لماذا يتحول عيش الغراب الأبيض إلى اللون الأسود عند التمليح والنقع والطهي ؛ ما يجب القيام به لمنع الفطر من السواد

يعتبر فطر الحليب أحد أكثر أجسام الفاكهة شعبيةً والمفضلة بين جامعي الفطر والذواقة. تنتمي هذه الأجسام المثمرة إلى أعلى فئة من الفطريات. سيتعرف عشاق الفطر ذوو الخبرة دائمًا على الفطر الأبيض اللبني مع فطيرة صفراء وبغطاء توجد عليه حلقات متحدة المركز.

فطر الحليب له معنى خاص في المطبخ الروسي - الفطر المملح هو وجبة خفيفة مفضلة على أي طاولة احتفالية. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر تخليل فطر الحليب خيارًا ممتازًا لحصاد أجسام الفاكهة لفصل الشتاء.

نظرًا لأن هذا الفطر له طعم مر بسبب الحليب الموجود في اللب ، فهناك حالات يتحول فيها عيش الغراب إلى اللون الأسود عند نقعه أو غليه أو مملحه.

ماذا يحدث للأجسام الثمرية ، ولماذا يتحول الثدي إلى اللون الأسود؟ في بعض الأحيان ، يمكن أن يصبح لون هذا الفطر داكنًا على الفور تقريبًا عند الجرح. يصنف علماء الفطريات جميع أنواع عيش الغراب اللبن تقريبًا على أنها فطر صالح للأكل ، نظرًا لأن استهلاكها في شكلها الخام أمر مستحيل. كما ذكرنا سابقًا ، لا يختفي طعم الفلفل الحار لأجسام الفاكهة إلا بعد النقع والغليان. ومع ذلك ، فإن محبي "صيد" الفطر يحترمون هذا الفطر ، الذي يؤتي ثماره بوفرة بشكل لا يمكن التنبؤ به ، وله قيمة غذائية عالية وخصائص تذوق الطعام الممتازة. يحظى فطر الحليب الأبيض بتقدير خاص ، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم حقيقي. ولكن مهما كان الأمر ، فإن العديد من جامعي الفطر ، وخاصة المبتدئين ، يتساءلون عن سبب تحول فطر الحليب الأبيض إلى اللون الأسود.

اتضح أن أي كتلة تتحول إلى اللون الأسود عند القطع ، لأنها تنبعث منها عصارة كاوية من صبغة بيضاء ، والتي عند ملامستها للهواء ، تتحول أولاً إلى اللون الرمادي والأصفر ، ثم تتحول حرفيًا إلى اللون الأسود. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يخيف هذا محبي "صيد الفطر" ، الذين يشككون في أجسام الفاكهة التي تغير لونها "بشكل مريب". من الناحية العملية ، فقد ثبت أنه بعد المعالجة المناسبة ، يصبح الفطر صالحًا للأكل ولذيذًا للغاية ، وله بنية مقرمشة.

لماذا يتحول عيش الغراب إلى اللون الأسود عند نقعه في الماء؟

يجب نقع فطر الحليب مع عصير حليبي ، مذاق ، لمدة 1.5-3 أيام ، على الرغم من أن بعض الأنواع يمكن نقعها لمدة تصل إلى 5 أيام. هناك حالات تغير لون الفطر أيضًا في هذه العملية. لماذا يتحول لون عيش الغراب إلى اللون الأسود عند نقعه ، وماذا يجب أن تتناوله ربات البيوت في هذه الحالة؟

يعتبر تغميق عيش الغراب أثناء النقع مشكلة شائعة. تجدر الإشارة إلى أن عيش الغراب اللبن فقط الذي ظل بدون ماء لفترة طويلة يتحول إلى اللون الأسود. لذلك ، ينصح الطهاة المتمرسون ، عند التنظيف المسبق ، بوضع الفطر النظيف على الفور في الماء وتغطيته بغطاء.

أثناء عملية النقع بأكملها ، يجب تغيير الماء في الفطر عدة مرات في اليوم. لكن في بعض الأحيان ، عند النقع ، يتحول فطر اللبن إلى اللون الأسود ، لماذا يحدث هذا؟ اتضح أنه لا ينبغي غمر الفطر بالكامل في الماء فحسب ، بل يجب أيضًا عدم تعريضه لأشعة الشمس. إنه خفيف وهذا سبب آخر يجعل فطر الحليب يتحول إلى اللون الأسود في الماء. لذلك ، بعد تقشير الفطر ، يتم غمره في الماء البارد ، وضغطه لأسفل بحمل وتغطيته حتى لا يدخل أي ضوء. ومع ذلك ، إذا ظهرت مشكلة وتحول الفطر إلى اللون الأسود - فلا تثبط عزيمتك ، فيمكن إصلاح كل شيء.

  • اغسل الفطر مرة أخرى ، وقم بتغطيته بالماء البارد واضغط لأسفل مع التحميل.
  • دع الفطر يقف لعدة ساعات ، ثم يغلي ثم ينقع أو مخلل.

لاحظ أن النقطة الأساسية في نقع فطر الحليب ليس فقط لإزالة المرارة منه ، ولكن أيضًا لإعطاء اللب مرونة. في كل تغيير تالي للمياه ، تحتاج إلى تقييم درجة مرونة الفطر - قد يكون الوقت قد حان بالفعل لملحهم.

