شامبينونز مع الحليب: وصفات لحساء الكريب وحساء الكريمة وصلصة الفطر وأطباق أخرى
عند طهيه في الحليب ، يصبح الفطر طريًا وذو طعم غني ومشرق. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير الدورات الأولى أو الصلصات المختلفة مع إضافة مكون ألبان ، ولكن يمكن أيضًا استخدام هذا المكون لإعداد الدورات الثانية. إذا كنت تفضل الخيار الغذائي ، استخدم الحليب الخالي من الدسم ، وإذا كنت ترغب في إعداد وجبة دسمة ، يمكنك استبدال هذا المنتج بالكريمة.
الدورات الأولى من الفطر في الحليب
شوربة بالكوسا والفطر باللبن.
مكونات:
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الفطر المجفف
- 300 جرام كوسة
- 250 مل حليب
- 2 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق القشدة الحامضة
- ماء
- ملح
- فلفل
يُقشر ويُبشر الجزر والكوسة ويُقطع البصل.
ينقع الفطر أولًا ، ثم يُغلى في قدر ، مع تغيير الماء مرتين. يصفى المرق ويقطع الفطر إلى شرائح.
يُسكب الحليب في مرق الفطر ويُضاف الملح والفلفل ويخلط جيدًا. ضعي الكوسة والجزر والبصل والفطر المفروم في قدر. يُسكب فوق مرق الحليب والفطر ، ويُتبل بالقشدة الحامضة ، ويُرش بالملح والفلفل ، ويُغلق الغطاء ويُوضع في فرن مُسخن بشكل معتدل لمدة 20 دقيقة.
قبل التقديم ، نرش الحساء بالفطر والحليب بالأعشاب المفرومة.
شوربة بالفطر بالحليب والأرز.
مكونات:
- 100 جرام فطر مجفف
- 150 مل حليب
- ماء
- 50 جرام أرز
- 30 جرام جزر
- 25 جم بصل
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت عباد الشمس
- 50 جرام بطاطس
- بهارات
- بهارات
- الكريمة الحامضة
- يمكن سكب الفطر المجفف بالحليب الدافئ لمدة 2-3 ساعات.
- بعد ذلك ، نعصر الفطر ونقطعه ونضعه في الماء المغلي.
- ثم نضيف الأرز والجزر والبصل المقلي بزيت دوار الشمس والبطاطس والتوابل (يمكنك إضافة الأعشاب في الصيف).
- تقدم مع الكريمة الحامضة.
شوربة كريمة الفطر مع الحليب.
مكونات:
- 1 لتر ماء (أو مرق)
- 300 جرام فطر سريع التجميد
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- 1 بطاطس
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- 2 بيض
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة حليب
- 100 مل كريم
- ملح للتذوق
- تذويب الفطر ، يقطع. يُمزج مع الجزر والبصل المقشر والمُقطّع ، ويُترك على نار خفيفة في قدر مع الزبدة (5 دقائق).
- طحين جاف ، مخفف بالحليب ويخلط مع الخضار المطهية والفطر. انقل الكتلة إلى وعاء.
- افصل صفار البيض عن البياض ، واخلطه مع الكريمة ، واتركه حتى يغلي في وعاء صغير ، مع التحريك جيدًا ، واسكبه في وعاء. أضف البطاطس المقشرة والمقطعة إلى الماء أو المرق.
- غطي القدر بشوربة كريمة الفطر + حليب وضعيها في فرن محمى بشكل معتدل لمدة 35-40 دقيقة.
شوربة كريمة الفطر مع الحليب.
مكونات:
- 600 غرام فطر
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
- 1 لتر حليب
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق زبدة
- 250 مل ماء
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- ملح
التزود بالوقود:
- 2 صفار بيض
- 200 مل كريمة (حليب)
- يُقشر الفطر ويُقطع ويُطهى (بملعقة كبيرة من الزيت) مع الجزر المفروم والبصل الكامل تحت الغطاء لمدة 40-45 دقيقة. ثم يضاف الماء ويغلي.
- تقلى ملعقتان كبيرتان في قدر. ملاعق كبيرة من الدقيق و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، تضاف الحليب الساخن ، 1 كوب من مرق الخضار (الماء) ، يغلي ويوضع الفطر (بدون الجزر والبصل).
