تحمص باللحم والفطر في الفرن والمرجل: كيف تطبخ وجبات لذيذة

في البداية ، كان مصطلح "مشوي" يُفهم على أنه لحم مقلي حصريًا. في وقت لاحق ، بدأت هذه الكلمة في استدعاء طبق يشبه الجولاش المجري. في المطبخ الحديث ، يجوز طهي الشواء ليس فقط باللحم ، ولكن أيضًا مع الفطر ، مع إضافة التوابل المختلفة. غالبًا ما تُخبز في أواني ، لكن خيارات الطهي المشوي في مرجل ممكنة أيضًا. تحقق من الوصفات المختلفة لهذا الطبق اللذيذ محلي الصنع.

كيفية طهي وعاء مشوي باللحم والفطر

تحمص مع الفطر المملح والقشدة الحامضة

مكونات:

  • 800 غرام من لب لحم البقر ،
  • 500 غرام فطر فطر مملح ،
  • 100 مل كريما حامضة
  • 2 بصل
  • 100 جرام بصل أخضر
  • 80 جرام سمن
  • ورقة الغار
  • فلفل أسود مطحون ،
  • ملح للتذوق.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونفرك بالملح والفلفل ويقلى بالزيت. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. ضعي اللحم في أواني فخارية مدهونة بالزبدة ، ضعي البصل وأوراق الغار في الأعلى. يُعصر الفطر ويُقطّع إلى شرائح ويُوضع في أواني فخارية. نقطع البصل الأخضر إلى حلقات ويوضع فوق الفطر ، ويصب في القليل من الماء الساخن حتى يكاد السائل يغطي المحتويات. يتبل الطبق بالملح والفلفل ويصب فوق الكريمة الحامضة. يُطهى على نار خفيفة تحت غطاء في الفرن لمدة 1.5 - 2 ساعة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. قدمي اللحم المشوي مع المشروم في قدور ، وقدمي الخضار المخلل بشكل منفصل.

دجاج محمر

مكونات:

  • ذبيحة دجاج بوزن 1 كجم ،
  • 4 بصل ،
  • 50 جم زبيب
  • 0.5 كوب جوز
  • 50 غرامًا من الفطر ،
  • 120 مل من الزيت النباتي
  • ملح،
  • الخضر للزينة.

لتحضير الصلصة:

  • 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين،
  • 350 مل كريما حامضة
  • 25 جرام زبدة.

اغسلي ذبيحة الدجاج ، قطعيها إلى 8 قطع ، ملح وقليها حتى تنضج. يقطع البصل نصف حلقات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُقشر الفطر ويُغسل ويُقطّع إلى شرائح ويُقلى. تقلى المكسرات ، تقشرها وتقطيعها. اغسل وجفف الزبيب. ضعي الدجاج في قدور فخارية ، قطعتان لكل حصة ، أضيفي الزبيب ، والفطر ، والبصل والمكسرات ، واسكبي فوق صلصة الكريمة الحامضة. توضع الأواني في الفرن وتترك على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة عند 180 درجة مئوية. تقدم مع الأعشاب المفرومة. لصلصة اللحم المشوي والفطر المطبوخ في الفرن ، تحتاج إلى إذابة الزبدة وتسخينها في قدر ، إضافة الدقيق المنخول وتقليبها قليلاً ، مع التحريك ، حتى تظهر رائحة المكسرات المقلية. يقلى الدقيق مع التحريك المستمر ويخفف بالكريمة الحامضة الدافئة.

تحمص مع الفطر

مكونات:

  • 1 كغم من لحم البقر
  • 500 غرام فطر ،
  • 2 كغم من البطاطس ،
  • 2 جزر ،
  • 2 بصل
  • 1 فلفل أحمر
  • 500 مل من مرق الفطر ،
  • 250 مل كريما حامضة
  • 50 جم دهن لحم الخنزير
  • 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي،
  • الفلفل والملح حسب الرغبة.

نقطع الجزر إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات. نقطع اللحم البقري المحضر ويرش بالملح والفلفل ويقلى ويوضع في قدر ويطهى على نار هادئة حتى ينضج مع الجزر والبصل ويضاف الفلفل الحلو المفروم ويخلط. يُسلق الفطر ويُقطع ويُقلى مع البصل. نقطع البطاطس وتقلى. ضعي البطاطس واللحوم والفطر والبصل في أواني طينية مقسمة ، وصب الكريما الحامضة ومرق الفطر واخبزيها في الفرن.

