ماذا تطبخ من الفطر الطازج لفصل الشتاء: وصفات حول كيفية تجميد وقلي وغلي الفطر
أطباق فطر الغابة اللذيذة والعطرية التي تزين المائدة في الطقس البارد هي السمات المميزة للمطبخ الروسي الحقيقي! يسمي الكثيرون عيش الغراب بأنه أحد أشهر أجسام الفاكهة. ما الذي يمكنك طهيه من الفطر الطازج لفصل الشتاء؟ لاحظ أنه يمكن حفظ الفطر بعدة طرق. يمكنك اختيار تجميد الفطر المقلي أو نقعه أو مخلله أو طهيه.
نقدم مجموعة مختارة من الوصفات حول كيفية طهي الفطر الطازج لفصل الشتاء ، والتي ستساعدك على الاستمتاع بأطباق الفطر كل يوم.
كيف تقلى الفطر الطازج بشكل صحيح لفصل الشتاء
يعد فتح مرطبان من الفطر المقلي الملفوف في الشتاء ، ووضعه في مقلاة وجمع أحبائك لتناول العشاء حدثًا ممتعًا. كيف يجب تحميص الفطر الطازج لفصل الشتاء حتى يكون تحضير الفطر لذيذًا ومغذيًا؟
لهذا الغرض ، تستخدم العديد من ربات البيوت مزيجًا من الدهون النباتية والحيوانية كمادة حافظة ، مثل الزبدة والزيت النباتي ، وكذلك شحم الخنزير المذاب (شحم الخنزير). ولكن من أجل حماية نفسك وأحبائك من التسمم ، يجب غلي عيش الغراب. نظرًا لأن أرجل أجسام الفاكهة تصبح صلبة أثناء الغليان ، يتم قطعها وتركها تجف. في فصل الشتاء ، يتم استخدامها لصنع الحساء والصلصات.
- فطر العسل - 3 كجم ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ل ؛
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
نقوم بتنظيف عيش الغراب من حطام الغابات ، ونشطفه بالماء البارد.
يُسكب 2 لتر من الماء ويُغلى لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة المتكونة أثناء الغليان.
نرميه في مصفاة ونشطفه بالماء ونتركه يجف.
بعد تجفيف الفطر ، ضعي في مقلاة ساخنة وجافة واقليها على نار متوسطة حتى يتبخر السائل ، أضيفي الزبدة والزيت النباتي ، اقليها لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة ، قلبي حتى لا تحترق ، ملح ، فلفل ، قلبي مرة أخرى واستمر في القلي لمدة 10 دقائق أخرى.
ننشر الفطر الساخن في برطمانات معقمة ، دون أن نبلغ القمة بحوالي 2 سم ، صب 2-3 ملاعق كبيرة. ل. سمين. إذا لم يكن كافيًا ، أضف جزءًا جديدًا إلى المقلاة ، وسخنه واسكبه في البرطمانات.
غطي البرطمانات بالغطاء وضعيها في الماء الساخن وعقّميها لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة ثم لفها ولفيها جيدًا واتركيها لتبرد تمامًا ، خذها إلى القبو أو اتركها في الثلاجة.
التجميد المناسب للفطر الطازج لفصل الشتاء
يستخدم الطهاة المحترفون والطهاة الهواة الفطر المجمد للطهي. ميزة قطعة العمل هذه هي الحد الأدنى من الوقت الذي تقضيه في العملية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتفظ أجسام الفاكهة المجمدة بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات. لا يتطلب الفطر الطازج المجمد النقع المسبق.
كيف يتم تجميد الفطر الطازج بشكل صحيح لفصل الشتاء من أجل طهي جميع أنواع أطباق الفطر منها؟
تتضمن عملية تجميد الفطر الطازج لفصل الشتاء المعالجة الأولية للفطر دون استخدام الماء.
- في هذه الحالة ، يتم تنظيف أجسام الفاكهة فقط من حطام الغابات ، ويتم قطع معظم الأرجل ومسح الأغطية باستخدام إسفنجة مطبخ رطبة. إذا كنت تستخدم الماء ، فسوف يمتصه عسل الفطر وعندما يتجمد سيتدهور مظهره.
- يتم وضع عيش الغراب للتوزيع ووضعه في الفريزر من أجل التجميد "الصادم". للقيام بذلك ، اضبط درجة الحرارة على أدنى مستوى ممكن لمدة 3 ساعات ، ثم عد إلى الدرجة القياسية.
- بعد ذلك ، يتم توزيع الفطر في أكياس بلاستيكية ووضعها في الفريزر لتخزينها على المدى الطويل.
عند تخزين الفطر الطازج المجمد ، تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة باستمرار. إذا تم إذابة الفطر لأي سبب من الأسباب ، فلا يجوز إعادة تجميده. ثم يمكنك مخلل أو مخلل أجسام الفاكهة هذه.هام: يجب غلي الفطر الطازج المجمد بعد تذويبه لمدة 20-25 دقيقة في ماء مملح.
