التمليح البارد لفطر الكاميلينا لفصل الشتاء في المنزل: وصفات بالفيديو
في المنزل ، يتم تمليح أغطية حليب الزعفران بطريقة باردة وجافة وساخنة. في الحالتين الأوليين ، لا يُسلق الفطر ، بل يُحصد نيئًا مع الملح والبهارات. يعني التمليح الساخن المعالجة المسبقة بالحرارة.
كل هذه الطرق تحظى بشعبية كبيرة في الطبخ المنزلي. وتجدر الإشارة إلى أنه يتم التحقق من جاهزية الفطر المملح البارد والجاف بعد 3-5 أسابيع. إذا تم تحضير الوجبة الخفيفة عن طريق التمليح الساخن ، فيمكن إجراء التذوق الأول بعد 10 أيام.
تقدم هذه المقالة أربع وصفات بسيطة للتخليل البارد للفطر.
الوصفة الكلاسيكية لتمليح قبعات حليب الزعفران لفصل الشتاء بطريقة باردة (بالفيديو)
مع الوصفة الكلاسيكية لتخليل الفطر ، لن يكون لديك أي سؤال حول المقبلات التي يجب وضعها على طاولة الأعياد. ستبقى الرائحة والخصائص المفيدة لأجسام الفاكهة في أقصى مستوى.
قبل البدء بالطريقة الباردة لتمليح قبعات حليب الزعفران لفصل الشتاء ، تحتاج إلى تحضير المكونات.
- الفطر - 5 كجم ؛
- أوراق العنب أو الكرز - 20 قطعة ؛
- ملح (غير معالج باليود) - 5 ملاعق كبيرة ل ؛
- أوراق الغار - 4 قطع ؛
- فلفل أسود (بازلاء) - 30 قطعة ؛
- مظلات الشبت - 2-3 قطع.
- في الجزء السفلي من الأطباق المحضرة نضع "وسادة" مكونة من جزء من الأوراق ، بعد سكب الماء المغلي عليها وتجفيفها.
- نقوم بتنظيف الفطر بعناية ثم نشطفه بالماء.
- اتركها لتصريف السوائل الزائدة أو اغمسها بالمناشف الورقية.
- نقوم بتوزيع الفطر المقشر على الأوراق الموضوعة ، مما يجعل سماكة طبقات كل منها 6-7 سم.
- يرش بالملح وورق الغار والفلفل والشبت ، ثم يغطى الفراغ بالأوراق المتبقية.
- يغطى بلوح أو غطاء ، قطره أقل من قطر حاوية التمليح.
- نضع الفراغ تحت المكبس ، والذي يمكن أن يكون عبارة عن حجر ملفوف بعدة طبقات من الشاش ، أو زجاجة ماء.
- بعد حوالي 3-4 أسابيع ، عندما يصبح الفطر جاهزًا للاستخدام ، يمكنك نقله إلى برطمانات معقمة ، وصب محلول ملحي ، وإغلاقها بأغطية من النايلون والاحتفاظ بها في الطابق السفلي.
يوضح الفيديو أدناه كيف يتم تمليح أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء بطريقة باردة.
تمليح الفطر بطريقة باردة في برطمانات
يمكن إجراء التخليل البارد لأغطية حليب الزعفران مباشرة في برطمانات زجاجية. وبالتالي ، يمكنك تسهيل الأمر على نفسك أثناء الطهي ، وكذلك زيادة العمر الافتراضي لقطعة العمل حتى عام واحد.
- فطر مقشر - 4 كجم ؛
- ملح - 130 جم ؛
- قرنفل - 5 قطع ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- شبت طازج - 1 حفنة صغيرة.
سيوضح الوصف خطوة بخطوة المقدم كيفية تحضير الفطر باستخدام مرطبانات عادية بدلاً من الحاويات الكبيرة.