- طهي لمدة 20 دقيقة. ملح ، يتبل بالزبدة وصفار ممزوج بالكريمة (أو الحليب).
- قدمي شوربة الفطر مع الحليب المحضر حسب الوصفة مع الخبز المحمص.
شوربة كريمة الفطر مع الحليب.
مكونات:
- 250 جرام عظام (للمرق)
- 300 جرام فطر
- 150 جرام خضروات
- 1.5 لتر من الماء
- 250 مل حليب
- 2 صفار بيض
- 20 جرام زبدة
- 15 جرام دقيق
- ملح
- فلفل
- اسلقي الفطر في القليل من الماء والزبدة. نطحنها ونمزجها مع المرق المصفى المغلي في الماء من العظام والخضروات.
- يتبل بالطحين المخفف في مرق بارد ويضاف الملح والفلفل.في النهاية ، يُسكب الصفار المخفوق بالحليب في كريمة شوربة الفطر مع الحليب المحضّر وفقًا لهذه الوصفة.
حساء الفطر الفلورنسي.
مكونات:
- 1 لتر مرق لحم خفيف
- 1 لتر حليب
- 200 غرام فطر
- 1 بصلة
- 1 فص ثوم
- 150 جرام سبانخ مجمدة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق القمح
- 1 صفار
- 80 جرام كريمة
- ملح
- فلفل
يُمزج الفطر المفروم ناعماً والبصل والثوم والسبانخ ، ويُسخن بنسبة 100٪ ، ويُغطى لمدة 8 دقائق. يُسكب الدقيق ويُحرّك بشكل متساوٍ حتى يصبح ناعمًا. اخلطي الحليب والمرق والتوابل واسكبيها في قدر. سخنيها لمدة 5 دقائق أخرى بنسبة 70٪ ، مغطى حتى الغليان. يخفف صفار البيض بالقشدة ويصب في شوربة الفطر مع الحليب قبل التقديم.
شوربة شامبينون.
مكونات:
- 400 جرام فطر طازج
- 1 بصلة
- 1 فص ثوم
- 500 مل مرق ساخن
- 250 مل حليب
- 50 مل كريم
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من نشاء الطعام
- بصل أخضر
- ملح
- فلفل
نقطع البصل والثوم ناعما. ضعي جانبًا أو اثنين من الفطر (حسب حجمهما) للزينة ، وقطعي باقي الفطر جيدًا. ضعي البصل المفروم والثوم والفطر في وعاء مغطى واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق بنسبة 100٪. بعد ذلك ، أضيفي المرق الساخن ، مع طحن خليط الفطر حتى يتم الحصول على الهريس ، ثم أضيفي الحليب إليه. طهي كل هذا لمدة 4-5 دقائق بنسبة 100٪ في وعاء مغلق. اخلطي النشاء مع الكريمة ثم مع الشوربة. بعد ذلك ، اغلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق بنسبة 100٪. يُضاف الملح والفلفل ويُزين بشوربة الفطر الكريمية بالفطر مع الحليب مع قطع الفطر الطازج المفروم والبصل الأخضر المفروم ناعماً.
الصلصات اللذيذة مع الفطر والحليب
صلصة مع الفطر والبصل والحليب.
مكونات:
- 300 غرام من مرق الفطر - 300 غرام من الحليب
- 100 غ من الفطر المفروم
- 1 ورقة غار
- 1-2 بصل
- 50 جرام زبدة
- 1 ملعقة طعام طحين
- ملح
- فلفل
ضعي البصل المفروم وأوراق الغار في قدر ، واسكبي مرق الحليب والفطر واغليهما. دعه يقف لمدة 15 دقيقة ، ثم يصفى.
يُقلى الدقيق في قدر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُسكب في المرق المصفى. تُغلى الصلصة مع التحريك المستمر ، ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. ضعي الفطر المفروم في الصلصة النهائية.
يتم تقديم صلصة الفطر اللذيذة مع الحليب مع الدجاج المسلوق والعقول والبيض.
صوص مع الفطر والحليب.