كيفية طهي الفطر الطازج لفصل الشتاء مع التجميد اللاحق
يفقد الفطر الطازج المجمد لونه بعد إزالة الجليد منه. ومع ذلك ، إذا قمت بغليها ثم تجميدها ، فلن يتغير اللون. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استهلاك هذه الفطريات بأمان فور إزالة الجليد ، وإعداد أطباق مختلفة منها.
كيف يجب طهي الفطر الطازج لفصل الشتاء ثم التجميد؟
- فطر العسل - 3 كجم ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ل ؛
- حامض الستريك - ¼ ملعقة شاي
بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف الفطر الطازج المخصص لفصل الشتاء للتعليب من حطام الغابات ، وقطع جزء من الساق (لا يزيد عن 1-1.5 سم) وشطفه بالكثير من الماء.
- في قدر من المينا ، اغلي 2 لتر من الماء وأضيفي الفطر المقشر.
- دعها تغلي ، أضف الملح وأضف حامض الستريك واخلط.
- يغلي لمدة 20 دقيقة ، وإزالة الرغوة التي تظهر على السطح.
- رميها في مصفاة أو ضعيها على غربال وصفيها جيدًا.
- انتشر على منشفة مطبخ واتركها تجف لمدة ساعة تقريبًا.
- ينتشر في طبقة واحدة ويوضع في الفريزر حتى يتجمد تمامًا.
- ضعها في أوعية الطعام أو الأكياس البلاستيكية. للحفاظ على نكهة عيش الغراب ، يجب ملء الحاويات بالكامل وربط الأكياس ، بعد إطلاق الهواء مسبقًا.
للحفاظ على الطعم والرائحة والشكل ، يتم إذابة الفطر المسلوق على الرف السفلي للثلاجة. نظرًا لأنه لا يمكن إعادة تجميد الفطر ، يجب ملء الأكياس بأجزاء ، أي لإعداد طبق واحد فقط.
ماذا يمكنك أن تفعل مع فطر الخريف الطازج: كيف تطبخ الفطر لفصل الشتاء
ما الذي يمكنك فعله أيضًا بالفطر الطازج لفصل الشتاء لإرضاء عائلتك وأصدقائك؟ يعتبر التخليل من أكثر الخيارات اللذيذة لحفظ الفطر لفترة طويلة. فطر الخريف مناسب بشكل خاص لهذه الطريقة.
- فطر العسل - 2 كجم ؛
- ماء - 800 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- البهارات والبازلاء السوداء - 5 قطع ؛
- قرنفل - 4 براعم.
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- خل 9٪ - 50 مل.
كيفية تحضير فطر الخريف الطازج لفصل الشتاء ، ستظهر الوصفة التالية خطوة بخطوة.
- بعد التطهير والغسيل ، يُسكب عيش الغراب بالماء ويُغلى لمدة 20 دقيقة.
- يتم إلقاؤهم في مصفاة ، مملوءة بالماء من القائمة ويسمح لهم بالغليان.
- يتم إدخال جميع البهارات والأعشاب (ما عدا الخل) وتغلي لمدة 25-30 دقيقة.
- يُسكب الخل ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى ويُوضع في البرطمانات.
- يتم إغلاقها بأغطية بلاستيكية ، ويُسمح لها بالتبريد ونقلها إلى الطابق السفلي.
يتم استخدام مخلل عسل الفطر في صنع وجبات خفيفة ممتازة للسلطات أو وضعها على الطاولة كطبق مستقل.
كيفية طهي وتخزين الفطر الطازج بشكل صحيح لفصل الشتاء
كيفية تحضير وتخزين الفطر الطازج لفصل الشتاء بطريقة التمليح البارد؟ لاحظ أن هذا الخيار لا يتطلب المعالجة الحرارية للفطر. ومع ذلك ، يجب نقعها لمدة 6-8 ساعات مع ثلاثة تغييرات في الماء.
- فطر العسل
- ملح؛
- ورقة الغار
- الفلفل الأسود
- البهارات.
- ثوم.
كيف تطبخ الفطر الطازج لفصل الشتاء حسب وصفة التمليح البارد؟
- ضعي الفطر المنقوع في غربال وصفي.
- في وعاء مينا نظيف ، يوضع الفطر في طبقات مع التوابل.
- يتم رش كل طبقة بالملح (ملعقتان كبيرتان لكل 1 كجم من عسل agarics).
- الطبقة الأخيرة هي طبقة البهارات (يتم أخذ البهارات بأي كمية) ، يتم وضع حمولة في الأعلى حتى يخرج الفطر العصير.
- إذا لم يغطي المحلول الملحي سطح الفطر بعد بضعة أيام ، فستحتاج إلى ملئه بالماء المغلي البارد.
- بعد شهر ، يمكن وضع عيش الغراب في مرطبانات وإغلاقها بأغطية بلاستيكية ، وتخزينها في الثلاجة أو في الطابق السفلي.
