كيف تطبخ القيمة: صور ووصفات لطهي الفطر لفصل الشتاء عن طريق التمليح والتخليل
فطر Valui شائع جدًا في منطقتنا ، لكن الفئة الرابعة من الصالحة للأكل تجعله غير مرغوب فيه. لذلك ، لا يمكنك أكل هذا الفطر مثل روسولا ، لذلك سيتعين عليك "التلاعب" قليلاً بالمعالجة الأولية. لمعرفة كيفية طهي Valui ، تحتاج أولاً إلى تنفيذ المرحلة التحضيرية بشكل صحيح.
يجب على كل جامع فطر يرغب في الحصول على طبق لذيذ وصحي من Valuev أن يتذكر أنه يجب استخدام أغطية الجسم المثمر فقط ، لأن الأرجل ستذوق المذاق حتى مع النقع والغليان لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تجمع العينات القديمة والناضجة ، فهي تحتوي على سموم يمكن أن تؤدي إلى التسمم.
تعتبر Valui رائعة للتخليل والتخليل لفصل الشتاء. كما أنها تستخدم لصنع كافيار الفطر اللذيذ. أدناه يمكنك رؤية واختيار الوصفة المفضلة لديك التي توضح كيفية طهي فطر Valui لفصل الشتاء في المنزل.
طبخ فطر فالويف باستخدام التمليح
يتم طهي الفطر باستخدام التمليح بطريقتين - بارد وساخن (الأخير مطلوب أكثر). ومع ذلك ، بغض النظر عن اختيارك ، يجب نقع أغطية أجسام الفاكهة في ماء مملح لمدة 3-4 أيام ، مع تغيير السائل باستمرار.
في هذه الحالة ، سننظر في خيار ساخن للتمليح ، مما يعني غليان الفطر مسبقًا.
- 5 كجم من المنتج الرئيسي ؛
- 200 جرام ملح طعام.
وصفة صنع فطر Valuev بطريقة بسيطة للتمليح تتم على مراحل:
نظف الفطر من الأوساخ والرمل ، وقطع الساقين واغمسها في الماء البارد المملح. يجب أن يستمر النقع حوالي 3 أيام ، وخلال هذه الفترة من الضروري استبدال السائل بمبرد واحد على الأقل 6 مرات. ومع ذلك ، إذا تم النقع في غرفة باردة ، يمكن تقليل عدد تغيرات الماء إلى النصف.
ثم يجب أن تغلي الفطر لمدة 15 دقيقة على الأقل ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
أخرجها من الموقد ، وصفي المرق ، واترك أجسام الفاكهة جانبًا لبعض الوقت حتى تجف.
ضع طبقة من الملح في قاع وعاء التمليح المُجهز. تؤخذ كمية الملح لكل طبقة بمعدل 40 جم من المادة الحافظة لكل 1 كجم من كتلة المنتج الرئيسي.
ثم انشر طبقة من الفطر بسمك حوالي 5 سم ، وقم بإفراغها جيدًا.
كرر إجراء طبقات متبادلة من الفطر والملح حتى تختفي جميع المكونات.
قم بتغطية الكتلة بشاش نظيف واضغط لأسفل مع تحميل في الأعلى.
عندما تذوب بلورات الملح ، سيبدأ الفطر في إفراز العصير ، والذي ستخرج به آخر مرارة من Valuev.
في هذا الوقت ، يمكنك إضافة جزء جديد من الفطر والملح إلى الحاوية.
بعد 15-20 يومًا ، تكون المقبلات جاهزة للتذوق الأول.
التمليح البارد للقيمة
تعد وصفة صنع القيمة عن طريق التمليح البارد خيارًا ممتازًا لإعداد مقبلات لطاولة احتفالية.
- 5 كجم من المنتج الرئيسي ؛
- 200 غرام من الملح
- 7 مظلات الشبت
- 5 أوراق غار
- أوراق الكشمش.
سيساعدك الوصف خطوة بخطوة وصورة قيمة الطهي باستخدام التمليح البارد على توزيع المراحل بشكل صحيح في المنزل.
- عادة ما يتم تمليح عيش الغراب Valuev لفصل الشتاء في الجرار. لذلك ، في الجزء السفلي من الحاويات الزجاجية ، تحتاج إلى وضع أوراق الكشمش الأسود ومظلات الشبت وطبقة من الملح.
- نقل القيم المنقوعة لمدة 3 أيام من الماء إلى غربال لتصريفها جيدًا.
- يُوزّع الفطر في طبقات في الجرار ويُرش بالملح والشبت.
- انشر أوراق الكشمش في الأعلى ، واضغط لأسفل جيدًا وقم بتغطيتها بشاش مطوي عدة مرات.
- بعد حوالي 6 أيام ، يبدأ محلول ملحي في الظهور في البرطمانات. إذا لم يكن هناك ما يكفي منه ولا يغطي الفطر بالكامل ، فأنت بحاجة إلى زيادة الحمل. يمكنك أيضًا إضافة بعض الماء المغلي البارد.
- يُخزن الفطر المملح في غرفة مظلمة وباردة.
بعد 40-50 يومًا ، تصبح القيمة جاهزة للاستخدام. يمكن تتبيلها بالقشدة الحامضة ، وكذلك الزيت النباتي مع البصل الأخضر المفروم.
