emmabrewda.com

عادة ما يفضل جامعو الفطر جمع عينات صغيرة وقوية من قبعات حليب الزعفران في الغابة لقطفها ومخللها لفصل الشتاء. ومع ذلك ، فإن هذه الرغبة لا تتوافق دائمًا مع الاحتمالات. في بعض الأحيان ، يمكن إحضار أجسام الفاكهة الكبيرة فقط إلى المنزل. لكن هذا لا يزعج عشاق "الصيد الهادئ" على الإطلاق ، لأنه حتى أغطية حليب الزعفران الكبيرة يمكن استخدامها في المنزل.

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن الفطر الكبير يجب أن يكون قويًا وسليمًا حتى تتم معالجته. بالإضافة إلى ذلك ، يجب جمع الفطر فقط في أماكن نظيفة بيئيًا ، حيث إنها تتراكم الإشعاع وأملاح المعادن الثقيلة من الهواء. لذلك ، كلما تقدم الفطر في السن ، زادت المواد الضارة التي يمتصها. من المهم أيضًا تنظيف المنتج جيدًا ونقعه وغليه. إذا تم اتباع التوصيات المذكورة ، فلا داعي للخوف على صحتك وحصد أجسام مثمرة كبيرة.

ماذا تفعل من قبعات حليب الزعفران الكبيرة لتحضيرها لفصل الشتاء؟

كيفية تمليح الفطر الكبير لفصل الشتاء بطريقة باردة: وصفة لتمليح الفطر الكبير

لن يمر العديد من جامعي الفطر من ذوي الخبرة أبدًا بأجسام الفاكهة الكبيرة في الغابة ، لأن هناك دائمًا "وظيفة" لهم لتزيين المائدة اليومية والاحتفالية. إذا تحدثنا عن الطريقة الباردة للتمليح لأغطية حليب الزعفران الكبيرة ، فإنها تتكون في غياب الغليان الأولي.

• 3 كجم من كبسولات حليب الزعفران الكبيرة ؛
• 150 غرام ملح الطعام
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الشبت المجفف؛
• 5 أوراق غار
• أوراق الكشمش
• 20-30 حبة فلفل أسود.

كيف يجب أن يملح الفطر الكبير باردًا؟

1. نظرًا لأن الطريقة الباردة تتضمن تمليح أجسام الفاكهة النيئة ، في هذه الحالة سنستخدم النقع والسلق.
2. نقوم بتنظيف الفطر من الحطام والأوساخ الملتصقة ، ونقطع الساقين ونملأها بالماء المحمض. لكل 1 لتر من الماء ، أضف 0.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك ، فهذا سيساعد في الحفاظ على اللون الطبيعي للجسم الثمر.
3. بعد 2-3 ساعات ، نضع الفطر في مصفاة ونضعه في الماء المغلي ليقلب لمدة 3-4 دقائق.
4. نشطف بالماء ونتركه لتصريف السوائل الزائدة.
5. نغطي الأطباق المحضرة بأوراق الكشمش النظيفة ، ونسكب فوقها طبقة من الملح ، حوالي 40-50 جم.
6. أضف 1-2 ورق غار ، 0.5 ملعقة كبيرة. ل. شبت ، 7-10 حبات فلفل أسود.
7. انشر طبقة الفطر مع وضع الأغطية لأسفل ، ثم كرر إجراء إضافة الملح والبهارات كما هو موضح في الخطوات السابقة.
8. نحن نغطي قطعة العمل الموضوعة في طبقات مع العديد من أوراق الكشمش ، ونغلقها بغطاء مناسب وأي طائرة أخرى.
9. نؤسس الاضطهاد ، وننشئ مكبسًا للفطر ، ونخرجه إلى مكان بارد.
10. بعد 3-4 أيام ، افتح الغطاء وشاهد كيف يتم تحرير العصير. يجب أن يكون كافياً لتغطية الفطر بالكامل.
11. بعد 10-12 يومًا أخرى ، يمكنك التحقق من الجاهزية للوجبة الخفيفة ، ثم تزيين الطاولة بها.

