أفضل طريقة لتخزين الفطر المملح في المنزل بعد التمليح في البرطمانات

يدرك جميع عشاق أطباق الفطر جيدًا أن الفطر صحي جدًا. فهي غنية بالبروتين والبيتا كاروتين وحمض الأسكوربيك ، والتي تدعم بشكل مثالي جهاز المناعة وعمل الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع الفطر بطعم رائع ويستخدم في طرق الحصاد المختلفة. تحظى وجبات الفطر المالحة بتقدير خاص في الأعياد. ومع ذلك ، لكي تتمكن من تحضير فطر معلب عالي الجودة ، يجب أن تكون على دراية بتخزين أغطية حليب الزعفران المملح.

كيف تحافظ على الفطر المملح حتى الربيع حتى تسعد أنت وأحبائك بمذاقها ورائحتها الرائعة؟ للقيام بذلك ، عليك أن تعرف أن شروط وأحكام تخزين أجسام الفاكهة تعتمد بشكل مباشر على طريقة التمليح.

هناك خياران شائعان - ساخن وبارد. في الحالة الأولى ، يتم استخدام الفطر المعالج حرارياً. هذا يؤدي إلى خسارة جزئية للخصائص المفيدة للفطر. في الإصدار الثاني ، الفطر نيئ مملح ، وهذا يساعد في الحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية.

كيف تحفظ الفطر المملح لفصل الشتاء بعد التمليح الساخن؟

كيف يتم تخزين الفطر المملح بشكل صحيح في المنزل بعد التمليح الساخن؟ تحتاج أولاً إلى الانتباه إلى الأطباق المستخدمة. العبوات الزجاجية والخشبية والمينا مناسبة لتخزين الفطر. استخدام الأواني الأخرى محفوف بالعواقب السلبية على صحة الإنسان ، بما في ذلك التسمم.

على الرغم من أن الفطر يحب أماكن التخزين الباردة ، إلا أن درجات الحرارة المنخفضة جدًا لها تأثير سيء على قوام الفطر ، إلا أنها تفسد. كيف تحفظ الفطر المملح لفصل الشتاء بعد التمليح الساخن؟ بعد التبريد الكامل ، يتم إخراج الحاويات إلى الطابق السفلي ، حيث يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن + 10 درجة مئوية. إذا تم تخزين الفطر المملح في الثلاجة ، فيجب القيام بذلك على الرفوف السفلية. مصطلح تمليح أجسام الفاكهة بالطريقة الساخنة هو 7-10 أيام. يتم تخزين هذه الفراغات عمليا لمدة تصل إلى 16 شهرًا.

شروط التخزين الرئيسية للفطر البارد المملح لفصل الشتاء

عند تمليح الفطر الخام ، يتم استخدام مناديل الشاش والقمع ، والتي يجب غسلها من وقت لآخر بمحلول الخل.

الشرط الرئيسي لتخزين أغطية حليب الزعفران المملح بطريقة باردة هو عدم ترك قطعة العمل في غرفة دافئة. يجب ألا تزيد درجة حرارة الهواء أثناء التمليح عن + 15 درجة مئوية. بعد 14 يومًا ، يتم توزيع الفطر في مرطبانات مغطاة بأغطية بلاستيكية ، ثم يتم نقلها إلى الطابق السفلي أو وضعها في الثلاجة. بعد 15 يومًا ، تصبح أجسام الثمار جاهزة للاستهلاك ، وتكشف عن مذاقها تمامًا. يستمر تخزين أغطية حليب الزعفران المملح ، المطبوخ لفصل الشتاء بطريقة باردة ، حوالي 10-12 شهرًا ، إذا تم ملاحظة نظام درجة الحرارة بالطبع.

لاحظ أنه عند تخزين أغطية حليب الزعفران المملح ، يجب الانتباه إلى لون المحلول الملحي وظهور العفن.

