العمر الافتراضي للفطر لفصل الشتاء بعد الحصاد ، وكيفية تحضير الفطر للتخزين
الفطر قابل للتلف ، لذلك لا يُسمح بإبقائه نيئًا لفترة طويلة. يوصي الخبراء بشدة بمعالجة الفطر في يوم حصاده. أجسام الفاكهة المعروفة ، والتي تنمو في عائلات كاملة والتي يطلق عليها عسل الفطر ، ليست استثناء. في هذه المقالة سوف ننظر في كيفية معالجة وتخزين أغاريق العسل لفصل الشتاء.
طرق وشروط تخزين الفطر الطازج بعد جمعه
يجب أن يقال أنه بالنسبة لأي جامع فطر يلتقي في الغابة ، فإن وجود شجرة أو جذع مع "جيش" من نباتات العسل يعد نجاحًا كبيرًا. ثم ، في الواقع ، ينتهي "البحث الهادئ" ، لأنه تم بالفعل توفير سلة كاملة من الفطر. ومع ذلك ، عند الوصول إلى المنزل ، تبدأ عملية شاقة - المعالجة الأولية للفطر ، أي تنظيفها. لمزيد من تخزين أغاريق العسل ، يجب فرزها وتنظيفها من حطام الغابات وقطع الأجزاء السفلية من الساقين وقطع المناطق التي تضررت من الحشرات.
يعتبر عيش الغراب فريسة مرحب بها لمقطعي الفطر ، وحصاد هدايا الغابة هذه ليس عملية صعبة على الإطلاق ، لكن الكثير من الناس لا يحبون عملية المعالجة. الحقيقة هي أن عيش الغراب عبارة عن فطر صغير ، لذلك يصعب أحيانًا تنظيفه من الحطام والرمل. لكن المشكلة الرئيسية لا تزال مسألة تخزين العسل في المنزل.
هذا نوع شائع من الفطر ، وميزته أنها تنمو في مستعمرات كاملة ، وهذا يبسط بشكل كبير جمعها. ينتمي عيش الغراب إلى الفطر الرقائقي ، مما يزيد من احتمالية التسمم إذا لم يتم اتباع قواعد التخزين بشكل صحيح.
لضمان الحد الأقصى من العمر الافتراضي للفطر ، تحتاج إلى معرفة كيفية تحضير الفطر للتخزين. على سبيل المثال ، قبل البدء في الطهي ، تحتاج إلى إزالة التنورة البيضاء من كل جسم ثمرى ، ثم غسلها وتجفيفها. إذا كان الفطر ملوثًا بشدة ، فمن الأفضل نقعه في الماء البارد لمدة 30 دقيقة. ومع ذلك ، قبل التجميد ، من الأفضل عدم تبليل الفطر ، ولكن تنظيفه بالتنظيف الجاف.
تعتمد مدة صلاحية عسل الغاريق على الشكل الذي ستحصده به. أطول فترة صلاحية لهذه الفاكهة اللذيذة تعتبر مخللة ومملحة. يتم تخزين الفطر المخلل لمدة عام ، ويساعد التمليح في الحفاظ على الفطر لمدة 6-8 أشهر.
لا يعني تخزين الفطر الطازج فترة طويلة من الوقت. يتدهور هذا الفطر بسرعة كبيرة ويفقد الفيتامينات والذوق ، خاصة إذا تم حصاده بعد المطر. سيكون من الأفضل أن تتم معالجة أجسام الفاكهة فور خروجها من الغابة. لعملية تمليح أو تخليل الفطر ، صب الماء لمدة ساعة ، وإذا كان الفطر ينتظر التجفيف ، قم بنشره على الورق أو الخشب الرقائقي في طبقة رقيقة وتخزينه لمدة لا تزيد عن يوم.
بالنسبة للعديد من محبي "الصيد الهادئ" السؤال التالي مثير للاهتمام: ما هي مدة صلاحية الفطر الطازج بعد الحصاد؟ يجب أن أقول إن وقت التخزين يجب أن يكون قصيرًا قدر الإمكان. ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من معالجة الفطر على الفور ، ضعه في غرفة مظلمة وباردة لمدة 5 ساعات ، ولا يُسمح بفترة صلاحية الفطر الطازج أكثر من هذا الوقت. السموم التي ينتجها الفطر الرقائقي بعد حصاده في الغابة يمكن أن تضر بصحة الإنسان. لذلك ، عندما تعود إلى المنزل ، خذ الوقت الكافي لإعادة تدويرها.
في هذه المقالة ، سنناقش طرق تخزين الفطر بعد الحصاد: في الثلاجة ، الفريزر ، وكذلك في شكل مسلوق ، مقلي ، مجفف ومملح.
تخزين الفطر المجفف في المنزل
ما هو تخزين الفطر المجفف في المنزل؟ يجب أن أقول إن هذا الخيار هو الأكثر شيوعًا وبأسعار معقولة ، بالإضافة إلى أنه لا يتطلب الكثير من الوقت والتكاليف المادية. يتم تخزين الفطر المجفف لفترة طويلة ، دون أن يفقد طعمه ورائحته ، ومن حيث القيمة الغذائية فهو أفضل من المخلل.
