كيفية حفظ فطر اللبن الأبيض لفصل الشتاء وحتى اليوم التالي: تخزين الفطر الطازج قبل التخليل
حان الوقت للحديث عن كيفية حفظ فطر اللبن حتى لحظة معينة. سيكون حول تخزين المواد الخام المخصصة للتعليب والتخزين اللاحق للمخللات لفصل الشتاء.
قبل حفظ فطر الحليب لفصل الشتاء ، عليك طهيه. حتى في حالة التجميد في المجمد ، يوصى بغلي هذا الفطر مسبقًا وتعبئته في أكياس بلاستيكية. ستساعدك النصائح الواردة في هذه المقالة في التعامل مع العديد من المشكلات الشائعة. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية الحفاظ على عيش الغراب خاليًا من العفن ، وكيفية حمايته من التحمير وترك المخللات بلون أبيض جميل ، وغير ذلك الكثير.
كيفية الاحتفاظ بالفطر بالحليب الطازج ليوم واحد
لا يخضع فطر اللبن الطازج للتخزين طويل الأمد بسبب النسبة الكبيرة من الماء التي يحتوي عليها. ولكن هناك طريقة لحفظ عيش الغراب اللبن ليوم واحد وفي نفس الوقت لا تفقد خصائص المستهلك. بعد أيام قليلة من قطفه ، يذبل الفطر ويفقد نضارته وعصيره ويصبح غير صالح للاستعمال. لذلك ، لا ينبغي استخدام الفطر للاستهلاك إلا بعد المعالجة الحرارية المناسبة أو معالجته في طعام ثابت بعد ساعات قليلة فقط من الحصاد ، أي المعلب.
قبل تخزين الفطر حتى اليوم التالي ، عند معالجة الفطر ، يجب إزالة التربة بعناية شديدة ، والأوراق الملتصقة ، وشفرات العشب ، والحطام المتنوع ، وما إلى ذلك. قبل تخزين الفطر الطازج ، اغسل الفطر (باستثناء تلك المعدة للتجفيف) ، تغيير الماء لتطهير الأرض منهم على أفضل وجه ممكن. على الرغم من ذلك ، لا يستبعد دخول الجراثيم و botulinus bacillus إلى عيش الغراب الذي يتم حصاده لاستخدامه في المستقبل. لا يوجد قدر من التعقيم المنزلي يمنع البوتولينوس من إفراز السم ، لأن أبواغه تموت في درجات حرارة لا تقل عن 120-125 درجة مئوية ، وهو الأمر الذي لا يمكن تحقيقه إلا في الأوتوكلاف في المؤسسات الغذائية الصناعية ، على الرغم من أن السم نفسه يتم تدميره بالغليان.
كيفية حفظ الفطر بالحليب قبل التمليح
إذا لم يكن من الممكن معالجة عيش الغراب بالحليب في نفس اليوم (على الرغم من أن هذا غير موصى به!) ، يتم تخزينه لليلة واحدة (لا أكثر!) مقشرًا ، ولكن ليس مقطوعًا. قبل حفظ فطر الحليب قبل التمليح ، يتم نقل الفطر إلى طبق مسطح وتخزينه ، دون الإغلاق ، في غرفة باردة مع وصول هواء جيد ، على سبيل المثال ، في الطابق السفلي ، السقيفة ، الممر. بالطبع أفضل مكان هو الثلاجة ، الجزء السفلي منها بدرجة حرارة + 2- + 4 درجة مئوية.
هناك طريقة بسيطة لحفظ عيش الغراب بورسيني: يمكن سكب الفطر المراد غليه بالماء البارد. يجب أن تكون أطباق النقع واسعة ومنخفضة. قبل المعالجة الإضافية ، يجب فرز عيش الغراب مرة أخرى وإزالة الثقوب الدودية والبقع والأضرار الأخرى التي لم يتم ملاحظتها سابقًا والتي زادت كثيرًا أثناء التخزين بحيث يصبح معظم الفطر غير صالح للاستخدام.
يجب أن تكون الأطباق الخشبية مجهزة بغطاءين: دائرة خشبية صغيرة تناسب الحاوية بحرية ، والتي يوضع عليها حجر الظلم ، ودائرة أكبر تغطي الطبق بالكامل. يُمسح كلا الغطاءين بالرمل ومياه الصودا ، ويُسكب بالماء المغلي ويُترك ليجف. على الفطر ، تحت دائرة مع القمع ، ضع منديلًا نظيفًا كثيفًا مسلوقًا يغطي الفطر بالكامل. يتم استخدام الحصاة المغسولة بشكل نظيف كقمع.