مكونات:
- الحليب - 0.5 لتر
- طحين - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- شامبينونس - 300 جم
- زيت نباتي لقلي الفطر
- زبدة - 10 جم
- ملح للتذوق
يُسكب الدقيق في مقلاة بدون زيت ، ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اشطف الفطر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، واقلي في مقلاة أخرى بالزيت النباتي. ينخل الدقيق المقلي من خلال غربال في قدر ، ويضاف الحليب ، ويخلط ، ويوضع الفطر والملح والزبدة في نفس المكان. ضعي القدر على الموقد على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي مع التحريك باستمرار. يجب أن تكون الصلصة سميكة (قشدة حامضة). إذا كانت صلصة الفطر المصنوعة من الفطر مع الحليب المحضرة وفقًا لهذه الوصفة كثيفة جدًا ، يمكنك إضافة الماء وغليها لمدة دقيقتين إضافيتين.
صلصة الفطر مع الفطر والقشدة الحامضة والحليب.
مكونات:
- 400-500 جرام من الفطر الطازج أو 200-250 جرام من الفطر المملح - 80-100 جرام من الدهون أو شحم الخنزير
- 2 بصل
- 1-2 ملاعق كبيرة طحين
- 1.5-2 كوب حليب
- 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة
- بصل أخضر
- ملح
- فلفل
يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ويصبح لونه بني فاتح ، ويُضاف الفطر والبصل المفروم ، ويُطهى كل شيء. يرش بالدقيق ، ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويقلب ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى ، ثم يضاف الحليب ويطهى لمدة 10 دقائق. في نهاية الطهي ، أضيفي القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة.
صلصة الفطر الخفيفة مع الحليب تقدم مع البطاطا المسلوقة والبطاطا المهروسة والخضروات وشرائح اللحم.
فطر مقلي مع الحليب
الفطر في خليط الحليب.
مكونات:
- 500 جرام فطر طازج
- 80 جرام دقيق
- 1 بيضة
- 125 مل حليب
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- زيت نباتي
- ملح للتذوق
- قشر الفطر وقطع الساقين واشطف القبعة واتركها تغلي في القليل من الماء. ثم أخرجهم من المرق وجففهم. (استخدم المرق وأرجل الفطر لطهي أطباق أخرى).
- تحضير الخليط: صب الدقيق في وعاء ، أضف بيضة ، ملح ، سكر ، صب الحليب وقلّب كل شيء جيدًا.
- يُسكب الزيت في مقلاة عميقة ويُسخن جيدًا على نار عالية. عندما يسخن ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى.
- تغمس قبعات الفطر المسلوقة في الخليط وتغمس في الزيت المغلي. ضعي الفطر المقلي في طبق واتركي الزيت يستنزف.
- قبل قلي الفطر ، تحقق مما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية. للقيام بذلك ، يمكنك إلقاء قطعة من الفطر في الزيت ، وإذا لم يكن هناك رغوة قوية ، يتم تسخين الدهون العميقة جيدًا.
ينقع الفطر في الحليب ويقلى في مقلاة.
مكونات:
- 9-10 فطر كبير
- 250 مل حليب
- 1 بيضة
- 4-5 فن. ملاعق كبيرة من البسكويت المطحون
- 3-4 ش. ملاعق من الدهون
- ماء
- ملح
- فلفل
- اشطف الفطر جيدًا وانقعه لمدة 3-4 ساعات في الحليب الممزوج بالماء. ثم تغلي في نفس السائل. (تستخدم المرق في صنع الحساء أو الصلصة).
- يُرش الفطر بالتوابل ويُبلل في بيضة مخفوقة ، ثم يُلف في فتات الخبز المطحون بالملح والفلفل. اقلي الفطر على كلا الجانبين في دهون ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- ينقع الفلفل في الحليب ويقلى في مقلاة ويقدم مع البطاطا المقلية (أو البطاطا المهروسة) وصلصة الفجل وسلطة الخيار والطماطم (أو الفلفل الأحمر).
