وصفات لعمل مخلل فطر الحليب: كيفية مخلل فطر الحليب في المنزل (بالصور والفيديو)
فطر الحليب المخلل هو مقبلات رائعة على أي طاولة. كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة لفطر الحليب المخلل ، ولكن هناك خفايا وأسرار تساعد في جعل الفطر مقرمش ولذيذ. نحن نقدم لك معرفة كل المعلومات اللازمة حول تحضير مخلل فطر الحليب حتى تتمكن دائمًا من مفاجأة الضيوف وأفراد الأسرة بطبق غير عادي. تم اختبار جميع الوصفات الخاصة بصنع فطر الحليب المخلل في هذه الصفحة وهي مضمونة لإتاحة إمكانية إعداد وجبة خفيفة معلبة رائعة. اقرأ عن كيفية عمل مخلل فطر اللبن في المنزل باستخدام مجموعات مختلفة من التوابل. تعرف على كيفية مخلل فطر اللبن في الوصفات بالصور ، واستخدم كل هذه المعلومات في إدارة منزلك.
قبل تخليل عيش الغراب بالحليب في المنزل ، اختر وصفة ، وادرس تصميم المنتجات وقارنها مع تفضيلات ذوق عائلتك.
كيف يتم مخلل الفطر؟
- 1 كجم فطر
- 1 رأس ثوم
- توابل حسب الرغبة
- 1.5 لتر من الماء
- 0.5 كجم ملح
- 0.5 لتر من 3٪ خل
يتم وصف كيفية مخلل الفطر في الوصفة:
1. اغلي الفطر لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي. غيّر الماء إلى ماء مملح ، واسكب القبعة بحيث لا تكاد تغطى بالماء. طهي لمدة نصف ساعة أخرى مع البهارات.
2. رتبي الفطر الجاهز في برطمانات مع غطاءها ، صب 0.5 كوب من الخل في كل برطمان.
3. أضف التتبيلة ، وأغلق البرطمانات بالغطاء واتركها تبرد. الآن أنت تعرف كيفية مخلل الفطر بالحليب حتى يرضيك أنت وعائلتك.
فطر حليب مخلل مقرمش
من أجل الحصول على أوزان مخلل مقرمشة ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:
- 1 كجم فطر
- 1 رأس ثوم
- 0.1 كجم ملح
- ورق الغار ورائحة
- فلفل للذوق
تحضير
- 1. ضع فطر الحليب المغسول في ماء مالح لمدة 8 ساعات.
- 2. انقلي المزيج إلى وعاء أو دلو مع تبديل طبقة من الفطر بطبقة من البهارات والملح. اضغط مع القهر.
- 3. سيكون الفطر جاهزًا في غضون أسبوع. تنظيم في البنوك.
مخلل فطر الحليب في المنزل
لتخليل فطر الحليب في المنزل ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:
- 1 كجم فطر
- 70 مل ماء
- 30 جم سكر
- 10 جرام ملح
- 150 مل 9٪ خل
- 7 بازيلاء بهارات
- 1 ورقة غار
- قرنفل
- 2 جرام حامض الستريك
يُسكب بعض الماء في قدر ، ويُضاف الملح والخل ويُسخن حتى الغليان ويُوضع الفطر هناك.
يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المستمر والقشط. عندما يصبح الماء صافياً ، أضف السكر والتوابل وحمض الستريك.
قم بإنهاء الطهي بمجرد غرق الفطر في القاع وإشراق التتبيلة.
اغلي أغطية الفطر في ماء مالح يغلي لمدة 8-10 دقائق ، وأرجل الفطر لمدة 15-20 دقيقة.
برد الفطر بسرعة ، ضعه في برطمانات ، صب عليه ماء مالح مبرد ، وأغلقه بأغطية بلاستيكية.
تعقيم عند 70 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
يخزن في مكان بارد.
تخليل سريع لفطر الحليب
فطر محضر - 10 كجم ؛ ملح - 500 جم
حشوة ماء مالح:
- جوهر الخل 80٪ - 30 جم ؛
- ورقة الغار - 10 أوراق ؛
- البهارات - 20 بازلاء ؛
- قرنفل - 15 براعم.
- ماء - 2 لتر.