وصفات تحميص اللحم والبطاطس والفطر في المنزل

مشوي على الطريقة المنزلية باللحم والفطر

  • لحم (لحم خنزير ، لحم بقري) 500 جم
  • فطر 350-400 جم
  • بطاطس 1 كيلو
  • بصل 1 قطعة.
  • الخضر 20 جم
  • كريما حامضة 200 مل.
  • الخوخ أو التفاح المجفف 5-15 قطعة.
  • زيت نباتي 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
  • ملح 1 ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود مطحون 3 قرصات
  • أوراق الغار 2-3 قطع.
  • توابل حسب الرغبة

قطع لحم الخنزير أو اللحوم الأخرى إلى قطع كبيرة.

يقلى اللحم في مقلاة مسخنة بالزيت على نار عالية. يجب أن يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وبأسرع وقت ممكن. من الأفضل دهن اللحم في طبقة واحدة وتقلي من جميع الجوانب. إذا وضعت اللحم في طبقتين أو أكثر ، فسيتم طهي اللحم وسيفقد الكثير من العصير.

يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويضاف البصل المفروم.

يقلى البصل لبضع دقائق فقط ويضاف البرقوق أو التفاح المجفف ويقلى لمدة 30 ثانية أخرى.

نضع اللحم في قدر أو قدر ونضيف الكريمة الحامضة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 2-3 دقائق.

يضاف الماء المغلي لتغطية اللحم بإصبعين إلى أصابع. من الأفضل أيضًا شطف المقلاة التي تم فيها قلي اللحم بالماء المغلي ، وإضافة الخليط الناتج إلى اللحم. نحضر كل شيء ليغلي على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة ، يجب تغطية اللحم بغطاء.

قشر الفطر وتقطيعه وغليه (تختلف المعالجة الحرارية الأولية حسب نوع الفطر) ، فليس من الضروري غلي الفطر والفطر المحار (الطين). تذويب الفطر المجمد قليلاً.

يقلى الفطر في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي الساخن.

يقلى الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً خفيفاً.

قشر البطاطس وإذا كانت البطاطس كبيرة ، قطعيها إلى قطع. تقلى البطاطس في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

تقلى البطاطس حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من جميع الجوانب.

يُضاف الفطر المقلي إلى الحساء.

أضف البطاطس المقلية إلى الفطر. يملأ بالماء الساخن ، ويفضل أن يكون مغليًا ، بحيث يغطي البطاطس بإصبع واحد. أضف الملح وأوراق الغار وحبوب الفلفل.

تنضج البطاطس تحت الغطاء على نار خفيفة حتى تنضج. في النهاية ، يُضاف الخضر ويُغلى المزيج ويُطفئ.

من الأفضل تقديم الشواء على الطريقة المنزلية مع اللحم والفطر مع رش الأعشاب الطازجة.

تحميص منزلي

  • لحم بقري - 300 جم
  • بطاطس - 5 قطع.
  • بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
  • فطر - 200 جم ،
  • جزر - 1 قطعة ،
  • جذر البقدونس - 1 قطعة ،
  • الثوم - 2 فصوص ،
  • زبدة - 60 جم ​​،
  • القشدة الحامضة - 30 مل ،
  • مرق أو ماء - 100 مل ،
  • زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل. ،
  • البقدونس المفروم والشبت - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
  • الفلفل والملح حسب الرغبة.

قشر البطاطس والجزر واغسلها وقطّعها إلى مكعبات واقليها بالزيت. نقطع البصل إلى حلقات ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقطع الفطر ليس ناعما جدا ويقلى بالزيت. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونقلى بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نضع اللحم والبطاطس والفطر والبصل والجذور في أواني طينية مقسمة والملح ويرش بالفلفل ويُسكب في المرق أو الماء ويُترك على نار خفيفة في الفرن لمدة 30 دقيقة. قبل 10 دقائق من الاستعداد ، تُسكب الكريما الحامضة فوق الشواء مع اللحم والفطر والبطاطا ، ويُرش بالثوم المفروم ناعماً والشبت والبقدونس.

