عيش الغراب ، مر في الذوق: لماذا يصبح الفطر بعد الطهي أو القلي أو التخليل مرًا
"صيد الفطر" ليس دائمًا عملًا مثيرًا فحسب ، ولكنه عمل جاد أيضًا. بعد كل شيء ، يجب التعامل مع هذه العملية بكل مسؤولية. حتى جمع عيش الغراب المعروف مثل عيش الغراب يتطلب قدرًا معينًا من المعرفة. هناك حالات قد يجد فيها عشاق "الصيد الهادئ" أنهم جمعوا أغاريق العسل المر.
هل يمكن أن يكون عسل الفطر مرًا؟
يعتقد العديد من جامعي الفطر عديمي الخبرة أنه يكفي معرفة وصف أكثر أنواع الفطر سامة فقط - وهي عبارة عن علجوم شاحب وغاريق الذبابة ، ولكن هذا اعتقاد خادع للغاية. من أجل حماية نفسك من السموم النامية في الغابة وعدم جمع أي شيء في سلتك ، تحتاج إلى دراسة الكثير من المعلومات حول الجسم المثمر الذي ستبحث عنه.
في بعض الأحيان يمكنك أن تلاحظ حقًا أن الفطر الذي تجمعه مر في الذوق. هذا في الواقع أمر مزعج للغاية لجامعي الفطر ، لأن هناك شكوكًا كبيرة حول صلاحية أجسام الفاكهة هذه. هل يمكن أن يكون عسل الفطر مرًا ، وما العمل في هذه الحالة حتى لا تعرض نفسك وأحبائك للخطر؟ دعونا نلقي نظرة على الأسباب المحتملة التي تجعل عيش الغراب مريرًا.
كيف تبدو الفطر المر الزائف:
أحد الأسباب الرئيسية يكمن في قلة خبرة جامع الفطر. الحقيقة هي أن الطبيعة قد كرمت بسخاء عيش الغراب مع الزوجي الخبيث. جنبا إلى جنب مع الفطر الصالح للأكل في الغابة ، يمكنك أيضًا العثور على نسخ كاذبة. لذلك ، بسبب قلة الخبرة أو الإهمال ، يمكنك التقاط مثل هذا الفطر الذي لا طعم له. يجب أن أقول إن جميع أنواع الفطر الكاذب مريرة. وحتى وجود جسم مثمر واحد على الأقل في سلة يمكن أن يفسد الطبق بالكامل بمرارة مستحيلة. وبالتالي ، سيكون عليك إلقاء كل ما تبذلونه من جهود في سلة المهملات ، حتى لا تخاطر بصحتك.
لذلك ، يوصى بالتحقق من أصالة البحث في الغابة. كقاعدة عامة ، تكون الفطر الخاطئ أكثر جمالًا وتعبيرًا ، ولا تبدأ الديدان عليها. بالإضافة إلى ذلك ، ليس لديهم "تنورة دائرية" على الساق ، وهو عامل مهم عند التجميع. حاول أيضًا تجربة طرف لسانك على جرح الغطاء. لا تخف ، فالفطر السام لا ينمو على أراضينا ، لذلك لا يوجد خطر التسمم. سوف يتذوق الفطر غير الصالح للأكل طعمًا مرًا ، لذلك ستفهم على الفور نوع الفطر الذي تمسكه بين يديك.
لماذا أصبح الفطر المسلوق مرًا؟
يتطلب كل نوع من أنواع الجسم المثمر معالجة معينة ، ولا يُستثنى من ذلك عيش الغراب. التعامل غير السليم هو سبب آخر يمكن أن يتذوق الفطر المر. لذلك ، على سبيل المثال ، يجب نقع فطر الحليب لمدة يومين تقريبًا ، مع تغيير الماء باستمرار ، ثم غليه. خلاف ذلك ، سيكون الطبق مريرًا جدًا ويستحيل تناوله. تُصنف بعض أنواع عسل الفطر على أنها صالحة للأكل بشروط ، لذا يجب غليها في ماء مملح لمدة 25-30 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب نقع هذا الفطر لمدة 1-1.5 ساعة في الماء البارد ، مع إضافة الملح أيضًا.