كيف نملح فطر كبير ساخن

يعتبر التمليح الساخن من أنسب طرق المعالجة لمنتجات الغابات.

تهتم بعض ربات البيوت بما إذا كان من الممكن ملح الفطر الكبير على الإطلاق؟ نعم ، يمكنك ذلك ، والأمر بسيط للغاية.

• 5 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
• 200 غرام من الملح
• 40-50 حبة من البهارات والفلفل الأسود.
• 4-5 براعم القرنفل وأوراق الغار ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. بذور الخردل؛
• أوراق الفجل
• 2 باقات شبت طازج.

كيف يتم ملح الفطر الكبير بالطريقة الساخنة؟

اغلي أجسام الفاكهة بعد تنظيفها من الأوساخ وغسلها لمدة 15 دقيقة في ماء مملح.

ننقل إلى مصفاة ونتركها جانبًا حتى يصبح الماء من أغطية حليب الزعفران زجاجًا جيدًا.

نقوم بتمزيق أوراق الفجل إلى قطع بأيدينا ونسكبها بالماء المغلي ونجففها.

اشطف الشبت جيدًا واقطعه جيدًا بالسكين.

في الجزء السفلي من وعاء التمليح ، نشكل "وسادة" من أوراق الفجل الحار.

ضعي عليها 1/5 الملح والتوابل الأخرى.

من الأعلى نقوم بتوزيع طبقة 1 كجم تقريبًا من أغطية حليب الزعفران الكبيرة ، مقطعة إلى عدة أجزاء.

بعد ذلك ، في الدائرة الثانية ، ضع طبقة من الفطر والملح وورق الغار والفلفل والقرنفل والشبت وبذور الخردل.

بعد وضع جميع المكونات ، قم بتغطية قطعة العمل بمنديل أو شاش ، وأغلقها بلوح مسطح وضع الحمولة.

بعد 7-10 أيام من التخزين في غرفة باردة ، يمكن وضع قطعة العمل على الطاولة لتناولها.

ماذا تصنع من الفطر الكبير للاستخدام المستقبلي: مقبلات لذيذة بالثوم

وإلا كيف يمكنك ملح الفطر الكبير لفصل الشتاء؟ على سبيل المثال ، يمكنك إضافة الثوم حسب الرغبة عند التمليح ، وبفضل ذلك ستصبح المقبلات حارة ومنعشة ، وهو ما سيحبه الرجال حقًا.

• 4 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
• 160-180 جم من الملح (غير معالج باليود) ؛
• 10-15 فصوص من الثوم
• أوراق الكرز و / أو البلوط ؛
• 35-40 فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة.

كيف نخلط الفطر الكبير بالثوم؟

1. تُقطع أجسام الفاكهة المُقشرة إلى قطع كبيرة وتُغلى لمدة 10-15 دقيقة.
2. بعد الإجراء ، قم بتصريفه عن طريق نقله إلى مصفاة لفترة.
3. ضع أوراق الكرز و / أو البلوط المغسولة بصودا الخبز في مرطبانات زجاجية أو في أي طبق آخر (غير معدني).
4. في وعاء منفصل ، اخلطي الفطر المسلوق مع الملح والكزبرة والفلفل والثوم وقطعيه إلى شرائح.
5. ثم انقل الكتلة إلى "وسادة" من الأوراق الطازجة في الجرار.
6. اضغط لأسفل جيدًا بيديك ، وقم بتغطيته بمنديل ثم ضع الحمولة.
7. خذها إلى الطابق السفلي ، وبعد بضعة أيام تحقق من الجاهزية.

وصفة شهيرة لطهي مخلل الفطر الكبير لفصل الشتاء

ماذا يمكنك طهيه من قبعات حليب الزعفران الكبيرة لفصل الشتاء؟ على سبيل المثال ، يعتبر التخليل طريقة معالجة شائعة.