وصفات اللحوم المشوية والفطر المجفف

تحميص منزلي بالفطر المجفف

  • فيليه لحم البقر أو لحم الخنزير - 500 جم ،
  • بطاطس - 4 قطع ،
  • فطر مجفف - 150 جم ،
  • جزر - 1 قطعة ،
  • البازلاء الخضراء المعلبة - 4 ملاعق كبيرة. ل. ،
  • بصل - 2 قطعة ،
  • مرق اللحم - 350 مل ،
  • السمن - 2 ملعقة كبيرة ل. ،
  • زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
  • بقدونس،
  • الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
  1. يقطع اللحم ويقلى في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  2. نضيف البطاطس المقطعة والجزر ونقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
  3. يقلى البصل بشكل منفصل.
  4. يقطع الفطر ويقلى في مقلاة ، بشكل منفصل عن جميع المكونات.
  5. ضعي اللحم والجزر والبطاطس والفطر والبصل والبازلاء المعلبة في أواني فخارية مقسمة إلى أجزاء ، وتبليها بالملح والفلفل.
  6. يُسكب في المرق الساخن ويُترك على نار خفيفة في الفرن لمدة 40-50 دقيقة.
  7. قدمي اللحم المشوي مع الفطر واللحم المجفف على المائدة ورشي البقدونس المفروم.

شوى لحم الضأن مع الفطر المجفف والخوخ

مكونات:

  • 1 كغ من لحم الضأن منزوع العظم
  • 2 بصل
  • الكرفس والشبت والبقدونس
  • 0.5 كيلو بطاطس
  • 10 حبات. الخوخ
  • 100 جرام فطر مجفف
  • 4 فصوص ثوم
  • ملح ، فلفل مخلوط
  • 2 طماطم أو طماطم في عصيرها الخاص
  • عصير 1 ليمون / عصير رمان

طريقة طهو:

  1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونقلى مع البصل بالزيت النباتي لحوالي 10 دقائق ، حتى يصبح البصل شفافاً.
  2. لتحميص الفطر ، انقل اللحم إلى مرجل. يضاف الماء المغلي ليغطي اللحم بمقدار ¾ ويترك حتى يغلي.
  3. بعد 10 دقائق ، أضيفي باقات من الكرفس والشبت والبقدونس مربوطة بخيط ، وكذلك البطاطس المفرومة خشنة والفطر والبرقوق والثوم. يتبل بالملح ويضاف الفلفل الأسود. أضف عصير الطماطم أو الليمون أو الرمان.
  4. توضع في الفرن على حرارة 20 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى ينضج اللحم.
  5. رشي الأعشاب الطازجة المحضرة حسب هذه الوصفة بالفطر واللحم. أخرج حزم من الخضر ، مربوطة بخيط.

دجاج محمر

  • ذبيحة دجاج بوزن 1 كجم - 1 قطعة ،
  • بصل - 4 قطع ،
  • الزبيب - 50 جم
  • حبات الجوز - 0.5 كوب ،
  • الفطر المجفف - 50 جم ،
  • زيت نباتي - 120 مل ،
  • ملح أعشاب للزينة.

لتحضير الصلصة:

  • دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
  • كريما حامضة - 350 مل ،
  • زبدة - 25 جم.

اغسلي ذبيحة الدجاج ، قطعيها إلى 8 قطع ، ملح وقليها حتى تنضج. يقطع البصل نصف حلقات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُقشر الفطر ويُغسل ويُقطّع إلى شرائح ويُقلى.

تقلى المكسرات ، تقشرها وتقطيعها. اغسل وجفف الزبيب. ضعي الدجاج في قدور فخارية ، قطعتان لكل حصة ، أضيفي الزبيب ، والفطر ، والبصل والمكسرات ، واسكبي فوق صلصة الكريمة الحامضة.

توضع الأواني في الفرن وتترك على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة عند 180 درجة مئوية. تقدم مع الأعشاب المفرومة. لصلصة الشواء مع اللحم والفطر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ، تذوب الزبدة وتسخينها في قدر ، يُضاف الدقيق المنخل ويُقلى قليلاً مع التحريك حتى تظهر رائحة الجوز المقلي. يقلى الدقيق مع التحريك المستمر ويخفف بالكريمة الحامضة الدافئة.

