وصفات جوليان مع الفطر والفطر والدجاج: كيفية طهي جوليان في الفرن وفي المقلاة

عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الفرنسي ، يفكر معظمنا على الفور في وجبة خفيفة تقليدية تسمى جوليان. وعلى الرغم من أن تاريخ أصل هذا الطبق غير معروف على وجه اليقين ، إلا أن الجميع ما زالوا على دراية بمذاقه الرائع.

بالطبع ، لا تزال وصفة جوليان مع الدجاج والفطر هي الأكثر شعبية اليوم ، على الرغم من هذا العدد الكبير من الاختلافات.

كلاسيك جوليان بالدجاج والفطر بالفرن

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون التجربة ، نقترح إعداد وصفة كلاسيكية لفطر جوليان بالدجاج.

  • صدر دجاج - 700 جم ؛
  • الفطر - 350-400 جم ؛
  • بصل - رأسان متوسطان ؛
  • جبن - 200 جم ؛
  • زبدة - 50 جم ؛
  • كريما حامضة - 200-250 مل ؛
  • زيت نباتي للقلي.
  • طحين - 3-4 ملاعق صغيرة ؛
  • ملح.

لتحضير مقبلات لذيذة ، تحتاج إلى فصل شرائح الفيليه عن الثدي مسبقًا ، وشطفها وطهيها حتى تنضج في الماء مع الملح والفلفل وورق الغار.

قطّع اللحم إلى قطع صغيرة أو اقطعه جيدًا بيديك.

اشطف الفطر عن باقي التربة وقطّعها إلى شرائح بسمك 5 ملم.

يقطع البصل إلى مكعبات أو نصف حلقات حسب رغبتك.

ضعي البصل في المقلاة الأولى بالزيت النباتي الساخن ، وبعد دقيقتين أضيفي الفطر.

أثناء عملية القلي ، سيبدأ الفطر في إفراز العصير ، والذي يجب تبخيره مع فتح الغطاء.

تُضاف قطع اللحم إلى المقلاة بضع دقائق حتى تصبح جاهزة. يتبل بالملح والفلفل ويقلب ويرفع عن النار.

في مقلاة ثانية ، اقلي الدقيق بشكل منفصل حتى يتم الحصول على أحمر خدود خفيف.

أضف الزبدة وحركها لتفتيت التكتلات.

تُسكب الكريما الحامضة وتُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.

في غضون ذلك ، وزعي محتويات المقلاة الأولى في صانعي الكسرولة.

يُسكب الحشو بالصلصة الحارة ويُرش بالجبن المبشور.

تُخبز جوليان بالدجاج والفطر في فرن يُسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.

الوصفة الكلاسيكية لشامبينون جوليان مع الكريمة أو القشدة الحامضة

لا تتضمن وصفة الفطر الكلاسيكية التالية إضافة لحم الدجاج ، ولكن يتم تناولها بنفس سرعة تناول جميع الوجبات الخفيفة الأخرى.

  • الفطر (الفطر) - 600 جم ؛
  • بصل - 2 قطعة ؛
  • جبن - 200 جم ؛
  • كريمة أو كريمة حامضة دهنية - 200 جم ؛
  • طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • زبدة - 40 جم ؛
  • الخضر الطازجة؛
  • ملح فلفل.

من الأفضل أن تبدأ في طهي الفطر الكلاسيكي مع الصلصة.

للقيام بذلك ، قم بقلي الدقيق المنخل من خلال غربال في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

أضيفي الزبدة والقشدة ، وقلبي جيدًا باستخدام شوكة أو خفقت حتى لا يكون هناك جلطات طحين في الحشوة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.

نقطع الفطر المغسول إلى شرائح ، ونقطع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة.

تُقلى منفصلة في زيت الزيتون حتى تنضج ، وتتبل بالملح والفلفل ، وتُطفئ النار.

نوزع الفطر الكلاسيكي الخاص بنا بين صانعي الكسر الصغير ، نصب فوق الصلصة ونرش الجبن المبشور والأعشاب.

نخبز الطبق لمدة 15 دقيقة في الفرن عند 180 درجة مئوية.

شامبينون ودجاج جوليان مع صلصة البشاميل الكلاسيكية

جوليان المصنوعة من الفطر والدجاج مع صلصة البشاميل الكلاسيكية تحظى بشعبية كبيرة أيضًا.