نظرًا لأن الفطر المجفف ماص للرطوبة ، فإنه يمتص الرطوبة من البيئة. وهذا يؤدي إلى حقيقة أنها تبدأ في ترطيب وتعفن واستيعاب الروائح الدخيلة. هذا هو السبب في أنه يجب تخزين عيش الغراب المجفف في برطمانات زجاجية مغلقة بإحكام مع أغطية لولبية. يحاول الكثير من الناس تخزين أجسام الفاكهة المجففة في أكياس مناديل. ومع ذلك ، من الأفضل عدم القيام بذلك ، لأن مثل هذه المادة تمتص الرطوبة ويمكن أن يبلل الفطر.
لتخزين الفطر في صورة جافة ، يمكنك اقتراح استخدام أوعية طعام مفرغة من الهواء يمكن وضعها في خزانة المطبخ. إذا تم تجفيف الفطر في خيط ، فلا تقطعه. لف الفطر الوترى في حلقة ، ولفه بشاش وضعه في وعاء زجاجي. لاحظ أن هذه هي الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية لتخزين الفطر المجفف.
من المهم أن تتذكر أنه يجب فحص المخزونات الجافة مرة واحدة في الشهر. خلاف ذلك ، قد تجد أن هناك أخطاء في الشغل. إذا ظهرت آثار حشرات في المرطبان أو الحاوية ، فأنت بحاجة إلى شطف الفطر تحت الصنبور وتسخينه في فرن مُسخن مسبقًا إلى 70 درجة مئوية.
تخزين فطر الخريف في الفريزر بعد المعالجة
بالنسبة للعديد من ربات البيوت اللائي يعشن في المباني السكنية ، فإن تخزين العسل في المجمد هو الطريقة الأكثر شيوعًا. في هذه الحالة ، ستعتمد مدة الصلاحية على درجة الحرارة في الفريزر. من المهم أن تتذكر بعض التوصيات المتعلقة بمعالجة وتخزين فطر الخريف.
تبدأ قطع الفطر ، بسبب خصوصية الهيكل ، في إنتاج السموم التي تشكل خطورة على صحة الإنسان. لذلك ، فور وصولك من الغابة ، قم بمعالجة الفطر ووضعه في الفريزر للتخزين.
لمنع الفطر من التجمد في كومة أثناء التخزين في الفريزر ، يجب عدم غسله. يجب مسح عيش الغراب بقطعة قماش ناعمة جافة أو إسفنجة مطبخ ، وقطع جزء من الساق وإزالة الأوساخ. نقطع الفطر إلى قطع ، ونرتبها في أوعية طعام أو أكياس بلاستيكية. يمكنك تخزين قطعة العمل هذه لمدة 6 أشهر عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.
نظرًا لأنه لا يمكن إعادة تجميد الفطر ، يجب ملء الأكياس بطريقة تسمح باستخدام أجسام الفاكهة الموجودة فيه في طبق واحد. عملية تخزين الفطر المجمد تجعله متاحًا في أي وقت من السنة.
تمليح عيش الغراب وتخزين الفطر المملح في الثلاجة
كتخزين غاريكات العسل ، يمكنك استخدام خيار التمليح. إن الطرق الباردة والساخنة لتمليح عيش الغراب وتخزينه ستجذب بالتأكيد جميع عشاق أطباق الفطر. سيتم حفظ هذه المقبلات بشكل مثالي في قبو بارد لفترة طويلة - من 6 أشهر إلى سنة واحدة. لذا ، فإن الطريقة الساخنة للتمليح ستساعد في الحفاظ على الفطر لمدة 12 شهرًا ، والطريقة الباردة - 6 شهور فقط ، لأن هذا الخيار يتطلب مزيدًا من الاهتمام بنفسه. يجب فحصه للتأكد من عدم وجود قوالب العفن ، ويجب إضافة محلول ملحي من وقت لآخر.
يجب أن يتم تخزين الفطر المملح في مكان بارد وجيد التهوية ، عند درجة حرارة + 6 + 8 درجة مئوية. ومع ذلك ، إذا كانت درجة الحرارة 0 درجة مئوية ، أو أقل ، فإن الفطر سوف يتجمد ويفقد طعمه. إذا كانت درجة الحرارة في الطابق السفلي أعلى من +10 درجة مئوية ، فسوف يفسد الفطر ويتعفن ويتدهور.
يجب على المضيفة التأكد من تغطية الفطر المملح باستمرار بمحلول ملحي. إذا تبخر السائل ، أضف محلول ملحي جديد. إذا ظهرت بقع العفن على الشاش والكوب ، فيجب غسل كل هذا جيدًا بالماء الساخن المملح.
بالإضافة إلى الطابق السفلي ، يُمارس أيضًا تخزين أغاريق العسل في الثلاجة. يمكن أن تستمر حتى 5 أشهر إذا كانت درجة الحرارة ثابتة.
