هي الصفوف مريرة وكيفية طهي الفطر حتى لا تذوق المر: المعالجة الأولية
الصفوف هي اسم عائلة من أجسام الفاكهة الصفائحية ، ومعظمها صالح للأكل. يقدّر جامعو الفطر ذوو الخبرة ryadovki جيدًا لذوقهم ، على الرغم من أن العديد منهم يعانون من المرارة. لماذا ryadovka مرير ، وكيف تطبخ هذه الفطر بشكل صحيح حتى تتمكن من التأكيد على رائحتها وطعمها ، وكذلك الحفاظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي تحتوي عليها: النحاس والزنك والمنغنيز؟
أود أن أقول إن عشاق "الصيد الهادئ" فقط هم من لا يجمعون ryadovki ، معتبرين أنهم غير صالحين للأكل بسبب المرارة. ومع ذلك ، هذا عبث ، لأن هذا الفطر صالح للأكل ولذيذ. يتم استخدامها لإعداد تحضيرات مذهلة لفصل الشتاء وأطباق لقائمة الطعام اليومية. في هذه المقالة سوف تتعلم كيفية تحضير الصفوف حتى لا تتذوق المرارة. سنخبرك عن ثلاثة خيارات لحصاد أجسام الفاكهة هذه لفصل الشتاء: التخليل والتمليح والقلي.
ماذا تفعل إذا كانت الصفوف مريرة: كيف تطبخ الفطر
تعتبر معظم أنواع الفطر من هذا النوع صالحة للأكل بشروط ، وبالتالي ، فإن العديد من الصفوف مريرة ، أي أن لبها طعم مر. ماذا لو كان الصف الموجود مرًا رغم أنه صالح للأكل؟ للحصول على طبق لذيذ ، يجب أن تكون هذه الثمار قادرة على الطهي بشكل صحيح. ومع ذلك ، يجب القيام بذلك حتى لا يخيب ظنك الطبق المطبوخ ، لأن ryadovka ليس مرًا فحسب ، بل له أيضًا طعم دقيق معين. لذلك ، إذا كانت الصفوف مريرة ، فيجب أن تعرف جميع ميزات معالجتها الأولية والمرحلة التحضيرية قبل الطهي.
نظرًا لأن الصفوف تنمو في الغابة على الأرض أو الرمال ، فإن أول شيء يجب فعله هو تنظيف سطح أغطيةها من الأوراق والطحالب والعشب والإبر. يمكن التخلص من الرمل والأرض بفرشاة طلاء عادية. ومع ذلك ، يتم إيلاء اهتمام خاص للجزء السفلي من الغطاء - اللوحات ، التي سرعان ما تسد.
سواء كانت الصفوف مريرة أم لا ، يجب تنظيفها بشكل صحيح. يتم قطع جميع المناطق المظلمة ، وكذلك المناطق المتضررة من القوارض أو الحشرات ، بسكين. يتم إزالة القشرة من الغطاء مما يقلل المرارة وبعد ذلك يتم غسل الفطر بالماء.
إذا كانت الصفوف ملوثة بشدة ، يتم سكبها بالماء البارد وتترك لتنقع لمدة 24 ساعة إلى 3 أيام. في حالة ما إذا كان فطر ryadovka مريرًا ، فإن النقع المطول سيساعد فقط في التخلص من هذا العيب غير السار. لاحظ أن النقع لن يؤثر على طعم الطبق النهائي ، حتى لو كنت ستقلي الفطر. لإزالة المرارة ، يُسكب القليل من الملح في الماء البارد (1 ملعقة كبيرة ملح لكل 1 كجم من الفطر الطازج).
ومع ذلك ، فإن أسرع طريقة لتخليص ryadovki من الطعم المر هي غليه. تستغرق هذه العملية من 30 إلى 40 دقيقة في ماء مملح. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تغيير الماء في الفطر مرتين وإضافة بصلة مقطعة إلى جزأين أثناء الطهي.
وصفة لتمليح صفوف الدردار المر
لهذه الوصفة ، عادة ما يأخذون صفوف الدردار المر ، أو صفوف الحور. مع المعالجة الأولية المناسبة ، تكون هذه الثمار لذيذة جدًا عند التمليح.
