تمليح الزبدة لفصل الشتاء بطريقة ساخنة: وصفات لحصاد الفطر
تعتبر الفراشات من أشهر أنواع الفطر في العديد من البلدان ، بما في ذلك المناطق الروسية. إنها تتحمل الصقيع الأول تمامًا ، بحيث يمكن حصادها حتى أواخر الخريف. ينمو Boletus في عائلات كبيرة ، لذلك من السهل على جامع الفطر جمع سلة كاملة في زجاج واحد.
ليس من قبيل الصدفة أن يكون لهذا الفطر مثل هذا الاسم ويبرره تمامًا. قشر الفطر له خاصية زيتية ولزجة ، وهو حامي طبيعي جيد للجسم الثمرى من الجفاف.
الفطر قابل للتلف ، مما يعني أنه لا يمكن الاحتفاظ به طازجًا لفترة طويلة. بعد إحضار البوليطس إلى المنزل ، يحتاجون إلى الخضوع للتنظيف الأولي للطهي اللاحق للطعام أو الاستعدادات لفصل الشتاء.
يتم حصاد الفراشات بطرق مختلفة: مجففة ومخللة ومجمدة ومملحة. إذا تحدثنا عن الأخير ، فهذه هي الهيئات المثمرة الوحيدة المناسبة بشكل مثالي لهذا الدور.
لملح الزبدة ، يمكنك استخدام ثلاث طرق: بارد وساخن ومختلط.
نقدم عدة وصفات لتمليح الزبدة على الساخن. ومع ذلك ، قبل هذا الإجراء ، يجب غلي الفطر في الماء مع إضافة الملح (50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). يجب طهي الزبدة المسلوقة على نار خفيفة حتى تستقر في قاع المقلاة. في هذه الحالة ، يوصى بإزالة الرغوة المتكونة على سطح المحلول الملحي.
الطريقة الساخنة لمخلل الفطر بالزبدة: وصفة تقليدية
بالنسبة للطريقة التقليدية لتمليح الزبدة الساخنة ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- بوليتوس - 2 كجم ؛
- ملح - 50 جم ؛
- الشبت (البذور) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أوراق الغار - 6 قطع ؛
- القرنفل والفلفل الأسود - 5 قطع لكل منهما ؛
- البهارات - 3 قطع ؛
- أوراق الكرز والكشمش (أسود) - 7 قطع.
نرمي الزيت المغلي على منخل ، اتركي الماء يستنزف ويترك ليبرد.
ضعي في مقلاة مطلية بالمينا على شكل طبقات ، ورشي كل البهارات واسكبي الماء المغلي بحيث يغطي السائل الفطر.
احتفظ بقطعة العمل عند درجة حرارة 15-18 درجة مئوية حتى تظهر رائحة حامضة.
خذ الأطباق إلى الطابق السفلي أو وزعها في برطمانات ، وقم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية وضعها في الثلاجة.
بعد 10-12 يومًا ، يُملح الفطر ، ويمكنك قلي البطاطس!
التمليح العطري لزبدة الفطر بطريقة ساخنة
سيساعد التمليح الساخن للفطر وفقًا لهذه الوصفة ربات البيوت على إعداد طبق عطري ولذيذ ممتاز. سيصبح تحفة حقيقية لكل من يحب الفطر المملح.
- ماء - 1 لتر ؛
- بوليتوس - 1.5 كجم ؛
- سكر - 70 جم ؛
- ملح - 50 جم ؛
- الفلفل الأبيض - 5 قطع ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- قرنفل - 5 قطع ؛
- شبت جاف - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- القرفة - رشة.
برد الفطر المسلوق وقطّع إلى قطع وأعد ملئه بالماء.
اتركه يغلي ثم أضف الملح والسكر.
نضيف جميع البهارات المطلوبة ونقلب جيدا ونتركها تغلي لمدة 15 دقيقة.
انشر الزبدة في برطمانات بملعقة مثقوبة ، مع ترك مساحة خالية صغيرة في الأعلى.
يُسكب المحلول الملحي المغلي ، ويُلف الجفون ويُلف ببطانية.
اتركه في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا وانتقل إلى غرفة باردة.
يجب أن أقول إن مثل هذه الطريقة الساخنة لتمليح الزبدة لفصل الشتاء هي واحدة من أكثر الطرق شيوعًا.
تمليح الزبدة الصغيرة بالحرارة لفصل الشتاء بحمض الستريك
يتم تقديم خيار آخر مثير للاهتمام للتمليح الساخن لزيوت الزبدة الصغيرة لفصل الشتاء. حتى المبتدئين عديمي الخبرة في هذا الأمر يمكنهم التعامل معها.
- بوليتوس - 3 كجم ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- ورقة الغار - 7 قطع ؛
- الفلفل الأسود والبازلاء البيضاء - 5 قطع ؛
- سكر - 100 جم ؛
- ملح - 70 جم ؛
- قرنفل - 5 قطع ؛
- يانسون نجمي - قرصة.
- إكليل الجبل - ¼ ملعقة صغيرة ؛
- حامض الستريك - ½ ملعقة شاي.
يُغمس الفطر الطازج المقشر في الماء المغلي ويُطهى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة حتى يغوص في القاع.
يُسكب الملح والسكر وحمض الستريك ويُحرَّك ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى.
نضيف جميع البهارات حسب الوصفة إلى المحلول الملحي ، ونتركها تغلي لمدة 10 دقائق ثم أطفئ الموقد.
ضع البوليتوس في مرطبانات معقمة ، واسكب المحلول الملحي الذي تم فيه غلي الفطر ولفه.
غطيها ببطانية واتركيها حتى تبرد تمامًا.
احفظه في الثلاجة أو خذه إلى الطابق السفلي.
إذا تم تنفيذ جميع العمليات بالضبط وفقًا للوصفة ، فسيكون طعم الزبدة رائعًا ، وفي أي وليمة ستكون أكثر الوجبات الخفيفة طلبًا.
بعد التمليح لفصل الشتاء بطريقة ساخنة ، يجب إخراج زيت الزبدة إلى غرفة باردة ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي 8-10 درجة مئوية دافئة. من المستحيل تجميد الفطر المملح ، ثم يصبح بلا طعم. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من الموصى بها ، فسوف يفسد الفطر ويفقد مذاقه.
إذا كانت أحجام الزبدة كبيرة ، فيمكن تمليحها في براميل خشبية ، مما سيعزز طعم منتج الغابة. يجب أن يغطي المحلول الملحي الزيت تمامًا ، وإذا انخفض ، أضف الماء المغلي البارد. يجب شطف الشاش الذي يغطي التمليح والقمع الخشبي مرة واحدة في الأسبوع في ماء مملح ، ويجب إزالة الرواسب الموجودة على جدران البرميل.
