كيفية نقع عيش الغراب الأبيض والأسود: فيديو عن كيفية نقع الفطر المملح قبل التمليح
قبل نقع الفطر بالحليب ، يجب تنظيفه وترتيبه في الحجم. من المهم ، قبل نقع فطر الحليب قبل القلي ، تقطيع المنتجات مسبقًا. سيؤدي ذلك إلى تقصير وقت الطهي. ولكن كيفية نقع عيش الغراب بالحليب قبل التخليل ، يجب أن تقرأ بعناية خاصة ، لأن الرطوبة الزائدة التي زحفت إلى لب الفطر سوف تتداخل مع الحفظ. من المهم أيضًا عند اختيار طريقة لتحضير مجموعة متنوعة من الفطر. هناك اختلافات بين كيفية نقع فطر الحليب الأسود وأنواع أخرى ، حيث تحتوي جميعها على مستويات مختلفة من المرارة. تعرف على كيفية نقع فطر الحليب الأبيض وأنواع أخرى في هذه المقالة.
كيفية نقع فطر الحليب المملح بشدة من الملح
يتم نقع فطر اللبن المملح أو فطر الحليب الذي له طعم مر لتحسين مذاقه. يوضع الفطر المغسول في ماء بارد وينقع عادة لمدة 2-6 ساعات. قبل نقع فطر الحليب المملح ، عليك الاستعداد لحقيقة أن الماء يتغير كل ساعة بحيث تذوب المواد غير المرغوب فيها بشكل أسرع. يتم نقع فطر اللبن المجفف لاستعادة الرطوبة فيه. يتم استخدام الماء الذي يتم نقعه فيه كغذاء. العديد من فطر الحليب المملح لها طعم ورائحة مريرة أو نفاذة أو كريهة. من المهم معرفة كيفية نقع فطر الحليب المملح بشكل صحيح وعدم إفساد المنتج. يمكن العثور على نصائح بسيطة حول كيفية نقع فطر الحليب المملح بشدة في هذه الصفحة.
يتم التخلص من هذه العيوب إذا تم نقع الفطر في الماء لمدة 2-3 أيام أو غليه جيدًا. يوضع الفطر في وعاء ويُسكب بالماء البارد المملح (1 لتر من الماء لكل 5 كجم من الفطر). غطي بمنديل ، ثم دائرة خشبية ، في الأعلى - حمولة. توضع الأطباق مع الفطر المنقوع في البرد ويفضل الثلاجة حتى لا تفسد.
اعتمادًا على نوع فطر اللبن ، يكون وقت النقع من 1 إلى 3 أيام.
يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. في بعض الأحيان يكون من الأفضل استبدال النقع بالحرق. يُغمس فطر الحليب ، podgruzdi (فطر الحليب الجاف) في الماء المغلي ويُغلى لمدة 5 إلى 30 دقيقة. يجب سكب الماء بعد كل غليان أو حرق. بعد غليان الفطر ، يجب مسح المقلاة جيدًا بالملح الجاف ، وغسلها جيدًا ومسحها حتى تجف. قبل نقع الحليب من الملح ، عليك أن تقيس بالضبط الكمية التي ستستخدم في تحضير الطبق.
كيفية نقع فطر الحليب بشكل صحيح قبل التمليح
الفطر المخلل البارد لذيذ بشكل خاص. لكن من المهم أن نفهم كيفية نقع فطر الحليب بهذه الطريقة بشكل صحيح قبل التمليح ، لأن طعم الفطر مر. بهذه الطريقة ، يتم غسل الفطر المفكك حسب النوع جيدًا ونقعه في الماء البارد ويفضل أن يكون جاريًا. فترة النقع للكمان (الفطر اللباد) ، المر (الفطر المر) - 3-4 أيام ، للفطر ، podgruzdkov (الفطر الجاف) - 2-3 أيام. يوضع الملح والبهارات في براميل مبشورة نظيفة ، في الأسفل ، ثم يوضع الفطر في صفوف ، ويغطيها ، ويرش بالملح والتوابل. البرميل المملوء مغلق بدائرة بالظلم. بعد 2-3 أيام ، عندما يعطي الفطر العصير ويستقر ، توضع التوابل جانبًا ، ويُستكمل البرميل بدفعة جديدة من الفطر بنفس الترتيب حتى يتم ملؤه. يتم تصريف المحلول الملحي الزائد الذي يظهر ، لكن يجب أن تكون الطبقة العليا من الفطر تحت المحلول الملحي.