اشطف الفطر المقشر في الماء واتركه يصفى السوائل الزائدة ، ويترك لمدة 20-30 دقيقة.
تُمزج جميع المكونات في وعاء واحد كبير ، بما في ذلك الشبت المفروم والثوم.
قلبي المزيج بيديك واتركيه ليقف تحت الضغط لعدة ساعات.
ثم وزع قطعة العمل في برطمانات معقمة واملأها بالمحلول الملحي الناتج.
يجب غمر الفطر بالكامل في المحلول الملحي ، لذلك إذا كان هناك نقص فيه ، أضف الكمية المفقودة بالماء المغلي البارد.
أغلق بأغطية النايلون وأرسل قطعة العمل للتخزين في الطابق السفلي أو الثلاجة.
وصفة تمليح الفطر المطبوخ بطريقة باردة في قدر لا يمكن أن تترك أي شخص غير مبال. وتحت كأس زجاجي بأربعين درجة ، تترك مثل هذه المقبلات الطاولة أولاً.
وصفة لتمليح الفطر بأوراق البلوط بطريقة باردة في قدر
- Ryzhiki - 5 كجم ؛
- ملح - 200 جم ؛
- أوراق البلوط؛
- بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
- فلفل أسود - 40-50 بازلاء.
لإجراء التمليح البارد لأغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء ، استخدم الوصفة مع وصف خطوة بخطوة.
- خذ مقلاة من المينا واشطف الجدران الداخلية بها بمحلول من الماء والصودا والملح. يجب أيضًا غسل الغطاء الذي سيغطي قطعة العمل جيدًا في هذا المحلول.
- جفف المقلاة والغطاء ، وبعد ذلك يمكنك البدء في عملية التمليح.
- قشر الفطر واشطفه جيدًا حتى لا تتسبب حبيبات الرمل الصغيرة في سحق الأسنان عند تناول وجبة خفيفة جاهزة.
- بعد تصريف السوائل الزائدة ، ضعيها مع وضع أغطيةها لأسفل ، لعمل طبقات من 5-6 سم.
- نرش كل طبقة بالتساوي بالملح الجاف وبذور الخردل والفلفل الأسود.
- غطيها بأوراق بلوط نظيفة وشاش من الأعلى.
- غطيها بغطاء ، وضعي القمع في الأعلى وخذه إلى الطابق السفلي لمزيد من التمليح.
يمكنك تخزين وجبة خفيفة في قدر لمدة تصل إلى 7 أشهر.
تمليح الفطر البارد بالفجل والثوم
يتم تمليح الفطر بالفجل بطريقة باردة أيضًا. بفضل إضافة هذا المكون ، اتضح أن المقبلات فاتحة للشهية وحارة. يمكن تعديل مستوى البهارات حسب رغبتك.
- الفطر - 5 كجم ؛
- جذر الفجل - 70 جم أو حسب الرغبة ؛
- فصوص ثوم - 7-10 قطع. أو حسب الذوق
- ملح - 180 جم ؛
- أوراق الكشمش.
يتم التمليح البارد لفطر الكاميلينا على النحو التالي:
- اغسل أوراق الكشمش بالصودا المخففة في الماء ثم اشطفها وجففها.
- قشر واشطف الفطر بالماء البارد.
- انقلي المزيج إلى مصفاة واتركيه جانبًا حتى يجف معظم السائل.
- ضع أوراق الكشمش في وعاء للتمليح.
- وزعي أجسام الفاكهة في طبقات ، ورشي كل منها بالملح والثوم المفروم وجذر الفجل المبشور على مبشرة جيدة.
- قم بتغطية قطعة العمل بشاش نظيف وضع الوزن.
- أرسل الحاوية مع الشغل إلى الطابق السفلي لمزيد من الطهي.
- من الضروري التحقق دوريًا من كيفية إطلاق المحلول الملحي. إذا لزم الأمر ، يتم تعويض نقص السائل بالماء المغلي البارد.
