فطر مخلل لفصل الشتاء: وصفات لف الفطر في الجرار ، وكيفية تحضير مستحضرات منزلية
دوامة العسل غاريق هو وسيلة رائعة للحفاظ على أجسام الفاكهة المفضلة لديك حتى موسم الفطر الجديد. استخدمت جداتنا أيضًا طريقة المعالجة هذه ، واليوم يواصل معظم حراس الموقد عمل الاستعدادات من عسل النحل لفصل الشتاء. يسعد كل فرد من أفراد الأسرة عندما توضع أطباق الفطر على الطاولة في وقت بارد ، مما يدفئهم بذكريات الأيام الدافئة التي يقضونها في الغابة. وبالطبع ، من اللذيذ أن تتغذى على عسل الفطر!
هناك الكثير من الوصفات لغزل الفطر لفصل الشتاء ، لكن التخليل يعتبر الأكثر شيوعًا. في الواقع ، هناك طلب كبير على الفطر المخلل ليس فقط في الحياة اليومية ، ولكن أيضًا على طاولة الأعياد. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافتها إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك السلطات والبيتزا والصلصات وحتى الدورات الأولى.
عيش الغراب المخلل هو مقبلات رائعة ، وبدون ذلك يستحيل تخيل حفل عشاء. لذلك ، في العائلات الروسية ، يتم دائمًا إعداد هذا المنتج البسيط واللذيذ للغاية - الفطر. ومع ذلك ، قبل الشروع في وصفات غزل الفطر ، من الضروري مراعاة بعض الفروق الدقيقة المتعلقة بإعدادها الأولي. تجدر الإشارة إلى أن الفطر يتطلب دائمًا اهتمامًا خاصًا في عمليات التحضير والتخزين.
تحضير غاريك العسل للغزل
تهتم العديد من ربات البيوت بكيفية تحقيق حصاد جيد من أجسام الفاكهة هذه؟ من أين تبدأ عملية التخليل ، وكذلك ما هي المنتجات والتوابل ، فمن الأفضل الجمع بين عسل الفطر؟ يجب أن أقول إن التنظيف المناسب هو أحد الأسرار الرئيسية للغزل المثالي لمخلل العسل. بالإضافة إلى ذلك ، يلعب تحضير ماء مالح أيضًا دورًا مهمًا.
لذا ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى فرز الحصاد الذي يتم جلبه من الغابة من حيث الحجم والمظهر. تقليديا ، يتم استخدام الفطر الصغير والكامل للتخليل والتمليح ، بينما يتم استخدام الفطر الكبير والمكسور والتالف قليلاً في عمليات أخرى. فطر العسل بطبيعته عبارة عن فطر نقي ، لذا فهو لا يتطلب تنظيفًا شاملاً لكل غطاء. إذا وجدت الكثير من الأوساخ والحطام الملتصق على أي من العينات ، خذ إسفنجة مطبخ جافة وامسحها برفق. اقطع الجزء السفلي من جذع الجسم الثمرى بسكين ، وإذا أمكن ، اكشط "التنورة الحلقية". ثم اغمر الفطر في الماء المالح (1 ملعقة كبيرة ملح لكل 1 لتر من الماء). اتركيه لمدة ساعة ثم اشطفيه بماء الصنبور. أثناء النقع ، سيفتح الماء المالح مسام الفطريات ويطرد أي أوساخ ورمال متبقية.
عند اكتمال التحضير ، يمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية من لف الفطر لفصل الشتاء - الغليان. للقيام بذلك ، صب الماء البارد فوق الفطر واتركه ليغلي. يمكنك رمي حامض الستريك في قدر قبل الطهي - على طرف السكين. ثم لن تفقد الأجسام الثمرية لونها الجذاب. يجب غليها لمدة 15 دقيقة على الأقل ، ثم التخلص منها في مصفاة بحيث يصبح السائل الزائد زجاجًا.
