أنواع الفطر: صورة ووصف لما تبدو عليه الغابات ، حيث تنمو أكثر أنواع الفطر شيوعًا
بمجرد حلول شهر يوليو ، يظهر فطر اللبن في الغابات - أحد أشهر أنواع الفطر في روسيا. اعتمادًا على الأنواع ، تنتمي هذه الأجسام المثمرة في التصنيف الفطري إلى فئات مختلفة من الصالحة للأكل (من الأول إلى الرابع). أحد أكثر الأنواع شيوعًا هو فطر الحليب الحقيقي - يتم تعيينه في الفئة الأولى من القيمة. في أغلب الأحيان ، تُملح هذه الجثث الثمرية وتُخلل بعد النقع والغليان الأوليين.
فطر حليب الخريف هو اللذيذ والمقرمش. في شهر سبتمبر ، يمكنك جمع سلال من فطر الحليب الحقيقي. العثور عليهم ليس بالأمر السهل لأنهم يختبئون في العشب. ذات مرة كان هناك الكثير منهم. منذ العصور القديمة ، كان فطر اللبن يُملح في براميل ويتغذى عليه أثناء الصيام. يوجد الآن عدد أقل بكثير من الفطر الحقيقي ، والآن غالبًا ما ينمو في ألواح زجاجية أو في مكان مفتوح بالقرب من منطقة الغابة تحت أشجار عيد الميلاد الصغيرة.
سوف تتعلم عن الغابات التي ينمو فيها عيش الغراب اللبن ، وكيف تبدو الأنواع المختلفة من هذا الفطر ، بعد قراءة هذه المادة.
حليب اسبن
موائل فطر الحور الرجراج (Lactarius Exclusive): غابات الحور والحور الخام. يشكل الفطر الفطريات الفطرية مع الصفصاف والحور والحور. ينمو فطر اللبن هذا ، كقاعدة عامة ، في مجموعات صغيرة.
موسم: يوليو-أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء من 5 إلى 18 سم ، وأحيانًا يصل إلى 25 سم ، سمين مع حواف ملتفة بحدة إلى أسفل ووسط منخفض ، ثم محدب مسطح لاحقًا مع مركز عميق قليلاً. لون الغطاء أبيض مع بقع وردية شاحبة ومناطق متحدة المركز مرئية بشكل ضعيف. السطح لزج ولزج في الطقس الرطب. تصبح الحواف متموجة مع تقدم العمر.
انتبه إلى الصورة - هذا النوع من فطر الحليب له أرجل قصيرة وسميكة بارتفاع 3-8 سم وسماكة 1.5-4 سم ، وكثيفة وغريبة الأطوار في بعض الأحيان:
الجذع أبيض أو وردي ، مشابه في لون الغطاء ، وعادة ما يكون به بقع صفراء. كثيرا ما تضيق في القاعدة.
اللب أبيض ، كثيف ، هش ، مع عصير حليبي لاذع للغاية ورائحة الفواكه.
تكون الصفائح متكررة وليست عريضة ، وأحيانًا منقسمة ومنخفضة على طول الساق أو قشدية أو وردي فاتح. مسحوق البوغ وردي.
تقلب. لون الغطاء أبيض أو به مناطق وردية وأرجوانية ، غالبًا متحدة المركز. تكون الصفائح بيضاء في البداية ، ثم تكون وردية ثم برتقالية فاتحة في وقت لاحق.
الأنواع المماثلة. هذا النوع من الفطر يشبه الفطر الثدي الحقيقي (Lactarius resimus)... ومع ذلك ، فإن هذا الأخير له قيمة أعلى بكثير ، وحوافه رقيق كثيف ولا يوجد لون وردي للألواح.
صالح للأكل فئة ثالثة.
طرق الطهي: التمليح بعد المعالجة بالغليان أو النقع.
حليب حقيقي
أين ينمو فطر الحليب الحقيقي (Lactarius resimus): غابات البتولا والغابات المختلطة ، مع البتولا ، تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا ، وتنمو في مجموعات.
موسم: يوليو سبتمبر.
يبلغ قطر الغطاء من 6 إلى 15 سم ، وأحيانًا يصل إلى 20 سم ، سمين ، مع حواف متعرجة بشكل حاد مع انخفاض في المنتصف ، ومحدب في وقت لاحق ممدود مع منطقة مركزية منخفضة. السمة المميزة لهذا النوع هي الحواف الرقيقة الكثيفة أو الأشعث واللون الأبيض اللبني للغطاء ، والذي يتحول في النهاية إلى اللون الأصفر أو الكريمي مع أو بدون مناطق دقيقة. يمكن أن يحتوي هذا النوع من فطر الحليب على بقع صفراء.
يبلغ طول الساق 3-9 سم ، وقطرها 1.5-3.5 سم ، وهي أسطوانية ، ناعمة ، بيضاء ، وأحيانًا صفراء أو حمراء عند القاعدة.
اللب أبيض ، هش ، ذو رائحة لطيفة ، ينتج عنه عصير حليبي أبيض يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء وله طعم لاذع. اللب له رائحة فاكهية.
يبلغ عرض الصفائح 0.5-0.8 سم ، وتجري أسفل الساق ، متكررة ، بيضاء ، ثم صفراء. مسحوق البوغ أبيض.
