حشو الوصفات بالبطاطس والفطر لعمل الفطائر والزلابية والزلابية والفطائر
إذا كنت صائمًا ، فسيكون المطبخ الروسي التقليدي مفيدًا. ستتحدث هذه الصفحة عن الخبز المحشو بالبطاطس والفطر ، وكذلك صنع فطائر الفطر والزلابية. يمكن تحضير جميع الأطباق المقدمة مسبقًا وتجميدها وإعدادها قبل الاستخدام مباشرة.
وصفات للفطائر بالفطر المحشي بالبطاطس والفطائر
الوصفة رقم 1
تكوين:
- دقيق - 7 أكواب
- بطاطس - 5 قطع ،
- الفطر
- الحليب - 2 أكواب ،
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل. ،
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
- خميرة - 40 جم ،
- دهون للقلي - 400 جم ، حشوة.
نضع العجين بطريقة آمنة. تُملأ التورتيلا الجاهزة بالفطر المفروم الممزوج بالبطاطس ، وتُقرص وتُوضع على لوح مطحون أو على لوح معدني مدهون بالزيت. بعد الإثبات ، تُقلى الفطائر جيدًا لمدة 10-12 دقيقة.
عند تحضير حشوة الفطائر بالبطاطس ، يمكن استخدام الفطر المجفف أو المملح.
الوصفة رقم 2
- عجين
- فطر طازج - 0.5 كجم أو حفنة من الفطر المجفف ،
- بصل - رأس واحد ،
- بطاطس - 4 قطع ،
- الزيت النباتي والملح.
اسلقي الفطر (انقع الفطر المجفف مسبقًا لمدة 2-4 ساعات في ماء بارد) ، قطعيه واقليه مع البصل في الزيت النباتي. تخلط مع البطاطا المهروسة. وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن تكون الفطيرة المحشوة بالبطاطس والفطر مصبوبة بشكل مغلق ومستطيل الشكل.
رقم الوصفة 3
مطلوب:
- 2 كوب من الدقيق،
- 200 غرام سمن زبدة ،
- 10 ملاعق كبيرة. ل. ماء بارد
- قليل من حامض الستريك
- 1 بيضة،
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
لملء:
- 150 جرام جبن
- 300 غرام من الفطر الطازج
- 3 بطاطس ،
- الخضر ،
- ملح،
- 1 رأس بصل ،
- فلفل مطحون.
يُقشر الفطر ويُغسل ويُقطّع إلى قطع صغيرة. يُقشر البصل ويُقطّع إلى حلقات ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع الجبن إلى مكعبات صغيرة. اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى شرائح.
اصنع وصفة فطيرة خالية من الخميرة. قسّمي العجينة النهائية إلى قسمين بحيث يكون أحدهما أكبر من الآخر. افردي معظم العجينة إلى طبقة بسماكة 2 إلى 3 مم. ضعه على صفيحة خبز مبللة بالماء البارد. نضع البطاطس المملحة والفلفل مقدما على العجينة. نضع الجبن والفطر على البطاطا ونضيف البصل المقلي والأعشاب المفرومة والملح والفلفل حسب الرغبة. افردي جزءًا صغيرًا من العجينة على شكل طبقة ، وغطي الحشوة بها في الأعلى واضغطي على حواف العجين. اثبت لمدة 20 دقيقة. ثم اخبزيها في الفرن لمدة 40 دقيقة.
قطّعي الفطيرة الجاهزة إلى أجزاء وزينها بالأعشاب واستخدميها كوجبة خفيفة.
فطائر محشوة بالبطاطس والفطر الجاف
للفطائر:
- دقيق قمح - 250 جم ؛
- حليب - 300 مل ؛
- ماء مغلي - 150 مل ؛
- بيضة - 2 قطعة ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - قرصة.
لملء:
- بطاطس مهروسة - 300 جم ؛
- فطر (مجفف) - 0.5 كوب ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- الملح والتوابل - حسب الرغبة.
- زيت نباتي للقلي.
صب الحليب والزيت النباتي في وعاء عميق. أضف البيض والملح والسكر. امزج كل شيء برفق باستخدام خفاقة.
ثم نضيف الدقيق المنخل. امزج كل شيء جيدًا. ستكون العجينة سميكة ومتجانسة ، بدون كتل.
