تخليل الفطر بالحليب في المنزل: في البرطمانات لفصل الشتاء مع الخل

يمكن معالجة الفطر الذي تم جمعه في الغابة بطرق مختلفة: التمليح ، التخليل ، التجميد ، القلي في الدهون ، إلخ. يعتبر تخليل عيش الغراب باللبن ساخنًا هو الأكثر أمانًا من حيث الوقاية من العدوى. الوصفة المختارة بشكل صحيح لتتبيل عيش الغراب بالحليب بطريقة ساخنة ستحافظ على كل القيمة الغذائية للمنتج وتعطيه خصائص حسية ممتازة. في هذه الصفحة ، يمكنك معرفة كل ما تحتاج لمعرفته حول تخليل فطر الحليب الساخن في المنزل: التحضير والمعالجة والتحضير في برطمانات لفصل الشتاء واستخدام الخل كمادة حافظة وغير ذلك الكثير.

فطر الحليب الأساسي حار

لكل 1 كجم من الفطر ، يؤخذ ما يلي:

ملح 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
الخل - 0.5 كوب
ورقة الغار - ورقة واحدة ،
الفلفل والقرنفل والقرفة 0.1 غرام لكل منهما ،
شبت - 2-3 جم.

يتم إجراء التتبيل الأساسي لفطر الحليب بطريقة ساخنة على النحو التالي: يتم وضع الفطر المحضر في مصفاة ، ثم غمره عدة مرات في دلو من الماء البارد ، ثم يُسمح له بالتجفيف ، ثم يُغلى على الفور في ماء مالح.

صب الماء في قدر (0.5 كوب لكل 1 كجم من الفطر المحضر) ، أضف الخل والملح ، ثم ضع الفطر المحضر وابدأ في الطهي. عندما يغلي الماء ، تحتاج إلى إزالة الرغوة الناتجة والطهي لمدة 20-25 دقيقة أخرى ، ويجب خلط الفطر برفق طوال الوقت حتى يغلي. تتم إزالة الرغوة المتكونة على السطح بملعقة مشقوقة. عندما يغلي ، يفرز الفطر العصير ويصبح مغطى بالسائل.

عندما يصبح الفطر جاهزًا (يستقر في القاع) ، تحتاج إلى وضع التوابل (ورق الغار ، والفلفل ، والقرنفل ، والقرفة ، والشبت) ، و 10 غرام من السكر ، و 2 غرام من حامض الستريك ، ثم يغلي مرة أخرى وعلى الفور حزمة بالتساوي في استعداد ، ساخنة على علبتين.

إذا لم يكن هناك ماء مالح كافٍ ، يمكنك إضافة الماء المغلي إلى البرطمانات.

تمتلئ الجرار أسفل الجزء العلوي من الرقبة مباشرة ومغطاة بأغطية. ثم توضع في قدر مع تسخين الماء إلى 70 درجة مئوية للتعقيم ، ويتم ذلك عند غليان منخفض لمدة نصف ساعة.

المزيد من تتبيل الفطر بالحليب بطريقة ساخنة

1 كغم من الفطر ،
25 جم ملح
30 مل من الخل 9٪
0.3-0.4 جرام حامض الستريك
2 ورق الغار
4 حبات من البهارات ،
4 براعم قرنفل.

تقليم جذور الفطر الصغير. اشطف القبعات ، ضعيها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ضعيها في مصفاة ، اشطفيها مرة أخرى بالماء الجاري ، ضعيها في قدر الطهي ، اسكبي القليل من المحلول الملحي (1 كجم من الفطر ، 100 مل من محلول ملحي) 2٪ تركيز (980 مل من الماء ، 20 جم من الملح) ، حامض الستريك. تخلصي من الرغوة أثناء الطهي وقلبي برفق. قبل نهاية الطهي ، أضيفي البهارات واسكبي 9٪ من الخل. انقل الفطر الساخن المجهز إلى برطمانات مع التتبيلة.

تخليل فطر الحليب الساخن لفصل الشتاء

يمكن تتبيل عيش الغراب اللبني بنجاح بطريقة ساخنة لفصل الشتاء ، لذلك من المهم تحضير البرطمانات بشكل صحيح. يتم غسلها جيدًا باستخدام صودا الخبز وتعقيمها بالبخار الساخن. يوضع فطر الحليب المحضر في مصفاة ، ويُغمر عدة مرات في دلو من الماء البارد ، ويُسمح له بالتجفيف ، وبعد ذلك يوضع الفطر في مقلاة من المينا ويُغلى في ماء مملح (50 جم من الملح و 2 جم من الماء). يوضع حامض الستريك في لتر واحد من الماء). تتم إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي بملعقة مشقوقة. يمكن اعتبار الطهي مكتملًا بمجرد غرق الفطر في القاع. توضع في مصفاة لفصل السائل ، وتوضع في برطمانات وتُسكب مع ماء مالح مُعد مسبقًا.

