلك بعد الطهي ، بمزيد من التفصيل أدناه. بالإضافة إلى ذلك ، تشرح المقالة كيفية حل مشكلة الفطر الداكن.
ماذا تفعل إذا أصبح فطر الحليب داكنًا عند نقعه؟
غالبًا ما يحدث أنه عندما ينقع فطر الحليب يصبح داكنًا ، فماذا تفعل؟ هذا هو السؤال الأول الذي يطرح نفسه لكل ربة بيت واجهت هذه المشكلة. تجدر الإشارة إلى أن فطر الحليب ، وخاصة الفطر الأسود ، يجب نقعه قبل التخليل أو التخليل. تستغرق هذه العملية من 2 إلى 5 أيام. في الوقت نفسه ، يجب تغيير الماء الموجود في الفطر باستمرار: 3-4 مرات في اليوم ، وبعد كل عملية يجب غسل فطر الحليب. ولكن ماذا لو نقع عيش الغراب بالحليب لتغميقه؟
يواجه الكثير من الناس هذه المشكلة ، لكنها قابلة للحل تمامًا. يتأكسد الفطر عند ملامسته للهواء ويغمق. ربما لم تكن كل الأجسام الثمرية المنقوعة في الماء مغمورة بالكامل فيها. ولهذا السبب يكتسب فطر الحليب لونًا داكنًا ، ومع ذلك ، فإن اللون الداكن لا يؤثر على طعم المنتج النهائي بأي شكل من الأشكال.
إذا أصبح فطر الحليب داكنًا عند نقعه ، فلا تقلق كثيرًا وتعلق أهمية. يساعد غلي الفطر بالخل أو حمض الستريك على استعادة لونه الفاتح. لذلك ، إذا كان كل متخصص في الطهي يعرف كيفية نقع فطر الحليب بشكل صحيح ، فلن يكون هناك تعتيم على أجسام الفاكهة أو سوادها.
ماذا تفعل لمنع فطر الحليب المنقوع من التغميق في الماء؟
النصيحة: حتى لا يغمق فطر الحليب في الماء ، يتم ضغطه بحمل.طوال الوقت ، بينما ينقع الفطر ، يجب غمره بالكامل في الماء. يتم فحص فطر الحليب الداكن للتأكد من صلابته ، وإذا كان شديد النعومة ويتفكك في اليدين ، فمن الأفضل التخلص من هذا الفطر.
يتم تنظيف فطر اللبن المنقوع مباشرة في الماء ، مما يؤدي إلى قطع جميع المناطق المتضررة من الديدان ، وكذلك إزالة العينات الناضجة. يتم تقطيع أغطية كبيرة من أجسام الفاكهة إلى عدة أجزاء. الغرض الرئيسي من النقع ليس فقط إزالة المرارة ، ولكن لإضفاء المرونة على الفطر. على سبيل المثال ، يتم نقع فطر الحليب الأبيض لمدة 2-3 أيام ، بينما يتم نقع الفطر الأسود لمدة 3-5 أيام. عدة مرات يتم تصريف الماء وتعبئته بمادة جديدة (باردة) حتى لا يفسد الفطر. وبالطبع ، فإن القاعدة الرئيسية هي الضغط على فطر اللبن في الماء بحمل حتى لا يتلامس مع الهواء لفترة طويلة ولا يغمق. في كل مرة تقوم فيها بتغيير الماء ، تحتاج إلى تقييم درجة مرونة أجسام الفاكهة: قد يكون الوقت قد حان لملحها.
لماذا يغمق عيش الغراب في البرطمان عندما يملح؟
يحب الجميع تناول الفطر بالحليب وخاصة المملح لفصل الشتاء بطريقة ساخنة أو باردة. ومع ذلك ، يجب أن يعلم الجميع أنه من الأفضل استخدام الخيار الساخن ، وهو أكثر عملية ، حيث يتم غلي الفطر أيضًا بعد النقع. لكن في بعض الأحيان يحدث أنه بعد عملية المعالجة يصبح عيش الغراب المملح غامقًا ، فلماذا حدث هذا؟ يشعر الكثيرون بالصدمة من هذه الميزة ، مما يشير إلى حدوث تسمم محتمل.