يسمح التخليل السريع لفطر الحليب بتناوله بعد 56-6 أيام بعد التعليب. يُسلق الفطر والفطر لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُحفظ في الماء البارد حتى يبرد. بعد ذلك يوضع الفطر في برميل في طبقات مع إضافة البهارات والملح. لا يضاف الماء لأن الفطر نفسه ينتج المحلول الملحي. بعد هذا التمليح الأولي ، يُغسل الفطر بالماء البارد ويُسكب بحشوة ماء مالح.
طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب المقرمش
- فطر بالحليب 2 كيلو
لتتبيلة 1 لتر من الماء:
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من 25٪ خل (في كل برطمان نصف لتر)
- الشبت والفلفل الأسود والثوم وورق الغار والفلفل الحار - حسب الرغبة
- 1 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
قبل تخليل فطر الحليب المقرمش ، اختر فقط الفطر الطازج والقوي والكامل ، إذا كان هناك لون داكن على الغطاء ، قم بقطعه.
نضع الفطر المقشر والمجهز في مقلاة من المينا ، نضيف التوابل ، صب الماء المغلي (كوب واحد - لكل 1 كجم من الفطر) ويطهى لمدة 20 دقيقة. أثناء عملية الطهي ، سيتبخر الماء ، وسيطلق الفطر العصير. أضف الملح في نهاية الطهي. ارمِ الفطر المحضر في مصفاة واترك الماء يستنزف.
ضعي الشبت والفلفل الأسود والثوم وورق الغار (ورقة واحدة في إناء) والفلفل الحار في برطمانات معقمة. حتى يصبح فطر الحليب مقرمشًا بعد طهي ، صب 1 ملعقة كبيرة في كل لتر ونصف لتر. ملعقة من الخل 25٪.
رتب الفطر في برطمانات محضرة ، صب محلول ملحي ساخن واسكب فوقه ملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس الساخن المغلي. قم بلف العلب ، واقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها. من أجل التتبيلة ، اغلي الماء وأضيفي الملح إليه.
كيفية تتبيل الفطر بالحليب بشكل لذيذ في المنزل
تكوين المنتجات:
- 1 كجم فطر
- 1 ورقة غار
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح
- 5 بازلاء البهارات
قبل تخليل فطر الحليب في المنزل بشكل لذيذ ، ادرس بعناية خوارزمية الإجراءات التالية:
- افصل الساقين عن القبعات. اغلي الأغطية في ماء مالح. شطف وجفف.
- توضع في برطمانات ذات أغطية ، بالتناوب مع الملح والبهارات.
- صب 3 ملاعق كبيرة. ل. محلول ملحي تم فيه غلي الفطر ، وأغلق الغطاء.
التخليل البارد
مكونات الفطر بالحليب المخلل البارد هي المنتجات التالية:
- 1 كغم من الفطر ،
- 200 مل من الزيت النباتي
- 20 مل من الخل 9٪
- 200 جرام جزر
- 2 فص ثوم
- 20 جرام من جذر الكرفس ،
- 20 غرامًا من الشبت الأخضر ،
- 20 غرام بقدونس ،
- 15 غرام ملح.
طريقة طهو.
يُقشر الفطر جيدًا ويُشطف ، ثم يُجفف ويُقلى في زيت ساخن جدًا (100 مل).
تبرد الفطر المقلي. قشر الثوم.
اغسلي الجزر وقطعيه إلى شرائح ثم اطهيه حتى ينضج نصفه في ماء مملح.
يقطع الخضار المغسولة ويقطع جذر الكرفس المقشر إلى شرائح.
يُسكب الزيت المتبقي في قعر البرطمان المحضر ويوضع فوقها الفطر المقلي ، طبقة تلو الأخرى مع شرائح الجزر والثوم المفروم وجذر الكرفس والشبت والبقدونس المفروم.
يُضاف الخل والملح إلى الزيت المتبقي بعد قلي الفطر ، ويُغلى كل شيء ، ثم يبرد قليلاً ويُسكب في البرطمانات. نشمر البنوك. بعد قراءة الوصفة ، لن يزعجك السؤال "كيف نخلط الفطر بالحليب بالطريقة الباردة".
