emmabrewda.com

يعتبر Volnushki ، الذي يعتبر نوعًا من الفطر صالحًا للأكل ، لذيذًا جدًا بطبيعته إذا تم طهيه جيدًا. يدرك جامعو الفطر الذين لديهم خبرة ذلك جيدًا ، والذين قاموا بالفعل مرارًا وتكرارًا بالحفاظ على الشتاء من أجسام الفاكهة هذه. الأمواج الساخنة والباردة المملحة لذيذة بشكل خاص.

يعتبر تمليح فولوشكي ، الذي يتم إجراؤه في المنزل ، عملية معقدة ومستهلكة للوقت إلى حد ما ، لأن مثل هذه الفطر لها طعم مرير من اللب وتحتاج إلى التخلص منه. لذلك ، فإن المنتج عرضة للنقع لفترة طويلة في الماء البارد ، بينما يتم تغيير الماء في الفطر 3 مرات في اليوم. إذا لم يتم ذلك ، فإن الماء مع الفطر يسخن ، وقد يتلف المنتج ، أي قد يتحول ببساطة إلى حامض.

تحضير الأمواج للتمليح

قبل أن تتعلم كيفية تلطيخ الأمواج في المنزل ، يجب أن تحصل على معلومات ذات صلة حول تحضير أجسام الفاكهة. القاعدة الأساسية التي يجب مراعاتها حتى يصبح الفطر لذيذًا هي تقشيرها ونقعها.

• بعد الوصول من الغابة ، يجب فرز عيش الغراب على الفور: تخلص من تلك التي أفسدتها الديدان والحشرات ، وقم بقطع ثلث الساق وإزالة بقايا العشب والطحالب والأوراق من القبعات.
• اشطفها بكمية كبيرة من الماء البارد واسكبها لتنقع لمدة 2 إلى 3 أيام.
• بعد هذه العملية ، يمكنك البدء في معالجة الفطر في المنزل ، واختيار التمليح الساخن أو البارد.

لاحظ أن الأمواج المحفوظة لفصل الشتاء يتم تخزينها في درجات حرارة تصل إلى +10 درجة مئوية. إذا ارتفعت درجة حرارة الغرفة فوق هذا المؤشر ، فسوف تتدهور قطعة العمل. بالإضافة إلى ذلك ، ستعتمد سرعة تحضير الوجبة الخفيفة على طريقة تمليح الأمواج. ستسمح لك الطريقة الساخنة بتناول الأمواج المالحة في غضون 14 يومًا ، بينما مع التمليح البارد ، ستكون أجسام الفاكهة جاهزة في غضون 30 يومًا على الأقل.

هناك العديد من الوصفات للتمليح الساخن للأمواج ، لكن هذه المقالة تقدم فقط 5 من أشهرها.

كيفية ملح الفطر بشكل صحيح في الجرار

هذا الخيار سهل التحضير ويوضح كيف تملح الأمواج في برطمانات بمفردك. لاحظ أنه يمكن تخزين قطعة العمل المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة حتى في الشقة.

• موجات غارقة - 2 كجم ؛
• ملح - 100 جم ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• فلفل أبيض وأسود - 5 بازلاء لكل منهما.

اغلي التموجات المنقوعة لمدة 20 دقيقة ، ثم اشطفيها بالماء البارد واتركيها في مصفاة حتى تصفى.

في الجزء السفلي من كل جرة معقمة ، صب طبقة رقيقة من الملح وورقة الغار و 2 بازلاء من الفلفل الأبيض والأسود.

لذلك نوزع الأمواج في طبقات في الجرار ونرشها بالملح وأوراق الغار والفلفل.

يجب أن تكون الطبقة العلوية مصنوعة من الملح.

نغلق الفطر بأيدينا ونغلقه بأغطية ونأخذها إلى القبو أو نضعها في مخزن مظلم.

