التجميد المناسب لفطر البورشيني الطازج: وصفات للتحضير الأولي لهذا التحضير للبوليطس المجمد
يعد تجميد عيش الغراب البورشيني أفضل طريقة لإعداده للاستهلاك طوال فصل الشتاء. تسمح وصفات تجميد عيش الغراب بورسيني بإرسال الفطر المسلوق أو الخام المسلوق إلى الفريزر.
يتيح لك التجميد المناسب لفطر بورسيني ليس فقط الحصول على منتج عالي الجودة ، ولكن أيضًا توفير مساحة ثمينة في الفريزر. لذلك ، من الأفضل غلي البوليتس مسبقًا. يمكنك أن تقرأ عن كيفية تجميد عيش الغراب بورسيني وفقًا لجميع القواعد الموجودة في هذه الصفحة. فيما يلي كيفية تجميد عيش الغراب البورشيني مع وبدون تحضير مسبق. يمكنك أيضًا تعلم كيفية تجميد عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح حتى لا يتذوق طعمه بعد ذلك.
فطر بورسيني مجمد
يعد تجميد عيش الغراب البورشيني أحد أشهر أنواع تعليب هذا المنتج. يحتفظ فطر البورشيني المجمد بنكهته ولونه ورائحته وقيمته الغذائية. العيب الوحيد في طريقة الحصاد هذه هو أنه بعد المعالجة الحرارية ، يفقد الفطر المجمد معظم حجمه. من أجل تقليل حجم الفطر قبل التجميد ، يوصى بقليها مسبقًا أو غليها. قبل تجميد الفطر الطازج ، يجب تنظيفه جيدًا وتقليم الأرجل وغسله بالماء الجاري البارد. بعد ذلك ، يوصى بتجفيف الفطر على منشفة ، وتقطيعه إلى شرائح صغيرة ونشره في أجزاء صغيرة في أكياس بلاستيكية.
ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه في كيس واحد يجب أن يكون هناك عدد كبير من الفطر الذي ستستخدمه في وقت واحد ، حتى لا تتعرض للتجميد الثانوي. يمكن تخزين الفطر المحضر بهذه الطريقة لأكثر من 6 أشهر. لا تقم بفك تجميدها قبل الأكل - ضع الفطر مباشرة في القدر أو المقلاة. يمكنك أيضًا تجميد الفطر المغلي في الماء أو العصير الخاص بك.
لكي يحتفظ الفطر بطعمه ورائحته ، أضف كمية قليلة من الملح إلى الماء أثناء الطهي.
اغمس الفطر في الماء المغلي واتركه يطهى لمدة 10-20 دقيقة. يتم حفظ المزيد من الصفات الغذائية في الفطر المغلي في العصير الخاص به. هذه العملية تشبه إلى حد كبير القلي: يوضع الفطر المحضر في مقلاة عميقة أو قدر ويسخن على نار خفيفة حتى يتم تقليل الحجم الأولي بمقدار 3-5 مرات. عندما يتم تسخين الأطباق إلى 70-80 درجة مئوية ، يبدأ الفطر في إفراز العصير ويقلى فيه. غالبًا ما يستخدم الفطر للتجميد ، مقلي بدون إضافة الملح والتوابل. يجب نقلها إلى أكياس بلاستيكية فقط بعد أن تبرد تمامًا.
كيفية تحضير فطر بورسيني للتجميد
مكونات:
- فطر بورسيني صغير منتقى حديثًا
- ملح
- حمض الليمون
قبل تحضير عيش الغراب البورشيني للتجميد ، يتم غسله بالماء ، وتقطيعه إلى قطع ، ويصب في ماء مغلي مملح ومحمض قليلاً ويغلى لمدة 5 دقائق. يتم تبريد الفطر المصفى في قدر بالماء البارد. ثم يتم وضع الفطر المجفف جيدًا في طبقة واحدة على ورق القصدير وتجميده عند -20 درجة مئوية. يتم وضع الفطر المجمد في أكياس بلاستيكية في أجزاء (حوالي 200-300 جم) للاستخدام لمرة واحدة ، ويتم إخراج الهواء من الأكياس.
