كيفية نقع عيش الغراب المجفف بشكل صحيح وما إذا كان من الضروري القيام بذلك قبل الطهي
يعتبر فطر البورسيني (بوليتوس) بحق "النخبة" في مملكة الفطر. بالإضافة إلى مظهرها الجميل ، تتمتع أجسام الفاكهة هذه بمذاق رائع وتحتوي على عدد من المواد المفيدة. ميزة مثيرة للاهتمام لفطر بورسيني هي أنه لا يغمق عند تقطيعه ، على عكس الممثلين الآخرين لأجسام الفاكهة. يتم الاحتفاظ بلونها الطبيعي حتى أثناء المعالجة.
عشاق "الصيد الهادئ" يقدرون البوليتوس ، لأنه يمكن استخدامها لطهي الأطباق المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير هذه الجثث الثمرية لفصل الشتاء باستخدام مجموعة متنوعة من طرق المعالجة: التخليل ، القلي ، التمليح ، إلخ. يتم إعطاء مكان خاص لفطر البورسيني المجفف ، لأنه يصنع الحساء الرائع والصلصات والفطائر وأكثر من ذلك بكثير. ومع ذلك ، قبل الشروع في الوصفات ، تحتاج إلى التعرف على كيفية نقع الفطر المجفف بشكل صحيح.
هل أحتاج إلى نقع فطر البورسيني قبل الطهي؟
من المعروف أنه لا يجب نقع الفطر في الماء قبل التجفيف ، لذلك يجب القيام بهذا الإجراء قبل الطهي. تتفق معظم ربات البيوت على أنه من المفيد جدًا استخدام أجسام الفاكهة المجففة. أولاً ، يمكن شراؤها من السوبر ماركت أو في السوق في أي وقت من السنة. ثانياً ، يتم تخزين الفطر المجفف لفترة أطول دون أن يفقد خصائصه المفيدة ورائحته اللطيفة. ثالثًا ، سوف يشغلون مساحة صغيرة جدًا في المطبخ.
تهتم بعض ربات البيوت بما إذا كان من الضروري نقع فطر البورسيني؟ يجب أن أقول إن جودة المنتج النهائي ستعتمد على هذه العملية.
يوصى بنقع فطر البورسيني في ماء نظيف بارد ، لكن يجب فحصه باللمس. يجب أن نتذكر أن عدد أجسام الفاكهة المجففة يجب أن يؤخذ بترتيب أقل من عدد أجسام الفاكهة الطازجة. عندما تنقع ، فإنها تنتفخ وتزداد عدة مرات تقريبًا. لذلك ، لا يجب أن تأخذ الكثير من المنتجات لتحضير طبق واحد ، يكفي حفنة واحدة تناسب راحة يدك.
هل أحتاج إلى نقع فطر البورسيني طوال الليل؟
بعض ربات البيوت يفضلن نقع فطر البورسيني طوال الليل ، والبعض الآخر يتركه في الماء لمدة 2-3 ساعات ، والبعض الآخر يعتقد أن 30 دقيقة كافية. يعتمد وقت النقع عادة على نوع قوام الثمار وعلى العملية الدقيقة التي تم تجفيفها من خلالها. لذلك ، إذا تمت معالجة الفطر في فرن أو فرن تحت تأثير حاد لدرجة الحرارة المرتفعة ، فسيكون قوامه أكثر صلابة وخشونة. وبالتالي ، يجب قضاء المزيد من الوقت في النقع. من ناحية أخرى ، إذا تم تجفيف الفطر بشكل طبيعي ، على سبيل المثال ، معلق في المطبخ ، فيمكن تقليل وقت النقع ، لأن قوام اللب يظل أكثر طراوة.
لذا ، كيف تنقع بشكل صحيح فطر البورسيني المجفف وكم من الوقت يستغرق؟ للقيام بذلك ، خذ حفنة من أجسام الفاكهة واملأها بالماء. من الأفضل استخدام مينا أو وعاء زجاجي لهذا الإجراء ، حيث يمكن أن تحدث الأكسدة في حاويات معدنية. إذا تحدثنا عن وقت النقع ، فمن 1 إلى 4 ساعات ، اعتمادًا على طريقة التجفيف. في أي حال ، تحتاج إلى التحقق بشكل دوري من Boletus. عندما يُلاحظ أنها اكتسبت نعومة وانتفاخًا ، يمكنك البدء في طهي أطباقك المفضلة. أنت وأحبائك ستحبون بالتأكيد مذاق أشهى الفطر!