فلماذا يصبح فطر اللبن داكنًا عند التمليح وكيف يمكن إصلاح ذلك؟ تقدم ربات البيوت من ذوي الخبرة توصية بعدم لف العلب مع الفراغات ذات الأغطية المعدنية. من الأفضل تغطيتها بورق مبلل بالفودكا أو كحول محمر ملتوي بحبل أو خيط سميك. غالبًا ما يتم تغطية الجزء العلوي بالزيت النباتي المكلس ويتم تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة.
وفطر اللبن في الجرة أغمق لأنه غير مغطى بالكامل بالمحلول الملحي. وهذا سبب آخر لتغميق أجسام الفاكهة المملحة بالفعل. لمنع حدوث ذلك ، يُسكب الماء المغلي البارد في الجرار. سيساعد ذلك على تمليح الفطر جيدًا وتخزينه لفترة طويلة.
هل من الممكن تناول فطر الحليب المملح الداكن وماذا تفعل إذا أصبح لون الفطر داكنًا عند الملح تحت الضغط؟
بعض ربات البيوت يسألن: هل من الممكن أكل فطر الحليب المملح الداكن؟ إذا لم يبقى الفطر بدون محلول ملحي في الجرار لفترة قصيرة جدًا ، فسيتم سكبه بالكامل ويترك لعدة أيام. يمكن تناول هذا الفطر ، ومع ذلك ، قبل استخدامه ، يتم غسله جيدًا بالماء عدة مرات ، وعندها فقط يبدأ تذوقه. يجب أن أقول إن هذا الفطر لا يمكن تسميمه ، فهو صالح للأكل تمامًا.
ولكن إذا كان فطر الحليب داكنًا أثناء التمليح تحت نير ، فمن الأفضل عدم تناول هذا الفطر. يجب ألا تخاطر بصحتك وصحة أحبائك - تخلص من أجسام الثمار. ربما وصل نوع غير صالح للأكل ، أو ربما كان عيش الغراب قديمًا جدًا ، مع تراكم السموم.
مشاكل التمليح: لماذا أغمق المحلول الملحي في فطر اللبن المملح حديثًا؟
عادةً ما يُملح فطر الحليب في عبوات زجاجية ، لأن براميل البلوط أو السيراميك غير موجودة عمليًا في المتاجر. يتم تكديس الفطر في طبقات ورشها بالملح والتوابل الأخرى ، بينما يجب دك كل طبقة بإحكام بيديك أو بملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
هناك أوقات يكون فيها المحلول الملحي داكنًا عند تخليل الفطر وليس الفطر نفسه. ربما ، في هذه الحالة ، تم إجراء التمليح بشكل غير صحيح ، ولم يتم اتباع جميع القواعد والتوصيات. لذلك ، تتم إزالة أجسام الفاكهة من الجرة ، ويتم سكب المحلول الملحي ، ويتم غسل الفطر جيدًا ثم ملؤه مرة أخرى بمحلول ملحي مصنوع من مكونات جديدة.
الآن ، أنت تعرف لماذا أغمق الماء المالح في فطر الحليب المملح مؤخرًا. يمكنك إعادة صنعه ، صب الفطر ، الضغط لأسفل في البرطمانات حتى لا توجد جيوب هوائية وبعد 30 يومًا من التمليح - تناول الطعام وعالج ضيوفك.
ومع ذلك ، يحدث أنه حتى مع تغيير تمليح فطر اللبن ، فإن المحلول الملحي يظلم ، لماذا؟ في هذا الإصدار ، ربما تمت ملاحظة جميع نسب المكونات في الوصفة بشكل غير صحيح.إذا كان هناك القليل من الملح ولم يتمكن الفطر من تلقي جرعته ، يصبح المحلول الملحي غائمًا ويصبح داكن اللون. يستبدل البعض المحلول الملحي مرة أخرى ، لكن العديد من ربات البيوت يغليان الفطر (إذا كان مملحًا باردًا) ويخفقان مع إضافة الخل والقرنفل والشبت.
كيف لطهي الفطر بالحليب حتى لا يغمق الفطر؟
بعض ربات البيوت لاحظن أن فطر اللبن يغمق أثناء الطهي ، فلماذا حدث هذا؟ إذا كان الماء نادرًا ما يتغير أثناء نقع الفطر ، فيمكن أن يخرج المرارة المتبقية أثناء الغليان - وهذا يعطي لونًا غامقًا للفطر.