الماء الدافئ عند نقع الفطر بالحليب طريقة سريعة للتخلص من المرارة. ولكن يحدث أيضًا أن يتحول فطر الحليب إلى اللون الأسود.إذا لم يتم تغيير الماء في الوقت المناسب ، فلن يتغير لون الفطر فحسب ، بل قد يتحول أيضًا إلى حامض ، مما يؤدي إلى فقدان محصول الفطر تمامًا. لتجنب ذلك ، يضاف الملح إلى الماء. يتطلب نقع الكثير من هذا المكون ، لكنه يؤتي ثماره. في هذه الحالة: مقدار الملح الذي يجب تناوله ، وكم مرة لتغيير الماء وما إذا كان الأمر يستحق استخدام هذه الطريقة على الإطلاق - المالك نفسه هو من يقرر.

لماذا يتحول عيش الغراب المملح إلى اللون الأسود في محلول ملحي؟

لماذا يتحول لون عيش الغراب إلى اللون الأسود عندما يتم ملحه وكيفية إصلاحه؟ بعد نقع طويل ، يمكنك البدء في تخليل الفطر. لهذا ، يتم استخدام طريقتين معروفتين - الساخنة والباردة. يعتبر الخيار الساخن أكثر شيوعًا ، حيث يتم غلي الفطر مسبقًا لمزيد من الموثوقية. باستخدام الطريقة الباردة ، يُرش فطر الحليب فور نقعه بالملح والتوابل ويوضع فوق العبوة حتى يخرج الفطر من العصير. بعد عدة أيام من التمليح ، تخرج أجسام الفاكهة ما يكفي من العصير بحيث يغطيها المحلول الملحي تمامًا.

في محلول ملحي ، يتحول فطر الحليب أيضًا إلى اللون الأسود ، فلماذا يتغير لونه وما الذي ساهم في ذلك؟ أول شيء يمكن أن يتسبب في تغيير اللون هو العينات القديمة الناضجة. المرارة لا تخرج منها بهذه السرعة ، مما يؤدي إلى مشكلة: محلول ملحي أو عيش الغراب يتحول إلى اللون الأسود.

هناك سبب آخر يجعل فطر الحليب المالح يتحول إلى اللون الأسود. بعد التمليح ، قد يكون هناك القليل من المحلول الملحي في البرطمانات ، ويتلامس الفطر مع الهواء - وهذا يؤدي إلى التغميق. لذلك ، يوصي الطهاة ذوو الخبرة بتمليح فطر الحليب على الفور في وعاء مينا ، حيث يتم ضغط الفطر لأسفل بالحمل ويظل مغمورًا تمامًا في المحلول الملحي. بعد 10-14 يومًا ، يتم نقل أجسام الثمار إلى مرطبانات ، وضغطها لأسفل وصب محلول ملحي تحت الغطاء.

إذا لم يحدث ، بعد عمليات النقع والتمليح ، سواد عيش الغراب اللبن ، فحينئذٍ تم كل شيء بشكل صحيح. ومع ذلك ، إذا تحول الفطر إلى اللون الأسود ، فلا تنزعج ، حيث يمكن أيضًا تصحيح هذه المشكلة. في هذه الحالة ، يتم غسل فطر اللبن تحت صنبور المياه ويتم رش كل طبقة مرة أخرى بالملح والتوابل. صب الماء المغلي البارد وأخرجه إلى غرفة باردة.

ماذا تفعل حتى لا يتحول لون عيش الغراب إلى اللون الأسود أثناء الطهي؟

يحدث أنه أثناء الطهي ، لسبب ما ، يتحول فطر الحليب إلى اللون الأسود. قد يكون هذا بسبب حقيقة أن الفطر كان خارج السائل الذي يحدث فيه الغليان لبعض الوقت. لم يتم غمر الطبقة العليا من الفطر في المقلاة بالكامل في الماء ، مما أدى إلى تغير اللون.

تنصح ربات البيوت المتمرسات بغلي فطر الحليب 2-3 مرات لمدة 15 دقيقة ، بينما في المرة الأولى يجب أن يتم الإجراء في ماء مالح حامض ، ويجب الضغط على الفطر نفسه بحمولة صغيرة. من الأفضل تناول حامض الستريك بدلاً من الخل للتحمض ، مما يجعل طعم الفطر أكثر رقة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لحمض الستريك أن يبيض فطر الحليب الداكن.

  • يُسكب الماء في الفطر ويُملح ويضاف الكثير من الأحماض حتى يصبح الماء حامضًا قليلاً.
  • بعد 15 دقيقة ، يُصفى السائل ويُغلى فطر الحليب في ماء عادي ، دون إضافة الملح وحمض الستريك. في بعض الأحيان من أجل النكهة والذوق ، تضاف براعم القرنفل أو الفلفل الأسود إلى الماء.

بعد قراءة المعلومات التفصيلية ومعرفة ما يجب القيام به حتى لا يتحول عيش الغراب إلى اللون الأسود ، يمكنك إعداد وجبة خفيفة لذيذة بشكل مذهل لفصل الشتاء من أجسام الفاكهة ، مما يفاجئ الأسرة والضيوف.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found