أطباق الطبخ من الخضار والفطر: الصور والوصفات وكيفية طهي الخضار مع الفطر
تعتبر أطباق الفطر والخضروات اكتشافًا حقيقيًا لأولئك الذين يراقبون بصرامة شخصيتهم أو يلتزمون بالصيام. تُخبز هذه الأطباق في الفرن أو تُطهى مع إضافة الماء أثناء عملية التصنيع ، مما يعني أنها تتطلب كمية أقل من الزيت. والخضروات نفسها ، كعنصر من مكونات هذه الوصفات ، تحتوي على سعرات حرارية أقل من مكونات اللحوم أو قاعدة الدقيق.
الخضار المطبوخة مع الفطر: وصفات وصور من اليخنة والجولاش
تعرف على كيفية طهي الخضار بالفطر هنا.
حساء الفطر
مكونات:
لتحضير هذا الطبق من الفطر والخضروات ، ستحتاج إلى 7-8 بوليتوس أو بوليتوس بوليتوس مملح ، 2 بصل أو مجموعة من البصل الأخضر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والفلفل.
تحضير:
يُقطع الفطر المملح جيدًا ، ويُضاف البصل الأخضر المفروم أو البصل المقلي قليلاً في الزيت النباتي. مزيج الكل. نرش الفلفل على صلصة الخضار مع الفطر المحضر حسب هذه الوصفة.
فطر جولاش مع طماطم
مكونات:
700 غرام من الفطر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، 3 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الشبت المفروم ، 1 فلفل رومي ، 3 طماطم ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة والملح والفلفل حسب الرغبة.
تحضير:
يقطع الفطر المطبوخ ويقلى في الزبدة ، ثم يضاف البصل المقلي والدقيق المقلي والفلفل المفروم والملح.
بعد ذلك ، لتحضير هذا الطبق من الخضار والفطر ، ضع كل شيء في قدر ، أضف القليل من الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
أضيفي الطماطم المقشرة ، مقطعة إلى شرائح ، واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، وفي نهاية الحشوة أضيفي الكريما الحامضة والشبت المفروم.
يخنة شانتيريل وروسولا
مكونات:
تشانتيريل ، روسولا ، جزر ، لفت ، بصل - كل ذلك بنصيب متساوية.
تحضير:
تقلى الفطر المفروم والجزر واللفت والبصل المفروم بالزيت - كل على حدة.
تُطوى في قدر مع دوائر رقيقة من البطاطا النيئة ، ويُسكب الماء المغلي ، معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
يرش الشبت ويضاف الكريمة الحامضة ويغلي جيدا مرة أخرى.
قدمي الخضار المطهية الدافئة مع الفطر مع السلطة الخضراء.
"مرق الحطاب"
مكونات:
50 جرام من الفطر الأنبوبي (يمكن استبداله بالفطر أو غيره من الفطر) ، 3-4 بطاطس ، 3 جزر ، 1 رأس صغير من القرنبيط ، البازلاء ، مكعب من مرق اللحم ، 1 كراث ، 100 مل من الحليب ، 100 جرام من جبنة مطبوخة ، طماطم ، ملح ، فلفل ، بقدونس.
تحضير:
اغلي 500 مل من الماء في قدر وقم بإذابة مكعب مرق اللحم فيه. قطع البطاطس والجزر والقرنبيط إلى شرائح صغيرة في مرق يغلي. اتركي الخضار على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي البازلاء والقليل من معجون الطماطم. غطي المقلاة بإحكام بغطاء واطهي الخضار حتى تنضج.
يحمر الفطر والبصل المفروم في الدهون ويضاف الحليب. نضيف الجبن المطبوخ في قطع صغيرة إلى مرق الحليب المغلي ، ثم نتبّله بالبهارات.
قلب الخضار برفق واسكب مرق الحليب في قدر. تزيين الفطر والخضروات المحضرة حسب هذه الوصفة بشرائح الطماطم ورشيها بالبقدونس وقدميها ساخنة.
حساء الفطر
مكونات:
1 كجم فطر ، 2 بصل ، 4 طماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 1 ملعقة صغيرة طحين ، ملح ، فلفل ، أعشاب.