فيليه دجاج بالفطر مطهي بالحليب أو الكريمة
مكونات:
- صدر دجاج - 300 جم
- الفطر - 8 قطع.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- حليب أو كريمة - 200 مل
- زبدة - 20 جم
- زيت نباتي حسب الرغبة
- ملح ، فلفل ، شبت أو بقدونس حسب الرغبة
لطهي الفطر المطهي في الحليب ، يجب تقشير البصل وشطفه وتقطيعه جيدًا. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن ويُقلى البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك نضع البصل في كوب صغير ونترك الزيت في المقلاة.
نقطع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر بالزبدة ونقليها من جميع الجوانب على نار عالية حتى تنضج نصفها ثم نضعها في وعاء منفصل. الآن ، يجب رمي الفطر المقشر والمغسول في مقلاة بالزيت النباتي. تقلى على نار متوسطة حتى تصبح طرية.
يوصى بقلي المكونات المدرجة في وعاء واحد ، لأن الزيت سيمتص كل الروائح ويجعل الطبق ألذ وأكثر ثراءً.
في مقلاة ، يُمزج الدجاج والفطر والبصل والملح والفلفل ، ويُشعل النار ويُضاف الدقيق ويُخلط جيدًا. صب الحليب أو الكريمة مع التحريك باستمرار لمنع تكون الكتل. انتظر حتى يغلي الحليب ، أضف الأعشاب المفرومة ، اتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. بعد هذا الوقت ، أضيفي قطعة من الزبدة وغطّي المقلاة بغطاء. اتركي شرائح الدجاج بالفطر والحليب لمدة 10 دقائق.
صدر دجاج مع مشروم وجبن كريمي مطهي في الحليب
مكونات:
- صدر دجاج - 400 جم
- شامبينونس - 200 جم
- حليب 1٪ - 200 جم
- الجبن المطبوخ - 1 قطعة.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح (حسب الرغبة) - 2 جم
لتحضير هذا الطبق ، يجب عليك تخزين مقاليين.
نقطع صدور الدجاج إلى قطع ونقلى بالزيت النباتي في مقلاة. يُشطف الفطر ويُقشر ويُقطع إلى أطباق ويُرمى في مقلاة أخرى ويُقلى بالبصل المفروم دون إضافة الزيت. يُطهى الدجاج والفطر تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 15 - 20 دقيقة. في 5 دقائق. حتى تصبح جاهزة ، قم بإزالة الغطاء حتى يتبخر كل السائل. بعد ذلك ، يُمزج الفطر مع الدجاج في مقلاة واحدة ، والملح ، ويُخلط جيدًا ، ويُضاف الحليب ، ويُغطّى ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ابشر الجبن المذاب ، أضيفي صدر الدجاج مع الفطر ، واتركيه على نار هادئة في الحليب ، واتركيه على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
دجاج بالفطر ، كريمة حامضة ، جبن و لبن
مكونات:
- نصف طبقات دجاج التسمين
- 300 جرام فطر
- 1 بصلة
- 1 ملعقة كبيرة. ل.زيت نباتي
- ملح
لتحضير الصلصة:
- 100 جرام جبن
- 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين
- 0.5 كوب حليب
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة
- فلفل
- ملح
- بقدونس
اسلقي الدجاج حتى ينضج ، تبرد المرق ، انزع اللحم ، قسمه إلى قطع صغيرة. اشطف الفطر ، قشرها ، اقطعها جيدًا. يقطع البصل. يُسكب الفطر والبصل في مقلاة ويُقلى بالزيت النباتي لمدة 3-4 دقائق ، ثم يُضاف لحم الدجاج ، نصف كوب من مرق الدجاج ، ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء لمدة 5 دقائق.
طبخ صلصة الفطر في الحليب مع الجبن: تذوب الزبدة ، صب الدقيق فيها ، مخفف بالحليب ، يقلب ، يقلى لمدة دقيقتين. أضف المايونيز والملح والفلفل. انتظر حتى تغلي الصلصة ، ثم أضف الجبن المبشور.
انقل خليط اللحم والبصل والفطر إلى طبق خبز أو أطباق خزفية ، ثم اسكبي الصلصة فوق الصلصة ، وضعيها في الفرن لمدة 5 دقائق. نرش الدجاج المطبوخ بالفطر والحليب بالأعشاب.