يُسكب الماء المغلي في العجين في تيار رقيق ويخلط جيدًا. سوف يتحول العجين إلى أن يكون متجانسًا ويسكب ، تمامًا مثل الفطيرة.
سخني المقلاة لخبز الفطائر جيدًا ، ودهنها بالخضار أو الزبدة ، قبل أول فطيرة مباشرة. اسكبي مغرفة من العجين في المقلاة ووزعي العجينة جيداً فوقها.
تُخبز الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
بينما يتم خبز الفطائر ، نقوم بإعداد الحشوة بالتوازي. قشري البطاطس واسلقيها في ماء مملح حتى تنضج. ثم تُهرس البطاطس مع البطاطس المهروسة.بالمناسبة ، للحشو ، يمكنك استخدام البطاطس المهروسة المتبقية بعد الغداء أو العشاء. صب الفطر المجفف بالماء المغلي واتركه لمدة 15-20 دقيقة (إذا قمت بطهي الفطر الطازج ، فلن تحتاج إلى نقعه). ثم يشطف الفطر ويضاف القليل من الماء ويوضع على النار. اطهي الفطر لمدة 15-20 دقيقة. ثم ضعه في مصفاة وقم بتصفية مرق الفطر. يبرد الفطر قليلاً ، ثم يقطع بالمقص. يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويُقلى مع التحريك في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (إذا أضفت الفطر بدلاً من الفطر البري إلى الحشوة ، فلن تحتاج إلى نقعها وغليها ، سيكون يكفي لفرمها ، يضاف إلى البصل المقلي ويطهى في مقلاة لمدة 7-10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر). تُمزج البطاطا المهروسة والفطر والبصل. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويخلط جيدا.
تبرد الفطائر المحضرة قليلاً. الفطائر لدينا وحشوة البطاطس والفطر جاهزة.
ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة على حافة الفطيرة.
لف الفطر وحشوة البطاطس في فطيرة.
دهن طبق الخبز بالخضار أو الزبدة. ضعي الفطائر مع الحشوة في قالب بإحكام مع بعضها البعض ، وضعيها في فرن مسخن مسبقًا واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
الفطائر المعطرة واللذيذة المحشوة بالبطاطس والفطر جاهزة. إنها لا تتطلب أي إضافة ، فهي جيدة في حد ذاتها. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك سكبه بالزبدة المذابة أو القشدة الحامضة عند التقديم.
وصفة الفطائر المحشوة بالبطاطس والفطر
- عجين الفطير الجاهز (2 طبق 450 جم)
- 3 حبات بطاطس
- 150 غ من الفطر (الفطر)
- 2 بصل
- زيت نباتي
- ملح
- 1 بيضة لدهن الفطائر
تحتاج أولاً إلى تحضير الحشوة بالبطاطس والفطر. اسلقي البطاطس وصفي الماء واصنعي البطاطس المهروسة. يقلى الفطر بالبصل. يُمزج البطاطا المهروسة والفطر المقلي.
سيكون لدي فطائر مصنوعة من عجينة الخميرة ، ونفخ العجين الخالي من الخميرة سيفي بالغرض.
افردي العجينة بسمك حوالي 3 مم. قطع الدوائر بكوب. يجب أن يكون هناك عدد زوجي منها ، حيث ستكون إحدى الدوائر في الأسفل والأخرى ستكون غطاء الفطيرة.
نضع الحشوة على الدائرة بملعقة صغيرة.
قم بتغطية دائرة أخرى في الأعلى. لجعل الحواف تلتصق جيدًا ، ادهن الدائرة السفلية ببيضة مخفوقة على طول الحافة.
ضعي الفطائر على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز أو ورق التتبع. دهنها ببيضة مخفوقة.
نضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة. نخبز لمدة 15 دقيقة. احترس من الفطائر ، عندما تصبح جميلة ورمادية ، الفطائر جاهزة.
الفطائر العطرية اللذيذة المحشوة بالبطاطس والفطر المحضرة حسب هذه الوصفة تقدم ساخنة.
وصفات للزلابية والزلابية المحشوة بالبطاطس والفطر
زلابية مع البطاطس والفطر والبصل
مطلوب:
- 2 كوب من الدقيق،
- كوب من الماء أو حليب الصويا
- 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي،
- 500 جرام بطاطس
- 200 غرام من الفطر الطازج ،
- رأس البصل والأعشاب والملح.
