وصفات فطيرة الملفوف والفطر: طريقة خبز المحشي بالفطر والملفوف
لطالما اعتبرت الفطائر في روسيا رمزًا للراحة المنزلية. كانوا يخبزون للاحتفالات العائلية والأعياد الدينية. الأكثر شعبية كانت فطائر الملفوف والفطر.
دائمًا ما يجذب طهي الفطيرة في المنزل عشاق المعجنات اللذيذة في المطبخ ، لأن رائحتها تنتشر في جميع أنحاء المنزل.
أود أن أقدم بعض الوصفات الشيقة والجديرة بالملاحظة لفطيرة الملفوف والفطر ، والتي ستسعدون بها.
فطيرة مع ملفوف و فطر طازج
لن يستغرق طهي فطيرة مع الملفوف والفطر الكثير من الوقت ، خاصةً إذا كنت تشتري العجين من المتجر.
- عجين الفطير - 700 جم ؛
- ملفوف - 400 جم ؛
- شامبينونس - 400 جم ؛
- البيض - 1 قطعة ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- زيت نباتي؛
- فلفل مطحون وملح حسب الرغبة.
يُقطّع البصل إلى مكعبات ويُقلى في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يقطع الفطر ويضاف إلى البصل ويقلى لمدة 15 دقيقة.
يُقطّع الملفوف الطازج إلى شرائح ويُضاف إلى الفطر والملح حسب الرغبة والفلفل ويُحرّك ويُترك على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق. يُرفع عن النار ، يُوضع في طبق ويُترك ليبرد.
تُقسم العجينة إلى قسمين وتُفرم إلى طبقات رقيقة.
ضعي ورق زبدة على المقلاة حيث ستخبز الكيكة وضعي إحدى الطبقات.
قم بتوزيع الحشوة المبردة ، وقم بتغطيتها بطبقة ثانية في الأعلى وقم بإجراء عدة جروح يصل حجمها إلى 3 سم بسكين.
قم بتعمية حواف الطبقتين وامش فوقهما بأسنان الشوكة حتى لا تبرز المخبوزات.
للحصول على قشرة ذهبية جميلة ، ادهن الكيك بالبيض المخفوق.
اخبز لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
بعد الخبز ، دع الفطيرة تبرد لمدة 15 دقيقة ثم قدمها بجرأة.
فطيرة لذيذة بالملفوف والفطر والبيض
فطيرة الكرنب والفطر والبيض طبق لذيذ جدا. ومع ذلك ، فإن لها عيبًا واحدًا - إنها تنتهي بسرعة كبيرة.
- طحين - 600 جم ؛
- حليب - 300 مل ؛
- خميرة (طازجة) - 20 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - ملعقة صغيرة
حشوة:
- ملفوف - 400 جم ؛
- فطر - 400 جم ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- ملح أسود مطحون وفلفل - حسب الرغبة ؛
- زيت عباد الشمس؛
- بيض - 6 قطع.
يقلب السكر في جزء من الماء الدافئ ، الخميرة المخففة وجزء صغير من الدقيق. اتركي العجين في مكان دافئ حتى تنضج.
نخلط كل الدقيق والملح والزبدة مع العجينة ونخلط جيدا ونعجن.
اعجن حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك. ضعيها في مكان دافئ ، غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 60 دقيقة.
قشر الفطر ، مقطّع إلى مكعبات ، يقطع الملفوف إلى شرائح ، يقطع البصل.
يُقلى البصل أولاً حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 15 دقيقة.
ضعي الكرنب في الفطر ، واسكبي 50 مل من الماء واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يتبل بالملح حسب الرغبة ، والفلفل ، ويقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
ضعي المزيج كله على طبق واتركيه يبرد تمامًا.
يُسلق البيض ويُقطّع إلى مكعبات ويُمزج مع الملفوف والفطر.
ادهني ورقة خبز للفطيرة وضعي فوقها ورق زبدة.
نقسم العجينة إلى نصفين ، نلفها ونضع جزءًا منها على ورقة ، ونرفع الجوانب.
تُوزّع الحشوة وتُغطّى بالنصف الثاني من العجين.
اقرص الحواف ، واثقب بسكين رفيع في عدة أماكن واتركها لمدة 15 دقيقة.
ثم ضعيها في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية.
غطي الكيك النهائي بمنشفة مطبخ واتركيه لمدة 15 دقيقة. جرب هذه الوصفة وستشكرك العائلة على فطيرة الملفوف والفطر والبيض اللذيذة.
فطيرة مع مخلل الملفوف والفطر على الكفير
تُطهى عجينة فطيرة الملفوف والفطر بالكفير ولها قشرة مقرمشة.
- الكفير - 1 ملعقة كبيرة ؛
- البيض - 1 قطعة ؛
- زبدة - 150 جم ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - ½ ملعقة صغيرة.