كيفية نقع فطر الحليب بطريقة لذيذة وصحيحة بطريقة باردة (بالفيديو)
قبل أن تقوم بمخلل فطر اللبن بطريقة لذيذة ، قم بإعداد المكونات التالية:
10 كجم فطر ، 200 جرام ملح ، بهارات (أي).
لمحلول ملحي:
- 2 لتر ماء
- 30 مل من خلاصة الخل 70٪ ،
- 10 أوراق غار
- 20 حبة من البهارات ،
- قرنفل.
طريقة الطهي أو طريقة عمل مخلل فطر الحليب بطريقة باردة بيديك:
أولاً ، يحتاج فطر الحليب إلى التمليح. للقيام بذلك ، اغسل الفطر ، ضعه في قدر من المينا بالماء المغلي واتركه لمدة 2-3 دقائق. ثم تخلصي من الفطر في مصفاة واغمره في الماء البارد لبضع دقائق ، ثم انقله إلى برميل خشبي مغسول جيدًا ، ورشي الملح وأضيفي التوابل. اتركي الفطر لبعض الوقت ليعطي العصير. بعد ذلك ، اغسلهم ، واسكب ماء مالح ، وأغلق الغطاء بإحكام وضعه في غرفة باردة.
تأكد من رؤية كيفية مخلل فطر الحليب بشكل صحيح في الفيديو ، مما يوضح العملية التكنولوجية بأكملها.
كيفية مخلل فطر الحليب بسرعة
وصفة لكيفية مخلل فطر الحليب بسرعة مصممة ل 3 كجم من عيش الغراب. لتحضير ماء مالح ل 1 كجم من الفطر ، تحتاجه
- 500 مل من الماء
- 50-60 مل من حمض الخليك 30٪ ،
- 10 جرام ملح
- 10-12 حبة فلفل ،
- 2-3 أوراق غار ،
- قرفة،
- قرنفل وجوزة الطيب حسب الرغبة
يجب تقشير الفطر وتشذيبه وشطفه جيدًا بالماء البارد.ثم اغليها في ماء مملح قليلاً لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجيها بملعقة مشقوقة ، واتركي الماء يستنزف.
يتم تحضير ماء مالح على النحو التالي: يُسكب حمض الأسيتيك في الماء ، ويُضاف الملح ، وتُضاف التوابل ويُغلى. يُغمس الفطر المُجهز في ماء مالح يغلي ، ويُغلى لعدة دقائق ، ثم يُنقل إلى مرطبانات ويُلف على الفور.
وصفة بسيطة لكيفية مخلل الفطر بالحليب في البرطمانات
من أجل استخدام هذه الوصفة البسيطة لكيفية مخلل عيش الغراب بالحليب في البرطمانات ، عليك أن تأخذ:
- 1 كغم من فطر الحليب
- 125 جم خل 8٪
- 1 ملعقة كبيرة. الملح
- 1 ساعة ل.سكر
- 5 بازلاء البهارات
- 2 قطعة القرفة والقرنفل وورق الغار
- حامض الستريك على طرف السكين
في وعاء من المينا ، قم بإعداد محلول يعتمد على 1 كجم من الفطر 125 جم من الماء ، و 125 جم من الخل 8٪ (وليس الجوهر) ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يُسكب الفطر المحضر بهذا المحلول ويوضع على الموقد. عندما يغلي الفطر ، خففي حرارة الموقد واطهيه مع التحريك برفق وإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة. بمجرد توقف الرغوة عن التكون ، أضف 1 ملعقة صغيرة. حبيبات السكر ، إضافة 5 البهارات البازلاء ، 2 قطعة. القرفة والقرنفل وأوراق الغار وحمض الستريك على طرف السكين. عندما يبرد الفطر ، يوضع في برطمانات زجاجية نظيفة مع ماء مالح.
كيفية مخلل الفطر بالزيت في الجرار
- فطر الحليب - 2 كجم
- خل المائدة 6٪ - 1 لتر
- زيت نباتي - 1.5 لتر
- أوراق الغار - 5-6 قطع.