كيفية طهي اللحم المشوي بالفطر والبطاطس

تحمص مع الخضار

  • لحم العجل - 800 جم
  • بصل - 3 قطع ،
  • جزر - 1 قطعة ،
  • بطاطس - 2 قطعة ،
  • زبدة - 50 جم ،
  • زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة ل. ،
  • مرق اللحم - 80 مل ،
  • فطر بورسيني - 300 جم ،
  • الحليب - 400 مل ،
  • الثوم - 2 فصوص ،
  • سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ،
  • الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
  • إكليل الجبل - 2 أغصان ،
  • فلفل أسود مطحون ،
  • ملح للتذوق.

لطهي اللحم المشوي بالفطر والبطاطس ، يجب غسل الخضار وتقشيرها. يُقطّع اللحم إلى قطع كبيرة ويُتبّل بالملح ويُرش بالفلفل ويُقلى في مزيج من الزبدة وزيت الزيتون. يقطع الفطر والبصل والثوم بشكل خشن ، ويبشر الجزر والبطاطس على مبشرة خشنة. يُضاف الفطر والخضروات إلى الشواء ، ويُتبّل بالخل والملح ، ويُخلط جيدًا ويوضع في أواني فخارية مقسمة إلى أجزاء. نسكب المرق والحليب ونضع إكليل الجبل فوقها. ينضج اللحم في الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا.قدمي المشوي المحضر وفقًا لهذه الوصفة مع اللحم والبطاطس والفطر على المائدة في أواني مقسمة ، وزيني الطبق بالأعشاب ، وقدمي صلصة الطماطم بشكل منفصل .

تحمص مع الفطر

  • لحم بقري - 1 كجم
  • الفطر - 500 جم ،
  • بطاطس - 2 كجم ،
  • جزر - 2 قطعة ،
  • بصل - 2 قطعة ،
  • فلفل أحمر - 1 قطعة ،
  • مرق الفطر - 500 مل ،
  • كريما حامضة - 250 مل ،
  • دهن الخنزير - 50 جم ،
  • زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة. ل. ،
  • الفلفل والملح حسب الرغبة.

لطهي الشواء مع الفطر واللحوم ، يجب تقطيع الجزر إلى شرائح ، والبصل - في نصف حلقات. نقطع اللحم البقري المحضر ويرش بالملح والفلفل ويقلى ويوضع في قدر ويطهى على نار هادئة حتى ينضج مع الجزر والبصل ويضاف الفلفل الحلو المفروم ويخلط. يُسلق الفطر ويُقطع ويُقلى مع البصل. نقطع البطاطس وتقلى. ضعي البطاطس واللحوم والفطر والبصل في أواني طينية مقسمة ، وصب الكريما الحامضة ومرق الفطر واخبزيها في الفرن.

مشوي الفطر

مكونات:

  • 250 جرام فطر ،
  • 350 جرام لحم خنزير ،
  • 2 بصل
  • 10 حبات بطاطس ،
  • 60 جرام زبدة
  • 2 مكعبات فطر
  • 60 مل كريما حامضة ،
  • الفلفل والملح حسب الرغبة
  • الخضر للزينة.

نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونقلى بالزبدة. اغسل الفطر وقطعه واقليه في الزبدة لمدة 10 دقائق. ثم يضاف البصل المفروم ويقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. أضف الكريمة الحامضة والحرارة. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح ، ضعي نصفين في أواني فخارية مقسمة. نضع اللحم فوقها ثم الفطر ونغطيها بطبقة ثانية من البطاطس. أضيفي 500 مل من الماء وفتّتي مكعبات المرقة واخبزيها في الفرن لمدة 40-50 دقيقة حتى تنضج البطاطس.

وصفة التحميص بالفطر واللحم والزنجبيل

  • 400 جرام لحم بقري تندرلوين
  • 200 غرام فطر ،
  • 20 غرام من جذر الزنجبيل المبشور ،
  • 7-9 أغصان شبت وبقدونس ،
  • 50-60 مل من الزيت النباتي ،
  • 60-70 مل صلصة الصويا

يحمى الزيت في مقلاة. اشطف اللحم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، تقلى حتى تصبح قشرة خفيفة ، توضع في طبق آخر. نضع الفطر المفروم في المقلاة حيث يقلى اللحم. يُضاف اللحم المشوي وجذر الزنجبيل المبشور ويُسكب في صلصة الصويا ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق. رشي الأعشاب على اللحم المطبوخ. يمكن تقديم الأرز المسلوق أو الخضار المطهية كطبق جانبي.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found