كم من الوقت تنقع فطر الحليب قبل التمليح (بالفيديو)
يمكنك معرفة المدة التي يستغرقها نقع فطر الحليب مقدمًا ، إذا قررت الطريقة الأخرى لمعالجتها. اعتمادًا على وصفة التمليح ، تتغير أيضًا فترة نقع فطر الحليب. في البيلاروسية:
- قبل التمليح (والتمليح الخام) ، يجب نقع فطر الحليب الأبيض ، وفطر الحليب الجاف ، في الماء البارد لمدة يومين ، وتغييره عدة مرات (ثم غمره بالماء المغلي).
في فياتكا:
- فطر الحليب ، podgruzdki (فطر الحليب الجاف) ينقع لمدة 5 أيام.
في موسكو:
- فطر الحليب ، podgruzdki ينقع في ماء قليل الملوحة لمدة 3 أيام.
المحلول الملحي لفطر الحليب المملح عكر قليلاً ولزج. طعم ورائحة لطيفة ، من سمات هذا النوع من فطر الحليب برائحة البهارات ، بدون مرارة. اللون موحد ، قريب من اللون الطبيعي لهذا النوع من الفطر الطازج. الاستثناء هو فطر الحليب الأسود ، والذي يغير لونه بشكل كبير.
شاهد كيفية نقع الفطر بالحليب قبل التمليح في الفيديو ، والذي يعرض طرقًا مختلفة لهذه المعالجة.
نقع فطر الحليب قبل التمليح
نقع فطر الحليب الأبيض لمدة 24 ساعة في ماء بارد مملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء). أثناء نقع فطر اللبن ، قم بتغيير الماء مرتين قبل التمليح. ثم اشطف الفطر واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. بعد الغليان ، يترك الفطر يبرد ويوضع في وعاء ، ويرش بالملح بمعدل 45-50 جم لكل 1 كجم من الفطر. ضعي أوراق الكشمش الأسود والتوابل في قاع الطبق وفوق الفطر.
كيفية نقع الفطر بالحليب للتخليل
مكونات:
- 1 كغم من فطر الحليب المسلوق
- 50 جم ملح
- توابل حسب الرغبة.
قبل نقع الفطر في التخليل ، انقع الفطر المقشر من الأرض والأوراق والإبر لمدة يوم في ماء مملح (30-35 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، وقم بتغييره مرتين.
ثم اغسلها بالماء الجاري ، واغمسها في الماء المغلي واتركها تغلي لمدة 5 دقائق.
ضع في مصفاة وبارد.
ضعي في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والبهارات وأوراق الفجل والكشمش الأسود.
ضع الأوراق فوق الفطر.
غطيها بشاش وضعي تحت ضغط خفيف حتى يتم غمر الفطر في محلول ملحي في يوم واحد.
إذا لم يكن هناك غطس ، قم بزيادة الوزن.
كيفية نقع فطر الحليب الأبيض للتخليل
قبل نقع الفطر بالحليب للتخليل ، تحتاج إلى تحضير جميع المكونات:
- 1 دلو من فطر الحليب الأبيض
- 1.5 كوب ملح.
قبل نقع فطر الحليب الأبيض ، انقع الفطر المغسول لمدة يومين في ماء بارد مع تغيير الماء كل يوم. ثم أضعاف في صفوف في وعاء خشبي غير الراتنج ، مع رش الملح. يمكنك رشها بالبصل الأبيض المفروم.