يتم تحضير ماء مالح على النحو التالي. صب كوبين من الماء في مقلاة المينا ، ضعي ملعقة صغيرة من الملح ، 10 غرام من السكر ، 6 حبات من البهارات ، 1 غرام من القرفة والقرنفل ، 3 غرام من حامض الستريك ، سخني حتى الغليان ، أضف 5 ملاعق كبيرة من 6 في المائة خل المائدة ، يحضر مرة أخرى حتى الغليان.بعد ذلك ، يُسكب التتبيلة الساخنة في برطمانات ، تُملأ أسفل الجزء العلوي من الرقبة مباشرة ، وتُغطى بأغطية محضرة وتُعقم بغليان ضعيف من الماء لمدة 40 دقيقة. بعد التعقيم ، يُغلق الفطر على الفور ويوضع في مكان بارد.

وصفة أخرى لتخليل الفطر بالحليب بطريقة ساخنة

1 كغم من الفطر ،
60-70 مل من الماء
30 جم سكر
10 جرام ملح
150 مل من الخل 9٪
6 بازلاء من البهارات ،
3 أوراق غار ،
3 براعم قرنفل ،
1 جم حامض الستريك.

صب بعض الماء في إناء الطهي ، أضف الملح ، 9٪ خل ، سخني حتى الغليان وخفض الفطر المحضر. عند تسخينه ، سيبدأ الفطر نفسه في إفراز العصير وسيتم تغطية كل شيء بالسائل. بمجرد أن يغلي المزيج ، خففي الحرارة واستمري في الطهي مع التحريك اللطيف. أزل بعناية أي رغوة تتشكل على السطح بملعقة مشقوقة. عندما يتوقف عن الظهور ، أضف السكر والتوابل وحمض الستريك (للحفاظ على لون الفطر). مدة الطهي في ماء مالح: كبسولات - 8-10 دقائق ، الجذور - 15-20 دقيقة ، غاريكس العسل - 25-30 دقيقة. أنهي الطهي عندما يبدأ الفطر في الغرق في القاع ويضيء التتبيلة. من المهم جدًا اللحاق باللحظة التي يكون فيها الفطر جاهزًا ، حيث يمكن أن يفسد الفطر غير المطبوخ جيدًا ، كما أن الفطر المفرط في الطهي يصبح مترهل ويفقد قيمته. ضعي الفطر الجاهز بسرعة في برطمانات ، واسكبه فوق التتبيلة الساخنة. يُحفظ في مكان بارد مع أغطية بلاستيكية على البرطمانات.

تخليل فطر الحليب الساخن في برطمانات

800 جرام من الفطر المسلوق و 200 مل من حشوة التتبيلة.

لتتبيل الفطر بطريقة ساخنة ، اغلي الفطر المحضر في مرطبانات في ماء مملح (940 مل من الماء ، 60 جم من الملح) ، تخلص منه في مصفاة ، ضعه في وعاء ، صب في ماء مالح مُجهز مسبقًا ومبرد ( 830 مل من الماء ، 25 جم من الملح ، 145 مل من 9٪ 1 جم خل ، 6 حبات من الفلفل الأسود والبهارات ، 4 فصوص ، 1 جم قرفة ، 2 جم حامض الستريك).

قم بتغطية العلب المعبأة بأغطية بلاستيكية. يُحفظ في مكان بارد وجاف ، وتأكد من تغطية الفطر بالتتبيلة دائمًا. يتم تخزين الفطر غير المبستر لفترة قصيرة جدًا.

لإطالة العمر الافتراضي ، يجب تعقيمها. تحضير حشوة ماء مالح ساخنة: صب الماء في أواني الطهي ، أضف التوابل وحمض الستريك ، اتركها تغلي لمدة 20-30 دقيقة ، أضف 9٪ خل. يُسكب الفطر مع حشوة التتبيلة الساخنة (90-95 درجة مئوية). تعقيم عند 100 درجة مئوية: 0.5 لتر برطمانات 25 دقيقة ، 1 لتر برطمانات 35 دقيقة.

فطر حليب أبيض متبل حار

1 كغم من فطر الحليب الأبيض ،
40-50 جم من الملح ،
0.3-0.4 جرام حامض الستريك
30 مل من الخل 9٪
3 أوراق غار ،
6 حبات من البهارات والفلفل الأسود المر.

لتتبيل الفطر الأبيض بطريقة ساخنة ، اشطف الفطر المختار جيدًا تحت الماء الجاري.

في فطر اللبن الصغير ، اقطع الجذور مسافة 1-2 سم من الغطاء. يُشطف جيداً ، يُوضع في إناء طهي (الجذور والأغطية منفصلة) ، يُضاف القليل من الماء والملح ، ويُطهى على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر وتقليب الرغوة. عندما يصبح المرق شفافًا ، أضف التوابل وحمض الستريك والخل 9٪. يعتبر الطهي كاملاً عندما يستقر الفطر في القاع ، ويصبح المحلول الملحي نظيفًا وشفافًا. ضعي الفطر النهائي مع التتبيلة في برطمانات واسكبيها فوق التتبيلة الساخنة.