  • دجاج (فيليه) - 300 جم ؛
  • شامبينونس - 300 جم ؛
  • جبن - 150 جم ؛
  • زيت الزيتون (نباتي) - للقلي.
  • ملح.

صلصة

  • حليب دهني محلي الصنع - 400 مل ؛
  • بصل - قطعتان صغيرتان ؛
  • طحين - 4 ملاعق صغيرة ؛
  • زبدة - 40-50 جم ؛
  • ملح الفلفل.

اسلقي شرائح الدجاج في ماء مملح ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو شرائح.

نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ويقلى بزيت الزيتون. بضع دقائق حتى تصبح جاهزة لإضافة اللحم والملح وتقليبها وإزالتها عن النار.

نحن الآن نعد الصلصة: نضع قدرًا مع الحليب على الموقد ، ونرمي البصل المفروم ناعماً ونتركه يغلي.

ثم أطفئي الموقد وضعي الحليب جانبًا.

في هذه الأثناء ، سخني الزبدة في وعاء منفصل (مقلاة أو قدر) وأضيفي الدقيق المنخول في أجزاء صغيرة. يجب تقليب الخليط باستمرار لجعله متجانسًا وتفتيت الكتل الناتجة.

افصل الحليب عن البصل بقطعة قماش قطنية أو مصفاة واسكبه تدريجياً في مجرى رفيع في وعاء به الصلصة المستقبلية. قلّب الخليط حتى يكتسب قوامًا كثيفًا.

يتبل بالملح والفلفل ، يُرفع عن النار ويُخلط مع الحشوة.

املأ صانعة الكسرولة 2/3 ممتلئة بالجوليان بالدجاج والفطر ، وافركي فوقها الجبنة ، ثم ضعيها في الفرن واتركيها على النار لمدة 15-20 دقيقة على 180 درجة مئوية.

وصفة شامبينون جوليان مع صلصة البشاميل ستساعدك بالتأكيد في أي مناسبة. يمكن تقديمه مع الخضار الطازجة والبطاطا المسلوقة أو المخبوزة. سيزين هذا الطبق عشاء رومانسي بشكل مثالي ، مما يجعله مميزًا.

طبخ جوليان بالدجاج والفطر في قدور

ومن المثير للاهتمام أن العديد من ربات البيوت ذوات الخبرة تمكنوا من تخصيص وصفة جوليان مع الفطر والفطر والدجاج لأنفسهم وطهيها في أواني خزفية عادية. من هذا ، لا يتغير طعم المقبلات على الإطلاق ، ويبقى كما هو حار وعطري.

إذن ، كيف تطبخ جوليان من الفطر والدجاج دون وجود ملاعق صغيرة (صانعة الكسرولة) في متناول اليد؟

  • لحم دجاج أبيض - 700 جم ؛
  • شامبينونس - 350 جم ؛
  • القشدة الحامضة 36 ٪ دهن - 200 جم ؛
  • بصل - رأس كبير ؛
  • جبن - 150-200 جم ؛
  • طحين - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • زبدة - 40 جم ؛
  • بهارات - ملح ، خليط فلفل.

لا يختلف طهي جوليان مع الدجاج والفطر في الأواني عن الوصفة الكلاسيكية المعتادة.

يجب أولاً غلي لحم الدجاج في الماء مع إضافة 1.5 ملعقة صغيرة. ملح ، بارد ومقطع إلى مكعبات رقيقة. بدلًا من فيليه الدجاج ، يمكنك تناول قطعتين من لحم الخنزير ، وإزالة القشرة منه ، وفصلها عن العظم وتغلي بالطريقة نفسها حتى تنضج.

يقطع الفطر إلى قطع صغيرة ويوضع في مقلاة عميقة مع ثلث كمية الزبدة المذابة في مقلاة عميقة.

عندما يبدأ الفطر في الاستقرار وإخراج العصير ، تحتاج إلى إضافة البصل المفروم جيدًا ، ثم تتبيله بالبهارات.

يُمزج الفطر واللحم في مقلاة ويُرش بالتساوي بالدقيق والزبدة المتبقية.

يُسكب جوليان المستقبل بالقشدة الحامضة ويُحرّك جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى.

رتب جوليان بالدجاج والفطر في قدور ورشها بالجبن وأرسلها للخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة (180-190 درجة مئوية).


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found