اعجن العجين من أجل الزلابية. اسلقي البطاطس في ماء مملح واهرسيها. يُقطع البصل والفطر جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي ويُمزج مع البطاطس المهروسة. تُملأ الزلابية بحشوة البطاطس والفطر وتُطهى في ماء مملح. قدميها مع مايونيز الصويا والأعشاب الطازجة.
فطائر البطاطس بالفطر
حشوة
- بطاطس 800 جرام
- الفطر 500 جم
- بصل 250 جم
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
- زيت نباتي
قشر البطاطس ، ضعيها في قدر مع الماء ، واطهيها حتى تنضج ، والملح حسب الرغبة في النهاية. صفي مرق البطاطس ، لكن لا تسكبيها - فهي مفيدة للعجين. تُهرس البطاطس مع مسحوق.
يُقطع البصل والفطر إلى مكعبات صغيرة ، ويُقلى بالزيت النباتي لعدة دقائق (10-15 دقيقة). يجب أن تتبخر الرطوبة ، يجب أن يتحول لون البصل والفطر إلى اللون البني. اضف الملح والفلفل للمذاق.
تُمزج البطاطا المهروسة مع مزيج الفطر وتُمزج جيداً. تذوق واضبط الملح والفلفل.في هذه المرحلة الشيء الرئيسي هو عدم أكل الحشوة تماما ...
بينما يبرد الحشو ، دعنا نصنع العجينة. نخل الدقيق. تحضير باقي المكونات: مرق البطاطس (مبرد بالفعل ، بالكاد دافئ) وبيضة. من المكونات المكتوبة للعجين ، آخذ النصف أولاً ، لذلك من الأسهل عجن العجين ، في أجزاء. لذلك ، بالنسبة للدفعة الأولى ، أتناول 450 جرامًا من الدقيق و 1 بيضة و 250 مل من مرق البطاطس.
نعجن العجينة ، واتضح أنها ليست شديدة الانحدار ولينة بسبب مرق البطاطس. لا داعي لإضافة الملح إلى العجينة ، لأن البطاطس عندما كانت مسلوقة كانت مملحة. نضع العجينة النهائية في ورق القصدير ونعجن كعكة أخرى من الجزء الثاني من المكونات.
العجين والحشو جاهزان ، يمكنك البدء في نحت الزلابية. اقطع جزءًا صغيرًا من مجموع قطعة العجين ولفه بعربة نقانق. ثم نقطع "السجق" إلى غسالات ، ونطحن كل قطعة: نحصل على كعكة مسطحة بقطر حوالي 6-7 سم ، نضع الحشوة في الوسط ، ونضغط على الحواف.
تُطهى الزلابية حتى تنضج (حوالي 7 دقائق بعد الغليان) مباشرة بعد التشكيل ...
زلابية مع البطاطس والفطر
سوف تحتاج:
- دقيق القمح - 2 كوب.
- بيضة - 1 قطعة ؛
- ماء مغلي مبرد - 200 مل ؛
- بصل - 1 كبير ؛
- فطر طازج يمكن تجميده - 400 جم ؛
- البطاطس النيئة ، الدرنات المتوسطة - 5 قطع ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- زيت نباتي أو زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان ؛
- الملح والثوم والفلفل الأسود المطحون والبازلاء - حسب الرغبة.
تحضير:
اعجن عجينة الزلابية من الطحين والماء وبيضة واحدة ، أضيفي القليل من الزبدة واتركيها لمدة نصف ساعة.
قشر البطاطس ، صر على مبشرة خشنة.
إذا تم تجميد الفطر ، قم بإذابه أولاً ، وقم بتصريف الماء ثم قطعه جيدًا. يُقشر البصل ويُقطع أيضًا.
قلبي حشوة البطاطس والبصل والفطر المفروم ، أضيفي القليل من الزبدة والثوم والبهارات.
افردي العجينة المريحة ، ضعي الطبقة على صانعة الزلابية ، ضعي الحشوة ، ارفعي الطبقة الثانية في الأعلى. أزل من القالب. تُطهى الزلابية المحشوة بالبطاطس والفطر في ماء مملح مع أوراق الغار وحبوب الفلفل.