كيفية نقع فطر الحليب بشكل صحيح قبل التمليح بأسلوب ألتاي
مكونات:
- 10 كجم فطر
- 400 جرام ملح
- 35 جرام شبت (أخضر)
- 18 جرام من الفجل الحار (الجذر)
- 40 جرام ثوم
- 35-40 حبة البازلاء
- 10 أوراق غار.
قبل نقع فطر الحليب بشكل صحيح قبل التمليح ، يتم فرز الفطر وتقشيره ، ويتم قطع الساق ونقعه في الماء البارد لمدة 2-3 أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. بعد النقع ، يتم رميها في غربال وتوضع في برميل ، مع طبقات التوابل والملح. غطي الفطر بمنديل ، ضع دائرة منحنية وحملًا. يمكنك إضافة فطر جديد إلى البرميل ، لأنه بعد التمليح سينخفض حجمه بمقدار الثلث تقريبًا. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر المحلول الملحي في غضون يومين ، فيجب زيادة الحمل. في غضون 30-40 يومًا بعد التمليح ، يصبح الفطر على طريقة ألتاي جاهزًا للاستهلاك.
كيفية نقع الفطر
مكونات:
- 1 دلو من فطر الحليب
- 400 جرام ملح
- البصل حسب الرغبة
قبل نقع الفطر ، يجب غسله جيدًا ، ونقعه لمدة يومين ، وتغيير الماء كل يوم. ضعي الفطر المحضر في وعاء في طبقات ، ورشي الملح والبصل المفروم. اضغط على الجزء العلوي بالقهر واحفظه في مكان بارد لمدة 1.5 - شهرين.
فطر صغير بالحليب مع الشبت
مكونات:
- 1 دلو صغير من الفطر
- 400 جرام ملح
- الشبت حسب الرغبة
اختر فطر الحليب الصغير ، واشطفه جيدًا ، لكن لا تنقع. تجف على رفوف الأسلاك. ضعي الفطر المحضر في برطمانات كبيرة في طبقات ، ورشيها بالشبت والملح. يُغطى بالملح ويُغطى بأوراق الملفوف. لا تضطهدوا. يحفظ في مكان بارد لمدة 1 - 1.5 شهر. نقع الفطر قبل الاستخدام.
الفطر بالحليب مع الفجل الحار
مكونات:
- 10 كجم فطر
- 400 جرام ملح
- ثوم
- جذر الفجل
- الشبت
- أوراق الغار
- البهارات حسب الرغبة
قشر الفطر وقطع الساقين. نقع الفطر المحضر في ماء بارد لمدة 2-4 أيام. قم بتغيير الماء مرة واحدة على الأقل يوميًا. ثم نضع الفطر في مصفاة ، ونترك السائل يستنزف.ضعي الفطر في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والتوابل والثوم المفروم وجذر الفجل والشبت. اضغط لأسفل مع تحميل من أعلى. إذا لم يتشكل المحلول الملحي أثناء النهار ، فقم بزيادة الحمل. بعد استقرار الفطر ، أضف الفطر الطازج إلى الوعاء (بعد التمليح ، سينخفض حجم الفطر بمقدار الثلث تقريبًا). سيكون الفطر جاهزًا للأكل بعد 20-25 يومًا من وضع الدفعة الأخيرة.
فطر حار
مكونات:
- 1 كجم فطر
- 50 جم ملح
- أوراق الغار
- حبوب الشبت
- فلفل أسود حسب الرغبة
ينقع الفطر بالحليب في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات ، ثم يشطف ويوضع في طبق آخر ويضاف الماء العذب ويضاف الملح وورق الغار ويطهى لمدة 15 دقيقة مع إزالة الرغوة. يبرد فطر الحليب في محلول ملحي ويوضع في برطمانات معقمة في طبقات ، ويرش بالملح وبذور الشبت والفلفل. أغلق البرطمانات بغطاء وقم بتخزينها في القبو أو الثلاجة. سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال 10 أيام.