تخليل ساخن من الحليب الأسود

لتتبيل الفطر الأسود ساخنًا ، قم بإعداد المكونات التالية:

1 كيلو فطر اسود
100 مل من الماء
50 جرام سكر
10 جرام ملح
150 مل 9٪ خل
10 بازلاء البهارات
5 أوراق غار
5 قطع قرنفل
2 جرام حامض الستريك

يُسكب بعض الماء في قدر ويُضاف الملح والخل ويُوضع على الموقد ويُسخن حتى يغلي ويُوضع الفطر هناك.

يُغلى المزيج ، ثم يُطهى على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة باستمرار. عندما يصبح الماء صافياً ، أضف السكر والتوابل المختلفة وحمض الستريك.

ننتهي من الطهي بمجرد غرق الفطر في القاع ، ويضيء ماء مالح في ذلك الوقت.

ضع الفطر بسرعة في الجرار ، واسكب ماء مالح ساخنًا ، وأغلقه بأغطية بلاستيكية.

تعقيم عند 70 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

يخزن في مكان بارد.

تتبيل الفطر بالحليب الساخن بالخل

10 كجم فطر الحليب الطازج:

1.5 لتر من الماء
400 جرام ملح طعام
3 جرام حامض الستريك أو الطرطريك ،
ورقة الغار
قرفة،
قرنفل،
البهارات والتوابل الأخرى ،
100 مل جوهر خل الطعام (أو الخل المخفف بالماء).

لتتبيل الفطر بطريقة ساخنة بالخل ، يحتاج الفطر إلى الفرز والفرز في الحجم وقطع الأرجل وشطفه جيدًا وتغيير الماء عدة مرات. يُسكب الفطر الطازج في مقلاة المينا ، ويُضاف الماء والملح وحمض الستريك أو الطرطريك والتوابل. قم بطهي الفطر ، مع تقشير الرغوة بشكل دوري ، حتى تبدأ في الاستقرار في القاع ، وتصبح المرق شفافة. في نهاية الطهي ، أضيفي خلاصة الخل بعد مزجه مع مرق الفطر. يُسكب الفطر الساخن مع المرق في برطمانات مُعقّمة مُحضّرة ، ويُغلق الأغطية ويُعقّم في الماء المغلي: برطمانات سعة نصف لتر * 25 دقيقة ، لترات 30 دقيقة. في نهاية التعقيم ، قم بلف العلب بسرعة وتبريدها. قم بتخزين قطع العمل في مكان بارد.

وصفات تتبيل ساخنة أخرى

هناك طرق ووصفات أخرى لتخليل الفطر في المنزل باستخدام المعالجة الساخنة. علينا فقط أن نخبر عنهم. لذا ، تعرف.

التخليل الساخن للفطر بالحليب

1 كجم من الفطر ، 150 مل من الماء ، 150 مل من 9 ٪ خل ، 30 جم من الملح ، 10 جم من السكر ، 5 بازلاء البهارات ، 2 قرنفل ، 1 جم قرفة ، 1 ورقة غار.

اقطعي الجزء السفلي من جذر الفطر الذي تم فرزه ، واغليه في ماء مملح (980 مل من الماء ، 100 غرام من الملح) ، ثم ارميه في مصفاة ، ثم ضعيه في ماء مالح يغلي ، واطهيه لمدة 20-25 الدقائق. يضاف السكر والبهارات قبل انتهاء الطهي. ضعي الفطر الجاهز مع التتبيلة الساخنة في برطمانات ساخنة.

تتبيل الفطر بالحليب الساخن في المنزل

1 كغم من الفطر
2 أكواب من الماء
70 جم 30٪ حمض أسيتيك ؛
3 ملاعق صغيرة من الملح
20 حبة فلفل أسود
10 بازلاء البهارات
2 أوراق غار
2 بصل
1 جزرة.

للتخليل ، اختر فطرًا صغيرًا أو قطّعه إلى قطع أكبر. قشر الفطر ، اشطفه بالماء البارد وضعه على منخل ، اترك الماء يستنزف. ثم اغلي الفطر في القليل من الماء أو بدون إضافة الماء لمدة 5-10 دقائق. في وعاء آخر ، يُغلى الماء (لبضع دقائق) مع البهارات والبصل المفروم ودوائر الجزر ، ويُضاف الخل إلى نهاية الطهي بالكامل. اغمس الفطر المجفف قليلاً في التتبيلة واطهيه لمدة 4-5 دقائق.

انقل الفطر إلى برطمانات ، ثم اسكبه فوق التتبيلة الساخنة حتى يتم تغطية الفطر بالكامل بالتتبيلة. يتم إغلاق الأطباق وتبريدها على الفور.

شاهد طريقة تتبيل الفطر بالحليب بطريقة ساخنة في الفيديو ، حيث يتم توضيح جميع الخطوات اللازمة خطوة بخطوة:

emmabrewda.com