كيفية الملح فاليوي حار
قيمة الطبخ لفصل الشتاء في المنزل ليست عملًا صعبًا ، ولكنه عمل مسؤول. ستتمتع هذه المقبلات اللذيذة دائمًا بـ "الاحترام" المستحق على مائدة الطعام اليومية والاحتفالية.
- 3 كجم من القيمة
- 6 ملاعق كبيرة. ماء؛
- 3.5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. جذر الفجل المبشور
- 3 أوراق غار
- 7-10 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
- أوراق الكشمش الأسود.
سيوضح لك الوصف التفصيلي للوصفة كيفية ملح فاليوي الساخن.
- نقوم بتنظيف Valui ونقطع الساقين ونملأه بالماء البارد لمدة 3 أيام ، ونغير الماء 4-6 مرات.
- يُملأ بالماء ويُغلى لمدة 25-30 دقيقة ، يُرفع في مصفاة ويُترك يُصفى.
- نضع في قدر ونضيف جميع البهارات والملح ونملأها بالماء من الوصفة ونتركها تغلي.
- يغلي لمدة 15 دقيقة ، اتركه يبرد تمامًا ، وضعه في مرطبانات زجاجية ، قاعها مغطى مسبقًا بأوراق الكشمش النظيفة.
- املأ بمحلول ملحي أعلى العلب وأغلقه بأغطية نايلون.
- اتركها تبرد وضعها في غرفة باردة للتخزين طويل الأمد.
تتبيل الفطر القيم
طريقة أخرى معروفة لتحديد القيمة هي التخليل. مع هذه العملية ، يكون الفطر جاهزًا لمدة 2-3 أيام تقريبًا. هذا مفيد للغاية ، خاصة إذا تم التخطيط لتجمعات المائدة غير المجدولة.
- 1.5 كجم من القيمة (يشار إلى الوزن مغلي بالفعل) ؛
- 1.5 لتر من الماء
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 7-9 فن. ل. الخل 9٪؛
- 5 أوراق غار
- 20-25 حبة فلفل أسود.
كيف يجب طهي فطر Valui باستخدام التخليل؟ اتضح أن القيام بذلك ليس صعبًا على الإطلاق إذا اتبعت جميع القواعد اللازمة ، بما في ذلك:
- نقع أجسام الفاكهة في ماء مملح لمدة 3 أيام ، مع الاستبدال الدوري للسائل (3 مرات على الأقل في اليوم).
- يغلي في ماء مغلي لمدة 25 دقيقة ، مع إزالة الرغوة من على السطح.
- تحضير التتبيلة - مزج جميع البهارات والخل في الماء ، وكذلك الغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
- توزيع الفطر المسلوق في برطمانات معقمة وتعبئتها بالتتبيلة الساخنة.
- المتداول والتبريد الكامل وإرسال الشغل إلى القبو أو القبو.
مخلل القيمة مع الثوم
الوصفة التالية لصنع فطر Valuev لفصل الشتاء ستجذب جميع عشاق الوجبات الخفيفة الحارة والتوابل.
- 2 كجم من القيمة
- 800 مل من الماء
- 5 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
- 7-10 فصوص من الثوم
- 5 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 2 براعم قرنفل.
كيف لطهي الفطر القيمي لفصل الشتاء باستخدام التخليل؟
- بعد النقع المطول (3 أيام) ، تغلي القيمة لمدة 30 دقيقة.
- أخرجه وافرده على منخل بحيث يكون السائل كله زجاجًا.
- يُدخل فاليوي المسلوق في الماء المُشار إليه في الوصفة ويُغلى لمدة 10 دقائق.
- اسكبي جميع البهارات والأعشاب ما عدا الخل واخلطي واغلي الفطر لمدة 15 دقيقة.
- يُسكب الخل ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى ويُسكب في أوعية معقمة.
- يلفون الأغطية ويقلبون العلب رأسًا على عقب ويدفئونها ببطانية قديمة.
- يتم إخراجها إلى غرفة باردة وتخزينها لمدة 10 أشهر تقريبًا. عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية.
كافيار الفطر من فالويف
كافيار الفطر طريقة شائعة في تحضير فطر فالويف. من المريح جدًا استخدامه كملء لمنتجات العجين.
- 2 كجم من القيمة المقشرة والمغلية ؛
- 3 جزر وبصل كبير.
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
- 15 بازلاء من الفلفل الأسود
- 1-2 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ خل
- 3 أوراق غار
- ملح للتذوق.
يمكن رؤية وصفة صنع قيمة لفصل الشتاء من الوصف خطوة بخطوة.
- يُمرر الفطر المسلوق عبر مفرمة اللحم ويوضع في قدر بقاع سميك.
- يقطع الجزر مع البصل بأي طريقة مناسبة ، ويقلى حتى ينضج لمدة 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي.
- افرمي الخضار وأضيفيها إلى الفطر.
- يُملح ، يُرسَل ورق الغار والفلفل ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة مع التحريك باستمرار.
- قبل 10 دقائق من نهاية العملية ، اسكب الخل واخلطه.
- قسّم الكتلة إلى برطمانات معقمة ولف الأغطية.
- تخزينها في قبو أو قبو بعد التبريد تماما.
