فتح الفطائر بالفطر: صور ووصفات للفطائر بالدجاج والفطر وأنواع أخرى من الحشوات
في روسيا ، لطالما احتلت الفطائر المفتوحة مع الفطر أحد الأماكن الرئيسية في قائمة كل عائلة. تم تقديمها ليس فقط في أيام العطلات ، ولكن أيضًا في أيام الأسبوع. الفطائر المفتوحة مع حشوة الفطر ، دون مبالغة ، كانت تعتبر أكثر الأطباق اللذيذة و "الغنية".
من أجل عدم "تحير" رأسك ، وما يجب طهيه وكيفية مفاجأة أقاربك ، نوصيك بإلقاء نظرة على الوصفات المقترحة للفطائر المفتوحة بالفطر. يمكنك تحضير هذه الأطباق اللذيذة من أنواع مختلفة من العجين ، والاختيار لك.
وصفة عجين الفطير
أود أن أنصحك بثلاث وصفات رئيسية لعجين الفطائر المفتوحة: الفطائر الخالية من الخميرة والخميرة. ومع ذلك ، يمكنك استخدام مفضلاتك ، التي اعتدت عليها ، لن يتغير طعم المخبوزات من هذا.
عجين الفطير
- طحين - 3 ملاعق كبيرة. طحين؛
- الفودكا - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- مارجرين أو زبدة - 300 جم ؛
- البيض - 1 قطعة ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - قرصة
- ماء - 1 ملعقة كبيرة.
اكسري البيضة في وعاء ، أضيفي الملح وطحن ، صب الماء الدافئ ، عصير الليمون والفودكا ، قلبي جيداً.
أدخل الدقيق المنخل في أجزاء ، واعجن الكتلة الناتجة بيديك واعجن حتى تصل إلى البلاستيك (العجين المعجن يلتصق جيدًا من يديك).
لف العجين على شكل كرة ولفه بغشاء بلاستيكي. اتركيه على الطاولة لمدة ساعتين حتى ينتفخ الغلوتين جيدًا.
يُمزج المارجرين أو الزبدة مع الدقيق (50-70 جم) ويُقطّع إلى فتات. ثم قم بعمل مستطيل ارتفاعه حوالي 2-2.5 سم وأرسله إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
نقطع العجينة بصليب ، دون تقطيعها حتى النهاية ، افردي مربعًا أو مستطيلًا بمسمار العجين. ضعي مزيجًا من الزبدة والدقيق في المنتصف ، وغطّيه بحواف العجينة وافرديها إلى طبقة رقيقة. قم بلفها عدة مرات ولفها مرة أخرى ، ولفها مرة أخرى وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
وهكذا ، نفذ ما لا يقل عن 5 لفات ، وبعد كل إجراء ، اترك العجين ليبرد. ستمنع هذه الطريقة طبقات عجين الفطير من الالتصاق ببعضها البعض. قبل تشكيل الكعكة ، يجب أن تبقى العجينة في البرد لمدة 40 دقيقة.
وصفة عجينة خالية من الخميرة
- طحين - 400 جم ؛
- زبدة (مارجرين) - 200 جم ؛
- البيض - 1 قطعة ؛
- ماء (يمكن استخدام الحليب) - 200 مل ؛
- ملح - ملعقة صغيرة
اخلطي الزبدة مع الدقيق المنخل عبر مصفاة ، لصنع فتات صغيرة.
اخفقي بيضة بالمضرب ، أضيفي الماء واخفقي مرة أخرى.
يُضاف الفتات من الزبدة والدقيق ، ويُعجن العجين جيدًا بيديك.
قم بلفها إلى طبقة ، وطحنها بالدقيق ، وضعها للتوزيع وإرسالها إلى الثلاجة لحين استخدامها.
وصفة عجينة الخميرة
- طحين - 700 جم ؛
- حليب - 300 مل ؛
- خميرة (جافة) - 10 جم ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- ملح - ½ ملعقة صغيرة.
- سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
- زيت خفيف - 3 ملاعق كبيرة. ل.