تحضير:
قشر الفطر عن طريق قطع الأرجل وقطع الفطر الكبير إلى عدة قطع. يُقلى البصل المفروم قليلاً في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت ، اخلطيها مع الفطر واتركيها على النار حتى تتبخر كل الرطوبة منها. يضاف الدقيق والطماطم (بعد إزالة القشرة وإخراج البذور) والملح والخضروات المفرومة. يحفظ على النار ، مغطى ، حتى ينضج الحساء. قدمي مرق الفطر المحضر حسب هذه الوصفة ساخناً جداً.
جولاش الفطر
مكونات:
1 كيلو فطر ، 2 حبة فلفل أحمر حلو ، 6 حبات فلفل أخضر ، 4 طماطم ، 80 جرام شحم ، 4 بصل ، ملح.
تحضير:
يُقلى البصل المفروم ناعماً في لحم الخنزير المقدد ، ويُضاف الفطر المقشر والمغسول والفلفل الأخضر والأحمر المفروم والطماطم المفرومة.
ينضج جميع المنتجات حتى تنضج ، مع إضافة الماء إن أمكن.
انظر إلى الصورة للحصول على وصفات للخضروات المطهية بالفطر الموضحة أعلاه:
وصفات لطهي الخضار والفطر المخبوز بالفرن
فيما يلي وصف لكيفية طهي الخضار مع الفطر في الفرن لتنويع نظامك الغذائي.
البصل مع الفطر في ملء البيرة
مكونات:
1 خس أبيض ، 2 طماطم ، 1 بوليتوس ، 200 جرام فطر عسل ، 150 جرام تشانتيريل ، 200 مل من البيرة الخفيفة ، 150 جرام لحم صدر مسلوق مدخن ، 30 جرام جبنة صلبة (على سبيل المثال ، روسي) ، 20 جرام صنوبر مقشر ، حفنة صغيرة من الشبت ، وأغصان قليلة من إكليل الجبل الطازج ، والملح حسب الرغبة ، والزيت النباتي للقلي.
تحضير:
لهذه الوصفة للفطر مع الخضار في الفرن ، تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة. اغسل وجفف وقشر الفطر ومقطع إلى شرائح صغيرة. يقلى كل شيء معًا في زيت نباتي ساخن لمدة 15-20 دقيقة. تُضاف المكسرات والشبت المفروم وإكليل الجبل وتتبل بالملح.
يُقشر البصل ويُغمر في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. تبرد ، وقطع الجزء العلوي وإزالة القلب بملعقة. يحشو الخليط الناتج.
قم بإزالة السيقان من الطماطم ، وقطعها بالعرض ، وضعها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. انزع القشر وقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة. ضعها في طبق عميق للخبز.
يُحشى البصل ويُوضع على الطماطم ويُسكب عليه الجعة. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. ابشر الجبن على مبشرة جيدة. نرش البصل والخضروات المخبوزة بالفطر لمدة 4-5 دقائق حتى تنضج.
اسكواش مع الفطر ولحم الخنزير والمكسرات
مكونات:
2 قرع ، 200 جرام لحم خنزير قليل الدسم ، 150 جرام فطر طازج ، 150 جرام جزر ، 1 بصل ، 100 جرام أرز جريش ، 100 جرام كريمة حامضة ، 50 جرام زبدة ، 30 جرام صنوبر مقشر ، عدد قليل من أغصان الشبت ، ملح - حسب الرغبة ، 30 مل من الزيت النباتي للقلي.
تحضير:
قطع قمم الاسكواش. قم بإزالة اللب وقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
اشطف حبيبات الأرز جيدًا واتركها تغلي حتى تنضج نصفًا في ماء مملح لمدة 10-12 دقيقة.
قشر البصل والجزر. اغسل وجفف وقشر الفطر. نقطع الجزر إلى شرائح والبصل ولحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة. يقطع الفطر ناعما.
اقلي لحم الخنزير مع الخضار والفطر في الزيت النباتي الساخن حتى تصبح الخضار طرية. نضع في وعاء منفصل ونضيف الشبت المفروم والأرز والصنوبر والكريمة الحامضة ونصف الزبدة.
يُحشى القرع بالمزيج الناتج ، ويُغلق بأجزاء مقطوعة. رشي عليها الزبدة المذابة المتبقية. تُخبز الخضار مع الفطر في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
فطر بورسيني مع طماطم
مكونات:
لهذه الوصفة للخضروات المخبوزة مع الفطر ، ستحتاج إلى 500 جرام من فطر بورسيني ، 3 طماطم طازجة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 بصلة ، 2-3 فصوص من الثوم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من فتات الخبز ، الملح ، الفلفل حسب الرغبة ، البقدونس ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الجبن المبشور.