كيف يغلي الفطر بالحليب حتى لا يغمق؟ عادة ، عند الطهي ، تصبح جميع أجسام الفاكهة أغمق قليلاً. لكن ينصح بعض جامعي الفطر ذوي الخبرة بطهي فطر الحليب كاملًا في ماء مملح ، وبعد غليانه فقط. يمكنك أيضًا إضافة فصوص من الثوم ، مقطعة إلى عدة قطع ، إلى الماء مع الفطر ، وكذلك الخردل الجاف (1/2 ملعقة كبيرة لكل 2 لتر من الماء).
وإلا كيف يمكنك غلي الفطر بالحليب حتى لا يغمق؟
كيف يمكنك أن تغلي عيش الغراب بالحليب حتى لا يغمق ، وهل يوجد مثل هذا الخيار؟ لتقليل عملية الأكسدة وتقليل خطر تغميق عيش الغراب ، يضاف حمض الستريك أو الخل أو شرائح الليمون إلى الماء المغلي. بالإضافة إلى ذلك ، حتى لا يفقد الفطر لونه ، يتم غليه 3 مرات في ماء مملح ومحمض.
- يوضع فطر اللبن المنقوع في مقلاة مينا مملوءة بماء بارد ومملح.
- يضاف الكثير من حامض الستريك حتى يصبح الماء حامضًا.
- بعد 20-25 دقيقة ، يتم تصريف الماء وغسل الفطر وتعبئته بأخرى جديدة. في المرة الثانية والثالثة ، يمكن غلي الفطر بدون ملح وحمض الستريك لمدة 10 دقائق.
- يمكن أن يقلى عيش الغراب اللبني ويضاف إلى الحساء وحساء السمك والبطاطس وجميع أنواع السلطات.
تجدر الإشارة إلى أن فطر الحليب المملح والتخليل يتطلب معرفة معينة من الطهاة فيما يتعلق بتكنولوجيا الطهي وظروف التخزين ، مما يساعد على تجنب التغميق.
لماذا فطر الحليب الأبيض مظلمة وكيفية تبييض الفطر؟
تعتبر الكتلة البيضاء فطرًا من الفئة الأولى ذات مذاق ممتاز ، لكن هذه الأجسام الثمرية يمكن أن تكون مخيبة للآمال إذا كانت داكنة.
ماذا تفعل إذا أصبح فطر الحليب الأبيض داكنًا أثناء عملية الغليان؟ كان السبب المحتمل هو العينات القديمة التي تم طهيها مع الآخرين. إذا تم طهي أجسام الفاكهة بشكل منفصل ، صدقوني ، فطر الحليب الأبيض الأصغر سنًا سيترك لونه دون تغيير أثناء الطهي.
هناك سبب آخر يجعل فطر الحليب الأبيض داكنًا عند غليه. أثناء الطهي ، يجب غمر الفطر تمامًا في الماء حتى لا يلامس الهواء. للقيام بذلك ، ضع غطاءًا على الفطر ، قطره أقل من قطر المقلاة. بعد ذلك سيكونون في الماء ، مما يزيل خطر تغير اللون.
ومع ذلك ، إذا كانت لا تزال داكنة ، فكيف يجب أن يتم تبييض عيش الغراب ، وهل هذا الإجراء ممكن؟ كما لوحظ بالفعل ، قبل الغليان ، يتم دائمًا فرز فطر الحليب الأبيض: يتم اختيار العينات القديمة وغليها بشكل منفصل عن العينات الصغيرة. يتم تقطيع القبعات الكبيرة إلى عدة أجزاء ، ويتم ترك الأجزاء الصغيرة على هذا النحو. عند التمليح أو التخليل ، يفضل قطع أرجل أجسام الفاكهة وعدم ترك أكثر من 1 سم ، وتقطيعها على أطباق أخرى. لتبييض فطر الحليب الأبيض الداكن ، يضاف عصير الليمون الطازج ، أو كما ذكر أعلاه ، حمض الستريك ، إلى الماء أثناء الغليان. هذا هو المكون الذي يمكن أن يعطي الفطر ظلًا خفيفًا.