قهر المعادن يضعف طعم ولون الفطر.
البرطمانات والزجاجات الزجاجية مغلقة بإحكام بأغطية السيلوفان والرق والأغطية المطاطية أو البلاستيكية والفلين والأغطية المعدنية.يتم شطف السيلوفان والرق في الماء المغلي. تُنقع الإطارات والسدادات البلاستيكية لمدة 10-18 دقيقة في محلول الصودا ، ثم تشطف في الماء المغلي. تُغسل الأغطية والسدادات المطاطية جيدًا بالماء الصودا وتُغلى في ماء نظيف لمدة 5-10 دقائق ، ثم يُسمح للماء بالتصريف على منديل نظيف.
تُغسل الأغطية المعدنية بماء الصودا ، وتُترك في هذا الماء لمدة 5-10 دقائق ، ثم عدة مرات ، وتغيير الماء ، وتشطف بالماء المغلي وتوضع على منديل نظيف. احفظ الفطر في مكان نظيف وبارد ومظلم. درجة حرارة الغرفة الأكثر ملاءمة هي من +1 إلى +4 درجة مئوية.
يجب تخزين الفطر المجفف ومسحوق الفطر في غرفة جافة جدًا ، بنفس درجة الحرارة أو أعلى قليلاً.
يمكن الحفاظ على الفطر لفترة طويلة إذا تم تدمير الكائنات الحية الدقيقة أو تأخر تطورها.
يتم تخزين الفطر المملح أو المخلل أو المخلل في عبوات زجاجية أو دلاء من المينا أو أحواض خشبية أو خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ. في دلاء المينا ، تحقق من قوة المينا: الدلاء القديمة ذات المينا التالفة ليست مناسبة لتخزين الفطر. الدلاء المعلبة والمغلفنة غير مناسبة على الإطلاق: طبقتها العلوية تذوب تحت تأثير الأحماض (سائل الفطر) ، وتشكل مركبات سامة.
يجب أن تكون الأواني الخشبية جديدة أو تستخدم دائمًا فقط لتخزين الفطر. الأحواض من الخيار المخلل أو الملفوف ليست مناسبة ، لأن الفطر ، عند تخزينها ، يكتسب طعمًا غير عادي. يتدهور الفطر بسرعة في براميل مياه الأمطار. يجب أن تكون الجرار والزجاجات المخصصة لتخزين الفطر مغلقة بإحكام. إذا تُركت الفطر في مرطبانات مفتوحة فسوف تتدهور بسرعة.
كيفية الحفاظ على عيش الغراب الأبيض عند الملح وحمايته من العفن
قبل الحفاظ على الفطر الأبيض عند التمليح ، يجب نقع الفطر جيدًا في العديد من المياه وغليه. هذا هو السر الرئيسي. قم بتخزين الفطر المملح في مكان بارد وجيد التهوية. من الأفضل إبقاء درجة الحرارة هناك عند 5-6 درجات مئوية. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 0 درجة مئوية ، وإلا فإن الفطر سوف يتجمد ويتفتت ويفقد مذاقه ، وعند درجات حرارة تزيد عن 6 درجات مئوية يفسد ويتلف. عند تخزين الفطر المملح ، من الضروري التحقق بانتظام مما إذا كان مغطى بمحلول ملحي.
هناك طريقة واحدة فقط لكيفية حماية الفطر من العفن: يجب أن يكون الفطر دائمًا في المحلول الملحي ، مغمورًا فيه ، ولا يطفو. إذا تبخر المحلول الملحي ، يصبح أقل من اللازم ، ثم يضاف الماء المغلي المبرد إلى أطباق الفطر. في حالة العفن ، يتم غسل الدائرة والقماش في ماء ساخن مملح قليلاً. يتم إزالة العفن من جدران الأطباق بقطعة قماش نظيفة مبللة بالماء الساخن. غالبًا ما يتم تناول الفطر المملح كوجبة خفيفة. كما أنها تستخدم لتحضير حشو الفطائر والأطباق الباردة ومخللات الفطر والحساء. كل هذه الأطعمة المتنوعة مغذية للغاية ولذيذة.
إذا تم غسل الفطر المملح في عدة مياه أو غليه في ماء نقي أو حليب حتى تختفي الملوحة ، فإن مذاقه مثل الفطر الطازج.
بعد هذا التحضير الأولي ، يتم قليهم واستخدامهم في الحساء ، hodgepodge ، إلخ.