تجفيف أو تجميد فطر بورسيني
قم بتجفيف أو تجميد فطر بورسيني - كل ربة منزل تقرر بنفسها ، اعتمادًا على الإمكانيات المتاحة لها للتخزين اللاحق للبوليتوس المحصود. يتم تخزين الفطر في الفريزر ، ولا يتم إذابة الفطر المجمد قبل الاستخدام ، ولكن يتم غمره على الفور في الماء المغلي. لا تسمح طريقة معالجة الفطر هذه بإعادة التجميد بعد الذوبان. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار ، وإلا فإن التسمم ممكن.إذا كنت بحاجة إلى إذابة المجمد ، يجب عليك نقل الفطر إلى مكان آخر. هذه الطريقة في معالجة الفطر ، بالطبع ، لا تنطبق في حالات انقطاع التيار الكهربائي.
قم بتجميد فطر البورشيني المقلي
مكونات:
- فطر بورسيني صغير منتقى حديثًا
- ملح
- زيت نباتي
ما إذا كان تجميد الفطر بورسيني المقلي هو سؤال مثير للاهتمام. نعم ، يمكن تجميد الفطر المقلي. يُغسل الفطر المقشر في الماء ويُقطّع إلى قطع ويُسكب في ماء مملح مغلي ويُغلى لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يُقلى الفطر المصفى لمدة 30 دقيقة في الزيت النباتي ، وبعد ذلك يُسمح للفطر بالتبريد ووضعه في أكياس بلاستيكية في أجزاء صغيرة (حوالي 200-300 جم) للاستخدام لمرة واحدة ؛ يتم ضغط الهواء من الأكياس. خزني الفطر في الفريزر.
لماذا فطر بورسيني مر بعد التجميد
يسأل العديد من ربات البيوت عديمي الخبرة لماذا يكون عيش الغراب بورسيني مرًا بعد التجميد وكيف يمكنك التخلص من هذا الطعم غير السار. قبل الاستخدام ، يتم تقطيع محتويات الأكياس (الفطر المجمد) إلى عدة قطع وتوضع في مقلاة مسخنة مسبقًا. سيشغل الفطر المقلي المجمد مساحة أقل بكثير من الفطر المسلوق المجمد. هذه الطريقة في معالجة الفطر ، مثل الطريقة السابقة ، لا تسمح بإعادة التجميد ، لأن التسمم ممكن. إذا كنت بحاجة إلى إذابة المجمد ، يجب عليك نقل الفطر إلى مكان آخر. طريقة معالجة الفطر هذه غير قابلة للتطبيق في حالات انقطاع التيار الكهربائي.
وصفة فطر البورشيني المجمد
وفقًا لهذه الوصفة لفطر بورسيني المجمد ، قم بتنظيف البوليطس الطازج بعناية من حطام الغابات: الأغصان والأتربة والأوراق وغسلها عدة مرات في الماء البارد مع إضافة عصير الليمون أو جوهر الخل ، وتجفيفها بمنديل. ثم ضع الفطر في كيس بلاستيكي نظيف وجاف واربطه بشريط مطاطي وضعه في الفريزر. إذا كنت تستخدم الصناديق البلاستيكية ، فقم بغسلها مسبقًا بالماء الساخن والصابون واحتفظ بها على البخار لمدة 1-2 دقيقة.
سوف تحتاج:
- فطر بورسيني طازج - 3-5 كجم
- عصير الليمون أو الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تجهيز فطر البورسيني قبل تجميده
جفف الفطر الطازج المعالج والمغسول على منشفة ، ورشه بعصير الليمون وضعه في كيس بلاستيكي جاف.
تتكون معالجة عيش الغراب البورشيني قبل التجميد من التنظيف والشطف والغليان في ماء مملح لمدة 30 دقيقة.
سوف تحتاج:
- فطر بورسيني طازج - 1 كجم
- عصير ليمون - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
تجميد الفطر الأبيض المسلوق
لتجميد الفطر الأبيض المسلوق ، جفف البوليتوس الطازج ، مقشر ومغسل بالماء البارد ، مقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم. قم بغليها في الماء مع إضافة الملح. يُفرم البقدونس والشبت ناعماً ويخلط مع البهارات المطحونة والفطر. ضعها في صندوق بلاستيكي. يحفظ فى الفريزر فى درجة حرارة 18-20 درجة.
سوف تحتاج:
- فطر بورسيني طازج - 3 كجم
- البقدونس والشبت - 3-5 ملاعق كبيرة. ل.
