كيفية طهي الفطر الطازج للتجميد والقلي والتخليل لفصل الشتاء
في العالم الحديث ، يلعب الفطر دورًا أصغر في النظام الغذائي للإنسان عما كان عليه من قبل. لذلك ، يريد كل منا أحيانًا تدليل أنفسنا بأطباق الفطر. ستخصص هذه المقالة للمعالجة الحرارية الأولية: كيف تطبخ الفطر الطازج لفصل الشتاء؟
وتجدر الإشارة إلى أن الأطباق التي تحتوي على غاريق العسل ستصبح "حلاً لذيذًا" لمائدتك. ومع ذلك ، يعتبر الفطر منتجًا حساسًا ، لذلك من المهم لكل ربة منزل أن تعرف كيفية طهي الفطر الطازج بشكل صحيح والوقت الذي يستغرقه.
قبل المعالجة الحرارية ، يجب أن يخضع عيش الغراب لتدريب أولي. لا تتجاوز مدة صلاحية الفطر الطازج 36 ساعة بشرط أن يتم تخزينها في الثلاجة. لذلك ، من الأفضل عدم تأخير التنظيف والتحضير اللاحق لأطباق الفطر. هذا يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة - التسمم.
من الأفضل معالجة الفطر الذي تم جمعه بمجرد إحضاره من الغابة. يجب فرزها ويجب التخلص من جميع العينات الفاسدة والديدان الفاسدة. قم بإزالة جميع حطام الغابة والأوساخ والرمال من القبعات ، وقم أيضًا بقطع الجزء السفلي من الساق مع بقايا الفطريات. انقع الفطر المقشر في الكثير من الماء لمدة 20-30 دقيقة واخلطه جيدًا بيديك. ضع الفطر على منخل وقم بتصفيته تمامًا.
نحن نقدم عدة خيارات لغلي عيش الغراب قبل التجميد والقلي والتخليل وللدورات الأولى.
كيفية طهي الفطر الطازج لمزيد من الطهي (بالفيديو)
قبل طهي الفطر الطازج ، يجب على كل ربة منزل اتخاذ قرار بشأن عملية المعالجة الإضافية. إذا تم تحضير الفطر للقلي أو الطهي ، فيمكن أن يقتصر وقت الغليان على 20 دقيقة. إذا تم غلي الفطر دون مزيد من المعالجة الحرارية ، يزداد الوقت إلى 35-40 دقيقة. في حالة الغليان غير الكافي ، يمكن أن يسبب عيش الغراب اضطرابًا خفيفًا في المعدة. في هذه الحالة ، سيتغير الاستمتاع بالفطر إلى حزن الراحة في الفراش. بالإضافة إلى ذلك ، يتم غلي جميع أجسام الفاكهة في ماء مملح: للحصول على 1 كجم من الفطر ، تحتاج إلى تناول 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. إذا رغبت في ذلك ، يتم غليها بالتوابل مع إضافة 3 جم من حامض الستريك.
لإزالة جميع المواد الضارة التي تراكمت فيها من الفطر ، ثم الاستمتاع بمذاقها براحة البال ، تحتاج إلى معرفة كيفية طهي الفطر الطازج ، اتبع قواعد معينة. فقط في هذه الحالة ، ستسعدك قائمة فطر الغابة بمذاقه وتزود جسمك بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.
يوضع الفطر المقشر والمغسول في وعاء مطلي بالمينا ويوضع على الموقد. اغلي لمدة 10 دقائق ، ثم أزيلي الرغوة من على السطح ، وصفي الماء واسكبيه مرة أخرى بآخر جديد لمزيد من الغليان ، والذي سيستمر أيضًا لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يمكن أن يقلى عسل الفطر أو خبزه أو مخلل. إذا كنت ستصنع وجبة خفيفة مخللة من الفطر ، يتم خلط الخل والملح والسكر والتوابل في الماء الثاني. نقدم لكم مشاهدة فيديو مرئي عن كيفية طهي الفطر الطازج لمزيد من التحضير:
كيفية طهي الفطر الطازج للحساء والتجميد
بالنسبة للحساء ، عادة ما يتم غلي عيش الغراب بالعسل لمدة 15-20 دقيقة ، ويتم تصريف الماء وسكب جديد بالمقدار المطلوب لإعداد الدورة الأولى. بالنسبة للحساء والبورشت ، يتم اختيار الفطر بأحجام صغيرة ، لا تفسدها الديدان ولا تكسر. أيضًا في الدورات الأولى ، يمكنك تناول الفطر المجفف والفطر المجمد. ينقع الفطر المجفف أولاً في الماء طوال الليل ، ثم يغسل ويضاف إلى الحساء قبل وضع البطاطس. يُسلق الفطر المجمد أولاً لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك فقط يتم وضعه في الحساء مع البطاطس.
كيف تطبخ الفطر الطازج للتجميد حتى تتمكن في المستقبل من طهي طبق آمن منها؟ تجدر الإشارة إلى أن الفطر المجمد لا يمكن غليه فحسب ، بل أيضًا مقلي ، مطهي ، مخبوز.قبل التجميد ، يُغلى عسل الفطر لمدة 20-25 دقيقة ، إذا كان الفطر صغيرًا ومتوسط الحجم. إذا كان الفطر كبيرًا ، يتم غليه لمدة 35-40 دقيقة مع إضافة الملح. يُرمى في مصفاة ويغسل تحت الماء الجاري. تقطع أجسام الثمار الكبيرة إلى قطع ، وتترك الأجسام الصغيرة سليمة وتوضع في أكياس بلاستيكية. بعض ربات البيوت لا يسكبن مرق الفطر ، لكن يصفيته ويصب في زجاجات ، ثم يستخدمه لصلصات وحساء الفطر.
كيفية طهي الفطر الطازج قبل القلي والتخليل لفصل الشتاء
إذا كنت تعرف بالضبط كيفية طهي الفطر الطازج للقلي ، فيمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪ من تدمير المواد الضارة الموجودة في الفطر. ألق نظرة فاحصة على الوصفة أدناه ، والتي ستساعدك على اختيار الوقت المناسب للغليان وخلق تحفة لذيذة من الفطر. معرفة كيفية طهي الفطر الطازج قبل القلي ، لا يمكنك أن تخاف على رفاهية عائلتك وأصدقائك.
بعد التنظيف الأولي ، يجب غلي الفطر المخصص للقلي في ماء مالح لمدة 25-30 دقيقة. رميها في غربال أو مصفاة وصفي السائل الزائد جيدًا. بعد ذلك ، ضعي عيش الغراب في مقلاة ساخنة مع الخضار أو الزبدة. تقلى لمدة 20 دقيقة ويمكنك إضافة القشدة الحامضة والمايونيز والبصل مع الثوم.
بالنسبة لعملية النقع ، يجب أيضًا غلي عسل الفطر ، كما هو الحال في جميع الحالات الأخرى. كيف يجب عليك طهي الفطر الطازج للتخليل بحيث تكون المقبلات لذيذة وغير ضارة لعائلتك؟ بادئ ذي بدء ، يتم تنظيف أجسام الفاكهة من التلوث وبعد ذلك فقط يتم غليها. تستغرق هذه العملية من 15 إلى 20 دقيقة دون إضافة الملح. ثم يتم تصريف الماء ، ويوضع الفطر في مصفاة ويسمح له بالتجفيف. ثم اصنع تتبيلة من الملح والسكر والخل والتوابل واغلي عيش الغراب في ماء مالح لمدة 15 إلى 30 دقيقة ، حسب حجم أجسام الفاكهة.