يُسخن الحليب ويُضاف الخميرة والملح ويُذوب.
قدمي البيض ، اخفقي قليلاً بالشوكة أو المخفقة.
يُسكب الزيت ويُخلط ويُضاف الدقيق في أجزاء ، ويُعجن العجين حتى يصبح بلاستيكًا.
غطيها بمنشفة واتركيها على المنضدة لترتفع.
بعد 30 دقيقة ، اعجن العجينة بيديك ، واعجنها قليلاً وغطيها بمنشفة مرة أخرى لتناسبها.
بعد زيادة حجم العجين مرة أخرى ، يمكنك البدء في صنع الفطائر.
بعد ذلك ، تحقق من بعض الخيارات لعمل الفطائر المفتوحة بأنواع مختلفة من العجين.
فتح فطيرة بالدجاج والبطاطس والفطر
جرب عمل فطيرة الدجاج والفطر بعجينة الخميرة - الطعم رائع.
- عجين - 700 جم ؛
- لحم دجاج - 500 جم ؛
- الفطر (الفطر) - 400 جم ؛
- درنات البطاطس - 4 قطع ؛
- المصابيح - 4 قطع ؛
- ملح؛
- زيت خفيف.
وصفة فطيرة الدجاج والفطر مع هذه الكمية من العجين والطعام مخصصة لشركة كبيرة. إذا لم يكن لديك طبق خبز بهذا الحجم ، يمكنك صنع كعكتين.
يُقشر البصل ويُقطّع إلى قطع ويُقلى على نار متوسطة ويُضاف شرائح الفطر ويُقلى لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
يُسلق لحم الدجاج في الماء لمدة 20 دقيقة ويقطع إلى شرائح.
يُرفع القشر عن درنات البطاطس ويُقطّع إلى شرائح رفيعة أو ألواح ويُضاف إلى الماء المغلي. يغلي لمدة 10 دقائق ثم يُرفع بملعقة مثقوبة ، يُوزّع على منشفة المطبخ حتى يجف قليلاً.
دهن صينية الخبز بالزيت ، وزع العجينة ، ولفها بمسمار العجين وصنع الجوانب بيديك.
الطبقة الأولى من العجين ستذهب إلى دوائر البطاطس التي تحتاج إلى تمليحها. ثم طبقة من الفطر والبصل ، كما يجب أن يملح قليلاً. ضعي الطبقة الأخيرة مع شرائح اللحم واطحنيها أيضًا قليلاً بالملح.
سخني الفرن إلى 170-180 درجة مئوية واخبزي تحفتنا لمدة 40-45 دقيقة. بعد الخبز ، يمكن تزيين الكعكة بأوراق الكزبرة الخضراء.
افتح فطيرة الفطيرة بالفطر والبيض
اصنع نسخة من هذه الفطيرة المفتوحة بالفطر من عجين الفطير ، ولن تندم.
- عجين - 500 جم ؛
- شامبينونس - 400 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- البيض - 7 قطع ؛
- زيت خفيف
- الملح والفلفل حسب الذوق.
فطيرة الفطيرة المفتوحة مع الفطر والبيض سهلة التحضير ، دون أي متاعب لا داعي لها.
يُفرم البصل والفطر ناعماً بسكين ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُسلق البيض لمدة 10 دقائق ، ويُترك ليبرد ، ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات.
يُمزج البصل والفطر مع البيض والملح والفلفل حسب الرغبة.
توضع العجينة في صفيحة خبز ، وتُسوى بمسمار العجين ، وتصنع الجوانب وتنشر الحشوة في طبقة متساوية.
أدخل الصينية في فرن ساخن ، واضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية واخبز لمدة 25-30 دقيقة.
وصفة لفطيرة مفتوحة مصنوعة من عجينة خالية من الخميرة مع الفطر والجبن
وصفة فطيرة مفتوحة بالفطر مصنوعة من عجينة خالية من الخميرة مثالية لتحضير المعجنات بسرعة لوصول غير متوقع للضيوف.