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
- طحين - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
- شامبينونس - 500 جم ؛
- مخلل الملفوف - 400 جم ؛
- بصل أخضر - حفنة واحدة ؛
- زيت نباتي.
تحتاج إلى البدء في طهي فطيرة مع مخلل الملفوف والفطر من العجين.
نذوب الزبدة في حمام بخار ونضيف السكر والملح والبيكنج باودر والبيض والكفير. يخفق جيدا بالمضرب ويضاف الدقيق على مراحل ، مع الاستمرار في الخفق.
اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة واتركيها على المنضدة مغطاة بمنشفة.
نقطع الفطر إلى شرائح ويوضع في المقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
ضعي مخلل الملفوف في مقلاة منفصلة واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.
يُمزج الملفوف مع الفطر ويُمزج مع البصل الأخضر المفروم ويُحرّك.
تُقسم العجينة إلى قسمين وتُدرد بواسطة الشوبك.
ضعي جزءًا واحدًا على ورقة مدهونة ، ارفعي الجوانب ووزعي الحشوة.
غطي الحشوة بالورقة الثانية من العجين ، واقرص الحواف وقم بعمل قطع على طول السطح بالكامل بسكين.
اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. قم بتغطية المخبوزات بورق الزبدة لمنع احتراق القشرة. ستكون الفطيرة لذيذة جدًا مع صلصة المايونيز.
طريقة خبز الكرنب والمخلل فطيرة الفطر
كيف تُخبز فطيرة بالكرنب والمخلل لتدلل عائلتك بمذاق لذيذ؟
- طحين 500 جم ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- كريما حامضة - 200 مل ؛
- خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - ½ ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي - 40 مل ؛
- فطر مملح - 300 جم ؛
- ملفوف - 400 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
يتم تحضير فطيرة الملفوف والفطر المملح على النحو التالي.
أضيفي الخميرة الجافة إلى الدقيق المنخل واخلطيهم.
اخلطي الكريمة الحامضة مع البيض والسكر والزيت النباتي والملح ثم اخفقي.
نضيف الدقيق ونخلط ونعجن العجينة المرنة. غطيها بمنشفة واتركي العجينة لمدة ساعة.
يُقلى البصل في الزبدة حتى يصبح شفافًا ، يُضاف الفطر المقطع إلى مكعبات ويُقلى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.
يقطع الملفوف إلى شرائح ويضاف الزبدة ويقلى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
تخلط مع الفطر والبصل ، وتوضع في وعاء وتترك لتبرد.
اعجن العجينة مرة أخرى ، قسميها إلى نصفين وافردها.
نضع جزءًا واحدًا في القالب ، ونرفع الجوانب ، ونضع الحشوة في الأعلى ونستويها.
نغطي الحشوة بالجزء الثاني من العجين ونقرص جوانب العجين بأيدينا.
اتركي الكعكة لمدة 20 دقيقة حتى "تستقيم" وضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
طريقة عمل فطيرة الملفوف والدجاج والفطر
يعد الملفوف والفطر وفطيرة الدجاج خيارًا رائعًا لعشاء عائلي هادئ. ومع ذلك ، يمكن لهذه المعجنات أيضًا تزيين أي وجبة.
- طحين - 400 جم ؛
- الكفير - 300 مل ؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- ملفوف - 400 جم ؛
- فطر - 500 جم ؛
- فيليه دجاج - 2 قطعة ؛
- ملح.
لمعرفة كيفية صنع فطيرة الملفوف والفطر والدجاج ، عليك اتباع وصفة خطوة بخطوة.
يُمزج الكفير الدافئ مع الصودا ويقلب لمدة 5 دقائق. نضيف الزبدة المذابة والملح ونخلط ونضيف الدقيق. تبين أن العجينة ، في قوامها ، تشبه الفطائر.
نقطع الملفوف إلى شرائح وأرسله إلى المقلاة ليطهى. يغطى بغطاء ويقلب من وقت لآخر.
إذا كنت تريد أن يكون للحشو مذاق شهي ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون طماطم مخفف في 0.5 ملعقة كبيرة. ماء.
نقطع شرائح الفيليه إلى قطع صغيرة ، ونقلى بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويضاف إليها مكعبات الفطر.
ملح وقلبي واستمر في القلي لمدة 15 دقيقة.
نشكل كعكة: نسكب نصف العجينة في قاع القالب ، وننشر الحشوة ونملأها بالنصف الآخر.
نرسله إلى الفرن لمدة 40-45 دقيقة ونخبز عند درجة حرارة 190 درجة مئوية.
فطيرة طرية مع ملفوف ومخلل فطر
تبين أن الفطيرة الخالية من الدهن مع الملفوف والفطر المخلل على الكفير تكون رقيقًا وطريًا.