وصفة لتمليح الفطر بحمض الستريك

في هذه الوصفة ، يتم تمليح فطر فولوشكاس بحمض الستريك. هذه المقبلات ستسعدك أنت وأحبائك في أي عطلة. يحظى الفراغ بشعبية كبيرة لدى العديد من الطهاة الهواة ، لأنه اتضح أنه لذيذ جدًا.

• موجات غارقة - 3 كجم ؛
• ملح - 150 جم ؛
• ماء - 700 مل ؛
• حامض الستريك - 5 جم ؛
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• الشبت.
• فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة.

كيف تملح الأمواج ، سوف يخبرك وصفة مع وصف خطوة بخطوة.

1. اسلقي الفطر المنقوع في ماء مملح لمدة 20 دقيقة ، ثم اشطفيه وضعيه على مصفاة.
2. أثناء تجفيف الفطر ، ابدأ في تحضير المحلول الملحي.
3. يُمزج الملح وحمض الستريك والشبت (الأغصان أو المظلات) والفلفل الأسود وورق الغار في الماء.
4. اتركها تغلي وتغلي لمدة 5 دقائق ، ثم صفيها واتركها تبرد قليلاً.
5. رتب الفولنوشكي في برطمانات جافة معقمة واسكب المحلول الملحي حتى العنق.
6. أغلق الجفن واتركه يبرد ثم ضعه في الثلاجة. بعد 7 أيام ، ستكون الأمواج جاهزة للتذوق.

سيحافظ حامض الستريك على مذاقه وخصائصه المفيدة في عيش الغراب لفصل الشتاء الطويل.

كيفية ملح الأمواج مع جذر الفجل

تعتبر الطريقة الساخنة لتمليح الفطر مع جذر الفجل خيارًا رائعًا للوجبات الخفيفة الحارة لمحبي الأطباق الحارة.

• فولنوشكي غارقة - 3 كجم ؛
• ملح - 150-170 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• جذر الفجل - 100 جم ؛
• أوراق الكرز والكشمش الأسود.
• البهارات - 10 بازلاء.

كيفية ملح الفطر بشكل صحيح ، سوف تظهر وصفًا تفصيليًا للوصفة.

1. بعد النقع ، يُسكب فولنوشكي بالماء ويُغلى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.
2. اشطفها ثم افردها على منخل واتركها حتى تصفى.
3. يتم تحضير محلول ملحي: يتم الجمع بين الملح وجذر الفجل المفروم والبهارات وكذلك الأوراق الخضراء من الكرز والكشمش في الماء.
4. يُدخل الفطر في المحلول الملحي ويُغلى لمدة 10 دقائق.
5. في برطمانات معقمة محضرة ، رشي الأمواج ، صفي المحلول الملحي واسكبه في الفطر.
6. يُغلق بأغطية محكمة ، ويُترك ليبرد ويوضع على أرفف الثلاجة.

لا يستخدم هذا التحضير كطبق مستقل فحسب ، بل يُضاف أيضًا إلى الحساء والسلطات.

طريقة ملح الكزبرة

كيف نملح الفطر بطريقة لذيذة ساخنة مع إضافة الكزبرة؟ إذا جربت خيار التمليح هذا مرة واحدة ، فستستخدمه طوال الوقت. ستضيف الكزبرة نكهتها الخاصة إلى مقبلات الفطر.

• فولنوشكي - 3 كجم ؛
• ماء - 6 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 150-170 جم ؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الأسود - 10 قطع ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• فصوص ثوم - 5 قطع.

ستوضح لك الوصفة خطوة بخطوة للتمليح الساخن للفطر كيفية طهي هذا الفطر بشكل صحيح.

1. بعد النقع ، يُسكب الفطر بالماء ، ويُترك ليغلي ويُغلى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.
2. يتم رميها في مصفاة أو وضعها على رف سلكي وتركها تستنزف.
3. تحضير محلول ملحي: يتم خلط جميع المكونات في الماء ما عدا الثوم والكزبرة.
4. يغلي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ويعطي الأمواج المتساقطة.
5. يُطهى لمدة 10 دقائق ويختار بملعقة مثقوبة في برطمانات معقمة ، مع رش كل طبقة بفصوص ثوم مفرومة وبذور الكزبرة.
6. يتم ترشيح المحلول الملحي وسكب في الفطر ، وملء الجرار حتى العنق.
7. يتم إغلاقها بأغطية بلاستيكية وإخراجها بعد التبريد في القبو.