- عجين - 700 جم ؛
- شامبينونس - 400 جم ؛
- المصابيح - 2 قطعة ؛
- كريما حامضة - 200 مل ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- زيت الزيتون؛
- طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- جبن - 300 جم ؛
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
نغسل الفطر في الماء ، ونقطع إلى قطع صغيرة ، ونترك 3-4 فطر من الفطر لمزيد من تزيين الكعكة.
يُنظف البصل ويُقطّع إلى مكعبات ويُقلى بالزيت حتى يصبح طرياً.
يُضاف الفطر المفروم إلى البصل ويُقلى مع البصل لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يضاف الملح حسب الرغبة والفلفل مع الفلفل الأسود المطحون.
في وعاء منفصل ، اصنعي حشوة للفطيرة: اخلطي الكريمة الحامضة والبيض والدقيق ، اخفقي قليلاً بالمضرب.
ثلاث جبن على مبشرة ناعمة وتقسم إلى جزأين. ندفع واحدًا إلى الحشوة ونضرب جيدًا. الثانية تترك بودرة على الكعكة المفتوحة.
افردي العجينة على صينية خبز ، وضعي جوانبها مرتفعة وضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة (درجة الحرارة 200 درجة مئوية).
قاعدة الكيك جاهزة ، نوزع الفطر والبصل وحشوة كريمة البيض الحامضة عليها.
نضع فوقها الجبنة المبشورة المتبقية ، ونضع الفطر المقطّع إلى شرائح ، وتركناها للزينة ، ونتركها لخبز مرة أخرى.
يجب أن تكون درجة حرارة الخبز 180 درجة مئوية ، ومدة الخبز 20 دقيقة.
لن تجلب الفطيرة المفتوحة مع الفطر والجبن برائحتها ليس فقط أقاربك ، ولكن أيضًا الجيران إلى المائدة.
وصفة لفطيرة مفتوحة بالفطر المملح من عجينة خالية من الخميرة
فقط من خلال إعداد وصفة لفطيرة مفتوحة مع الفطر المملح يمكنك الاستمتاع بمذاقها.
في هذا النوع ، سيكون النوع الخالي من الخميرة هو أفضل عجين.
- عجين - 500 جم ؛
- فطر مملح (غاريك العسل) - 600 جم ؛
- بصل - 5 قطع ؛
- أرز (مسلوق) - 200 جم ؛
- زيت الزيتون.
من الأفضل غلي الأرز للحصول على فطيرة مفتوحة مع الفطر المملح مسبقًا وشطفه جيدًا.
مع غاريكس العسل ، تأكد من غسل الملح تحت الماء الجاري ، وضعه في مقلاة بدون زيت وتبخر السائل.
يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات صغيرة ويُضاف إلى الفطر ويُضاف زيت الزيتون ويُقلى لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
يُمزج الأرز مع الفطر والبصل ويُخلط جيداً.
افردي العجينة بمسمار العجين ، وضعيها على صفيحة مدهونة بالزيت ، ارفعي الجوانب واسكبي الحشوة.
نضع "إبداعنا" في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية واخبزيه لمدة 20 دقيقة.
افتح فطيرة البف باستري مع البطاطس والفطر
عادة ما يتم تحضير فطيرة مفتوحة مع البطاطس والفطر لقضاء العطلة ، لأنها زينة للمائدة.
في هذا الإصدار ، يتم تحضير فطيرة مفتوحة مع البطاطس والفطر في عجين الفطير. جربها وسوف يفاجئك طعم هذه الكعكة بسرور.
- عجين - 500 جم ؛
- شامبينونس - 600 جم ؛
- فراولة البطاطس - 5 قطع ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- ملح؛
- زيت نباتي؛
- البقدونس - 7-10 فروع.
يتم غسل الفطر وتقطيعه إلى قطع بحجم 1 × 1 سم.
يقطع البصل ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بني فاتح.
يُرسل الفطر إلى البصل ، وتُقلى الكتلة معًا لمدة 15-20 دقيقة.
يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى حلقات بسمك 0.3 مم وإدخالها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
يتم اختياره بملعقة مشقوقة ، موضوعة على تباعد وتبريد.