- البهارات المطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة
كيف لطهي فطر بورسيني للتجميد
قبل تحضير فطر بورسيني للتجميد ، اغسل البوليتوس الصغير جيدًا عدة مرات في الماء البارد ، واخلطه مع الثوم المفروم جيدًا ، ثم ضعه في كيس بلاستيكي أو صندوق بلاستيكي وضعه في الفريزر.
سوف تحتاج:
- فطر صغير - 1 كجم
- ثوم مفروم ناعم - 3 رؤوس
فطر بورسيني مقلي مثلج
اغسل الفطر الطازج وجفف واخلطه بالملح واقليه بالزيت النباتي لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار. ثم يرفع عن النار ، ويبرد ، ويوضع في وعاء زجاجي نظيف أو قدر صغير من المينا ويوضع في الفريزر. يمكن تقديم الفطر المقلي المجمد مع المرق. للقيام بذلك ، يقشر البصل ويقطع ناعما. نقطع الجزر المقشر إلى شرائح. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل والجزر.عندما يتحول لون البصل إلى اللون البني الذهبي ، أضيفي الكريما الحامضة والملح واتركي الجذور على نار هادئة لمدة 10 دقائق تحت غطاء مغلق على نار خفيفة. صب المرق المحضر فوق الفطر المذاب. تقدم مع طبق جانبي.
سوف تحتاج:
- فطر بورسيني طازج - 3 كجم
- بصل - 2 قطعة.
- جزر متوسط الحجم - 3 قطع.
- زيت نباتي - 3-5 ملاعق كبيرة. ل.
- القشدة الحامضة - 1-1.5 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق
فطر بورسيني مطهو ومجمد
يُقشر الفطر الطازج ويُشطف بالماء البارد ويُقطع جيدًا. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم يُسكب النبيذ الأبيض ويُضاف الملح والبقدونس المفروم جيدًا والفلفل الأسود المطحون والقرنفل ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح الفطر طريًا. قم بتبريد الفطر الجاهز ووضعه في كيس بلاستيكي أو صندوق بلاستيكي وقم بتجميده.
يتم استخدام الفطر المجمد المطهو ببطء لإعداد كل من الدورات الأولى والثانية.
سوف تحتاج:
- فطر بورسيني طازج - 1 كجم
- زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- نبيذ أبيض - 1/2 ملعقة كبيرة.
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
- البقدونس الأخضر - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
- قرنفل - 1/3 ملعقة صغيرة
فطر بورسيني مقلي مجمد مع مرق البصل
تحتوي كتب الطبخ الروسية القديمة على وصفة للفطر المقلي مع مرق البصل. مع بعض التعديلات الطفيفة ، لا يزال من الممكن استخدام هذه الوصفة الآن. اغسل كيلوغرامًا من فطر البورسيني الصغير الطازج وجفف الأغطية والملح واقليه لمدة 15 دقيقة في زيت سائب (وليس نباتيًا!) مع التحريك كثيرًا. يرفع عن النار ، يبرد ، يوضع في الزجاج ، أو مينا أفضل ، ويجمد. تذويب الفطر في درجة حرارة الغرفة. يتم تحضير مرق لهم: نضع البصل المفروم في الزيت الساخن ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف كوب من القشدة الحامضة ويُغلى. يُسكب الفطر الساخن مع المرق.
فطر بورسيني مطهو ومجمد في الشتاء
750 جرام من الفطر الطازج مقشر ومغسل ومقطع ويوضع في قدر ويطهى في 3 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت. عندما يصبح الفطر طريًا ، أضف القليل من النبيذ الأبيض الجاف وملعقة غير مكتملة من الفلفل الأسود وحفنة من البقدونس المفروم جيدًا. بعد التبريد ، قم بالتجميد. قم بإذابة الفطر في درجة حرارة الغرفة ، ثم أعد تسخينه وتبليه بعصير الليمون عند التقديم. يتم تخزين الفطر المجمد عند درجة حرارة 18 درجة مئوية تحت الصفر (ثلاث نجوم على باب الثلاجة) لمدة تصل إلى عام ، والمنتجات شبه المصنعة المقلية والمطهية - لا تزيد عن ثلاثة أشهر.
