وصفات لطهي فطر الخريف: صور وأوصاف لكيفية طهي أطباق لذيذة من الفطر
فطر الخريف منتج ذو قيمة عالية ولذيذ ومغذي. يعرف العديد من جامعي الفطر هذا جيدًا ، حيث يتعين عليهم حصاد محصول كبير من الفطر لفصل الشتاء. لذلك ، فإن تحضير فطر الخريف كوجبات خفيفة يستغرق الكثير من الوقت. ومع ذلك ، تضيع كل الجهود على خلفية النتيجة النهائية: افتح وعاءًا من الفطر المعلب في الشتاء وضعه على طاولة احتفالية أو يومية لإسعاد العائلة والأصدقاء.
هناك عدد غير قليل من الوصفات لتحضير فطر الخريف. تعتبر عمليات التخليل والتمليح والقلي الأكثر شيوعًا ويمكن الوصول إليها في المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، مصنوعة من خليط العسل والكافيار من غاريق العسل. جميع الخيارات لذيذة وعطرية إذا اتبعت إرشادات بسيطة. وخلال إحدى المناسبات الاحتفالية ، عندما تظهر وجبة خفيفة لذيذة من الفطر على الطاولة ، فلن تندم على إضاعة الوقت.
لاحظ أنه يمكنك اختيار أحد خيارين للتخليل: إما طهي الفطر باردًا أو ساخنًا. تذكر أن الطريقة الباردة تتضمن غليان أجسام الفاكهة بشكل منفصل دون ماء مالح. التخليل الساخن - غلي الفطر بالعسل مباشرة في التتبيلة مع إضافة التوابل والأعشاب.
كيفية طهي فطر الخريف: وصفة لصنع مخلل الفطر
تبدو وصفة صنع فطر الخريف المخلل بطريقة باردة فقط للوهلة الأولى معقدة ، خاصة إذا كان على ربة منزل مبتدئة أن تقوم بالتحضير. النقطة الرئيسية للعملية هي منع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة في المنتج النهائي باستخدام المعالجة الحرارية وحمض الخليك.
يتضح أن ماء مالح ، الذي يتم تحضيره بشكل منفصل في هذه الحالة ثم يُسكب في الفطر ، يكون شفافًا وخفيفًا. ومع ذلك ، فإن الرائحة ليست معبرة كما هو الحال مع التخليل الساخن.
- فطر العسل - 3 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون قمة
- الخل 9٪ - 50 مل ؛
- الثوم - 8 فصوص ؛
- أوراق الغار - 5-8 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 10 قطع.
كيفية طهي فطر الخريف المخلل اللذيذ ، ستظهر التعليمات خطوة بخطوة.
- يُقشر عيش الغراب ويُغسل ويُغلى لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة من على السطح.
- ضعها على منخل وصفيها تمامًا.
- تحضير ماء مالح: يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر لإذابة البلورات.
- نقطع فصوص الثوم ونرسلها إلى التتبيلة ونضيف الفلفل وورق الغار ونتركها تغلي لمدة 3 دقائق.
- صب الخل واتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
- ضعي الفطر المسلوق في برطمانات معقمة واسكبي التتبيلة الساخنة.
- أغلق بأغطية بلاستيكية ، ودفئها بغطاء أو بطانية قديمة واتركها تبرد.
- يمكن اصطحابه إلى الطابق السفلي أو تركه في الثلاجة.
التخليل الساخن لفطر الخريف
بهذه الطريقة لتحضير فطر الخريف ، يكون للتتبيل رائحة أكثر تحديدًا. تبين أن الحشوة نفسها خيطية قليلاً وغير واضحة. ومع ذلك ، فإن هذا فقط يعطي الفطر نكهة خاصة بهم.
فقط من خلال مراعاة الوصفة وعدم تغيير نسب الخل والملح في ماء مالح ، يمكنك تحضير وجبة خفيفة ممتازة لفصل الشتاء.
- فطر العسل - 2 كجم ؛
- الفلفل الأسود والبهارات - 5 بازلاء لكل منهما ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- قرنفل - 3 براعم.
لمعرفة كيفية تحضير فطر الخريف بشكل صحيح للتخليل ، نقدم وصفة خطوة بخطوة.
- نقوم بتنظيف الفطر ونقطع معظم الأرجل ونغلي لمدة 20-25 دقيقة.