• 2 كجم من كبسولات حليب الزعفران الكبيرة ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 750 مل من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 5-6 ش. ل. 9 ٪ خل
• 3 براعم القرنفل المجففة.
• 5 أوراق غار
• 15-20 حبة فلفل أسود.

تنقسم وصفة طبخ مخلل كبير بأغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء إلى مراحل.

يُغمر المنتج الرئيسي ، مقشرًا ومنقوعًا لمدة ساعتين ، في الماء المحدد في الوصفة. قبل ذلك ، من الأفضل تقطيع كل نسخة إلى قطع كبيرة.

يضاف الملح والسكر والقرنفل وورق الغار ويقلب حتى تذوب بلورات المكونين الأول والثاني.

يغلي لمدة 10 دقائق ويضاف الخل ، واستمر في الطهي لبضع دقائق.

تعقيم البرطمانات الزجاجية واملأ كل واحدة منها بالفطر المخلل. عند نقل الفطر ، من الأفضل إزالة أوراق الغار.

أغلق بغطاء نايلون واتركه يبرد ملفوفًا ببطانية دافئة.

اصطحبها إلى الطابق السفلي ، ولكن يمكنك أيضًا تركها مخزنة في الثلاجة.

ما الذي يجب طهيه من قبعات حليب الزعفران الكبيرة: وصفة كافيار الفطر

من المفيد لجميع ربات البيوت معرفة ما يمكن فعله بأغطية حليب الزعفران الكبيرة. لذلك ، يعد كافيار الفطر أحد أفضل الخيارات لمعالجة العينات الكبيرة وغير الجميلة جدًا من أجسام الفاكهة.

• 1 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
• 300 غرام بصل
• 2 ملعقة صغيرة 9 ٪ خل
• زيت نباتي؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

ستوضح لك الوصفة خطوة بخطوة ما يمكنك صنعه من كبسولات حليب الزعفران الكبيرة.

1. اغلي أجسام الفاكهة لمدة 5 دقائق واتركيها تتخلص من السوائل الزائدة عن طريق نقلها إلى مصفاة أو رف سلكي.
2. مرر عبر مفرمة اللحم مرة أو مرتين ، حسب حجم الحبوب المطلوب.
3. يقطع البصل بمفرمة اللحم ثم يوضع في مقلاة مسخنة بالزيت.
4. يقلى ويضاف كتلة الفطر ويقلب ويستمر في القلي لمدة 10-15 دقيقة.
5. يُغطّى ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
6. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة والخل ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة مع فتح الغطاء لمدة 5 دقائق أخرى.
7. انشر الكتلة في أوعية معقمة وأغلقها بأغطية من النايلون.
8. بعد أن تبرد ، خذ قطع العمل إلى الطابق السفلي أو اتركها في الثلاجة. لا تحتاج إلى تخزين مواد الحفظ لأكثر من 4 أشهر ، إذا كانت أطول ، فيجب إعادة تعقيم العلب جنبًا إلى جنب مع الفراغات.

فطر كبير مقلي لفصل الشتاء

ستوضح لك الوصفة التالية ما يجب فعله مع الفطر الكبير.

• ريزيكي.
• زيت نباتي؛
• ملح.

تحضير كبسولات حليب الزعفران الكبيرة خطوة بخطوة مقلية لفصل الشتاء:

1. تقطع أجسام الفاكهة إلى قطع وتقلى في القليل من الزيت النباتي حتى يتبخر السائل.
2. املأ بالزيت حتى يطفو الفطر فيه.
3. يتبل بالملح حسب الرغبة ويقلى لمدة 20 دقيقة مع فتح الغطاء.
4. يوزع في برطمانات معقمة ويغطى بالزيت المتبقي.
5. أغلقها بأغطية نايلون أو لفها بأغطية معدنية ، اتركها لتبرد ثم اصطحبها إلى الطابق السفلي.