وصفة لتمليح الفطر الساخن بالقرفة

يعد طهي الفطر بالملح الساخن بعود القرفة وصفة رائعة ، وبفضل ذلك ستصبح مقبلات سريعًا في أي عطلة.

• موجات غارقة - 3 كجم ؛
• ملح - 120 جم ؛
• عصا القرفة؛
• فصوص الثوم - 6-8 قطع ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• ماء - 1 لتر.

1. يُدخل البيض في الماء المغلي ويُغلى لمدة 25 دقيقة على نار متوسطة ، مع إزالة الرغوة المتسخة باستمرار.
2. يتم اختيار الفطر بملعقة مشقوقة وتوضع على غربال لتصريفها.
3. يذوب الملح في الماء ، وكميته موضحة في الوصفة ، ويتم إدخال الفطر وغليه لمدة 10 دقائق.
4. يُضاف ورق الغار وعود القرفة وشرائح الثوم الرقيقة.
5. يُطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ، ويُخرج ورق الغار والقرفة ، ويُرمى.
6. توضع الأمواج في برطمانات معقمة ، ويضاف محلول ملحي إلى العنق.
7. اتركه لمدة 30 دقيقة ليبرد ويغلق بأغطية نايلون ضيقة.
8. اتركه ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة ثم أخرجه إلى غرفة باردة.

يمكن أيضًا تمليح الأمواج المبللة بطريقة باردة. نقدم 4 وصفات خطوة بخطوة تصف بالتفصيل كل التفاصيل الدقيقة لعملية تخليل الفطر. في حين أن خيارات التخليل هذه تستغرق وقتًا أطول حتى تنضج المقبلات تمامًا ، فإن الطبق مقرمش ولذيذ ولذيذ.

تمليح الثوم

كيف تملح الفطر بالثوم بشكل صحيح لإرضاء عائلتك بوجبة خفيفة لذيذة في الشتاء وتنويع القائمة اليومية؟

• فولنوشكي - 3 كجم ؛
• ملح - 150 جم ؛
• ماء مغلي بارد
• الثوم - 15 فصوصًا ؛
• أوراق البلوط والكرز - 6 قطع ؛
• إكليل الجبل - 1 غصن.

1. ضع أوراق الكرز والبلوط ، 1/3 من غصن إكليل الجبل في مرطبانات معقمة معدة مسبقًا (3 كجم من الفطر المنقوع تصنع 3 عبوات بسعة 0.75 لتر).
2. رش طبقة من الملح وضع الأمواج المبللة بحيث تكون الأغطية متجهة لأسفل.
3. رش كل طبقة من الفطر بالملح والثوم المفروم (يمكنك تقطيعه إلى مكعبات ناعماً بسكين).
4. كرر الطبقات حتى تمتلئ البرطمانات ، واضغط على الفطر بيديك لأسفل حتى لا يكون هناك فراغ.
5. املأ بالماء ، واتركه لمدة 20-30 دقيقة ثم قم بإعادة التعبئة مرة أخرى ، إذا لزم الأمر.
6. أغلق بالأغطية وأخرجه من الرفوف في الطابق السفلي.

كيفية عمل ملح الشبت وموجات الكزبرة المطحونة

سيسمح التمليح البارد بالكزبرة المطحونة للمقبلات بأن تصبح عطرة للغاية ، مع بنية لب مقرمشة. إذا أردت ، يمكنك تغيير مكونات الوصفة وإضافة التوابل المفضلة لديك.

• فولنوشكي - 2 كجم ؛
• ملح - 120 جم ؛
• كزبرة مطحونة - ½ ملعقة صغيرة ؛
• الشبت (البذور) - 2 ملعقة صغيرة
• أوراق الكشمش الأحمر والأسود - 5 قطع.

