فطر القنفذ وصورة البرنقيل (قرميدي) ، مشط ، أصفر (champlevé)
يُشار إلى فطر القنفذ الذي ينمو في الغابات الصنوبرية أو المختلطة ، بشكل رئيسي تحت أشجار الصنوبر ، في العديد من الكتب المرجعية على أنه صالح للأكل أو صالح للأكل بشروط. صفات الذوق لجميع أنواع القنفذ (المتنوع والأصفر وغيرها) منخفضة ، ومع ذلك ، يمكن استخدام هذه الفطريات في الطهي ، لأنها لا تحتوي على مواد سامة.
نلفت انتباهك إلى صورة لأنواع مختلفة من فطر القنفذ ، بالإضافة إلى وصف لهدايا الغابة هذه وتوصيات لاستخدامها.
الهريسيوم المتنوع (القرميد)
فئة: صالح للأكل بشروط.
قبعة Sarcodon imbricatus (قطر 4-15 سم): بني أو رمادي ، مع دوائر متساوية ذات قشور أغمق. في عيش الغراب الصغير ، تكون القشور ناعمة ومخملية ، لكنها بمرور الوقت تصبح قاسية جدًا وأكبر. في مرحلة البلوغ ، يمكن أن تسقط تمامًا ، تاركة سطح الغطاء أملسًا تمامًا. يتغير الشكل تدريجيًا من محدب إلى منخفض ، وأحيانًا يصبح على شكل قمع.
انتبه إلى صورة قبعة الرجل المشعر - فقد تم رفعها في البداية ، ثم ثنيها إلى الداخل.
بفضل المقاييس الخارجية على الغطاء ، تم تسمية الفطر باللغة اللاتينية باسم التوت الأسود المبلط.
رجل (ارتفاع 2-6 سم): ناعم أو ليفي قليلاً ، من نفس لون الغطاء ، ونادرًا ما يكون أرجوانيًا أو أرجوانيًا. قوية وسميكة ولها شكل أسطواني وتتناقص التدريجي من الأسفل إلى الأعلى. يمكن أن تكون مجوفة وصلبة.
اللب: أبيض فاتح أو رمادي ، كثير العصير في الفطر الصغير ، مع رائحة حارة لطيفة ، في القديم - جاف وقاس ، برائحة فاسدة.
وصف كارل لينيوس القنفذ المرقط لأول مرة عام 1753.
زوجي: رجل أسود من الجرونج (Sarcodon scabrosus) ، ولكن بغطاء أصغر بكثير ، وفطر مخروطي صنوبر نادر جدًا (Strobilomyces floccopus) مع غطاء أكثر تنوعًا.
اسماء اخرى: قنفذ مغمد ، قنفذ متقشر ، ساركودون من الألواح الخشبية ، ساركودون متنوع ، كولتشاك ، صقر.
عندما ينمو: من منتصف أغسطس إلى منتصف أكتوبر في البلدان المعتدلة في القارة الأوراسية.
أين يمكنني إيجاد: في التربة الرملية للغابات الصنوبرية أو المختلطة ، غالبًا بجوار أشجار الصنوبر.
يتناول الطعام: يعتبر فطرًا ذا جودة منخفضة. الشعر الأسود الصغير مناسب للتمليح أو للتوابل ، ولكن فقط بعد الغليان الإجباري لمدة 8-10 دقائق.
التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.
الأهمية! البرنقيل النيء المتنوع يمكن أن يسبب اضطرابات شديدة في الأكل ، لذلك يوصى بتناولها فقط بعد تسخينها.
مشط قنفذ الفطر
فئة: صالح للأكل.
الجسم المثمر القنفذ المتوج (هيرسيوم إرينيسوس) (حتى 25 سم ، الوزن حوالي 2 كجم): كريمي ، مصفر أو أبيض ، مستدير عادة ، بيضاوي أو غير منتظم.
اللب: سمين ، أبيض اللون ، يتغير إلى الأصفر عند التجفيف.
زوجي: غائب.
عندما ينمو: من أوائل أغسطس إلى منتصف أكتوبر في شبه جزيرة القرم والشرق الأقصى والصين.
أين يمكنني إيجاد: على جذوع الأشجار الضعيفة أو المريضة ، غالبًا في موقع كسر اللحاء أو فروع البتولا أو الزان أو البلوط.
يتناول الطعام: يعتبر Black Herculean Mane فطر نادر ، لذلك فهو غير متوفر على نطاق واسع. طعمها مثل لحم الجمبري.
التطبيق في الطب التقليدي (البيانات غير مؤكدة ولم تجر التجارب السريرية!): لعلاج أمراض الجهاز الهضمي - التهاب المعدة والقرحة وأورام المعدة.
يستخدم على نطاق واسع في الطب الشرقي كمحفز مناعي قوي.
اسماء اخرى: مشط هريسيوم ، نودلز الفطر ، عرف الأسد.
يسمي الفرنسيون القنفذ الممشط بوم بوم بلان ، أي "فطر بوم بوم" ، والصينية "هوتوجو" - "رأس القرد" ، والبريطاني - فطر عرف الأسد ، والذي يعني "عرف الأسد". الاسم الياباني "yamabushitake" هو أيضا شائع جدا.
الهريسيوم الأصفر وصورة الفطر
فئة: صالح للأكل.
قبعة القنفذ الأصفر (Hydnum repandum) (قطرها 4-15 سم): أحمر فاتح أو برتقالي فاتح ، يغمق بشكل ملحوظ عند النضج أو عند الضغط الشديد. متفاوتة للغاية ، كثيفة وسمينة ، محدبة قليلاً ، مسطحة تقريبًا في الفطر القديم. عادة ما تكون الحواف منحنية للأسفل. يوجد داخل الغطاء أشواك ، بفضلها حصل القنفذ على اسمه. إذا نما الفطر في منطقة مضاءة جيدًا ، فسوف يتلاشى بشدة تحت تأثير أشعة الشمس ويصبح أبيض تقريبًا أو أصفر فاتح.
الساق (ارتفاع القنفذ الأصفر 2-8 سم): أسطواني ، يتسع عادة للأسفل. غالبًا ما يكون منحنيًا ، مع سطح أملس وجاف. عادة ما تكون صفراء ، مثل الغطاء ، فإنها تزداد قتامة مع نضوجها.
اللب: أبيض أو أصفر ، هش للغاية. مع تقدم الفطر في العمر ، يغمق ويصبح قاسيًا. له رائحة فاكهية غنية. القنفذ العجوز له طعم مر.
التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.
زوجي: القنفذ الأحمر والأصفر الصالح للأكل (Hydnum rufescens). فقط هو أصغر حجمًا وله غطاء أكثر كثافة ملونًا.
عندما ينمو: من منتصف يونيو إلى أواخر أكتوبر في المناخ المعتدل لبلدان القارة الأوراسية وأمريكا الشمالية ، عمليا في جميع أنحاء روسيا.
أين يمكنني إيجاد: على التربة الجيرية في الغابات الصنوبرية والنفضية ، غالبًا بجانب البتولا والشجيرات الصغيرة. يمكنهم تشكيل "دوائر ساحرة" واسعة.
يتناول الطعام: بأي شكل تقريبًا - مقلي أو مسلوق أو مملح. لكن من الضروري أولاً نقعها لإزالة المرارة المتبقية المحتملة.
اسماء اخرى: بلاك بيري مسنن ، هيدنوم مسنن ، عاج مسنن ، صماء شانتيريل.