تحضير:
في القبعات الكبيرة القوية من فطر البورسيني ، اقطع جزءًا من اللب من المنتصف. يُفرم هذا اللب وأرجل الفطر جيدًا ، ويُقلى بالزيت مع البصل المفروم ، ويتبل بالثوم ، والملح ، والفلفل ، وفتات الخبز. تقلى أغطية الفطر بالزيت ، وتقطع الطماطم إلى شرائح وتقلى أيضًا.
ضعي شرائح الطماطم في مقلاة ، وضعي عليها قبعات الفطر المقلية المحشوة باللحم المفروم. يرش الفطر بالجبن المبشور ويخبز في الفرن. سيكون طبق من الخضار والفطر جاهزًا عندما يصبح الجبن بنيًا.
خضروات بالفطر
مكونات:
200 جرام من الباذنجان والكوسا ، 100 جرام من الفلفل الحلو ، 100 جرام من البصل الأخضر ، 250 جرام من الفطر (الأبيض أو الفطر) ، 300 جرام من الطماطم ، 1/4 كوب من زيت عباد الشمس ، الملح ، البقدونس.
تحضير:
لتحضير أطباق من الخضار المخبوزة والفطر ، يجب تقطيع الباذنجان إلى مكعبات وملح وتركها تستلقي لمدة 30 دقيقة. ثم يغسل بالماء البارد ويعصر.
قم بإزالة قضبان البذور من قرون الفلفل الحلو ، وقطع كل جراب إلى 6-8 قطع واتركها لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي.
قشري الكوسة وقطعيها إلى أسافين صغيرة. يُقسم البصل الأخضر إلى قطع بطول 2-3 سم ، ثم يُغسل الفطر الطازج ويُقشر ويُقطع إلى شرائح.
تُقلى جميع الخضار المحضرة قليلاً بشكل منفصل في مقلاة بزيت عباد الشمس ، وتوضع في قدر ، وتُضاف الطماطم المقطعة إلى شرائح ، وعدد قليل من أغصان البقدونس ، وتُمزج وتُخبز في الفرن لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.
قدمي الخضار الساخنة أو الباردة المخبوزة في الفرن مع الفطر كطبق منفصل ، مع البطاطس المسلوقة أو عصيدة الأرز المفتتة - مع السمك أو اللحم.
كيفية طهي أطباق الخضار البسيطة مع الفطر في الفرن
فطر على طراز الفلاحين
مكونات:
1 كجم من الفطر ، 100 جرام من البصل ، 100 مل من الزيتون أو 100 مل من الزبدة ، 30 جرام من هريس الطماطم ، 800 جرام من الأرز ، البقدونس ، الفلفل الأحمر ، الملح.
تحضير:
اسلقي الفطر في ماء مملح. يُدهن البصل المفروم ناعماً في الزبدة أو زيت الزيتون ، ويُضاف إليه الفلفل الأحمر المطحون ومعجون الطماطم ويُسكب فوق مرق الفطر. نقطع الفطر المسلوق إلى شرائح ونضع الصلصة في الصلصة ونضيف الأرز ونرش البقدونس المفروم ونخلط جيداً ونضعهم في الفرن لمدة 20 دقيقة.
قدمي الخضار الساخنة المخبوزة في الفرن مع الفطر حسب هذه الوصفة أو باردة إذا تم طهي الطبق بزيت الزيتون.
باذنجان محشي فطر
مكونات:
1 كجم من الباذنجان ، 100 جرام من البصل ، 150 مل من زيت الزيتون ، 20 جرام من الكمأ ، 200 جرام من الفطر الآخر ، 300 مل من صلصة اللحم الأبيض ، 2 بيضة ، 150 مل من عصير اللحم ، 150 مل من عصير الطماطم.
تحضير:
قبل طهي الفطر بالخضروات ، يجب تقطيع الباذنجان إلى نصفين بالطول وقلي عميقًا. قطع جزء من اللب من المنتصف.
يُضاف الكمأ المفروم ناعماً والفطر الآخر واللب المنزوع من الباذنجان إلى البصل المفروم المقلي بزيت الزيتون ، ويُضاف صلصة اللحم الأبيض المكثفة بصفار البيض. يُحشى الباذنجان بالحشوة الناتجة ، ويُوضع على صينية خبز مدهون بالزيت ويُخبز في الفرن.