كيفية نقع الفطر بالحليب بعد التمليح
إذا كنت تعرف كيفية نقع عيش الغراب بالحليب بعد التمليح ، فيمكنك حتى صنع فطيرة قليلة الدهن مع فطر الحليب المملح في الشتاء.
للاختبار:
- 1.0-1.2 كجم دقيق
- 50 جرام خميرة
- 2 كوب ماء دافئ
- 1 كوب زيت نباتي
- ملح.
لملء:
- 1.0-1.3 كجم من فطر الحليب المملح
- 5-6 بصل
- 1 كوب زيت نباتي لقلي الفطر والبصل
- ملح
- فلفل أسود مطحون.
اعجن عجينة الخميرة الخالية من الدهن ، ثم غطيها بمنديل ، وضعها في مكان دافئ للتخمير. في غضون ذلك ، تحضير حشوة الفطر. الفطر المملح (إذا كان مملحًا ، يُشطف قليلاً بالماء ، يُعصر) يقطع في وعاء خشبي أو يُقطّع إلى مكرونة ، يُقلى جيداً بالزيت النباتي. يقلى البصل المفروم بشكل منفصل. يُمزج الفطر والبصل ويتبل بالفلفل والملح إذا لزم الأمر. يجب أن يكون الحشو حارًا ولاذعًا وله طعم ورائحة مميزة من الفطر والبصل والفلفل. افردي العجينة ، ولفي حشوة الفطر بداخلها ، وخزي السطح بالشوكة حتى يخرج البخار أثناء الخبز ، ودهني سطح الكيك بالشاي القوي ، ثم اخبزيها حتى تنضج بدرجة حرارة 200 درجة مئوية. بعد الخبز ، دهن الكيك بالزيت النباتي حتى تصبح القشرة أكثر ليونة. هذه الكعكة لها وجهها المميز ، فهي بسيطة للغاية ولذيذة للغاية. هذه الكعك جيدة لأيام الصيام. يجب أن يتم تقديمها مع حساء الملفوف الحامض وحساء الفطر كمقبلات للفودكا وفي المناسبات الخاصة. إنها لذيذة مع الشاي القوي.
كيفية نقع الفطر بالحليب الجاف
مكونات:
- 9-10 فطر مجفف كبير
- 250 مل حليب ، 1 بيضة
- 4-5 فن. ملاعق كبيرة من البسكويت المطحون
- 3-4 ش. ملاعق من الدهون
- ماء
- ملح
- فلفل.
قبل نقع فطر الحليب الجاف ، اشطف الفطر جيدًا وانقعه لمدة 3-4 ساعات في الحليب الممزوج بالماء. ثم تغلي في نفس السائل. (تستخدم المرق في صنع الحساء أو الصلصة). رش الفطر بالتوابل ، ثم رطبها في بيضة مخفوقة ، ثم دحرج فتات الخبز المطحون بالملح والفلفل. اقلي الفطر على كلا الجانبين في دهون ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدميها على المائدة مع البطاطس المقلية (أو البطاطا المهروسة) وصلصة الفجل وسلطة الخيار والطماطم (أو الفلفل الأحمر).
فطر لبن طازج أو مملح مقلي بالقشدة الحامضة
لحصة واحدة:
- فطر حليب طبيعي أو أصفر طازج أو مملح 5 - 6 قطع.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة أو زيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق القمح
- 1/2 كوب كريمة حامضة
- ملح (للفطر الطازج).
يُجفف فطر الحليب الطازج أو المملح المحضر على منشفة ، ويُلف في الدقيق (طازج - ملح) ، ويُقلى بالزيت المُسخن مسبقًا ، ويُسكب القشدة الحامضة ، ويُغلى ، ويُرفع عن النار. قدمي البطاطس المسلوقة للتزيين.
فطر مملح مقلي بالزيت النباتي مع البطاطس
مكونات:
- 1 طبق فطر حليب مملح
- 1-2 بصل
- 1/2 كوب زيت نباتي
- 1 كغ من البطاطس المسلوقة.
نقع الفطر المملح في الماء ، ثم أخرجه بملعقة مثقوبة واترك الماء يستنزف ؛ يضاف البصل ويقلى بالزيت النباتي في مقلاة. تقدم مع البطاطس المسلوقة.
فطر مطهي بالبطاطا
مكونات:
- 400 جرام فطر حليب
- 4 - 5 درنات بطاطس
- 1/2 كوب كريمة حامضة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- 1 بصلة
- ملح
- فلفل
- ورق الغار حسب الرغبة
- الشبت الخضر.
قشر الفطر واشطفه لمدة 5 - 6 دقائق. تغمس في الماء المغلي. ثم ضعه في مصفاة واترك الماء يستنزف. نقطع الفطر إلى شرائح ، ونضعها في مقلاة عميقة ، ثم نسكب الكريما الحامضة. أضف معجون الطماطم والملح والفلفل وورق الغار إلى نفس المقلاة. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة قصيرة (7 - 10 دقائق). قشر البطاطس واشطفها وقطّعها إلى شرائح واقليها واخلطيها مع البصل المقلي المفروم وامزجي مع الفطر. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج جميع المنتجات. يرش بالأعشاب عند التقديم.
فطر مخلل أو مملح بالزيت النباتي والبطاطس
مكونات:
- 1 وعاء من الفطر المخلل أو المملح
- 1-2 بصل
- 1/3 كوب زيت نباتي
- 1 كغ من البطاطس المسلوقة.
اختر الفطر من التتبيلة ، وأضف البصل المفروم جيدًا ، وحركه واسكبه بالزيت النباتي أو القشدة الحامضة ، ويقدم مع البطاطا الساخنة. الفطر المملح ، إذا كان مالحًا جدًا ، يُنقع في ماء مغلي بارد ، اختر بملعقة مثقوبة واترك الماء يستنزف ؛ ثم نضيف البصل والزيت النباتي ويقدم مقلي أو بارد مع البطاطا الساخنة.
نقع الفطر بالحليب قبل التخليل
يتم تخليل جميع أنواع فطر الحليب تقريبًا: فطر الحليب الأبيض والجاف والأسود. قبل التخليل ، يتم فرز الفطر وغسله جيدًا. إذا كانت شديدة الاتساخ ، يجب نقع الفطر لمدة 3-4 ساعات في محلول ملحي بنسبة 3٪. يُغلى الفطر في الماء أو يُخلل في العصير الخاص به. يتذوق الفطر طعمًا أفضل ويتم الاحتفاظ به جيدًا إذا كان مخللًا حسب النوع ، ولكن يمكن تخليل أنواع مختلفة من الفطر أو عدة أنواع من الفطر بنفس المذاق في نفس الطبق. يجب أن يكون الفطر نظيفًا وكاملًا. اللب كثيف ومرن. إذا تم حصاد الفطر في طقس جاف جدًا ، يتم سكب المزيد من الماء. عندما يغلي الماء ، يوضع الفطر المحضر ويغلى على نار خفيفة. تتم إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة. تعتمد مدة الطهي على نوع وحجم وعمر الفطر. ينتهي الطهي بعد 20 دقيقة من الغليان الثانوي. عندما يضيء ماء مالح ، يتوقف إطلاق الرغوة ، ويتجمع الفطر في منتصف الغلاية ويستقر في القاع ، ويتوقف الطهي. قبل 3-5 دقائق ، توضع البهارات في الفطر:
- الملح والخل
- أوراق الغار
- البهارات (البازلاء)
- قرنفل وقرفة
يحسن التبريد السريع من جودة الفطر. يُسكب الفطر المبرد في وعاء مُجهز ويُغلق بالفلين.
يمكنك أن ترى بالتفصيل كيفية نقع فطر الحليب في الفيديو ، والذي يوضح العملية التكنولوجية الكاملة لإعداد المواد الخام.