كيفية نقع فطر البورسيني في الماء المالح والحليب
يجب أن أقول أنه في بعض الأحيان تقوم ربات البيوت بطحن عيش الغراب المجفف إلى مسحوق وإضافته على الفور إلى المرق أو الصلصات ، دون استخدام النقع الأولي. ومع ذلك ، هذا لا يحدث في كثير من الأحيان ، خاصة إذا كنت تريد رؤية قطع من أجسام الفاكهة في طبق. في هذه الحالة ، يُنصح بنقع عيش الغراب البورشيني في الماء المالح بمعدل ½ ملعقة كبيرة. ل. ملح في 500 مل من الماء.الملح ضروري لتطهير أعمق للفطر من الأوساخ وحبوب الرمل الدقيقة ، إن وجدت.
اعتاد بعض الناس على استخدام الحليب بدلاً من الماء. هل أحتاج إلى نقع فطر البورسيني في الحليب؟ اتضح أن هذا المنتج يحل محل الماء تمامًا ، بالإضافة إلى أنه يغسل وينظف أجسام الفاكهة نفسها جيدًا. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على طعم ورائحة البوليط في شكلها الأصلي. إجراء النقع في حد ذاته بسيط للغاية ، ما عليك سوى اتباع بعض التوصيات. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تسخين الحليب قليلاً وصب الفطر فوقه. ثم غادر لفترة ، ولكن في نفس الوقت تحقق منها باستمرار عن طريق اللمس. إذا رأيت أن أجسام الفاكهة جاهزة لمزيد من العمليات ، فقم بتصفية الحليب. يمكنك سحق الفطر بيديك برفق حتى يخرج منه السائل غير الضروري. ثم يمكنك المتابعة بأمان إلى "عمليات" الطهي المرغوبة. كما ذكرنا ، فإن نقع فطر البورسيني الجاف في الحليب ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، بينما يظل الطعم والرائحة مذهلين.
كيفية نقع فطر البورسيني الجاف للحساء
هل أحتاج إلى نقع فطر البورسيني قبل الطهي ، لأنه ينتفخ عند ملامسته للماء؟ يقترح جامعو الفطر ذوو الخبرة أنه لا يزال من الأفضل إجراء النقع الأولي ، لأن الفطر في الطبق المطبوخ سيكون أكثر نعومة واتساقًا. يمكن إجراء المعالجة الحرارية في نفس الماء الذي نقع فيه المنتج.
إذا لم يكن من الممكن نقع البوليط لسبب ما ، فيمكنك غليه على الفور. ومع ذلك ، يجب أن يتم ذلك في عدة خطوات ، مع تغيير الماء باستمرار. بعد الغليان ، يجب شطف أجسام الفاكهة بالماء الجاري وتقطيعها إلى قطع.
كيف تنقع الفطر البورسيني الجاف للحساء؟ للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ الكمية المطلوبة من المنتج المجفف وتعبئته بالماء البارد أو الحليب. بعد ساعة ، افحصي الفطر للتأكد من طراوته ، وإذا كان جاهزًا ، صفي السائل. إذا قمت بنقع أجسام الفاكهة في الماء ، فلا تسكبها. يُفضل إجهاده من خلال غربال أو قماش قطني ، ثم يُضاف إلى الحساء. وهكذا ، ستحصل على دورة أولى غنية بنكهة ورائحة الفطر.
لا ينصح بإضافة البطاطس إلى حساء الفطر ، حيث يمتص طعم ورائحة أجسام الفاكهة. من الأفضل إرسال ملعقتين كبيرتين من أي حبوب أو نصف كوب من الفاصوليا المسلوقة إلى المرق. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عدم إضافة الكثير من التوابل إلى شوربة فطر بورسيني ، حتى لا تقاطع طعمها الطبيعي ورائحتها.