- نخرج بملعقة مثقوبة في قدر آخر ونسكب لترًا واحدًا من الماء.
- دعها تغلي ، أضيفي الملح والسكر واخلطيها.
- نقدم جميع البهارات الأخرى ، بما في ذلك الخل ، ونغلي الفطر في التتبيلة لمدة 20 دقيقة.
- نوزع في برطمانات معقمة مع الحشوة ونغلقها بأغطية بلاستيكية.
- اتركه يبرد ، ضعه في الثلاجة أو خذه إلى الطابق السفلي.
وصفة لطهي فطر الخريف المملح بطريقة ساخنة
هناك خياران لتمليح الفطر - بارد وساخن. كلاهما شائع ، لكن الأكثر سخونة يعتبر أكثر تفضيلاً. تُستخدم وصفة طهي فطر الخريف المملح بطريقة ساخنة لتسريع تمليح حصاد الفطر. بالفعل بعد 8-10 أيام ، يمكن وضع مثل هذه الوجبة الخفيفة من "هدايا الغابة" على الطاولة.
- فطر العسل - 4 كجم ؛
- ملح - 250 جم ؛
- أوراق الكشمش والبلوط والكرز.
- أوراق الغار - 10 قطع ؛
- الثوم - 10 فصوص ؛
- فلفل أسود وأبيض - 10 بازيلاء لكل منهما.
نقدم وصفًا للتحضير التدريجي لفطر الخريف والصور:
يُسلق الفطر في ماء مملح حتى يبدأ في الاستقرار في القاع (حوالي 20-30 دقيقة).
انقله إلى مصفاة لتصريفه ، ثم انشره على منشفة المطبخ حتى يجف.
ضع أوراق البلوط النظيف والكشمش والكرز في قاع وعاء خشبي أو مطلي بالمينا ، ورش طبقة رقيقة من الملح.
نضع طبقة من العسل الاغاريك على الملح ونرش بالفلفل وشرائح الثوم الرقيقة والملح وورق الغار ونغلف كل الفطر والبهارات ونرش كل طبقة من اجسام الفاكهة بالملح ونغطى بطبق كبير ونغطيها بقطعة قماش نظيفة. قطعة قماش ووضع الحمولة بعد 2-3 أيام سيكون الفطر في محلول ملحي. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، يجب إضافة الماء المغلي البارد إلى الفطر.
بعد 10-15 يومًا ، يمكن وضع عيش الغراب في مرطبانات وإغلاقها بأغطية.
كيفية تحضير فطر الخريف بشكل صحيح للقلي لفصل الشتاء
هناك العديد من الوصفات لطهي فطر الخريف المقلي. بعض خيارات الفراغات مصنوعة لفصل الشتاء ، والبعض الآخر يمكن تناوله على الفور. هذا الإصدار من عيش الغراب المقلي عالمي ويمكن استخدامه كطبق مستقل ووجبة خفيفة وطبق جانبي وتحضير لفصل الشتاء.
يعتبر البصل إضافة ممتازة إلى الفطر المقلي ، مما يثري الطبق برائحة رائعة. ومع ذلك ، من أجل إعداد تحضير لذيذ وصحي لفصل الشتاء ، تحتاج إلى معرفة كيفية تحضير فطر الخريف للقلي بشكل صحيح.
- فطر العسل - 2 كجم ؛
- بصل - 700 جم ؛
- ملح للتذوق؛
- زيت نباتي - 100 مل.
- يجب أن يخضع عيش الغراب للتنظيف الأولي: قطع الجزء السفلي من الساق ، وإزالة جميع حطام الغابة من القبعات ، وشطفها ثم غليها فقط.
- اسلقي عيش الغراب في ماء مملح لمدة 20-25 دقيقة ثم ارميه في مصفاة.
- سخني مقلاة ، صب الزيت وضعي عسل الفطر.
- تقلى لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات ويضاف إلى الفطر ويخلط.
- يقلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، والملح حسب الرغبة.
- ضع في برطمانات زجاجية معقمة وأغلقها بأغطية محكمة.
- يمكن أن يؤكل الفطر المطبوخ حتى ساخن ، أو بعد أن يبرد ، يوضع في الثلاجة.