- الكفير - 500 جم ؛
- زيت نباتي - 30 مل ؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
- طحين - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فطر مخلل - 400 جم ؛
- ملفوف - 400 جم ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- زيت نباتي.
يُمزج الكفير الدافئ مع الزبدة والملح ومسحوق الخبز ويخلط. يتم إدخال الدقيق في الكفير ويخفق بالمضرب. اعجن العجينة: لا يجب أن تلتصق بيديك وتكون طرية.
يُقطع الفطر المخلل إلى قطع ويُغسل بالماء.
يقطع الملفوف ويقلى بالزيت حتى يصبح طريًا ويضاف البصل إلى نصف حلقات. ينضج تحت غطاء مغلق لمدة 20 دقيقة.
يُمزج الملفوف مع الفطر ، ويُترك ليبرد قليلاً.
تقسم العجينة ، نصفها توضع على صفيحة خبز وتدحرجت ، ترفع الجوانب.
وزعي الحشوة وغطي الجزء الثاني من العجين.
اصنع ثقوبًا في الكعكة بالشوكة واخبزيها في الفرن لمدة 30-35 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
يُسمح للفطيرة النهائية مع الكرنب والفطر المخلل بالبرودة قليلاً وتقطيعها إلى أجزاء.
طريقة عمل فطيرة بالكرنب والفطر واللحوم والبطاطس
على الرغم من احتواء فطيرة الملفوف والفطر واللحوم والبطاطس على العديد من المكونات ، إلا أنها سهلة التحضير.
كيف تصنع فطيرة بالكرنب والفطر واللحوم والبطاطس بدون خميرة؟ يجب أن أقول إن العديد من ربات البيوت مغرمات جدًا بالعمل مع مثل هذه العجين: أنت تعجن وتخبز على الفور.
- الكفير - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- كريمة حامضة - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- مارجرين كريمي - 100 جم ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - ½ ملعقة صغيرة.
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
- طحين - كم سيستغرق العجين.
حشوة:
- لحم مفروم - 300 جم ؛
- ملفوف - 300 جم ؛
- البطاطس - 5 قطع ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- زيت نباتي؛
- فطر - 400 جم ؛
- الخضر (أي) - 1 حفنة ؛
- ملح.
يخفق البيض مع السكر والملح والبيكنج بودر ويخلط مع السمن المذاب وزيت عباد الشمس والقشدة الحامضة والكفير. يخفق جيدا ويضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح ناعما. يجب أن تكون العجينة سميكة مثل الفطائر.
اسلقي البطاطس في قشرها ، قشريها وقطعيها إلى قطع. نضع الزيت في مقلاة ونقلى لمدة 10 دقائق.
يقلى اللحم المفروم بشكل منفصل لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ويخلط مع البطاطس.
يُقطع الملفوف إلى شرائح ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا ، ثم يُمزج مع اللحم المفروم والبطاطس.
يُقطع الفطر والبصل إلى مكعبات ، ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُمزج مع الملفوف واللحم المفروم.
اخلطي كل شيء مع الملح وأضيفي الخضار المقطعة واخلطي مرة أخرى.
تُسكب نصف العجينة في صينية خبز مدهونة بالزيت وتُوزّع الحشوة.
يُسكب فوق العجينة المتبقية ويوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة.
تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بني فاتح.
فطيرة الملفوف والفطر الكسول بدون خميرة
فطيرة مع الملفوف والفطر بدون خميرة تسمى "كسول". حاول طهيها وتفاجأ بمدى رقتها ولذيذتها.
- طحين - 1-1.5 ملعقة كبيرة ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- كريما حامضة - 100 مل ؛
- مايونيز - 200 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- مسحوق الخبز - 1.5 ملعقة صغيرة.
حشوة:
- فطر - 300 جم ؛
- ملفوف - 400 جم ؛
- بصل - 4 قطع ؛
- زيت عباد الشمس؛
- شبت أخضر - حفنة واحدة ؛
- ملح أسود مطحون وفلفل.
يقطع الملفوف ويقلى في الزيت ويخلط مع الشبت المفروم.
يُقطّع الفطر إلى قطع ويُقلى حتى يصبح طريًا ويُضاف البصل ويُقطّع إلى نصف حلقات. تُقلى على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة ، وتُمزج مع الملفوف ، ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
نجمع كل مكونات العجين ماعدا الطحين ونخفق. يُسكب الدقيق في أجزاء مع التحريك جيداً حتى تكون العجينة خالية من الكتل وتشبه قوام القشدة الحامضة السائلة.
دهن القالب بالزبدة ، ضعي الحشوة واملأها بالعجين. نتركها لمدة 10 دقائق وتخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة على 190 درجة مئوية.
يمكن عمل فطيرة الملفوف والفطر الكسول في أي يوم ولأي احتفال.