قبل التقديم ، يُسكب عصير اللحم المتبل بعصير الطماطم.
فطيرة الفطر
مكونات:
250 جرام فطر ، 150 جرام خبز أبيض ، 1 بصل ، ملح ، فلفل مطحون ، 1/2 كوب حليب ، 2 صفار بيض ، 2 بياض بيض ، دهون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق والجبن المبشور.
تحضير:
يُقلى البصل في الدهن ويُضاف إليه الفطر الطازج المفروم والملح والفلفل المطحون ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى ينضج. عندما يبرد الفطر ، أضيفي إليه الخبز الأبيض المنقوع بالحليب والصفار وبياض البيض المخفوق.
ضعي هذه الكتلة في طبق مدهون ومرشوش بالدقيق ، ضعيها في مقلاة عميقة مملوءة بالماء واستمري في الغلي على الموقد أو في الفرن لمدة 40-50 دقيقة.
يرش الجبن المبشور قبل التقديم.
سبانخ بالفطر
مكونات:
لهذا الطبق البسيط من الخضار والفطر ، ستحتاج إلى 1 كجم من السبانخ ، و 150 جرامًا من الفطر ، و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجبن والملح.
تحضير:
قم بفرز السبانخ ، واغسلها في عدة مياه ، وحرقها بالماء المغلي المملح ، وعصرها وضعها في قدر ضحل ، مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة. ضعي الفطر المقشر والمقطع إلى شرائح لينضج بشكل منفصل مع الزبدة ، ثم قلبي السبانخ مع الفطر ، أضيفي الجبن المبشور و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة ، توضع في قالب طيني ، توضع في الفرن ، تُرش بالجبن المبشور وتوضع فوقها بعض الزبدة. اتركيه لبضع دقائق حتى يصبح لونه بني فاتح.
ماذا يمكنك طهيه من الفطر والخضروات
ماذا يمكنك طهيه من الفطر والخضروات - لذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية؟
فطر بالفلفل
مكونات:
1 كوسة ، 1-2 قرون فلفل حلو ، 4-5 فطر ، 3-4 طماطم ، بصل أخضر ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون.
تحضير:
من الأفضل أن تقلى شانتيريل بشكل منفصل بزيت عباد الشمس ، وتقلى الخنازير بالقشدة الحامضة.
تُرفع قضبان البذور من قرون الفلفل ، وتُقطع كل حبة إلى 6-8 قطع وتُوضع في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
قشر الكوسة وقطّعها إلى أسافين صغيرة. يُقطّع البصل الأخضر إلى قطع بطول 2-3 سم ، ويُغسل الفطر الطازج ويُقشر ويقطع. تُقلى الخضار بشكل منفصل في مقلاة ، وتوضع في قدر ، وتُضاف الطماطم المقطعة إلى شرائح ، وتُمزج مع غطاء ، وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. تقدم مع البطاطس المسلوقة أو عصيدة الأرز المتفتت ، كما يمكنك تقديمها كطبق جانبي مع السمك أو اللحم.
فطر متبل بالخضروات
مكونات:
500-750 جرام فطر طازج ، 1-2 بصل ، 1 جزر ، 1/2 جذر كرفس ، 100 مل خضار أو 120 جرام زبدة ، 2-3 طماطم ، 1 ملعقة صغيرة طحين ، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، 1 ملعقة صغيرة.ملعقة ملح ، 1/2 كوب من النبيذ والثوم.
تحضير:
قشر وقطّع البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات. يخنة الجذور في الخضار أو الزبدة. يُضاف الفطر الطازج إلى الجذور المطهية ، مقشرًا ومغسولًا وغير مفروم جيدًا. عندما ينضج الفطر ، أضيفي الطماطم المفرومة ناعماً والدقيق والفلفل الأسود والملح والنبيذ. صب المحتويات فوقها بالماء الساخن ، وقم بتغطية الفطر بقليل ، واطبخها على نار خفيفة. تبلي الطبق النهائي بالثوم المهروس.
هنا يمكنك مشاهدة مجموعة مختارة من الصور لوصفات الخضار بالفطر ، المخبوزة في الفرن أو المطبوخة على الموقد:
