كيف لطهي الفطر المجفف وحساء الفطر المجفف: وصفات بالصور
يتم تضمين الفطر المجفف في العديد من الأطباق اللذيذة على أساس هذا الفطر. يُعد التجفيف طريقة جيدة للتخزين ، نظرًا لوجود الفطر المجفف في المنزل ، يمكنك تحضير طبق عيش الغراب اللذيذ في أي وقت.
لا تعرف كل ربات البيوت كيفية طهي الفطر المجفف ، وما هي الوصفة الأفضل للاختيار. هناك عدة طرق لتحضير الفطر بهذه الطريقة.
للتجفيف ، من الأفضل استخدام العينات المزروعة بدلاً من العينات البرية.
للتحضير لطهي فطر الفطر المجفف في المنزل ، اتبع هذا المخطط:
- اذهب من خلال الفطر ، اختر طازجًا فقط ، كاملًا وليس فاسدًا. يمكن أن تكون بأي حجم على الإطلاق - كبيرة بما يكفي وصغيرة جدًا. العينات المصابة باليرقات أو الآفات الأخرى ليست مناسبة للتجفيف.
- لا يمكن غسل الفطر إذا لم يكن متسخًا جدًا ، يكفي إزالته بعناية من سطحه - كل من الأغطية والأرجل ، والقمامة ، باستخدام قطعة قماش مبللة نظيفة.
- قم بإزالة الجزء السفلي من الساق ، وقطعها بسكين بالتساوي ، لأن الأرض كانت ملامسة لهذه المنطقة.
- قطع الفطر المحضر إلى قطع صغيرة أو أطباق - حوالي 1 سم ، أصغر أو أكثر سمكًا إذا رغبت في ذلك.
عندما يتم تحضير الثمار بهذه الطريقة ، يبقى اختيار طريقة تجفيفها.
التجفيف الطبيعي للفطر
عند اختيار طريقة طبيعية لهذا النوع من الحصاد ، يتم تجفيف الفطر في الشمس ، لذلك يجب اختيار يوم مشمس لمثل هذا العمل. التزم بالوصفة التالية لعمل الفطر المجفف:
خيط شرائح الفطر المحضرة على خيط نايلون. للقيام بذلك ، استخدم إبرة سميكة بحيث تكون ملائمة للخيط.
لف إكليل الفطر مرة واحدة بشاش نظيف حتى لا تتمكن الحشرات من الوصول إلى الخضار.
علق الفطر في القماش القطني في مكان مفتوح جيد التهوية ومشمس.
في الطقس الدافئ والمشمس ، يجف الفطر بهذه الطريقة في غضون أيام قليلة. من السهل تحديد مدى استعداد المنتج ؛ لذلك يكفي ثني الغطاء - يجب أن ينبت قليلاً. إذا لم ينبض ، فيجب عليك الاستمرار في التجفيف ، وإلا بعد أسبوع سيتلف المنتج وسيتعين عليك التخلص منه.
الطريقة القديمة في تجفيف الفطر
يمكنك أيضًا طهي الفطر المجفف باستخدام هذه الطريقة القديمة. إنه مناسب حصريًا لأولئك القرويين وسكان الصيف الذين لديهم موقد روسي قديم في منازلهم.
يتم التجفيف في الفرن بهذه الطريقة:
- انشر الفطر المحضر على صينية خبز نظيفة وجافة في طبقة رقيقة.
- قم بإزالة الرماد من الموقد ، ضع قطعتين وضع عليهما ورقة خبز.
- يجب الحفاظ على درجة الحرارة في الفرن عند 60-70 درجة. من المهم أن تكون درجة الحرارة ضمن هذه الحدود ، إذا كانت أقل ، ستستغرق عملية التجفيف وقتًا طويلاً ، وعند درجة حرارة أعلى ، سيحترق الفطر.
- احتفظ بباب الفرن مفتوحًا بمقدار الثلثين في جميع الأوقات للسماح بتدوير الهواء. بحلول نهاية الطهي ، أغلق الباب تدريجيًا ، حيث ستقل الرطوبة في الفرن بحلول ذلك الوقت.
تأكد من جاهزية الفطر بنفس طريقة الوصفة السابقة.
كيفية تجفيف الفطر في الفرن
يمكنك أيضًا تجفيف الفطر في الفرن. تأثير هذه الطريقة مماثل تقريبًا لتأثير طبخها في فرن روسي ، لكن المتاعب أقل بكثير.
للحصول على فراغ عطري لطهي أطباق لذيذة ، اتبع هذه الوصفة:
- رتبي شرائح الفطر على ورقة خبز نظيفة وجافة.
- سخني الفرن إلى 60-70 درجة وضعي فيه صينية خبز.
- جفف الفطر مع الباب مفتوحًا حتى ينضج تمامًا.
حصاد الفطر في مجفف كهربائي
الطريقة الأكثر حداثة وملاءمة لعمل مثل هذا الفراغ هي استخدام مجفف كهربائي ، حيث يمكنك تجفيف ليس فقط التوت والخضروات والفواكه ، ولكن أيضًا الفطر.
وجود مثل هذا الجهاز في المنزل ، التزم بالمخطط التالي لتجفيف الفطر فيه:
- ضع شرائح الفطر على كل صينية من المجفف الكهربائي.
- قم بتشغيل الجهاز عند 55 درجة وجفف الفطر. يمكن أن تستغرق هذه العملية 3-6 ساعات. لعمل فراغ أسرع ، يمكن تقطيع الفطر إلى قطع أصغر. يوصى أيضًا بتغيير المنصات بشكل دوري في الأماكن.
تقوم بعض ربات البيوت بتجفيف الفطر وتحويله إلى مسحوق يستخدمونه كتوابل.
في هذه الحالة ، يجب تجفيفهم حتى يبدأوا في الانهيار في أيديهم. بعد ذلك ، تحتاج إلى طحن المنتج المجفف إلى مسحوق ناعم باستخدام مطحنة القهوة ، وإضافة القليل من الملح ، وخلط كل شيء جيدًا وتخزينه في حاويات زجاجية محكمة الإغلاق.
حتى لا يفقد المستحضر المجفف قيمته الغذائية ، يجب تخزينه بشكل صحيح. لهذه الأغراض ، يجب استخدام أكياس الشاش أو القماش ، ووضعها في غرفة جافة في شكل معلق. من المهم ألا تكون الغرفة رطبة ، إذا كانت رطوبة الهواء أعلى من 50٪ ، سيبدأ الفطر في امتصاص الرطوبة ، مما يؤدي إلى تدهور حالته. لا تقم بتخزين الفطر بالفواكه والخضروات ، وإلا فسوف تشبع رائحتها وتفقد رائحتها.
حساء الفطر من الفطر المجفف: وصفات بالصور
شوربة فطر بسيطة.
في أغلب الأحيان ، يصنع الحساء من الفطر المجفف ، والذي يحتوي على العديد من الوصفات.
لتحضير مثل هذا الإصدار البسيط من الدورة الأولى للفطر ، قم بإعداد المكونات التالية:
- 300 غرام من الفطر المجفف
- 5 بطاطس
- اثنين من الجزر
- مصباح؛
- زبدة ، عباد الشمس أو زيت زيتون ؛
- ورق الغار ، ملح ، فلفل ، أعشاب.
استخدم الوصفة التالية لصنع شوربة الفطر المجفف:
- نقع الفطر المجفف في الماء لتليينه. تعتمد مدة هذه العملية على درجة جفاف المنتج. في المتوسط ، يكفي نقعها لمدة 10-15 دقيقة.
- ضع الفطر المنقوع في قدر ، صب 3 لترات من الماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
- امسك الفطر من المرق وضع القدر جانبًا عن الموقد.
- ضع الفطر المسلوق في مصفاة لتصريف الماء.
- يقشر البصل والجزر ويقطع ناعما. ضعي الخضار مع الفطر في مقلاة بالزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- ضع مرق الفطر على النار مرة أخرى. أضيفي الخضار المقلية ومكعبات البطاطا الصغيرة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
- قبل 5 دقائق من الطهي ، أضيفي الملح والفلفل وورق الغار والأعشاب المفرومة ناعماً إلى المرق.
- دع الحساء ينقع ويقدم.
شوربة مملكة الفطر.
لتحضير شوربة الفطر المجفف "مملكة الفطر" ، سوف تحتاج إلى:
- الفطر المجفف - 100 جم ؛
- الجزر والبصل - 1 قطعة ؛
- بطاطس - 5 قطع ؛
- ورقة الغار
- كريما حامضة - 250 مل ؛
- الملح والفلفل والأعشاب.
- زيت نباتي.
طريقة عمل حساء الفطر المجفف وفقًا لهذه الوصفة موصوفة أدناه:
- يُسكب الفطر المجفف بالماء الساخن ويترك لمدة 20 دقيقة.
- نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونبشر الجزر. ضع هذه الخضار في مقلاة مسخنة بالزيت. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، تضاف الكريمة الحامضة في النهاية وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- بينما يقلى البصل والجزر ، ضعي قدرًا من الماء على النار. بمجرد غليان الماء ، ضعي البطاطس المقطعة والمشروم المنقوع في قدر. دع مكونات الحساء تغلي لمدة 15 دقيقة.
- أضيفي الخضار المقلية مع القشدة الحامضة وورق الغار والملح والفلفل والأعشاب إلى المرق واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق أخرى.
- يُرفع عن النار ويُسكب في أوعية ويُقدّم.
حساء الفطر المعكرونة.
لتحضير حساء الفطر اللذيذ والمرضي ، سوف تحتاج إلى:
- الفطر المجفف - 150 جم ؛
- بصل أبيض - 1 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- المعكرونة - 100 جم ؛
- ورق الغار والملح والفلفل المطحون والبازلاء الحلوة ؛
- زيت نباتي مكرر للقلي.
اتبع هذه الوصفة المصورة لصنع الحساء بالفطر المجفف:
- نقع الفطر المجفف في الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
- في هذه الأثناء ، قم بغلي المعكرونة في ماء مملح وتخلص منها في مصفاة لتصريف الماء.
- قشر الجزر والبصل. نبشر الجزر ونقطع البصل إلى مكعبات.
- ضعي الفطر المنقوع في قدر ، وغطيه بالماء ، وضعيه على الموقد ، واتركيه حتى يغلي واتركيه يطهى لمدة 30 دقيقة.
- نضع البصل المفروم والجزر في مقلاة بالزيت ويقلى لمدة 7 دقائق. انقله إلى مرق الفطر المغلي.
- نضيف أوراق الغار والملح والفلفل وننقل المعكرونة إلى قدر ، بعد 5 دقائق نرفع الحساء من الموقد ويصب في الأوعية.
شوربة رجيم بالدجاج والفطر.
لتحضير حصتين من شوربة الدجاج بالفطر المجفف ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- فيليه دجاج - 200 جم ؛
- فطر مجفف - 50 جم ؛
- جزرة واحدة متوسطة الحجم
- بصلة؛
- زيت نباتي؛
- البقدونس والملح والفلفل.
تحضير:
- اسلقي الفطر ، وصفي الماء ، وتخلصي من الفطر في مصفاة.
- نقطع شرائح الدجاج إلى مكعبات صغيرة ، توضع في قدر ، تُسكب 1.5 لتر من الماء وتوضع على الموقد.
- عندما يغلي المرق ، ضعي الفطر فيه ، واطهيه لمدة 15 دقيقة.
- أثناء غليان الفطر والدجاج ، قشروا البصل والجزر ، افرموا جيدًا واقليوا في مقلاة لمدة 5 دقائق. انقل الخضار المقلية إلى المرق.
- يُسلق الحساء لمدة 10 دقائق أخرى ، يُضاف الملح والفلفل والبقدونس المفروم ، ويُرفع عن الموقد بعد بضع دقائق. دع الطبق يجلس لمدة 30 دقيقة واستمتع بطعمه الرائع.