العمر الافتراضي للفطر المقلي والمسلوق في الثلاجة
هناك طريقتان أخريان: تخزين الفطر المسلوق والمقلية. يتم تخزين قطعة عمل من هذا الفطر في الفريزر لفترة طويلة. العمر الافتراضي للعسل agarics حوالي سنة واحدة.
بعد غليان الفطر ، ضعيه في مصفاة ، واتركي الماء يجف ، ثم وزعيه على منشفة المطبخ حتى يجف.بعد ذلك ، قم بتعبئتها في عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية وضعها في الفريزر. العمر الافتراضي للفطر المسلوق في الفريزر طويل جدًا - يصل إلى 12 شهرًا.
يعد خيار الفطر المغلي المجمد مناسبًا لأنه بعد إزالة الجليد ، لن يلزم إجراء معالجة حرارية إضافية. يمكن إذابة الفطر بالعسل المسلوق وإضافته على الفور إلى الطبق الذي ستطبخه ، على سبيل المثال ، في الحساء أو كافيار الفطر.
تقل مدة صلاحية الفطر المسلوق في الثلاجة إلى شهرين ، بشرط أن تكون مملحة جيدًا ومغلقة في برطمانات ذات أغطية محكمة الغلق.
فطر العسل المقلي ، إذا تم تخزينه في الفريزر ، لن يفقد مذاقه لمدة 12 شهرًا. بالنسبة لهذا الخيار ، يجب أن يقلى عيش الغراب بكمية كبيرة من الدهون النباتية. رتبيها في حاويات وضعي فوقها الزيت المتبقي من القلي. اتركيه ليبرد ، ثم غطيه وضعيه في الفريزر. يمكن وضع عيش الغراب المقلي في أكياس من 500-700 جرام ووضعها في قوالب بلاستيكية لجعلها مضغوطة ، ثم وضعها في الفريزر. بعد التجميد ، قم بإزالة الأكياس من القوالب ووضعها بشكل مضغوط في صفوف. سيكون هذا الموضع المناسب مفيدًا للفطر المسلوق.
يمكن أيضًا تخزين عيش الغراب المقلي في الثلاجة. للقيام بذلك ، ضع أجسام الفاكهة المقلية في مرطبانات زجاجية ، واسكب الدهون النباتية ، وأغلقها بأغطية محكمة ، واتركها لتبرد تمامًا وتبرد. تخزين الفطر المقلي في الثلاجة أقل مما هو عليه في الفريزر - حتى 6 أشهر تقريبًا.
نصيحة مهمة: ضع علامة تاريخ التجميد في كل كيس أو حاوية. سيساعدك هذا على استخدام الفراغات المطبوخة من الفطر المسلوق والمقلية بشكل صحيح.
تخزين كافيار الفطر من عسل agarics
كافيار الفطر هو أشهر تحضير لفصل الشتاء. من أغاريكس العسل ، يتحول دائمًا إلى العصير والعطاء ولذيذ جدًا. هذا الطبق سهل التحضير ولا يتطلب تكلفة المنتجات باهظة الثمن. يتم تحضير الكافيار من عيش الغراب الذي لم يكن متبلًا أو مجففًا أو مملحًا أو مسلوقًا ، أي من نباتات العسل التي لم تجتاز "التحكم في الوجه".
تغطي ربات البيوت بشكل خاص الكثير من كافيار الفطر بحيث في أيام الشتاء الباردة ، عند فتح جرة ، تذوق وجبة خفيفة معطرة ولذيذة.
يعد تخزين الكافيار الغاري للعسل أمرًا بسيطًا ، ولكنه في نفس الوقت طويل جدًا. يمكن تخزينها في الطابق السفلي والثلاجة والفريزر. ومع ذلك ، فإن وقت تخزين الكافيار يعتمد على كيفية طهيه بشكل صحيح ومدى دقة اتباعك للوصفة. إذا تم إغلاق الكافيار في مرطبانات ، فيمكن تناوله بعد 3 أيام - فهو مشبع بدرجة كافية ويصبح كثير العصير.
يتم تخزين الجرار مع عسل الكافيار في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالكافيار لفترة أطول ، فلا يمكنك وضعه في برطمانات ، ولكن في أكياس بلاستيكية وتجميده. في هذه الحالة ، يمكن تخزين كافيار الفطر لمدة تصل إلى عام واحد. للقيام بذلك ، تمتلئ الأكياس بسرعة بالكافيار المبرد ، ويتم إخراج كل الهواء منها. يتم ربط الأكياس ووضعها في الثلاجة. بعد فتح كيس واحد من الكافيار ، يجب استخدامه ، حيث لا يمكن إعادة تجميد الكافيار.
لتخزين الكافيار في مرطبانات زجاجية في الطابق السفلي ، تحتاج إلى القيام بأشياء أخرى. وزعي الكافيار في برطمانات معقمة ، وصبي الزيت النباتي الساخن ، ولفيها بأغطية معدنية ، واتركيها تبرد تمامًا ، وبعد ذلك فقط اصطحبيها إلى الطابق السفلي.
بفضل هذه النصيحة الفعالة ، ستتمكن من الحفاظ على الفطر لأطول فترة ممكنة والاستمتاع بمذاقه قبل بداية موسم الفطر الجديد.