كيف لطهي فطر الخريف المقلي: وصفة لطهي الفطر
هذه الوصفة غير مناسبة للتحضير لفصل الشتاء ولكن من دواعي سروري تناولها ساخنة! إضافة القشدة الحامضة تجعل طبق الفطر عبقًا وطريًا ومذاقًا كريميًا غنيًا. كيف تطبخ عيش الغراب في الخريف لمفاجأة أحبائك؟
- فطر العسل - 1 كجم ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- زيت مكرر - 70 مل ؛
- كريما حامضة - 10 مل ؛
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح للتذوق.
وفقًا للتعليمات خطوة بخطوة ، ستتعلم كيفية طهي فطر الخريف المقلي بالقشدة الحامضة.
- يُغلى الفطر المقشر في الماء لمدة 20 دقيقة ويُترك ليُصفى على منخل.
- يوزع في مقلاة مسخنة بالزيت ويقلى لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة.
- نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ونضيفها إلى الفطر ونمزجها ونستمر في القلي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
- يضاف الملح حسب الرغبة ويضاف الفلفل ويقلب ويصب في القشدة الحامضة.
- تخلط جيداً وتغطى وتترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق.
- تُزين بالأعشاب المفرومة عند التقديم (اختياري).
كيف لطهي خليط من عيش الغراب الخريف
فطر فطر الخريف مناسب لصنع hodgepodge. هذا النوع مناسب بشكل خاص لهذا الطبق بسبب مذاقه.علاوة على ذلك ، فإن خليط الفطر اللذيذ سيزين أي عشاء لجميع أفراد الأسرة.
- فطر العسل - 700 جم ؛
- ملفوف - 500 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
- زيت نباتي؛
- الزعفران - قرصة (لهواة).
كيف تطبخ فطر الخريف لمثل هذا الطبق اللذيذ مثل hodgepodge؟
- يتم تنظيف الفطر وغليه لمدة 20 دقيقة ، ثم يُلقى في مصفاة لتصريفه.
- تُستخرج الأوراق العلوية من الملفوف وتُفرم ناعماً.
- يُوزع في قدر ، يُسكب في لتر واحد من الماء والزيت النباتي والملح ويخلط.
- أشعل النار وأطفئها لمدة 5-8 دقائق ، ثم أخرجها من الموقد.
- ابشري الجزر المقشر على مبشرة خشنة وقطعي البصل إلى مكعبات. يتم إرسالهم إلى مقلاة ويقلى بالزيت النباتي لمدة 10 دقائق.
- يُضاف إلى الملفوف ويُخلط جيدًا ويُترك.
- يُقلى الفطر بكمية قليلة من الزيت لمدة 10-15 دقيقة.
- يُسكب على الملفوف ، ويُشعل الحد الأدنى من الحرارة ، ويُغطى ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
- يُسمح للخشب بالوقوف لمدة 10 دقائق ، ويُسكب في أطباق مقسمة ويُقدم على الطاولة.
كيف لطهي الكافيار من فطر الخريف الطازج
هناك خيار آخر لطهي فطر الخريف الطازج - هذا هو الكافيار. نظرًا لأن الفطر ليس أقل جودة من اللحوم ، فإن الكافيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة سوف يجذب كل من النباتيين والصائمين ، وحتى الذواقة.
- فطر العسل - 2 كجم ؛
- بصل - 500 جم ؛
- جزر - 500 جم ؛
- زيت نباتي - 200 مل ؛
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
كيفية طهي الكافيار بشكل صحيح من عسل الخريف ، ستظهر التعليمات خطوة بخطوة.
- يوضع عيش الغراب المسلوق في ماء مملح في غربال ويترك حتى يصفى.
- يتم تقشير الجزر والبصل وغسلهما وتقطيعهما بأي طريقة.
- مقلي بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا وملفوفًا في مفرمة اللحم.
- يُقلى الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُقطع بمفرمة اللحم ويُمزج مع الخضار.
- يقلب والملح والفلفل ويقلى معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
عند التقديم ، يمكن رش الطبق بالأعشاب المفرومة. إذا كنت ترغب في إغلاق الكافيار لفصل الشتاء ، أضف 2 ملعقة كبيرة عند الطهي في الدقائق الأخيرة. ل. خل. توزع في برطمانات ، أغلق الأغطية المحكمه ، اتركها تبرد وتبرد.