يحدث أنك أحضرت إلى المنزل سلة من عسل الفطر وسلقها وطهي طعامك المفضل. ومع ذلك ، فإن وجبتك غائمة لأن أجسام الثمار بدأت تذوق المر. لماذا أصبح الفطر مرًا بعد الغليان وما الذي يمكن عمله في هذه الحالة؟ يجب أن يقال على الفور أنه من الأفضل تشغيله بأمان ورفض تناول المزيد من الفطر.
وفقًا لما ورد أعلاه ، قد يرجع سبب مذاق الفطر المسلوق إلى قلة خبرة جامع الفطر. في هذه الحالة ، قد يقع زوج كاذب واحد أو أكثر في السلة. ومع ذلك ، إذا كان منتقي الفطر واثقًا من صلاحية عيش الغراب للأكل ، فإن مرارته هنا يمكن أن تكون ناجمة عن عوامل أخرى. على سبيل المثال ، يمكن أن يتسبب موقع التجمع والظروف الجوية في بعض الأحيان في هذه الظاهرة غير السارة. لاحظ العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة أن الفطر الذي ينمو في الغابات الصنوبرية يمتص طعم الراتنج ، مما يمنحهم مرارة طفيفة.بالإضافة إلى ذلك ، فإن هطول الأمطار بشكل متكرر وطويل يؤثر سلبًا على لب الفطر.
يجب أن أقول أن نفس ممثلي "مملكة" الفطر لديهم أذواق ودرجات مختلفة من المرارة. لذلك ، يعتمد الأمر في كثير من النواحي على تكافل الأشجار التي تنمو حولها.
بالإضافة إلى ذلك ، لاحظ العديد من ربات البيوت أنه إذا أضفت الكثير من أوراق الغار أثناء الطهي ، فإن الفطر يكتسب مرارة طفيفة. ومع ذلك ، فإن هذه الميزة ليست مزعجة للجميع.
لماذا أصبح الفطر مرًا بعد القلي؟
يمكن أن يصبح عيش الغراب مرًا بعد القلي - لماذا يحدث هذا؟ يمكن لجميع العوامل المذكورة أعلاه أن تلعب دورًا رئيسيًا هنا. ومع ذلك ، هناك سبب آخر ، وهو يتعلق بالغاريق العسل للبالغين. يحدث أن الأفراد الكبار الناضجين لديهم بعض المرارة. من المعروف أن جميع أنواع الفطر تمتص الإشعاع وأملاح المعادن الثقيلة من الغلاف الجوي. وكلما كبر الجسم الثمرى ، زاد امتصاصه للمواد الضارة. في حالة عدم وجود معالجة حرارية طويلة ، يمكنك العثور على المرارة في الفطر. يشير هذا ، على الأرجح ، إلى زيادة محتوى السموم ، مما يعني أن تناول مثل هذه الفاكهة أمر خطير للغاية.
يجب أن أقول أنه بالنسبة لجميع أنواع أغاريق العسل ، يوصى بشدة بالمعالجة الحرارية الأولية. إذا قمت ، بدون غليان عسل الفطر ، مباشرة بعد التنظيف ، برميها للقلي في مقلاة ، فإن النتيجة قد تزعجك.
لماذا أصبح عسل الفطر المخلل مرًا؟
وإذا أصبح الفطر المخلل مرًا ، فلماذا يحدث هذا؟ دعونا نتذكر كل نفس الأسباب المذكورة أعلاه. المكان الذي يتم فيه جمع أغاريق العسل ، وعمرها ، ومعالجتها غير المناسبة ، والظروف الجوية غير المواتية ، فضلاً عن وجود أزواج كاذبة - كل هذه العوامل يمكن أن تعطي الطبق طعمًا مريرًا. إذا وجدت ميزة مماثلة في مخلل الفطر ، فلا تندم على رميها بعيدًا. إذا نشأت شكوك ، فمن الأفضل عدم إغراء القدر.