- 2 كجم من الفطر الطازج
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 5 فصوص من الثوم
- 10 حبات فلفل أسود
- 2 مظلات شبت
- أوراق الكشمش الأسود.
لماذا ينقع عيش الغراب ryadovki ، وهو مرير وله رائحة معينة؟ كما لوحظ بالفعل ، فإن النقع هو الذي يزيل المرارة من الفطر ويقتل الرائحة الكريهة. في هذا التجسيد ، عند تمليح الصفوف بطريقة باردة ، لا يُفترض غليانها ، ولكن فقط نقعها لمدة تصل إلى 2-3 أيام في ماء مملح.
ضعي أوراق الكشمش الأسود في قاع البرطمانات المعقمة ورشيها بطبقة رقيقة من الملح.
رتب صفوف الدردار ، التي اجتازت عملية النقع ، مع وضع الأغطية لأسفل.
نرش الملح ، ونضع مظلة من الشبت ، وجزءًا من مكعبات الثوم وبعض البازلاء من الفلفل الأسود ، ثم نضع الصفوف مرة أخرى ، ونرش الملح والبهارات ونضغط حتى لا يكون هناك هواء.
وهكذا ، ضع طبقات من الفطر والبهارات في أعلى البرطمان ، واضغط عليها باستمرار لأسفل ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية وضعها في غرفة باردة.
بعد 30 يومًا ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.
وصفة لتخليل الصفوف المر
على الرغم من أن الصفوف مريرة ، إلا أن المخلل هو ببساطة لذيذ بشكل مذهل. جرب هذه الوصفة لفصل الشتاء وستحبها!
- 2 كغم من الفطر
- 800 مل من الماء
- 2 ثانية ل. ملح؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- 50 مل خل 9٪ ؛
- 4 فصوص من الثوم
- 5 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
- رشة قرفة.
- يتم غلي الصفوف التي تم تنظيفها في ماءين مع إضافة الملح لمدة 20 دقيقة.
- يوزع في مصفاة ويشطف بالماء الجاري ، ويسمح بالتصريف جيداً.
- يضعون الفطر في برطمانات معقمة ويحضرون ماء مالح.
- يُخلط الملح والسكر وجميع البهارات ، باستثناء الخل ، في الماء ، ويُترك ليغلي لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى.
- تُسكب الصفوف وتُغطى بأغطية معدنية وتوضع في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة للتعقيم.
- نشمر ، اقلب ، اعزل واتركه ليبرد في هذا الوضع.
- يتم إخراجها إلى غرفة باردة وتخزينها لمدة لا تزيد عن 8 أشهر.
لماذا تمرر الصفوف بعد الطهي ، وكيف نتجنبها؟
أحيانًا بعد الطهي تصبح الصفوف مريرة ، لماذا يحدث هذا وكيف نتجنبه؟ لتخليص الفطر من المرارة ، يجب غليه 2-3 مرات مع إضافة الملح والبصل وحمض الستريك وأوراق الغار. اغلي الصفوف 3 مرات لمدة 15 دقيقة ، كل مرة في ماء جديد. صفيها من خلال مصفاة واشطفها بالماء الجاري - لن يبقى مرارة في الفطر.
- 2 كجم من الفطر المسلوق
- 2 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 500 غرام بصل
- 200 مل من الزيت النباتي.
- تقلى الصفوف المسلوقة في نصف جزء من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 30 دقيقة.
- يُقشر البصل ويُقطّع إلى مكعبات ويُقلى في الجزء الثاني من الزبدة حتى يصبح طريًا.
- يُمزج الفطر مع البصل والملح ويُضاف الفلفل المطحون ويُمزج ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- افتح الغطاء وحركه مرة أخرى واستمر في القلي لمدة 15 دقيقة.
- وزع في برطمانات واضغط لأسفل لملء أي فراغات.
- يُسكب الزيت المتبقي في المقلاة ويُغلق بغطاء محكم من النايلون. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت ، سخن جزءًا جديدًا واسكبه.
- اترك قطعة العمل لتبرد تمامًا وتبرد.