عادة ، من الطبيعي أن يتحول المحلول الملحي إلى اللون البني. إذا تحولت إلى اللون الأسود ، فمن الأفضل التخلص من الفراغ. في هذه الحالة ، حدث اسوداد السائل بسبب ظروف التخزين غير الملائمة: عادة ما يكون هذا زيادة في درجة الحرارة الموصى بها.

كيف تحافظ على الفطر المملح من العفن لفترة أطول؟

كيف يمكنك حماية الفطر المملح من العفن؟ في كثير من الأحيان ، يمكن أن يظهر العفن على أغطية حليب الزعفران المملح ، لذلك في مثل هذه الحالات ، يجب اتخاذ الإجراءات التالية:

  • قم بإزالة منديل الشاش من سطح الفطر والحمل ؛
  • شطف بالماء الساخن بالخل والملح.
  • أزل الطبقة العليا من الفطر وتخلص منه ، وكذلك اشطف جوانب الوعاء بمحلول الخل ؛
  • تُسكب طبقة رقيقة من مسحوق الخردل على الطبقة العليا من الفطر وتُغطى بالشاش ، مع الضغط عليها بالضغط.

كيف يتم تخزين الفطر المملح بشكل صحيح بعد التمليح حتى لا يظهر العفن على أجسام الفاكهة؟ تشارك ربات البيوت من ذوي الخبرة نصائح مفيدة للطهاة المبتدئين:

  • بعد تمليح الفطر ، يترك في الغرفة حتى يبدأ الفطر في التخمر ؛
  • ثم توضع على الفور في الثلاجة وتترك لمدة 2-3 أسابيع ؛
  • قم بتوزيعها في برطمانات معقمة ، واملأها بمحلول ملحي ، وأغلقها بأغطية نايلون ضيقة وأخرجها إلى الطابق السفلي.

يمكن أن تكون أسباب ظهور العفن في الفطر المملح مختلفة تمامًا:

  • أطباق معقمة بشكل سيئ أو غير صحيح ؛
  • نظام درجة الحرارة المختار بشكل غير صحيح أثناء عملية التمليح ؛
  • أخطاء في الوصفة ، على سبيل المثال ، تم استخدام القليل من المواد الحافظة (الملح) ؛
  • لا يكفي السائل الذي لم يغط الفطر بالكامل.

ما الذي يحدد العمر الافتراضي لأغطية حليب الزعفران؟

يعتمد العمر الافتراضي لأغطية حليب الزعفران المملح على الحاوية التي يتم تخزينها فيها. إذا كانت هذه برطمانات ، فإن مدة الصلاحية طويلة جدًا ، تصل إلى حوالي 14-16 شهرًا. إذا كان البرميل أو وعاء المينا ، يتم تقليل العمر الافتراضي إلى 6-8 أشهر ، مع مراعاة ما إذا تم استيفاء جميع الشروط الصحية: التنظيف المنتظم للشاش والقمع من العفن. تجدر الإشارة إلى أنه إذا ظهر العفن على الفطر المملح ، فيمكن دائمًا حفظ الموقف. إذا كان القالب قد تشكل في مخلل الفطر ، فمن الأفضل التخلص من الفراغ.

لذلك ، إذا كنت تعرف كيفية الاحتفاظ بالفطر المملح لفترة أطول ، والقيام بذلك بشكل صحيح قدر الإمكان ، فسيتم ضمان سلامة وجبتك الخفيفة.

ما هي أفضل طريقة لحفظ الفطر المملح في البرطمانات حتى الربيع؟

لمحبي أطباق الفطر الذين يعيشون في المدن الكبرى ، تعتبر العبوات الزجاجية أفضل خيار لتخزين الفطر المملح.