- قرنفل - 5-6 براعم
- ملح للتذوق
قبل تخليل الفطر في الجرار ، يجب تنظيفه جيدًا ، وملئه بالماء والخل والملح وطهيها لمدة 10-15 دقيقة من لحظة الغليان. ثم صفي المرق ، وضعي الفطر في برطمانات زجاجية نظيفة ، وضعي على قاعها التوابل أولاً ، وصبي عليها الزيت النباتي الساخن. أغلق البرطمانات بأغطية ، تبرد وضعها في مكان مظلم في البرد. مدة الصلاحية تصل إلى 6 أشهر.
كيف يمكنك مخلل الفطر بالحليب
هناك عدة وصفات لكيفية مخلل الفطر بالحليب ، فنحن نقدم لك واحدة من أفضل الوصفات في رأينا.
- 1 كغم من فطر الحليب المحضر
- 1 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح الخشن 2 جم حامض الستريك
للتتبيلة:
- كوبان من الماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
- 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
- 6 بهارات بازلاء
- قطعة صغيرة من القرفة
- 3-4 قطع قرنفل
- 3 غ حامض الستريك
- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- 6٪ خل مائدة
قم بفرز الفطر وشطفه وتنظيفه من الحطام وإزالة المناطق التالفة. قطع الفطر الكبير إلى قطع. ثم نضع الفطر في قدر ونطبخه في ماء مملح ومحمض. أزل الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي بملعقة مثقوبة. يمكن اعتبار الطهي مكتملًا بمجرد غرق الفطر في القاع. ضع الفطر المحضر في مصفاة لفصل السائل ، ثم ضعه في برطمانات واسكبه فوق التتبيلة المجهزة.
لتحضير التتبيلة ، يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر وحمض الستريك والبهارات ، ويُسخن حتى الغليان ، ثم يُضاف الخل ويُغلى مرة أخرى. بعد ذلك ، اسكب التتبيلة الساخنة في الجرار ، أسفل الجزء العلوي من الرقبة مباشرة ، وقم بتغطيتها بأغطية محضرة وتعقيمها بغليان خفيف من الماء لمدة 40 دقيقة. بعد التعقيم ، قم بلف الفطر على الفور. الآن أنت تعرف كيفية مخلل الفطر بسرعة.
كيفية مخلل الفطر بسرعة
فيما يلي طريقة لمخلل فطر الحليب في المنزل بسرعة باستخدام مجموعة بسيطة من التوابل.
- 1 كجم من الفطر المحضر
للتتبيلة:
- 0.5 كوب ماء
- 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح الخشن
- 1 ورقة غار
- 5-6 بازلاء فلفل أسود
- 3-4 بازلاء من البهارات
- 3-4 قطع قرنفل
- قطعة صغيرة من القرفة
- 1 ملعقة صغيرة بذور شبت
- 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
- 0.5 كوب 6٪ خل عنب أحمر
- 2 جرام حامض الستريك
قم بفرز الفطر وشطفه وتنظيفه من الحطام وإزالة المناطق التالفة. قطع الفطر الكبير إلى قطع. ضعي الفطر المحضر في مصفاة ، اشطفيه بالماء البارد ، اتركيه يصفى ، ثم اطهيه على الفور في التتبيلة.
للقيام بذلك ، صب الماء في قدر (0.5 كوب لكل 1 كجم من الفطر المحضر) ، أضف الخل والملح ، ثم ضع الفطر المحضر. عندما يغلي الماء ، أزل الرغوة الناتجة واتركه يطهى لمدة 20-25 دقيقة أخرى ، مع التحريك من حين لآخر. إزالة الرغوة المتكونة على السطح بملعقة مشقوقة. عندما يصبح الفطر جاهزًا (يستقر في القاع) ، أضف التوابل والسكر وحمض الستريك ، ثم اتركه ليغلي مرة أخرى وقم على الفور بتغليفه بالتساوي في مرطبانات مطبوخة على البخار.
إذا لم يكن هناك ماء مالح كافٍ ، يمكنك إضافة الماء المغلي إلى البرطمانات. تمتلئ الجرار أسفل الجزء العلوي من الرقبة مباشرة ومغطاة بأغطية. ثم توضع في قدر مع تسخين الماء إلى 70 درجة مئوية للتعقيم ، ويتم ذلك عند غليان منخفض لمدة 30 دقيقة. مباشرة بعد التعقيم ، يتم لف العلب.
طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب: وصفة مع أنواع أخرى من الفطر
في بعض الأحيان تريد طهي "متنوع". لهذا ، وصفة خاصة لكيفية مخلل فطر الحليب مع الفطر الآخر مناسبة..
- 1 كجم فطر ، فطر بورسيني ، فطر أسبن ، بوليتوس ، زبدة
- 20 جرام ملح
- 12 حبة فلفل
- 5 بازلاء البهارات
- 2 ورق الغار
- بعض جوزة الطيب
- 60-70 مل خلاصة الخل
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
- 1-2 أكواب من الماء
- 1 بصلة
قشر الفطر واشطفه بالماء البارد وتخلص منه في مصفاة. اتركي الفطر الصغير سليمًا ، والكبير مقطّعًا إلى قطع صغيرة. ضعي الفطر في قدر مع قليل من الماء ورشي الملح والحرارة.
يُطهى الفطر في العصير الصادر لمدة 5-10 دقائق ، ثم يُضاف البهارات والبصل ويُطهى لبضع دقائق أخرى.
يُغلى ماء مالح من الماء والسكر وحمض الخليك ، ويُغمس الفطر والتوابل فيه ، ويُغلى لعدة دقائق. ثم انقل الكتلة الساخنة إلى الجرار وختمها بإحكام.
كيفية مخلل فطر الحليب في البنوك
- 2 كجم من فطر الحليب الطازج
- الشبت المجفف
- 20 حبة فلفل أسود
- 15 قرنفل
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل
قبل تخليل عيش الغراب بالحليب في الجرار ، اشطف الفطر ، وحرره من الجذع الرئيسي ، وحاول ألا تترك أرجل طويلة جدًا. قص القبعات من المنتصف بالطول.
نضع الفطر في قدر ونضيف الشبت والفلفل الأسود والقرنفل. يغطى بالماء ويطهى. عندما يغلي الماء ، أضف الملح والسكر الحبيبي. مزج. عندما يغلي المحلول الملحي مرة أخرى ، اسكب الخل.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
ثم نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد. عندما يبرد الفطر ، انقله إلى برطمانات زجاجية مع الشبت والتوابل ، ولينه برفق بملعقة. صب ماء مالح.
يُغلق بالغطاء ويوضع في مكان بارد. بعد يومين ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.
يتم تخزين فطر الحليب المخلل لمدة شهر تقريبًا.
كيفية مخلل الفطر بشكل صحيح
قبل أن تخلط الفطر بشكل صحيح ، ستحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- فطر - 5 كجم ،
- ماء - 3 لتر ،
- ملح - 50 جم
للتتبيلة:
- خل المائدة - 2 كوب
- ملح - 30 جم
- سكر - 3-5 ملاعق صغيرة ،
- البهارات - 5 البازلاء ،
- ورق الغار - 3-5 قطع ،
- قرنفل - 3-5 قطع.
افرز الفطر الصغير الطازج واشطفه جيدًا بالماء البارد. يُضاف الملح والفطر إلى الماء المغلي ، ويُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. ثم اختر بعناية الفطر بملعقة مثقوبة واشطفه بالماء البارد.
من أجل التتبيلة ، يُغلى الماء بالخل ويُضاف الملح والسكر والفلفل وورق الغار والقرفة والقرنفل. بمجرد غليان التتبيلة ، أضيفي الفطر إليها واطهيها حتى تنضج. ثم يبرد ماء مالح ، وينقل إلى مرطبانات زجاجية ، ويغطى بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.
طريقة عمل مخلل فطر الحليب المملح
قبل تخليل فطر الحليب المملح ، تحتاج إلى أطعمة مثل:
- فطر - 2-3 كجم ،
- ملح - 200 جم ،
للتتبيلة:
- ملح - 300 جم ،
- جوهر الخل - 20-30 جم ،
- ورقة الغار - 20 قطعة ،
- البهارات السوداء - 10 البازلاء.