كيفية تحضير ماء مالح لغزل الفطر؟
وكيف يتم نقع عسل الفطر أكثر للغزل؟ إذا اعتبرنا أن المعالجة الحرارية جزء لا يتجزأ من النقع ، فيمكن عندئذٍ الجمع مع ماء مالح نفسه بطرق مختلفة. لذلك ، يتم مخلل جميع أنواع عيش الغراب بطريقتين - بارد وساخن. يتضمن الخيار الأول عملية طهي ماء مالح بشكل منفصل عن أجسام الفاكهة. يوضع الفطر المسلوق في برطمانات معقمة ويُسكب مع ماء مالح ساخن ويُلف. الطريقة الثانية هي سلق الفطر مع التتبيلة. بعد ذلك يتم توزيع الكتلة على عبوات زجاجية ولفها.
يمكننا القول أن كلا الخيارين متماثلان تقريبًا ، ولكن لا تزال هناك بعض الاختلافات.يحتوي الفطر المخلل البارد على ماء مالح شفاف ونظيف ، ويبدو الفطر نفسه أكثر جاذبية في البرطمان ، لكن مذاقه يصبح أقل حدة ورائحة. عند استخدام الطريقة الساخنة ، سيصبح التتبيل الموجود في البرطمان غائمًا ولزجًا بمرور الوقت ، لكن طعم الفطر الواضح سيطغى على كل هذه العيوب. تعتبر أجسام الفاكهة المنقوعة بهذه الطريقة ألذ.
بغض النظر عن الخيار الذي تفضل استخدامه ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تحضير ماء مالح لغزل الفطر. تجدر الإشارة إلى أن عملية الحشو سهلة للغاية ، لذلك حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل معها. إذن ، ما هي البهارات والمنتجات المستخدمة في وصفة غزل الفطر؟ الأكثر شيوعًا هي: الملح والسكر والفلفل الأسود وأوراق الغار وحبوب البهارات والفلفل الأسود والقرنفل والخل. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تضع ربات البيوت القرفة وجوزة الطيب والشبت المجفف والثوم في ماء مالح. في هذه الحالة ، سيساعدك خيالك على التجربة من خلال الجمع بين هذه المكونات أو تلك. ومع ذلك ، لا تفرط في التوابل حتى لا تغرق رائحة وطعم أغاريق العسل أنفسهم.
تقليديا ، يؤخذ 1 لتر من الماء: 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر ، 2-3 فصوص ثوم ، 10 حبات فلفل أسود ، 3 أوراق غار ، 4 أغصان قرنفل و 5 ملاعق كبيرة. ل. الخل (9٪). يُمزج جميع المكونات (باستثناء الخل) في الماء ويُغلى المزيج. نغلي لمدة 10 دقائق ، وفي نهاية العملية نسكب الخل. قبل غزل غاريك العسل لفصل الشتاء ، صب 1-2 ملعقة كبيرة في كل جرة. ل. زيت نباتي.
وصفة لغزل الفطر المملح في البرطمانات لفصل الشتاء
هناك أيضًا وصفة لتدوير الفطر المملح في علب. لهذا ، يتم تمليح أجسام الفاكهة المسلوقة تحت الاضطهاد. يُرش الفطر بالتوابل المفضلة لديك ، ويضاف إليها أوراق العنب الخضراء والبلوط والكشمش والفجل والمملحة في برميل أو وعاء من المينا. تستغرق عملية التمليح من 20 إلى 30 يومًا. خلال هذا الوقت ، فطر العسل يترك العصير بكثرة ، والذي يختلط مع التوابل ، ويتحول إلى ماء مالح. بعد الوقت المحدد ، يتم نقل الفطر من الحاوية إلى أوعية معقمة وسكب ماء مالح. مغلق بأغطية بلاستيكية ويرسل إلى الطابق السفلي. يجب أن أقول أنه يمكن أيضًا تخزين هذا الفراغ في شقة عادية في المدينة ، ولكن يجب ألا يتجاوز وقت التخزين 4-5 أشهر.