تُدهن ورقة الخبز بالزيت ، وتُدهن العجينة فوق الصفيحة ، وتُصنع الجوانب لفطيرة مفتوحة.
الطبقة الأولى مغطاة بالبطاطس المملحة ثم الفطر والبصل ومملحة أيضا.
توضع الكعكة في الفرن وتُخبز لمدة 25-30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
عند التقديم ، تُرش الفطيرة بالأعشاب المفرومة.
فطيرة مفتوحة بالفطر والكبد مصنوعة من عجينة الخميرة
الفطيرة المفتوحة مع عجين الفطر الخميرة في هذا الإصدار سوف تتماشى بشكل جيد مع كبد الدجاج. المخبوزات طرية ومثيرة ومثالية لوجبة خفيفة في وقت الغداء.
- عجين - 600 جم ؛
- شامبينونس - 600 جم ؛
- كبد الدجاج - 300 جم ؛
- بصل - 4 قطع ؛
- ملح؛
- زيت عباد الشمس؛
- زعتر (جاف) - حسب الرغبة ؛
- حليب - 200 مل ؛
- بيض - 3 قطع.
قشر البصل والفطر ، اشطفها وقطّعها إلى مكعبات صغيرة.
تقلى في الزبدة مع الزعتر والملح حسب الرغبة.
يُسلق الكبد ويُقطّع إلى قطع ويُقلى حتى يصبح طريًا.
تحضير الحشوة: يُمزج البيض والحليب في وعاء واحد ، ويُخفق.
افردي العجينة على ورقة ، ارفعي الجوانب ، وزعي الفطر بالبصل والكبد.
تُسكب الحشوة في الأعلى وتُوضع في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية ، وتُخبز لمدة 35-40 دقيقة.
فطيرة مفتوحة بالفطر وعجينة الخميرة المفرومة
ننصحك بطهي فطيرة مفتوحة بالفطر حسب الوصفة بالصورة. يمكن أن تكون المخبوزات بالفطر باللحم المفروم بمثابة طبق مستقل ، حيث يتضح أنها لذيذة.
فطيرة مفتوحة بالفطر واللحم المفروم مصنوعة من عجينة الخميرة. لا أحد يستطيع مقاومة مثل هذه المعجنات اللذيذة.
- عجين - 500 جم ؛
- لحم مفروم - 300 جم ؛
- شامبينونس - 400 جم ؛
- زيت عباد الشمس؛
- ملح؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- الحليب - 100 مل.
تُدحرج العجينة على صفيحة خبز ، مما يجعل الجوانب مرتفعة.
يخلط اللحم المفروم مع الفطر المفروم والبصل ويضاف ويخلط ويوزع على العجينة.
يُسكب البيض والحليب ويُخفق بالمضرب ويُسكب في الفطيرة.
يوضع على الفور في فرن ساخن ، على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة.
افتح فطيرة الملفوف مع الفطر من عجينة خالية من الخميرة
فطيرة الملفوف المفتوحة مع المشروم المصنوعة من عجينة خالية من الخميرة ، رقيقة في الاتساق ، ستصبح واحدة من المعجنات المفضلة لديك.
- عجين - 600 جم ؛
- شامبينونس - 500 جم ؛
- ملفوف - 300 جم ؛
- المصابيح - 2 قطعة ؛
- زيت عباد الشمس؛
- البيض - 3 قطع ؛
- ملح؛
- حليب - 100 مل ؛
- أغصان الكزبرة الخضراء - 7 قطع.
يقطع الكرنب ويطهى في الزيت النباتي لمدة 15-20 دقيقة.
يقشر البصل والفطر ويقطع إلى مكعبات ، ويقلى حتى ينضج ويخلط مع الملفوف.
نضع العجينة الملفوفة في قالب ، ونصنع جوانب عالية ونفرد الحشوة.
يُضاف الملح ويُسكب في الكتلة المخفوقة من الحليب والبيض.
اخبزيها على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة.
تزيين فطيرة الملفوف المفتوحة بالفطر بأوراق الكزبرة الخضراء.