افرز الفطر. انزع العشب والأغصان. اشطفها جيدًا بالماء البارد. نقطع الفطر الكبير إلى مكعبات صغيرة ، ونترك الصغيرة كاملة. اسلقي الفطر في ماء مملح لمدة 25-30 دقيقة مع العد من لحظة الغليان.تحضير التتبيلة بشكل منفصل عن طريق غلي الماء مع البهارات لمدة 20-25 دقيقة. ثم صفي الماء الذي تم طهي الفطر فيه ، واسكب التتبيلة واتركه يطهى لمدة 40 دقيقة. ثم نسكب التتبيلة في طبق آخر ، ونضع الفطر في برطمان معقم مسبقًا ، ونملأه بالماء المغلي ونغلقه بإحكام بغطاء. تذكر الوصفة وستعرف كيفية مخلل الفطر بشكل صحيح.
كيفية عمل مخلل فطر الحليب المجفف
- 1 كجم فطر جاف
- 1-2 أوراق الغار
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأبيض
- 4-5 بازلاء البهارات
- 3-4 بازلاء فلفل أسود
- 1 بصلة صغيرة
- 1-2 قطعة من جذر الفجل
- 0.3 ملعقة صغيرة من بذور الكمون (اختياري)
لملء:
- 1.5 كوب ماء
- 0.5 أكواب 6٪ خل عنب أحمر 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
قبل تخليل فطر الحليب الجاف ، قم بفرز الفطر بحذر. قطع الفطر الكبير إلى قطع. ثم نضع الفطر الجاف في قدر ونطبخه في ماء مملح ومحمض. أزل الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي بملعقة مثقوبة. يمكن اعتبار الطهي مكتملًا بمجرد غرق الفطر في القاع. نضع البهارات في قاع البرطمانات المجهزة ، ثم نضع الفطر المحضر في البرطمان. لتحضير الحشوة ، تُسخن كمية مُقاسة من الماء والملح إلى 80 درجة مئوية ، ويُضاف الخل ، وبعد تقليب المحلول جيدًا ، تُسكب الجرار مع الفطر في الأعلى. تملأ البرطمانات بعمق 1.5 سم تحت العنق ، وبعد ذلك يتم تعقيمها بالغليان على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ثم لفها.
كيفية مخلل الفطر بالحليب: وصفات بالصور
ستساعدك الوصفات مع الصور الموجودة لاحقًا في هذه الصفحة على تعلم كيفية مخلل فطر الحليب.
الوصفة الأولى.
تكوين:
- فطر الحليب - 2 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- ملح - 50 جم ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- البهارات (البازلاء) - 5 قطع ؛
- قرنفل - 5 قطع ؛
- جوهر الخل (70 في المائة) - 20 مل.
طريقة طهو:
يُسكب فطر الحليب المنقوع والمقطّع بخشونة مع 1 لتر من الماء ، ويُضاف إليه 10 غرام من الملح ، ويُشعل النار ، ويُغلى المزيج ، ثم يُزيل الرغوة الناتجة ، ويُغلى لمدة 20 دقيقة.
أخرج فطر الحليب ، واشطفه ، وانتظر حتى يتم تصريف الماء منه تمامًا.
تحضير ماء مالح من 1 لتر من الماء ، والملح المتبقي ، والفلفل ، والقرنفل ، وأوراق الغار في قدر أثناء الغليان.
يُغمس الفطر في التتبيلة ويُغلى لمدة 15 دقيقة.
يُسكب المزيج في المزيج ويُحرَّك ويُرفع عن النار ثم يُوضع على الفور فطر الحليب في برطمانات معقمة مُعدة مسبقًا.
اسكبي التتبيلة الساخنة فوق الفطر حتى تغطيها بالكامل.
أغلق البرطمانات بإحكام بأغطية مغلية مسبقًا ، وضعها بالمقلوب.
اختتمها ببطانية وانتظر حتى تبرد الفراغات تمامًا.
الوصفة الثانية.
تكوين:
- فطر الحليب (مقشر ومقطع بالفعل) - 1 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- ملح - 50 جم ؛
- سكر - 40 جم ؛
- خل المائدة (9 في المائة) - 120 مل.
طريقة طهو:
تحضير فطر اللبن عن طريق نقعه جيدًا في الماء المالح (حوالي 9 ساعات) والبرطمانات عن طريق تعقيمه بالفرن أو بالبخار.
في الماء المملح ، باستخدام 1 لتر من الماء و 10 جرام من الملح من كمية المكونات الموضحة في الوصفة ، اغلي فطر اللبن. اطهِهم لفترة طويلة حتى يغوصوا في القاع. في هذه الحالة ، من الضروري إزالة الرغوة التي ستتشكل على السطح بعناية.