كيف تخزن الفطر المملح بشكل صحيح في الجرار؟

بعد التنظيف الأولي من حطام الغابة والغسيل بكمية كبيرة من الماء البارد ، يتم غلي الفطر في محلول ملحي مملح لمدة 10 دقائق ، وإلقائه في مصفاة وغسله تحت صنبور. اتركيها لتجف تمامًا ، ووزعيها على منشفة المطبخ ، ووزعيها في برطمانات ، مع رش كل طبقة من الفطر بالملح والتوابل. صب الماء المغلي فوقه وغطيه بأغطية نايلون. يتم نقلهم إلى مكان بارد ومظلم وجيد التهوية. يخزن في درجة حرارة لا تزيد عن +10 + 12 درجة مئوية لحين الطلب.

تخزين أغطية حليب الزعفران المملح في الثلاجة أو في الشرفة

يمكن تخزين أغطية حليب الزعفران المملح في الثلاجة إذا لم يكن هناك قبو. ضوء الشمس لا يدخل الثلاجة ، ويمكن تعديل درجة الحرارة حسب تقديرك. إذا تم تخزين الفطر المخلل في الثلاجة ، فإن الفترة ستختلف من 6 إلى 8 أشهر.

إذا كان هناك الكثير من الفراغات مع الفطر المملح ، وكانت الثلاجة غير قادرة على استيعاب كل شيء ، فيمكن نقل تخزين الفطر المملح في المنزل إلى الشرفة. إذا كانت معزولة ، فحتى في الصقيع ، ستنتظر العلب المحفوظة بالفطر بهدوء دورها لإسعاد المضيفين والضيوف المدعوين.

كيف تحافظين على لون الفطر المملح؟

من المهم أن تعرف أن الفطر المملح يمكن أن يغير لونه من الأحمر إلى الأخضر الداكن ، والذي يبدو أحيانًا غير طبيعي. والجدير بالذكر أن هذا أمر شائع تمامًا ولا يوجد شيء غريب فيه. كيف تحافظين على لون كبسولات حليب الزعفران المملح وما هي الطرق التي يجب اتباعها؟

مع التمليح الساخن ، إذا قمت بغلي أجسام الفاكهة في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك ، يمكنك الحفاظ على اللون الطبيعي لأغطية حليب الزعفران. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل استخدام الحد الأدنى من التوابل والأعشاب ، والتي تؤثر أيضًا على تغيير لون الفطر المملح.

ما هي أفضل طريقة لتخزين الفطر المملح البارد؟ حتى لا يغير الفطر لونه ، يجب سكبه بالماء البارد المحمض والمملح أثناء المعالجة الأولية. ثم ، بدون الغليان ، يرش الملح ، ويغطى بصفيحة مقلوبة واضغط لأسفل بحمل.بمجرد أن يخرج الفطر العصير ويغطى بالمحلول الملحي ، يجب وضعه في مرطبانات وحشوها بالمحلول الملحي نفسه إلى الأعلى. نؤكد لكم أنه لن يكون هناك تغيير في لون أغطية حليب الزعفران.

طريقة مجربة لتخزين كبسولات حليب الزعفران في الزيت

يُعد تخزين أغطية حليب الزعفران المملح في الزيت طريقة قديمة مثبتة ، تستخدمها جداتنا العظماء ، ويتبناها الطهاة المعاصرون.

بعد وضع الفطر في عبوات زجاجية وحشوها بالمحلول الملحي ، يُسكب فوقها مع عدة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكلس. لن تسمح هذه الطريقة للعفن بالانتشار على سطح قطعة العمل ، ونتيجة لذلك ، لن يتدهور الفطر.

بالإضافة إلى الزيت ، يمكن استخدام أوراق الفجل الحار وجذوره للحفاظ على أغطية حليب الزعفران المملح ، مما يمنح الطبق نفاذاً حاراً ويحميه من العفن. يمكنك أيضًا استخدام أوراق الكشمش الأسود والكرز والبلوط ، والتي ستمنح المقبلات صلابة وهيكل هش.

الآن ، بمعرفة أفضل السبل للحفاظ على الفطر المملح ، يمكنك البدء في طهيه بأمان.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found