الأنواع المماثلة. وفقًا للوصف ، يشبه هذا النوع من فطر الحليب فطر الحليب الأصفر (Lactarius scrobiculatus)التي قد تحتوي أيضًا على حواف أشعث قليلاً ، لونها أصفر ذهبي أو أصفر باهت ولا توجد رائحة لب الفاكهة.
صالح للأكل ، فئة أولى.
طرق الطهي: التمليح بعد المعالجة المسبقة عن طريق الغليان أو النقع ، يمكن تخليله. لطالما كان أحد أكثر أنواع الفطر المحبوب واللذيذة في روسيا.
شاهد كيف يبدو فطر الحليب الحقيقي في هذه الصور:
حليب أسود
فطر الحليب الأسود ، أو حبة البركة (Lactarius necator) - طعام شهي مفضل للعديد من الروس بسبب حالته المقرمشة بعد التمليح. ينمو هذا الفطر في مناطق المستنقعات أو بالقرب من المناطق الرطبة من الغابة ، وغالبًا ليس بعيدًا عن مسارات الغابات.
حيث ينمو فطر الحليب الأسود: تشكل الغابات المختلطة والصنوبرية ، غالبًا في قطع الأشجار ، فطريات فطرية مع خشب البتولا ، وعادة ما تنمو في مجموعات.
الموسم: أغسطس-نوفمبر.
يبلغ قطر غطاء هذا النوع من عيش الغراب 5-15 سم ، وأحيانًا يصل إلى 22 سم ، في البداية محدبة ، ثم ناعمة مع منتصف منخفض ، في العينات الصغيرة ذات الحواف المحببة ، والتي يمكن تصويبها بعد ذلك ويمكن أن تكون متصدع ، لزج في الطقس الرطب والأغشية المخاطية مع مناطق متحدة المركز دقيقة. السمة المميزة لهذا النوع هو اللون الغامق للغطاء: بني زيتوني أو أسود مخضر.
الساق قصيرة ، سميكة ، ارتفاعها 3-8 سم وسمكها 1.53 سم ، ضيقة للأسفل ، ناعمة ، لزجة ، عمومًا نفس لون الغطاء ، لكنها أخف في الجزء العلوي.
كما ترون في الصورة ، فإن لحم هذه المجموعة المتنوعة من الفطر أبيض اللون ، ويتحول إلى اللون البني أو يغمق في القطع:
يفرز اللب بغزارة عصيرًا أبيض اللون محترقًا. مسحوق بوغ ، مصفر.
تكون الصفائح متكررة ، وضيقة ، وتنخفض إلى السنيقة ، أو متفرعة الشكل ، أو بيضاء أو صفراء شاحبة ، غالبًا مع مسحة خضراء ، وتتحول إلى اللون الأسود عند الضغط عليها.
تقلب. يختلف لون القبعة ، حسب درجة النضج والمنطقة الجغرافية ، من الأسود تمامًا إلى البني المائل إلى الأسود.
صالح للأكل فئة ثالثة.
طرق الطهي: التمليح بعد المعالجة بالغليان أو النقع. عندما يكون مملحًا ، يصبح لون الغطاء أحمر كرزي أو أحمر أرجواني.
حليب الفلفل
موسم قطف الفطر بالحليب (Lactarius piperatus): يوليو سبتمبر.
يبلغ قطر القبعة 5-15 سم ، محدبة أولاً ، ثم ملساء مع منتصف منخفض ، في عينات صغيرة ذات حواف منحنية ، ثم تصويب وتصبح متموجة. السطح أبيض باهت ، وغالبًا ما يكون مغطى ببقع حمراء في المنطقة الوسطى وتشققات.
الجذع قصير ، سميك ، ارتفاعه 3-9 سم وسمكه 1.53.5 سم ، صلب ، كثيف للغاية ، مستدق عند القاعدة ، مع سطح أملس مجعد قليلاً.
اللب أبيض ، صلب ، لكنه هش ، ذو طعم لاذع ، يفرز عصيرًا أبيض حليبيًا بطعم الفلفل ، الذي يتحول إلى زيتون أخضر أو مزرق في الهواء.
تكون الصفائح متكررة جدًا ، وتنخفض على طول العنيق ، مائلة إلى اللون الأبيض ، وغالبًا ما يكون لونها ورديًا أو بقعًا حمراء ، وليست عريضة ، وأحيانًا منقسمة.
تقلب. يختلف لون الغطاء ، اعتمادًا على درجة النضج والمنطقة الجغرافية ، من الأبيض تمامًا إلى الأبيض المصفر مع صبغات خضراء أو حمراء. عند تعرضه للهواء ، يتحول لون اللحم الأبيض إلى أصفر مخضر.
الأنواع المماثلة. حليب الفلفل يشبه الفطر كمان (Lactarius volemus)، حيث يكون للغطاء سطح أبيض أو كريمي أبيض ، يكون عصير الحليب أبيض ، وليس كاويًا ، ويتحول إلى اللون البني عندما يجف ، وتكون الألواح كريمية أو كريمية بيضاء.
طرق الطهي: التمليح بعد المعالجة المسبقة بالغليان أو النقع.
الصالح للأكل صنف رابع.