تخلصي من الفطر في مصفاة ، اشطفيه بالكثير من الماء.
صب 1 لتر من الماء في قدر نظيفة ، قم بإذابة 40 جم من الملح والسكر ، واتركه حتى يغلي. نضع فطر الحليب في قدر ونطهو لمدة 10 دقائق ، ثم نسكب الخل ونستمر في الطهي بنفس المقدار.
انشر فطر الحليب ، واسكبه مع ماء مالح مغلي ، في الجرار ، ولف الجرار.
يجب أن يبرد الفطر في مكان دافئ ، بينما من الأفضل وضع البرطمانات مع الغطاء. يتم تتبيلها لمدة 5 أيام أخرى ، وبعد ذلك يمكن إزالتها لفصل الشتاء في المخزن.
الوصفة الثالثة.
- 3 كيلو فطر
لتتبيلة 1 لتر من الماء ، خذ:
- 3 ملاعق صغيرة 70٪ خل
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 3 ملاعق صغيرة ممتلئة بالسكر ،
- 6-8 قطع. براعم القرنفل ،
- 2-3 مظلات من الشبت المفروم ،
- 8-10 بازلاء من الأسود والبهارات ،
- 3-4 أوراق غار ،
- بعض الهيل.
يُسلق الفطر في ماء مملح ، ثم يُغمس في الماء المغلي حتى يصبح أقل غليًا. تتم إزالة الرغوة أثناء الطهي بملعقة مثقوبة ، تُغلى حتى يستقر الفطر. ثم تتم إزالة الفطر بمصفاة ، وغسلها جيدًا بالماء المغلي البارد. يُغمس الفطر المغسول في وعاء مينا نظيف ومغطى بالتتبيلة. يُغلى المزيج لمدة 4-5 دقائق ، ويُضاف 3 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل 70٪ ويُبرد التتبيلة. يتم الاحتفاظ بالفطر المملوء بالتتبيلة لمدة يومين. ثم يُزال الفطر ، ويُغلى التتبيلة ويُبرد ويُسكب الفطر ليوم واحد. بعد ذلك ، يتم وضع الفطر في مرطبانات نظيفة ، مع صب ماء مالح 1 سم فوق مستوى الفطر. البنوك مغلقة بأغطية متسربة أو ورق برشمان وتخزينها في درجة حرارة لا تزيد عن 2-3 درجات فوق الصفر.
هل من الممكن مخلل الفطر بالحليب
بعد تحضير التعليب وفقًا لهذه الوصفة ، لن تشك في السؤال: هل من الممكن تخليل الفطر.
تقليم سيقان الفطر المحضر ، وترك 1-3 سم مع الغطاء. يغسل مرة أخرى ، ثم يوضع في وعاء مينا ، ويضاف 200-250 مل من الماء و 40-45 جم من كلوريد الصوديوم لكل 1 كجم من الفطر. يُطهى المزيج على نار معتدلة مع التحريك برفق وإزالة الرغوة بملعقة خشبية. من حيث المبدأ ، فإن الإجابة على سؤال ما إذا كان من الممكن مخلل فطر اللبن تكون دائمًا إيجابية ، بغض النظر عما إذا كانت هذه الأنواع سوداء أو بيضاء.
عندما تنتهي الرغوة وتصبح المرق شفافة ، أضف 1 ملعقة صغيرة. 80٪ خلاصة الخل لكل 1 كجم من الفطر حسب الرغبة - البهارات وأوراق الغار والقرنفل والقرفة.
يعتبر الفطر جاهزًا بمجرد أن يستقر في القاع ، ويصبح التتبيلة شفافة ، ثم توقف عن الطهي. برد القدر فورًا مع الفطر المسلوق في الماء الجاري حتى لا ينضج عيش الغراب أكثر من اللازم. صب الفطر البارد الجاهز والمرق في وعاء محضر وخزنه في غرفة باردة.
شاهد كيفية مخلل الفطر بالحليب ، الفطر المخلل في الفيديو ، والذي يوضح التكنولوجيا الكاملة لتعليب هذا الفطر.