يمكنك تعلم كيفية تمليح الأمواج من أجل صنع مقبلات عيش الغراب اللذيذة في المستقبل من وصف الوصفة خطوة بخطوة.

1. اشطف التموجات المنقوعة جيدًا بالماء البارد ، ضعيها في مصفاة واغمرها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق لسلقها.
2. ضعي بعض الأوراق الطازجة وطبقة من الملح والفطر في البرطمانات (أغطية لأسفل).
3. يرش الملح مرة أخرى ، وكذلك الكزبرة المطحونة وبذور الشبت.
4. بعد توزيع جميع أنواع الفطر ورشها بالملح والبهارات ، اضغط على الكتلة بيديك وأضف المزيد من المنتج الرئيسي.
5. غطيها بأوراق الكشمش وأغلق الغطاء.
6. أحضر الحفظ إلى غرفة باردة ورج محتويات البرطمانات مرة واحدة يوميًا.
7. بعد 20-25 يومًا ، يُملح الفطر ويمكنك تذوقه.

تمليح النبيذ المنقوع بالخردل

يعد تمليح الفطر ببذور الخردل خيارًا رائعًا للمقبلات على طاولة الأعياد.

استفد من هذه الوصفة ولن تندم على صنعها.

• فولنوشكي - 3 كجم ؛
• ملح - 170 جم ؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• أوراق الغار - 4 قطع ؛
• قرنفل - 5 براعم.

كيف تملح رقائق الخردل بشكل صحيح ، تعلم من التعليمات خطوة بخطوة.

1. ينتشر الفطر المنقوع في مصفاة على دفعات صغيرة ويقلب في ماء مغلي ومملح لمدة 3-4 دقائق.
2. ضعها على رف سلكي واترك السائل الزائد يصرف.
3. تُسكب طبقة رقيقة من الملح في قاع الجرار الزجاجية المعقمة ، وينتشر جزء من براعم القرنفل وأوراق الغار وبذور الخردل.
4. بعد ذلك ، يتم توزيع الأمواج في طبقة واحدة ، مع رش الملح والخردل وأوراق الغار والقرنفل.
5. وهكذا ، تمتلئ الجرة بأكملها بالفطر مع رش التوابل.
6. اضغط على الكتلة بيديك ، واستكمل البرطمانات بالمنتج الرئيسي وأغلقها بأغطية محكمة.
7. يتم إخراجها على الرفوف في الطابق السفلي وتخزينها لمدة 6-8 أشهر عند درجة حرارة لا تزيد عن + 10 درجة مئوية. يمكنك البدء في التذوق في غضون 10 أيام.

وصفة لتمليح الفطر بالبقدونس والكزبرة

وصفة تمليح الفطر بالبقدونس والكزبرة هي دليل مقنع آخر على أنه مع أي طريقة للتمليح ، تكون الأمواج لذيذة وعطرية. سوف يرضي مذاق الطبق أسرتك وضيوفك.

• فولنوشكي - 2 كجم ؛
• ماء - 500 مل ؛
• ملح - 120 جم ؛
• الكزبرة والبقدونس - 50 جم ؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 5 بازلاء لكل منهما ؛
• فصوص الثوم - 7 قطع ؛
• أوراق البلوط.

1. صب الماء المغلي على الأمواج المبللة ، ثم اشطفها بالماء البارد وضعها في غربال لتصريفها.
2. قم بتبطين قاع البرطمانات الزجاجية المعقمة بأوراق بلوط نظيفة وخضار مقطعة ، ورشها بطبقة من الملح وضع طبقة من الأمواج البيضاء.
3. نرش الفطر بالملح ومزيج الفلفل والثوم المفروم.
4. نرش كل طبقة لاحقة بالملح والثوم والفلفل.
5. بالضغط على كل طبقة ، املأ الحاويات إلى الأعلى.
6. صب الماء المغلي البارد ، أغلق الأغطية وانقل إلى الطابق السفلي.